Home roasting update / work in progress

Pražíme si výberovú zelenú kávu doma na domácej pražičke kávy od januára 2021 a učíme sa nové veci.

Pár raných blogov o home roastingu sme už napísali. /Prečítaj si naše blogs z feb 2022./ O tom, aké je dôležité presne vážiť IN a OUT – vstupy a výstupy –  zelenú kávu a upraženú kávu.

Priateľ Rado Morvay nám minule poslal výberovú zelenú Brazíliu a Kolumbiu a poradil pražiť kávu doma pomalšie a dlhšie.

Hm, na JANOvi – domácej pražičke na výberovú zelenú kávu sa napr. nedá meniť teplota počas praženia kávy.

Lenže Rado tvrdí, že najprv treba pražiť zelenú kávu na nižšej teplote, aby sa pomalšie menila zo zelenej na takú žltú.

Tak sme to vymysleli takto: na JANOvi sme najprv nastavili 160 stupňov Celzia a nechali sme 50g zelenej Brazílie pražiť pri tejto teplote plných 5 min. 5 min je max, ktoré JANO dovolí.

Zelená Brazília nám krásne jemne zožltla a začala príjemne voňať. “Cool” cyklus – chladenie, ktorý automaticky nasleduje po 5 min, sme preskočili a rovno sme začali pražiť tú istú kávu znovu teraz na 190 stupňov Celzia.

Po 3 min. sme počuli pekne zreteľne prvý crack a vôňa bola nezameniteľne jednoznačná, ale ešte sme kávu nechali 30 sekúnd  a manuálne prepli do “cooling”.

Túto kávu Brazíliu sme chceli skúšať na espresso. Preto sme nechali ešte tých 30 sek.

Robíme experimenty: praženie zelenej kávy doma pri 140 stupňoch Celzia nerobí zo zelenou kávou nič – káva ostáva zelená.

Pražíme výberovú zelenú kávu doma pri 150 stupňoch – tiež takmer nič, trochu citiť vôňu, ale farba sa nemení.

Až pri 160 stupňoch Celzia / ako sme písali vyššie / sa zelená káva mení na žltú a začína príjemne voňať.

Nápad: pražiť dva krát po 5 min pri 160 stupňoch Celzia a hneď potom / vynechaj cooling /tretíkrát pri 190 stupňoch. Cooling. Resting. Cupping.