čo je to hlava e61?

, , ,

homebarista 3d tlačiarne printing doma

, ,

Snáď najväčší machri na 3d tlačiarne naokolo sú PRUSA  z Čiech- link tu

Keď už raz mám 3d tlačiareň, vytlačím si ako James Hoffman “wall portafilter holder”.

Návod a file na download nájdem na thingiverse tu

Druhá vec dôležitá pre homebaristu je WDT tool. WDT na 3d tlačiarni link tu

Čo je to WDT? Načo sa používa WDT?

, ,

WDT sa volá podľa “Weiss Distribution Technique.”

Vymyslel to John Weiss v decembri 2005.

Robí sa to pred tým, ako utampujete – utlačíte tamperom čerstvú pomletú výberovú kávu v portafiltri.

John Weiss to najprv urobil iba ihlou – pekne premiešal pomletú výberovú kávu v portafiltri.

Ak to urobíte dobre a správnym WDT toolom, vo výskledku dostanete lepšie zabijácke espresso doma.

Prečo? Lebo poničíte WDT toolom všetky hrudky kávy.

Väčšina mlynčekov na výberovú kávu / aj napriek cene/ hrudkuje.

Cieľom je výberovú kávu v portafiltri v baskete pekne “rozorať”,  aby nebol žiadny channeling pri extrakcii espressa doma.

Dnes sú mnohí homebaristi, ktorí si už ani nevedia predstaviť “puck prep” – prípravu puku bez toho, aby použili WDT.

WDT si môžte urobiť aj sami doma.

Napíšte si “DIY WDT tool” do vyhľadávača a voilá!

Začínalo sa jednou ihlou, ale dnes sú v móde WDT, ktoré majú od 3 do 9 ihiel.

Populárny je korkový štupel od vína, do ktorého strčíte tri ihly.

POZOR: Dierky musia byť v rovnakej vzdialenosti od seba plus ihly musia trčať rovnako.

Nie je to až také ľahké, ako sa zdá.

Alebo obj cez aliexpress alebo amazon.

Alebo na thingiverse najdete file a vytlačíte si sami na 3d tlačiarni.

Link na WDT thingiverse tu

Ešte jeden link WDT tu

Alebo kúpite za drahé peniaze značkový WDT tool od normcore, aha.

normcore bratislava

Normcore WDT tool

Ihly sú kľúčové – odporúčame akupunktúrne ihly z aliexpressu alebo amazonu.

Kľúčové je, aby ihly boli tenučké. Musia byť extrémne tenké – najtenšie aké existujú!

Ako sa používa WDT tool?

Začínajte krúživým pohybom po obvode basketu a postupne smerujte do stredu. Ideálne sú VST baskety.

WDT je krásnym príkladom toho, ako sa svet home baristiky postupne odkláňa od klasickej baristiky.

WDT si nevedia predstaviť v rušnej kaviarni, lebo by veľmi spomaľoval proces prípravy puku.

Ale doma si home barista čas na poctivý puck prep nájde, pretože chce špičkové zabijácke espresso doma.

Že?

Instantná rozpustná specialty výberová káva v Bratislave mňam

,

Konečne instantná výberovka v Bratislave – chutí ako pravé cold brew.

280ml špičkovej výberovky Etiópie light roast Nano Challa kávy máš ihneď!

Musíš len zaliať perfektnou vodou – kľudne aj vlažnou.

Na toto sme dlho čakali.

Legenda u nás!

The Barn z Berlína!

Instantná specialty / speciality výberová káva Nano Challa.

Etiópia.

Light roast.

Single origin.

Profil: nektarinky, jazmín, sladučká plná chuť, rich, luscious, sweet!

Zaleješ kľudne aj studenou ale vždy super ošetrenou mäkkou / remineralizovanou vodou a je to!

Jednoduché a bez kompromisu. Rýchle ako blesk.

Nano Challa Etiópka –  chutí ako poctivé pravé cold brewko.

V balení nájdeš 6 obáločiek s drahocenným práškom.

Každá obáločka je na 280 ml perfektnej vody.

Link na berlínsku pražiaren The Barn tu

The Barn kupujeme priamo z Berlína.

Remineralizácia vody tu

Neviem sa dočkať, ako to vyskúšam na Balatone!

Dobrew chuť!

https://www.youtube.com/shorts/g85UMjLT8Io

English / thebarn.de

The best way to enjoy a quick cup of delicious coffee.
No grinder needed. Ideal for offices, hotels or just a quick cup at home.

Our Specialty Instant tastes absolutely delicious.
Flavour Notes: Nectarine & Jasmine

When we teamed up with Swift coffee, the following things were on our mind:

  • to make it easier to enjoy quality coffee
  • making it taste as good as a Long Black
  • sustainable craft packaging


Nano Challa, Ethiopia
This is one of our favourite coffees from Ethiopia. Nano Challa is located in the Gera District of Western Oromia where large tracts of pristine forests remain and coffee trees grow wild. This coffee is clean, sweet and balanced. It is luscious and almost perfumey – we can drink it all day.

Brew Guide
Pour one sachet in a mug, or split it into two small cups. We found a mug size that fits 250ml of water to be the perfect ratio of coffee to water.

We recommend using a water-temperature of around 80°C. Like green tea. This way your coffee stays sweet and you can enjoy it instantaneously.

When compared to a filter roast you will notice that the instant brew is slightly darker – the reason is that the Instant Coffee was produced with a higher dose.

Home roasting update / work in progress

,

Pražíme si výberovú zelenú kávu doma na domácej pražičke kávy od januára 2021 a učíme sa nové veci.

Pár raných blogov o home roastingu sme už napísali. /Prečítaj si naše blogs z feb 2022./ O tom, aké je dôležité presne vážiť IN a OUT – vstupy a výstupy –  zelenú kávu a upraženú kávu.

doma dyi

Priateľ Rado Morvay nám minule poslal výberovú zelenú Brazíliu a Kolumbiu a poradil pražiť kávu doma pomalšie a dlhšie.

Hm, na JANOvi – domácej pražičke na výberovú zelenú kávu sa napr. nedá meniť teplota počas praženia kávy.

Lenže Rado tvrdí, že najprv treba pražiť zelenú kávu na nižšej teplote, aby sa pomalšie menila zo zelenej na takú žltú.

Tak sme to vymysleli takto: na JANOvi sme najprv nastavili 160 stupňov Celzia a nechali sme 50g zelenej Brazílie pražiť pri tejto teplote plných 5 min. 5 min je max, ktoré JANO dovolí.

Zelená Brazília nám krásne jemne zožltla a začala príjemne voňať. “Cool” cyklus – chladenie, ktorý automaticky nasleduje po 5 min, sme preskočili a rovno sme začali pražiť tú istú kávu znovu teraz na 190 stupňov Celzia.

Po 3 min. sme počuli pekne zreteľne prvý crack a vôňa bola nezameniteľne jednoznačná, ale ešte sme kávu nechali 30 sekúnd  a manuálne prepli do “cooling”.

Túto kávu Brazíliu sme chceli skúšať na espresso. Preto sme nechali ešte tých 30 sek.

Robíme experimenty: praženie zelenej kávy doma pri 140 stupňoch Celzia nerobí zo zelenou kávou nič – káva ostáva zelená.

Pražíme výberovú zelenú kávu doma pri 150 stupňoch – tiež takmer nič, trochu citiť vôňu, ale farba sa nemení.

Až pri 160 stupňoch Celzia / ako sme písali vyššie / sa zelená káva mení na žltú a začína príjemne voňať.

Nápad: pražiť dva krát po 5 min pri 160 stupňoch Celzia a hneď potom / vynechaj cooling /tretíkrát pri 190 stupňoch. Cooling. Resting. Cupping.

 

domaca prazicka kavy

espresso profile third wave water riedenie RO alebo destilovanou vodou

,

Tu je link priamo na third wave water TWW espresso profile klikni sem

Iba espresso profile TWW je vhodný do espresso kávovaru. Nelej do espresso kávovaru ten druhý produkt od TWW  “classic” profile.

espresso profile tww

Táto jedna krabička obsahuje 12 mini balení – obáločiek. Každé jedno mini balenie je na jeden galón. Dokopy máte z toho teda až 12 galónov čo je zhruba 12 x 4 litrov parádnej vody do kávovaru. Ako sa dozvieš neskôr týchto cca 50 ešte je dobré riediť ďalšou RO vodou v pomere 1:1 čiže máš z toho až 100 litrov perfektnej vody na espresso.

Presné zloženie espresso profile TWW je: Magnesium Sulfate Calcium Citrate Potassium Bicarbonate

Na rozdiel od classic profile, ktorý je určený na filter na alternatívy, a ktorý má takéto zloženie:   Magnesium Sulfate Calcium Citrate Sodium Chloride

Nezabudnúť, že obáločky s minerálmi používame iba s destilovanou vodou alebo s RO vodou / reverzná osmóza/ a sypeme ich vždy komplet celé.

Domáci destilátor vody máme a predávame na eshope tu.

v bratilave na slovensku kupit third wave tww cena 29 eur epresso profile 2 l

Toto je krabička, ktorá má menšie obáločky s / tým istým/ remineralizačným práškom – espresso profile. Jednoduchšie sa používa, lebo není na galóny ale na 2 litre.

Koľko presne tds máme vo vode, keď tam prisypeme obáločku espresso profile? Treba presne zmerať tds metrom.

RO voda má 20 a po prisypaní remineralizačného prášku TWW espresso profile bude mať až 180 to je cca 10 – 11 kvapiek nemeckých stupňov

Preto mnohí ešte túto vodu /180/ riedia 1:1 s dvomi litrami RO vody a dostanú výsledok cca 95 toto je cca 6 nemeckých stupňov a to je dobré do espresso kávovaru, aby sa nezavápnil a aj voda a espresso bude chutiť perfektne.

17 tds je cca 1 nemecký stupeň

Ešte jedna upútavka:))

V tomto videu sme videli, že doma vydestilovaná destilovaná voda má ozaj nula nemeckých stupňov tvrdosti. Kvapli sme tri kvapky indikátora a hneď sa voda sama od seba sfarbila namodro. Nemuseli sme kvapnúť ani jednu kvapku titrantu. To znamená, že destilovaná voda má nula nemeckých stupňov tvrdosti.

destilacka vody

Voda: 80 tds third wave water espresso profile. Káva: etiópia sidamo doma pražená na domácej pražičke Jano 50g in 45,5g out. Brew: V60 31 in 600 out brew ratio 1:19

 

Ako si vyrobím doma destilovanú vodu? Ako potom remineralizujem destilovanú vodu?

, ,

Prečo nás furt tak zaujíma dokonalá perfektná mäkká voda? Dôvody sú hlavne dva. Kvôli chuti výsledného espressa doma a kvôli tomu, aby sme si chránili espresso kávovar pred zavápnením pred vodným kameňom a nemuseli ho servisovať a odvápňovať.

Zmäkčená voda zaručuje, že kávovar nezavápnime, a že kávovar nebudeme musieť vôbec nikdy odvápňovať. Odvápňovanie kávovaru je otrava. Kávovary odvápňujeme klientom, ktorí si nedajú povedať a majú tvrdú vodu často,  verte mi.

Článok o tvrdosti vody pre začiatočníkov tu

Niekto iba zmäkčí svoju tvrdú vodu z kohútika a uspokojí sa s tým.  Zmäkčí ju buď BWT kartušami alebo BRITA kartušami 

To môže urobiť len ten, kto má espresso kávovar zapojený hadicami napevno ako je napr táto krásavica od Lelit Bianca.

Takto sa dostaneme na 1 – 2 nemecké stupne úplne ľahko a bezbolestne / 40 tds/.

Kto má Biancu od Lelit alebo iný espresso kávovar, ktorý sa dá napojiť hadicami napevno na vodnú sieť, tomu odporúčame, aby tak hneď urobil.

Kto nemá espresso kávovar, ktorý sa dá zapojiť priamo do vodnej siete hadicami, ten používa vankúšik OSCAR, ktorý hodí do nádržky kávovaru a zmäkčuje vodu v kávovare takto. Pozor! Oscar potrebuje až 24 hodín na to, aby vodu poriadne zmäkčil na 1-2 nemecké stupňe.

OSCAR má pomerne krátku životnosť – mesiac- dva – tri.

Záleží od tvrdosti vstupnej vody a od toho, koľko takejto vody musel tento vankúšik chudáčik zmäkčiť. Postupne sa znižuje jeho účinnosť – potrebuje stále viac a viac času, aby sa pobil s tvrdou kohútikovou vodou, ktorú ste doňho naliali.

Toto je napr jeden z testov, ktorý meria tvrdosť vody. Sú testy na tvrdosť vody v nemeckých aj francúzskych stupňoch. O tom sme písali inde, študuj na našom journal tu.

co musi byt napisane na teste

V každom dobrom teste na tvrdosť vody je presný postup napísaný. Tento náš je jednoduchý: naplň vodou, ktorú ideš testovať po 10 a potom kvapni najprv z fľaštičky A tri kvapky a sleduj farbu. Ak je hneď modrá, tak si vyhral. Máš mäkkú vodu! Lenže garantujem ti, že nebude modrá. Bude takáto červená, aha

Však bola červená? Teraz kvapkaj z fľaštičky B a rátaj si kvapky, kým nebude voda modrá.

Takto to má vyzerať! Koľko to bolo kvapiek? Ak to bolo viac ako dve, máš tvrdú vodu!

Ale sú aj takí, ktorí si nedajú pokoja a chcú viac. My chceme dokonalú vodu. A preto si ju najprv zmäkčíme do extrému na nulu a budeme ju potom sami remineralizovať. Takto si to skomplikujeme.

Lenže najskôr potrebujeme získať vodu, ktorá bude mať nula nemeckých stupňov tvrdosti.

Nato slúži napr kanvica ZERO WATER. Link tu

Pozor. Filtre ZERO, ktoré takto extrémne zmäkčujú vodu až na nulu, vydržia veľmi krátko s tým počítajte. Nemôžu predsa odchytávať z tvrdej kontaminovanej vody z kohútika dlhšie ako pár dní. Všetky filtre majú svoj limit absorbcie.

Na druhej strane predpokladáme, že aj potom budú filtre ZERO funkčné, len nezmäkčia vodu na nulu, ako tvrdí výrobca. Treba skúšať a zistiť.

Sú aj iné systémy, ako získať vodu, ktorá má nula stupňov. Napríklad destilovaná voda.

Destilovaná voda je základ – bod nula, od ktorého začíname. Najprimitívnejší spôsob je pripraviť si doma destilovanú vodu priamo na sporáku, aha

Musíš prevariť vodu, odpariť vodu a následne paru zachytiť a hneď paru rýchlo kondenzovať. Výsledná vyzrážaná voda, ktorú zachytíš bude destilovaná voda. Rátaj s tým, že minieš veľa plynu, kým všetko odparíš z hrnca plus bude to dlho trvať.

Potom tu máme aj takýto tabletop VEVOR distiller aha

Za hodinu máš liter destilovanej vody. Destilovaná voda má nula tds aj nula nemeckých stupňov – hneď sa zafarbí na modro, keď do nej kvapneš indikátor. nemusíš kvapkať vôbec titrant, čiže má nula stupňov.

Destilovanú vodu musíš remineralizovať, aby si si nezničil tvoj drahý a milovaný pákový espresso kávovar. Nula stupňová voda spôsobuje koróziu.

Remineralizujeme vodu tak, že do destilovanej vody nasypeme minerály. Klikaj tu

Aké minerály sypeme do destilovanej vody?

Buď si sám pracne a zložito sypeš minerals kúpené v lekárni podľa receptu barista hustel alebo scae.

Potrebuješ super presnú váhu z amazonu, ktorá meria na tri desatinné miesta!

Recepty BH tu

Alebo si to podstatne zjednodušíš a kúpiš si u nás TWW prášok alebo PCW prášok tu

Pozor sú dva prášky TWW classic profile na brew na alternatívy a espresso profile na espresso do espresso kávovaru. Majú jemne odlišné zloženie.

Third wave water prášok obsahuje tieto: Magnesium Sulfate, Calcium Citrate, Potassium Bicarbonate, Sodium Chloride.

Tejto third wave water bande, ktorá je tu už dlho,  momentálne konkurujú aj títo angláni a na nete sa to začína hemžiť videami, kde porovnávajú oba prášky. Aha.

Komu sa tieto prášky vidia drahé, ten si doma pripraví perfektnú vodu doma sám a to týmto nesmierne zložitým spôsobom, aha

Veľa zdaru, home baristi.

destilacka vody

Voda: 80 tds Káva: sidamo pražená doma na domácej pražičke JANO 50 g in 45,5 g out roast date: 7.2 stupeň: light nordic Brew: v60 31 in 600 out brew ratio 1:19

G-Iota DF 64 elektrický mlynček na výberovú kávu blow hopper single dose no retention

, , ,

Single dose SD elektrický mlynček na výberovú kávu Probarista G-Iota DF64 domov, do domácnosti, do firmy, do officu! Mlynček na výberovú kávu Pro barista G-Iota má gumený blow hopper.  Bez retencie – no retention – koľko výberovej kávy dáte dnu, toľko jej vymelie do portafiltra. Používame ho každý deň! Je mega spoľahlivý.

Mlecie kamene ploché stainless steel Italmill 64 mm flat burrs. Pro barista G-Iota je z Číny a kontrolu kvality a dozor robia Belgičania. S tými menami je to trochu chaotické. V Amerika sa Pro barista G  iota volá zasa Turin 64. Alebo aj DF64. 64 je priemer mlecích kameňov burrs, tak preto.

S tými mlecími kameňmi / burrs do G-Ioty DF64 je to tiež zložitejsie. Najzákladnejšia a najlacnejšia verzia je stainless steel Italmill 64mm. Tie sú také sivé  – šedé. Máme skladom v Bratislave na Osvetovej v showroome homebarista.sk

Potom je trošku drahšia verzia stále Italmill ale titánová /titanium coated /a tie sú také zlaté. Na krabici máte napísané či je to steel alebo titanium.

A teraz pozor:

Do mlynčeka na kávu Pro barista G-Iota DF 64 sa dajú dať super mlecie kamene SSP burrs 64 mm MULTI-PURPOSE RED SPEED. Tie sú také do červena. Tieto kamene robia z Pro barista G-Ioty univerzálny elektrický mlynček na všetky metódy alternatívnej prípravy výberovej kávy doma: aeropress, v60 dripper, kalita, chemex, french, cold. Preto sa to volá multi purpose.

Akoby to nestačilo, že? Skutoční espresso doma kajnšmentke si ale namontujú do Pro barista G- Ioty ešte iné špeciálne SSP high uniformity 64 mm titánové kamene tu

Tieto kamene zaručujú extrémne dlhú životnosť a plus rovnomerne super konzistentne melú na espresso. Idete jemnejšie a jemnejšie a môžte experimentovať s nižšou gramážou výberovej kávy, aby ste ušetrili drahú výberovú kávu a pritom neprišli o zážitok z dokonalého espressa doma. My už robíme 15 gramové doppiá double shoty na Mina DC a sú znamenité. /predtým sme robili 18- 20g/

Takže pozor: všeho všudy spolu máme až 4 verzie Pro barista G-Ioty DF64, ok?

Vždy sa spýtajte predajcu na tieto detaily je to veľmi dôležité.

Čo sa týka single dose: je to iba o zvyku, navážite si výberové zrno na váhe je to jeden úkon navyše, ktorý vám zaberie možno 10 sekúnd. A máte to vyhraté! Všetko vyfúknete. Niekto si výberové zrno naváži dopredu a uskladní rovno navážené porcie /zrnkové/ v špeci dózičkách, ktoré ešte chladí.

Výhody SD single dózovania? Ušetríte na káve – nič nemusíte odfukovať. Neostane stará pomletá výberove káva v útrobách tela mlynčeka v komôrke okolo mlecích kameňov. Môžte meniť kávy. My sme napr. viacerí a každý pije inú kávu a mele iné zrno na inom stupni mletia. Prídem k Pro barista G -Iote a nájdem si svoje mletie a viem, že hneď môžem mlieť moje obľúbené výberové zrno, lebo v mlynci neostalo nič po kolegovi. Kto raz začal s SD, ten tomu prepadne a už sa k hopperom nevráti.

Môžte byť v rodine aj desiati a každý môže piť inú výberovú kávu. Jeden pije espresso, druhý prepadol chemexu. Nema problema.

Čo sa týka no retention: ozaj sme to veľakrát overovali a merali. Niekedy v mlynčeku ostane 0,1 g a niekedy skutočne nič.  My stále dávame na jemnejšie a snažíme sa ísť do menších porcií. Samozrejme bez kompromisu. Skúšame bottomleskami nahými pákami bez dna a extrakcia musí byť stopercentná. Tu je naše VID klikaj tu

English / by homebarista.be /

Increase grind speed and the extraction quality of your espressos with the SSP 64mm High-Uniformity Red Speed burr set, designed for the G-IOTA Dose Grinder, Mazzer Super Jolly, Option-O Lagom P64, Fellow Ode and many other 64mm flat burr espresso grinders.

SSP’s unique geometrical cutting patterns are engineered for optimal grinding performance for all types of coffee brewing. The High-Uniformity 64mm burr set will immediately improve the quality of your espresso extractions and, in many cases, drastically increase the speed of your grind. Coated in the thinnest layer of Titanium Aluminum Carbon Nitride (aka Red Speed) for incredible durability, these burrs will last the home enthusiast a lifetime and will decrease the frequency of a cafe’s burr replacement schedule by up to 10x.

The 64mm High-Uniformity Red Speed burr set is a great choice for those who primarily brew espresso, but they will also produce an impressive grind quality for pour over. A great burr set like SSP is one of the easiest investments you can make, not only to improve the quality of your coffee but to save your cafe time and money.

Ultimately, you can expect a different flavor profile in the cup, one of which your standard burrs won’t be capable of. You might say these burrs lift the barrier between you and the hidden nuances of your favorite coffee.

The burrs sport an industrial look with a golden sheen and a nice, hefty weight in the hand. With careful inspection, you’ll notice that each burr is uniquely manufactured; the top and bottom burrs offer subtle differences that improve performance. No matter if you enjoy light roasts or dark roasts, the SSP Red Speed burrs have no issue pulverizing harder beans and beans with higher moisture content.

Without a doubt, SSP has tailored these specialized burrs to be a worthwhile investment, with a value of a lifetime or more.

Author: homebarista.be

 

lelit insider youtube kanál z fabriky na espresso kávovary do domácnosti lelit brescia

, , , , , ,

V Lelite nespia na vavrínoch! Tu je ich originál youtubový kanál Lelit insider klikaj tu

https://www.youtube.com/channel/UCOIaPtgMmV3jL__P8liqZ6Q/videos

Sú tam užitočné videá o všetkých kávovaroch Lelit – úžasná robota!

Nájdete tam užitočné rady pre začiatočníkov home baristov ale aj skutočne náročné technické veci pre pokročilých kutilov a coffee geekov.

Ako zmením tlak na opv ventile na vibračnej pumpe?

Ako zmeriam flow prietok vody v hlave espresso kávovaru?

Ako zmením zvýšim znížim flow prietok vody v hlave E61?

Ako vymením solenoid ventil?

Ako vymením mlynček v Anite?

Ako rozoberiem a vyčistím William PL72?

Všetko o Mare X, všetko o Biance, o Elisabethe..

Klobúk dole, páni. Sme hrdí na to, že s vami môžme spolupracovať!