Los Coles od Gardelli alla Chemex

Los Coles z Guatemaly má takéto hodnotenie: 89 bodov. Káva pochádza z oblasti Huehuetenango a vyrástla vo výške 1650 m.n.m.

Spracovanie: mokré (washed). Je to “Caturra”, ktorú zbierali niekedy medzi marcom 17 a júlom 17.

Upražil majster Rubens Gardelli.

Tento región je na úbočí hory Cuchumatanes, ktorá je najvyššou nevulkanickou horou v celej Strednej Amerike. Vanú tu horúce vetry z Mexika, káva sa tu preto pestuje aj vo výškach 2000 m.n.m.

Región Huehuetenango je odvšadiaľ ďaleko: všetci producenti si kávu spracúvajú sami. Los Coles farma patrí pánovi menom Felipe Camposeco.

Mechanicky odstránia šupku z čerešne. 32 hodín namáčajú čerešne v čerstvej vode a potom, keď je umytá, ešte 24 hodín v ďalšej čerstvej vode a napokon zrnká 12 dní sušia na slniečku.

Z Huehuetenanga je táto čerstvučká Caturra, ktorú upražil Rubens Gardelli .

45 gramov presne si odvážime na presnej váhe na kávu Acaia. 45 gramov sa presne zmestí do ručného mlynčeka na kávu Comandante.

Na ručnom mlynčeku na kávu od Comandante sa melie ľahučko a rýchlo. Za minútku sme pomleli 45 gramov ako nič.

Mletie si treba poskúšať. Každá káva si pýta iné mletie. Túto hrúbku mletia sme zvolili preto, aby sme presne pri extrakcii cez chemex vyšli s časom 4 minúty 30 sekúnd. Pri brew ratio 1:15,5. To je 700 gramov vody. Tak.

Zohrievame horúcou vodou papierový filter na chemex.

TDS: 79 mg/l Preinfúzia predparenie kávy 30 sekúnd a 90 gramov vody. Dvojnásobok gramáže kávy.