test na tvrdosť vody ochrana kávovaru pred zavápnením vodným kameňom

, ,

Treba spraviť test na tvrdosť vody najprv vo vašom vodovode. Aká tvrdá je vaša voda vo vodovode?

co musi byt napisane na teste

Na teste na tvrdosť vody musí byť napísane TH – to znamená “total hardness”. Je veľa testov aj lepších presnejších. Toto nám teraz stačí. Nezabudni: total hardness! Druhá vec: test na vodu musí byť v dh- deutsch nemeckých stupňoch.

V každom dobrom teste je presný postup napísaný. Tento náš je jednoduchý: naplň vodou, ktorú ideš testovať po 10. Teraz ideme testovať vodu vo vodovode v Bratislave v Ružinove.

Kvapni dve kvapky z fľaštičky A a všimni si, ako sa zafarbí voda. Čím je červenšia, tým je tvrdšia.

Teraz to hlavné! Kvapkaj z fľaštičky B a rátaj si kvapky. Kvapkaj dovtedy, kým sa nezmení červená farba na modrú! Jedná kvapka rovná sa jeden stupeň nemecký.

20 kvapiek z fl. B bolo treba! Takže máme 20 nemeckých stupňov- to je veľmi zlé, veľmi tvrdá voda. Zničila/zavápnila by rýchlo espresso kávovar takáto tvrdá voda. Treba radikálne zmäkčovať. Odporúčame aj dvojstupňovú ochranu vody: predpripraviť si vodu- zmäkčiť ju predom a ešte použiť aj filter na zmäkčovanie.

Žiaľ, je bežné, že sa ukáže, že je voda veľmi až extrémne tvrdá- 20 až 25 kvapiek t.j. 20 až 25 nemeckých stupňov a teraz si uvedomme, home baristi, že pre espresso kávovar sú tri kvapky už veľa!

Pre espresso kávovar je tvrdá voda smrteľná rana. Už v ranom štádiu sa vodný kameň/zavápený kávovar prejaví na rôznych miestach v kávovare. Takmer vždy, keď nám prinesú espresso kávovar do opravy, je to zavápnený kávovar.

Preto našich zákazníkov upozorňujeme už predom: na zavápnený espresso kávovar sa naša dvojročná záruka nevzťahuje a oprava/odvápnenie kávovaru je spoplatnené. Zavápnený kávovar je dôkazom, že sa niečo zanedbalo, že espresso kávovar nebol používaný správne.

Že neboli menené filtre dostatočne často, a že nebol kávovar pravidelne odvápňovaný. Na filtríku môže byť napísané, že je na 70 litrov vody a home barista zaplesá. Ale to je iba orientačné. V skutočnosti je to oveľa menej.

Kto do nádržky dáva 25 stupňovú tvrdú vodu z vodovodu, vedzte, že 70 l prietokový trapný filtrík je v skutočnosti iba 5 litrový!

Mnohí používate BRITA kanvice. OK, ale aj tie majú životnosť. Opäť platí ono nemilosrdné: urob test na tvrdosť vody z kanvice BRITA! Koľko stupňov má voda po ošetrení v BRITA kanvici? 5 alebo 6? Aj to je veľa.  Aj tu treba ešte jednu ochranu spomínaný filter na 70 litrov. V tomto prípade ozaj platí, že ošetrí 70 litrov vody. Áno: päťstupňovej.

Ako sa odvápňuje kávovar? Dáme preč filter na vodu, ktorý bol doteraz nastoknutý na hadičke v nádržke a do vody nalejeme DEZCAl podľa návodu na etikete. Odvápnenie trvá vyše hodiny! Po troške dostávame roztok vody a DEZCAlu do bojleríka kávovaru. V päť minútových intervaloch odpúšťame vodu naprázdno. Čerpadlo si vždy načerpá novú vodu z nádržky. Keď bude nádržka takmer prázdna, dolejeme doplna iba čistou už zmäkčenou perfektnou vodou a takisto ako predtým aj túto potrebujeme dostať do kávovaru a komplet von z kávovaru. Je to pracná a zdĺhava činnosť, home baristi!

Každé tri mesiace odporúčame túto kalváriu absolvovať!

Howgh!

gardelli nensebo etiópia guji natural cez v60 hario dripper

,

mali farmari z etiopie

Ch´ire ameli station, Guji, Etiópia, natural, Heirloom

station

dobry mlyncek na kavu

Tentoraz bez KRUVE. Prispôsobíme recept a brew ratio tak, aby sme nemuseli preosievať čerstvo pomletú kávu. Preosievanie je super vec, ale stratíme drahocennú kávu. Mletie na Comandante nastavím kompromisne tak, aby som minimalizoval prach aj bouldre. Aj čas extrakcie prispôsobím tomu. Bouldre budú takto trošku podextrahované a prach iba minimálne preextrahovaný. To je daň za to, že som nepoužil sitká KRUVE. Ale ušetrím kávu, ktorú by som inak nepoužil. Vychádzam z predpokladu, že väčšina home baristov KRUVE nepoužíva.

Kvapkám mäkkú upravenú vodu, aby bol fajn bloom. 25g vody -jedna minúta.

First pour.

Second pour.

cas pomer vody a kavy

25g in a 354g out. Aké je brew ratio?

Dobrew chuť!

Lelit Mara X PL62X tichý espresso kávovar do domácnosti od Lelit s  automatic brew control

,

Nová Mara X od Lelit je tichá a jednoducho sa ovláda a drží presnú teplotu aj na espresso aj na cappuccino.

V Lelite neprestávajú skúšať nové veci a inovovať!

Mara X je najlepší HX espresso kávovar vo svojej triede.

v com je lepsia mara x

Už nemusíte prestavovať /zvyšovať teplotu na PIDe, keď chcete napeňovať mlieko na latte art.

Ani uberať teplotu, keď chcete prvotriedne espresso. A už vôbec nie flushovať- odpúšťať drahocennú vodu z nádržky.

Mara X stále vyhodnocuje tú najlepšiu kompromisnú teplotu na oboje: espresso aj cappuccino.

Double probe system patentovaný firmou Lelit drží konštantnú teplotu.

kde v bratislave slovensku

Mara X má v sebe novú tichú vibračnú pumpu, ktorú pomáhali vymyslieť vývojári z Lelit!

Už čoskoro bude u nás v showroome v Bratislave v Ružinove, kde sa bude dať skúšať:)

uz ziadne odpustanie netreba

 

praženie kávy doma na domácej pražičke GENE

,
ako sa prazi zelena kava

Gene Cafe pražička kávy do domácnosti – jednoduchá obsluha a hračka, ktorej nadlho prepadnete a bude z vás home roaster:)

Tu sa nastavuje čas a teplota – dve najdôležitejšie premenné pri pražení kávy doma. V tom je práve kumšt! Zosúladiť tieto dve veci. Každý home roaster si svoj čas a teplotu stráži a neprezradí:)  Sledujte home roasting svetové fóra!

Brazília Santos -dobrá zelená “jednoduchá” a za dobrú cenu. Treba takto začínať. Nákup kvalitnej výberovej zelenej kávy nie je sranda. O tom nabudúce.

domáca pražička kávy

Váženie zelenej kávy Santos z Brazílie pred pražením doma na Gene Cafe – váži sa pred a po a z rozdielu vo váhe vie majster home roaster, ako bude jeho upražená káva chutiť – na aký stupeň  ju to vlastne upražil ľudovo povedané.

prvé pukanie

Teploty a časy sa nesmú prezrádzať. Po istom čase počúvame pozorne -first crack. Je to nebadaný tichučký nežný zvuk. Potom už každý pražiar home roaster postupuje podľa svojej metódy. Od začiatku procesu je to kumšt – pokus omyl niekedy. Ale po prvom cracku je to skutočná tunovačka:)

Cooling – ochladzovanie čerstvo upraženej kávy doma. Trvá prekvapivo dlho. Treba čerstvo upraženú kávu rýchlo ochladzovať premiešavať, lebo ešte stále dochádzajú procesy. Niekto s tým počíta, praží kratšie.

rozdiel medzi váhou

Vážime a porovnávame vstupy a výstupy -rozdiel medzi váhami je kľúčový a dá sa vyjadriť aj percentuálne. Podľa toho home roasters porovnávajú svoje výsledky. Je to namotávka riadna. Pracujeme na V I D E U ! ! ! Dobrew chuť!

 

 

 

 

ECM Synchronika

,

Čoskoro:)

best price ecm espresso coffee machines

v ruzinove na slovensku najlepsia cena ECM synchronika

Rancilio Silvia PRO kompaktný spoľahlivý espresso dual boiler kávovar

, ,

Nová kultová Silvia PRO od Rancilia.

Silvia PRO bude dual boiler a každý bojler sa bude dať nastavovať zvlášť.

Silvia PRO bude teda dvojbojlerová alebo ako vravia v Čechách dvouokruhová!

nova rancilio siliva pro dual boiler

Jeden bojler zohrieva vodu na espresso, druhý bojler zohrieva vodu na paru, aby bolo zabijácke capuccino aj flat white.

Silvia PRO bude mať parádne nové moderné PID.

Silvia PRO bude mať “insulated boiler”. To znamená, že bojler bude obalený ako v takom spacáčiku, aby lepšie držal teplotu a najmä, aby sa šetrilo energiou: keď sa raz bojler nahreje, tak nech tak skoro nevychladne.

Tento spacáčik uľahčuje prácičku aj PIDu: nekolíše tak teplota.

Silvia PRO bude mať profi trysku na šľahanie napeňovanie mlieka. Je to multi-directional stainless steel steam wand, taká tryska, akú majú high-end mašinky.

silvia pro tryska na napenovanie

Výrobca z Rancilia sľubuje “extrémnu precíznosť pri kontrole teploty” kávovaru a hlavne ľahkú obsluhu kávovaru -jednoducho sa bude nastavovať teplota bojlera – oboch bojlerov zvlášť stláčaním na displeji.

Rancilio Silvia PRO bude štíhla ako modelka: 25 cm a jej telíčko bude z ocele.

Digitálny displej bude mať shot timer aj ukazovateľ teploty aj upozornenie, že treba doliať čerstvú ošetrenú mäkkú vodu do nádržky.

Dokonca bude mať Silvia PRO aj “wake -up mode” – predpokladám, že sa bude dať nastaviť, kedy sa má ráno sama zapnúť.

Keď home barista vstane, Silvia už bude nahriata a pripravená.

Nádržka na vodu bude mať 2 litre.

Silvia k vám príde aj s parádnym tamperom /rovný flat a krásna drevená rúčka/ s priemerom 58 mm!

Ešte raz pre rekapituláciu: priam víťazné miery-  250 x 420 x 390 mm a váha len 20 kg

Tech.:

1300W

espresso bojler 0.3 litra

bojler na horúcu vodu/paru 1 liter

nádržka na vodu: 2 litre

Takúto Silviu PRO chce každý home barista nosiť cez svoj prah!

 

na slovensku pro silvia rancilio

five elephant uraga natural etiópia filter roast cez V60 pour over

,

Producent: Uraga, Oromia Ethiopia – various smallholder farmers

Varietal: Heirloom Ethiopian

Nadmorská výška: 2250 m.n.m. až 2300 m.n.n.

Chuťový profil: jazmín, čerešne, marhuľová torta!

Lightroast ideálny na filter na alternatívne metódy cez pour over alebo cez full immersion french press aj cold brew.

Comandante C40 mleté 30gramov

Brew ratio 1:15 30g kávy a 450g mäkkej vody 60 predinfúzia predsparenie čerstvo pomletej výberovky je 30sekúnd

Hario dripper original- keramický a kanvica Fellow Stagg – extrakcia 4 minúty

Dobrew chuť!