Toto sitko je čistulinké ako ľalia. Espresso kávovar nie je zavápnený. Lebo zmäkčujeme vodu zmäkčovačom. Ako odvápnim kávovar? Študujte na homebarista.sk
Jedna z možností je, že rozoberieme hlavu E61. Je to jednoduché a rýchlo a ľahko zistíme, či na sitku nájdeme drobné čiastočky usadeného vodného kameňa. Ak áno, môžme si byť istí, že v bojleri ho nájdeme ešte viac. O vodu sa treba starať. 
Filter, ktorý zmäkčuje tvrdú vodu v espresso kávovare, pôsobí iba dočasne.
Filter ochraňuje espresso kávovar od zavápnenia, od vodného kameňa.
Väčšinou takéto malé zmäkčovače vody-filtre proti vodnému kameňu, ktoré dávame do nádržky s vodou, zvládnu maximálne 70 litrov vody.
Treba si kontrolovať tvrdosť vody v nádržke espresso kávovaru.
Robíme testy na tvrdosť vody: kvapkáme testerom na tvrdosť vody do vody a zisťujeme, či sme to náhodou neprešvihli s pôsobnosťou zmäkčovača vody.
Hovorí sa, že hraničná hodnota sú 4 kvapiek.
Ak používate nemecké stupne.
Tu je konvertor nemeckých a francúzskych stupňov aj dobrá kalkulačka na tvrdosť vody.
U francúzskych stupňov je hranica “tvrdej vody” 7 kvapiek.
Na Osvetovej 18 v Ružinove máme rôzne merače tvrdosti vody.
Sú merače tvrdosti vody-testery od BWT, od BRITA, alebo také univerzálne.
Ale fungujú dosť podobne.
Pri 4 kvapkách zmäkčovač vody /filter/ vyberieme z nádržky espresso kávovaru a namočíme ho do roztoku soli.
Nechávame filter ponorený v roztoku soli 5 hodín. Skúste aj viac.
“Resina” v zmäkčovači vody – vo filtríku si so soľou vo vode vymení, čo potrebuje.
Taký barter.
“Resina” sa týmto regeneruje alebo revitalizuje.
Zasa bude chvíľu pôsobiť a bude zmäkčovať vodu.
Samozrejme, už trošku menej ako 70 litrov.
Potom cez zmäkčovač vody-filter pustíme tečúcu vodu a po chvíľke koštujeme vodu, ktorá vychádza z filtra, či už nie je slaná.
Treba zo zmäkčovača vody – filtra veškerú soľ dôkladne odplaviť.
Urobíme skúšku správnosti opäť tým istým meračom tvrdosti vody, či to celé stálo za to.
Odporúčame používať aj neperlivé minerálky, ktoré majú max. hodnotu celkových rozpustených látok vo vode /TDS/ 80 -100 mg/l
Trik: riedenie vody v nádržke espresso kávovaru kvalitnou destilovanou vodou. Napríklad 1:1
La Marzocco GS3 AV na Osvetovej 18 v Ružinove v našom showroome homebarista.sk
Slabšie povahy pozor: pri prvom použití musí najprv “vykrvácať hlava”! To je ako nadpis z Nového Času.
Lebo v hlave espresso kávovaru GS3 AV nesmie byť vzduch, ale voda.
Nezabúdajme, že “saturovaná hlava” bude plná horúcej vody. Táto voda bude mať presne takú istú teplotu ako teplota vody v bojleri.
Preto pri La Marzocco GS3 AV nemusíme vyratúvať, aký je rozdiel teplôt medzi bojlerom a vodou, ktorou tlačíme v saturovanej hlave kávovaru na čerstvo pomletú kávu. Tu je ten rozdiel minimálny. A kto chce, poznačí si tento rozdiel ako “offset” a kávovar sám tento minimálny rozdiel odpočíta.
Programovanie La Marzocco GS3 AV prebieha na dvoch úrovniach.
Najprimitívnejšie je programovanie množstva vody, ktorá natečie do šálky espressa.
Kávovar si zapamätá, koľko otáčok musí urobiť “volumeter” alebo “flowmeter” a dá signál CPU.
Koľko vody potrebujeme na dokonalé espresso? Jednoducho 20 -25 gramov kávy v šálke espressa. Použijeme Acaia Lunar, stisneme na váhe “tare” a stlačíme gombík na La Marzocco GS3. Pripravujeme zabijácke espresso.
Pri 20 – 25 gramoch vypíname gombík. La Marzocco GS3 AV si toto množstvo vody zapamätá ako násobilku. Ďalšie espresso bude navlas rovnaké. Môžme si takto nastaviť súčasne 4 profily. Dávajte si 9 gramov čerstvo pomletej špičkovej kávy do páky. Alebo 18 gramov na doubleshot /doppio/.
Ideálne brew ratio na zabijácke espresso bude 1:2
Offset teploty je t 1,5 stupňov Celzia a to výrobca z Florencie tvrdí, že teplotu merajú v najkritickejšom bode: to je tam, kde sa najviac mieša čerstvá studená voda, ktorú vháňa čerpadlo do bojlera.
Saturovaná hlava “GS” gruppo saturo garantuje rovnakú teplotu hlavy a bojlera, lebo hlava kávovaru je zvarená dokopy s bojlerom. Je to jedna spojená ťažká kovová vec!
Preinfúzia – predparenie. Predparujem, predparuješ, predparujeme. Až 4 rôzne priebehy môže mať predparenie espressa na La Marzocco GS3 AV. Takto v podstate robíme jednoduchú profiláciu tlaku. Vytvárame krivku profilácie tlaku. Preinfúzia pozostáva z dvoch krokov: on a off. Napríklad: päť sekúnd ide- tlačí horúca voda na čerstvo pomletú kávu v hlave kávovaru, päť sekúnd je pauza, voda netlačí a potom začína extrakcia espressa.
A toto môžme zasa meniť, ako chceme. Pauza medzi prvou vodou, ktorou predparujeme čerstvo pomletú kávu v hlave espresso kávovaru a samotnou extrakciou espressa, môže trvať až 20 sekúnd. Môžme vytvoriť až 4 tlakové profily, lebo máme 4 gombíky.
La Marzocco GS3 AV má timer. Ale timer počíta aj s preinfúziou, tak treba váhu Acaia Lunar, keď máme dlhú preinfúziu a chceme presne geniálne 25 gramové espresso.
La Marzocco GS3 AV vie fungovať aj na polovičný režim: espresso tým vôbec netrpí, bojler na espresso funguje naplno stále. Tu máme dva bojlery: na polovičný režim funguje ten bojler na paru. To znamená, že len trošku počkáme po napenení mlieka, ak chceme napeňovať zasa. A ušetríme kopu elektriky.
Tento high-endový espresso kávovar vie utiahnuť aj kaviareň. Aj svadbu. Aj grill party pre početnú bandu.
Ako urobíme automatický backflush?
Vyspelé PID najnovšej generácie vôbec nekolíše ale drží, drží zubami nechtami teplotu bojlera na espresso tak, ako ste si ho nastavili. No more surfing.
Odporúčame na ňom robiť jedno espresso za druhým, sedem dní v týždni. Aj cappuccino aj všakovaké flat white z Austrálie. Nešetrite tú beštiu. Urobte espresso aj susedom.
Ak nerobíte celý jedeň deň espresso, vymeňte vodu v bojleri. Odpustite ju. Espresso bude chutiť znamenite. Voda musí byť vždy čerstvá. TDS vody: maximálne 200 mg/l
Používajte dobré filtre a zmäkčovače vody. BWT. BRITA. Používajte THIRD WAVE WATER.
Dobrew chuť!
Toto je “Mara” od Lelit. Vyrobili ju v Taliansku v Brescii. Boli sme v tej modernej útulnej fabričke.
V malom celonerezovom tele sa podarilo spojiť špičkové technológie na prípravu pravého espressa, cappuccina a pravej horúcej čokolády. Je ozaj maličká a prenosná. Ale celá kovová. Robí nekompromisné zabijácke espresso, ktoré ocenia znalci. Spoľahlivá a vydrží dlhé dlhé roky.
Espresso kávovar “Mara” má jeden bojler a tepelný výmenník HX. To znamená, že vždy keď robíte espresso, používate čerstvú vodu z nádržky, ktorá sa v espresso kávovare vymieňa a ohrieva. Samotný bojler slúži na výrobu pary na cappuccino a horúca para zohrieva vodu vo výmenníku na espresso.
Presná PID elektronická regulácia teploty bojlera. PID je niečo ako vylepšený termostat. Ale poriadne vylepšený. Teplota podstatne menej kolíše. Sami si programujete teplotu bojlera, ako chcete. Od nej potom závisí teplota hlavy E61.
Viete si naprogramovať bojler tak, aby hlava mala presne 92 stupňov Celzia. Legendárna patentovaná hlava kávovaru E61 zabezpečí predparenie pomletej kávy, aby došlo k dokonalej extrakcii espressa. Vy si určujete, aké bude dlhé predparenie. Aj pri akej teplote bude prebiehať.
Predparenie výrazne zvyšuje kvalitu espressa.
E61 tým, že je taká mohutná a stále v nej cirkuluje voda, zaisťuje aj stabilnú teplotu každého espressa, ktoré pripravíte. Budú rovnaké.
Medený 1,5l bojler s výmenníkom HX bohate stačí aj na poriadnu rodinnú oslavu, kde sa robí jedno espresso aj cappuccino za sebou. Skúšali sme to.
Pravá parná a vodná tryska, na ktorej sa nepopálite, je otočná vo všetkych smeroch. Na tryske našľaháte mikropenu, s ktorou sa dá maľovať latte art.
Espresso kávovar “Mara” má tlakomer na kontrolou tlaku extrakcie. Každý home barista dobre vie, že espresso sa pripravuje pri tlaku čerpadla 9 barov.
Je tu vibračné čerpadlo: tlačí na pomletú kávu postupne a tlak zvyšuje plynule z 0 na 9 barov. Čerpadlo má moderný nastaviteľný pretlakový ventil OPV. Je to OPV najnovšieho typu!
Viete si jednoducho meniť tlak, ktorým čerpadlo tlačí na pomletú kávu v páke espresso kávovaru, ako chcete.
Zásobník na vodu s objemom 2,5 l so špeciálnym filtrom na ošetrenie a zmäkčenie vody, ktorý môžte regenerovať, keď ho ponoríte do NaCl. Zmäkčovač vody pomôže predísť tvorbe vodného kameňa, espresso kávovar sa vám nezavápni.
Mara je nekompromisná, riadna parádnica a najlepšie na tom je, aká je spratná a prenosná: 22 x 40 x 35,5cm.
To sú priam víťazné miery!
Robíme s ňou malé cateringy aj oslavy. Bola aj na svadbe.
Vhodná domov aj do karavanu na cesty.
Napätie: 230V / 50H
Zásobník vody: 2,5 l
Hmotnosť: iba 18,8kg
Ako sa správne starať o espresso kávovar?
Keď debatujeme o naozajstnom zabijáckom espresse alebo len tak všeobecne mudrujeme o kávičke, mnoho vecí je subjektívnych a záleží od vkusu. Ale jedna vec je istá: espresso kávovar aj mlynček na kávu treba pravidelne čistiť. A poriadne sa oň starať, ak chceme, aby naše vytunované espresso bolo tip top.
Pravidelná údržba sa oplatí, predlžujeme životnosť espresso kávovaru. Jasné, nie je to najpopulárnejšia téma, ale o to dôležitejšia. Pákový naozajstný espresso kávovar a dobrý profi mlynček na kávu nie sú najlacnejšie záležitosti. Je to naša pýcha, náš klenot, naše dietko, aj dôležitý bytový doplnok a zaslúži si pozornosť, nie?
Čo je to backflush / spätný preplach?
Na pákových espresso kávovaroch sa káva usadzuje na pákach, na sitku v hlave kávovaru, zvnútra na hlave kávovaru a v sprške, ktorá je v hlave. Tieto časti prichádzajú do styku s mletou kávou. Najčastejšia operácia je “backflush”. Na vyčistenie kávovaru budete potrebovať kvalitný prášok, ktorý rozpúšťa kávové usadeniny, čistiacu kefku, slepé sitko (alebo aspoň gumovú záslepku). Vyberte z páky bežné sitko, a vymeňte ho za slepé.
Slepé sitko je bez dierok a teda neprepúšťa vodu. Ak nemáte slepé sitko, vložte do bežného sitka gumovú záslepku. Tá tiež zabráni vytekaniu vody cez páku. Do slepého sitka nasypte asi 2 kávové lyžičky čistiaceho prášku PULYCAFF.
Založte páku do kávovaru a pustite vodu, akoby ste robili kávu. Voda s práškom nebude mať z páky kam odtekať a bude cirkulovať okolo hlavy kávovaru, ktorú tým začne čistiť. Nechajte čerpadlo pustené zhruba 8 sekúnd a potom ho vypnite. Voda odtečie pomocou trojcestného ventilu spodnou stranou kávovaru do zbernej nádobky (v prípade profesionálnych kávovarov rovno do odpadu).
Nechajte prášok pôsobiť minútku. Opäť pustite vodu, 8 sekúnd nechajte pustené čerpadlo a opäť ho vypnite. Pauza, ako v predošlom cykle. Opakujeme 4 krát. Čistite dovtedy, kým z kávovaru do odpadovej nádržky nevyteká čistá biela pena.
Táto technika čistenia sa po anglicky nazýva “backflushing”. Kefkou poriadne vydrhnite všetky záhyby hlavy kávovaru. Preplachujte vypúšťaním vody z kávovaru. Zárubu a tesnenie kávovaru prečistíte tak, že pred pustením vody mierne uvoľníte páku a kým čerpadlo tlačí vodu, krútite pákou zo strany na stranu.
Pozor na horúcu vodu, aby ste sa nepopálili. Nakoniec poriadne prepláchnite kávovar vodou. Posledné kolo je najdôležitejšie: rozpustíme tie najzažranejšie kávové oleje.
Páku a sitká vyčistíte tak, že ich ponoríte do nádobky s horúcou vodou, do ktorej zamiešate čistiaci prášok. Páku aj sitká nechajte ponorené zhruba 15 minút. Nakoniec páku dôkladne vydrhnite a opláchnite pod tečúcou vodou.
Ak sa nebojíte, môžete z hlavy kávovaru odskrutkovať sprchu a dôkladne ju vyčistiť rovnakým spôsobom, ako sitká.
Teraz prečistíme trysku na mlieko. Vypustíme z nej paru a prečistíme zvonka špeciálnou handričkou, určenou výhradne iba na trysku.
Ako zmäkčím vodu pre kávovar?
Aby sme sa vyhli zavápeniu kávovaru, nezabúdajme na mini filter vody.
V našej ponuke je viac filtračných riešení: najjednoduchší je mini filter od LELIT, na obale je priamo napisané, koľko litrov vody filter spoľahlivo ošetrí /35l alebo 70 l/. Filter po použití nemusíme zahadzovať.
Ponoríme ho do roztoku NaCl, a tým ho zregenerujeme a používame opäť. Na kávovare bude treba po konzumácii cca 50 kg kávy /nebojte sa, to je dlhá doba/ a vymeniť tesnenia hlavy. Tesnenia sa menia takto:/video/.
Filter objednáte u nás, máme skladom od výrobcu v našom showroome na Osvetovej 18.
Časom sa naučíme ako vymeniť spršky na hlave kávovaru. Je to dobrá príležitosť na upgrade: nainštalujeme špeci VST alebo IMS spršky, ak ich ešte nemáte. Nezabúdajme, že treba priebežne kontrolovať tlak čerpadla. Veľmi dôležité je všímať si, či neklesá podozrivo teplota vody, to by znamenalo, že špirála v bojleri sa zavápnila a nestíha zohrievat poriadne vodu.
Na odvápňovanie bojlera poúžívame DEZCAL od firmy URNEX. Je bezpečný a biologicky nezávadný, má certifikát NSF (www.nsf.org). Dezcal nepoškodzuje tesnenia ani spoje kávovarov. Dezcal zmiešame s vodou v pomere 1:10. Roztok nalejeme do nádržky s vodou a necháme ho prejsť celým kávovarom. Ako keby sme robili jedno espresso za druhým ale bez páky a s pauzičkami aspoň 10 min.
Asi štvrtinu nádržky si nechajte a vypustíme roztok aj cez trysku na paru. Po skončení nádržku vypláchneme, naplníme čistou vodou a opät necháme prejsť komplet celým kávovarom. Poctivé odvápnenie zaberie hodinku aj dve, závisí od veľkosti bojlera.
Aby sme ho nemuseli robiť, radíme používať filtre a radšej častejšie meniť tie. Je to podstatne viac easy. Aj páky a samostatné diely môžme ponoriť na 30 minút do teplého roztoku s DEZCALom. Pomer opäť 1:10. Potom dôkladne umyť a opláchnuť pod prúdom tečúcej vody.
Ešte je tu jedno riešenie: používajte “THIRD WAVE WATER”. Toto je prášok, ktorý sa sype do destilovanej vody. V tomto prášku nie je vápnik, ale iné soli. Takto ošetrená voda vám nezavápni kávovar a nemusíte mať ani filter.
Čistenie mlynčeka odporúčame robiť pravidelne. Zanesené mlecie kamene strácajú mleciu účinnosť, dĺžka času potrebná na mletie kávy sa zvyšuje a motor mlynčeka sa oveľa viac namáha. Káva páchne a degraduje espresso. Používajte granulát URNEX GRINDZ, je to 100% prírodný a zdravotne nezávadný produkt. Čistí mlecie kamene. Rýchlo a efektívne odstraňuje kávové rezíduá a mastnotu z mlecích kameňov.
Granulát je vo forme tabletiek veľkosti kávových zrniek. Jednoducho ho zomeľte ako bežnú kávu a mlecie kamene vášho mlynčeka na kávu budú opäť čisté ako nové. Aj mlecie kamene majú svoju predpísanú životnosť a nevydržia večne. Ak teda zbadáte, že káva už nie je tak konzistentne pomletá ako bývala, možno je načase mlecie kamene vymeniť za nové. Dôkladné vyčistenie mlynčeka na kávu je časovo náročnejšie, ale z času na čas je dobré to urobiť. Ak nie ste technický typ, zverte čistenie mlecích kameňov do rúk odborníkov.
Ak si trúfate, rozoberte mlynček na kávu (v mnohých prípadoch stačí odobrať násypku na kávu a odskrutkovať vrchnú časť mlynčeka) a vnútornú časť povysávajte. Tým zbavíte mlynček hrubých nečistôt. Následne už budete musieť prísť na spôsob, ako na vašom mlynčeku sprístupníte spodný aj vrchný mlecí kameň, aby ste ho mohli dôkladne vyčistiť tvrdou kefkou.
Nezabudnite ani na výpusť mletej kávy, ktorú najlepšie vyčistíte jemným štetčekom. Nezabudnúť na umývanie zásobníka na zrnkovú kávu. Aj každý druhý týždeň, je to jednoduché a bezbolestné. Kávu z neho dajte preč, vytiahnite ho z tela mlynčeka a vydrhnite JARou a horúcou vodou. Potom ho prepláchnite a starostlivo vysušte.
Ručný mlynček COMANDANTE alebo Skerton od HARIO viete rozobrať na jednotlivé diely, ktoré dôkladne vyumývate pod tečúcou horúcou vodou. Nepotrebujete žiadny čistiaci prášok, všetky diely sú väčšinou ľahko prístupné a po rozobratí môžete hrubé nánosy odstrániť tvrdšou kefkou. Do COMANDANTE môžte tiež občas nasypať granule GRINDZ. Pred opätovným zložením mlynčeka všetky diely dôkladne vysušte.
Do toho!