Diamond´s roastery ethiopia heirloom nansebo bulga natural

,

Testujeme Nansebo od Diamond´s: heirloom naturálka 2350 m.n.m.

Preosievanie výberovej kávy je kľúčový krok v našom recepte. Dôkladné preosievanie cez sadu sitiek KRUVE robme na tri krát. Je to nuda a otrava, ale iba s dokonale preosiatou kávou môžeš robiť pokusy s dlhým časom extrakcie. Preosievam kávu tak, že si vždy vysypem prach zo spodného sitka, aby som mal spodnú misku prázdnu a pokračujem v preosievaní, aby som videl, či mi ešte neprepadne nový kávový prach cez spodné sitko. Trvá to aj 15 minút! Uvidíš, že aj keď myslíš, že už si kávi dobre preosial, stále bude v spodnej miske nový a nový prach, ktorý by ublížil pri dlhej extrakcii. V tomto recepte máme horné sitko 1000 a spodné 600. Ešte stále je to pomerne široké priam liberálne rozpätie:))

Spodné sitko. Všetko, čo je pod 600, považujeme pri tomto recepte za prach. Pri hrúbke mletia nad 600 nechávame kávu lúhovať aj niekoľko hodín pri izbovej teplote. Daj pozor na dokonalú vodu pod 60 TDS! Čím prísnejšie – užšie rozpätie zvolíš pri výbere sitiek, tým rovnomernejšie bude tvoje mletie, a tým viac môžeš experimentovať s dlhýýýýýýým časom extrakcie. Skús vrchné 700 a spodné 600 a máš takmer dokonalé mletie.

Nansebo naturálku heirloom sypem priamo zo sitka KRUVE do vody izbovej teploty. Pri extrémnom preosiatí a pri tejto hrúbke mletia /1000-600/ nás čas netlačí, necháme lúhovať aj niekoľko hodín a keď si káva sadne priebežne “cuppujem” a zisťujem, keby je najsladšia a plne rozvinutá chuť. Horký finiš nehrozí ani po niekoľkých hodinách, lebo sme maniakálne výberovú kávu preosiali.

Extrémista môže ešte toto prefiltrovať, ak si nedá povedať a potrebuje kávu číru ako vodičku z bystriny

No filter! Preosiata káva si tak sadne, že ju potom piješ priamo z toho pohára. Alebo, ak chceš, preleješ ju pomaly a opatrne do pohára zo salónu piva:)

 

Cold Brew Narino Geisha príprava doma POZOR!! najjednoduchší recept pre perfekcionistov

Milá pohľadná Kórejčanka Kórejka pražila priamo na WOC World of Coffee v Berline 6. 6. 2019

S7 PRO vertical tower drum triple heat system s infra + špičkový roastware v jednom. Šetrí energie aj peniaze. Viva South Korea!

Pred preosiatím. Spodné sitko na KRUVE je 600 a vrchné 1000 -ideálna hrúbka jemnosť mletia je teda v rozhraní 600-1000

Všetko, čo je pod 600, sa objaví v spodnej miske KRUVE. Toľko toho bolo po prvých troch minútach dôkladného preosievania.

Kávový prach zo spodnej misky KRUVE som dal bokom a pokračoval som v náruživom preosievaní ako diablom posadnutý. Toto som ešte preosial po ďaľších troch min.

Stále som nemal dosť! Ešte som preosieval aj búchal zboku po celej sade sitiek KRUVE, aby všetko popadalo dole, lebo prach sa zachytí na sitkách a kade tade. Tu už vidíme ani nie kávový prach, ale skôr pekné rovnomerné mletie- ale pod 600 micro všetko musí preč!

Toto je výsledok po ozaj dlhom preosievaní výberovej kávy -naturálky z Kolumbie. Na cold brew použijem obe hrúbky mletia, pretože v tomto prípade, pri 24 hodinovej extrakcii, mi bouldre /nad 1000/ veľmi neprekážajú. Pri cold brew metóde je nepriateľom štátu prach! Ale kto by chcel, mohol by ešte raz bouldre pomlieť a získal by tým druhým mletím viac tej strednej hrúbky mletia. Stredná hrúbka mletia je tu v našom prípade od 1000 do 600. Viem si predstaviť aj maniaka, ktorý na cold brew použije ešte užšie rozpätie, aby dosiahol ešte rovnomernejšie mletie.

Po 24 hod. žiadny prach a takto si káva sadne, keď fakt dôkladne preosejete. Voda mäkká – 60 TDS a zalievam kávu už vodou, ktorá mala 6-8 stupňov Celzia, ktorá bola v chladničke. Kávu niekoľkokrát nehanebne premiešam aj na začiatku aj počas dňa /aj v noci možeš na budík vstávať a miešať ako námesačný, ak sa ti chce/

Nepotrebuješ filter

Môžeš hľadať zlato v tomto riečnom piesku

Toto druhé Cold Brew na FOTO dole sme robili priamo v tomto sklenenom pohári na obr. Po náruživom trojnásobnom / 10- 15 min/ preosievaní výberová káva-naturálka Geisha Narino z Kolumbie takto sadla, že nemáš žiadny kávový prach a nemusíš už nič filtrovať, len piješ hneď a priamo z plnieho pohára aj so “soctom” ako tvoja babka kedysi na záhrade v tieni zvykla:)

Dobrew chuť, home baristi

tvrda makka voda vodny kamen zavapneny odvapnit

Tabuľka na prepočet meraní tvrdosti vody. Nemecké stupne sú iné ako francúzske stupne aj ako americké aj ako anglické:) Americký stupeň je 1 ppm CaCO3 Čo je to ppm? Parts per million. Americký stupeň tvrdosti vody je najmenší aký poznáme. Takmer 18 amerických stupňov sa “zmestí” do jedného nemeckého. V praxi sa aj tak najviac používajú nemecké stupne na určenie tvrdosti vody, lebo si môžme dovoliť zaokrúhľovať. Polovica nemeckého je francúzsky stupeň:) Ale ak by sme používali americké stupňe určite budeme presnejší.  Čo je to tds? Total dissolved solids a uvádza sa na fľaši z vodou. Je to v mikrogramoch na liter. Dobré tds na kávu je do 60 mg/L

 

 

 

 

Teambuilding zážitkový kávový workshop pre firmy: formičky pre firmičky

,

Prinesieme živý zelený kávovník a ochutnáte zrelé sladké kávové čerešne.

Povieme si, ktoré sú najlepšie pražiarne výberovej kávy na Slovensku.

Povieme si, ako správne skladovať výberovú svetlo praženú kávu.

Porozrávame si o ceste na kávové plantáže aj o živote farmárov.

Vyskúšaj si pripraviť espresso aj cappuccino na espresso kávovare, staň sa home baristom.

Pripravíme si zabijácku filtrovanú kávu immersion metódou aj pour over metódou.

Budeme sa hrať s najlepšími baristickými pomôckami.

Zamilujte sa do kávy na workshope od homebarista.sk

Espresso /gin/tonic aj NITRO bude.

chcete sa zabavit pohrat s kavou

naucime vas latte art mikropena acaia pearl bratislava prievoz ruzinov

SAMSUNG DIGITAL CAMERA

espresso homebarista.sk

workshopy pre firmy teambuildingove aktivity

Top 10 čo bolo najlepšie na WOC World of Coffee Berlin 2019

Niche zero coffee grinder mlynček na výberovú kávu domov do domácnosti, vraj zero retention, treba overiť.

Je to single dose mlynček na kávu -malý, spratný, vraj presný, má 63 mm ikonické kónické kovové mlecie kamene, dá sa jednoducho nastavovať hrúbka jemnosť mletia a je určený na espresso aj filter.

Na to, aby sme ozaj pomleli všetku kávu, ktorú sme do NICHE nasypali, musíme ale viac krát šťuknúť páčkou- zapínačom.

Treba chodiť s KRUVE vo vrecku a hneď, keď sa vynálezca nepozerá, trochu pomletej kávy preosiať.

NICHE je z hliníka /nad hronom/ a z poctivého dreva.

mlyncek do domacnosti zero retention

domov mlyncek na kavu dobra cena

Tu je NICHE zero retention link klikaj sem

Tak som zúrivo fotil, že mi došli baterky. Pomohol mi Lukáš Podbehlý z Doubleshotu. Bez váhania zbehol do auta pre nabíjačku a na cestu mi do ruky vrazil takýto kávovo- grepový cumel. Dík

Sample smart pražička výberovej kávy /do domácnosti?/ ROEST klikaj sem

prazicka vyberovej kavy domov do domacnosti

IKAWA pre home baristov pražička výberovej kávy domov do domácnoti- prenosná, kompaktná, za pár min výberová zelená káva upražená jednoduché ovládanie cez apku.

prazicka na kavu domov do domacnosti

Tu je vsjo o IKAWA klikaj sem

Pánkovia z neďalekej Číny zrobili NITRO COLD BREW gerét podobný IKEGGERu a zrejme bude lacnejší, zatiaľ sa po tomto súdku na NITRO COLD BREW, ktorý volajú DIY, na nete ťažko pátra, ale nápoj chutil a perlil

ikegger ako

každopádne volaj Rebeke a nie mne:)

Mlynčeky na kávu ETZINGER majú zlovestný dizajn, ktorý má za úlohu vystrašiť nepriateľa, ale melú presne a rovnomerne a motorisko majú ako z lietadla. Tu je link klikaj sem

Dalla Corte si mojkajú svoje S T U D I O: high- end espresso kávovar, Ferrari do kuchyne.

slovensko dalla corte slovakia

dalla corte slovensko

Lelit sa právom pýšili svojou Biancou a ukázali mi naživo extrakciu cez plastový priehľadný filter, aby som mohol pozorovať, ako prebieha extrakcia zabijáckeho espressa. Škoda, že práve vtedy mi došli tie baterky na foťáčiku. Staršie video priamo z dielne Lelit sa dá nájsť na nete.

Toto je naše V I D s Biancou a s normálnym VST precision filtrom v showroome v Bratislave.

espresso kavovar decent slovensko

Decent espresso a vývoj cien na svetovej burze 🙂

Comandante prídavná “red” oska- má dvojnásobný počet závitov, tým pádom máš dvakrát toľko stupňov mletia. Je to dobré najmä na zabijácke espresso.

Francesca. Tak sa volá ten kávovar, nie tá slečna. Od Manument. Idú si podmaniť svet. Študuj na manument.com

co je to nitro co je to honey

Nitro cold brew z honey parchmentu

analytika rozbor kavy density

Komplet analytika kávového zrna: zeleného, čerešne, upraženého

swiss water

Swiss Water-pred a po

Roasted in Berlin 7. 6. 2019

Stronghold S7 PRO vertical drum triple heat system-infrasauna:))

wertical tower drum radiation infrared triple heat

masala slovensko

Assam

Slingshot

Tu je link na Slingshot, aha

Syphonist symphonist Joost Leopold The Headmaster osobne. The Coffee School of Utrecht. Robil Geishu z Panamy. Koštovať nám dovolil, až keď teplota nápoja klesla na 60 stupňov Celzia.

Bude ešte zrejme druhý diel. WOC bol preplnený super nápadmi aj ľudmi. Treba zažiť nab vo Waršave. Amen.

 

 

 

 

 

 

Slovenské pražiarne výberovej kávy na espresso alebo filter

, ,

Najlepšia výberová káva- arabika pražená na Slovensku na espresso a filter- lightroast omniroast.

Kde si mám kúpiť výberovú svetlo praženú kávu, ktorú upražili na Slovensku?

Kde predávajú najlepšiu výberovú kávu na espresso aj na filter na Slovensku?

Kto praží najlepšiu výberovú kávu na filter na Slovensku?

Kde na Slovensku / v Bratislave/ pražia výberovú kávu?

To je taký povinný trapný SEO úvod pre google pavúkov a ideme na to:)

Toto sú podľa nás najväčší machri pražiari výberovej kávy na SR a v ČR, ktorí poctivo pražia výberovú zelenú kávu:

DIAMONDS ROASTERY Dunajská Lúžna, Dáška aj Tomáš sú ochotní a radi poradia, majú origoš pekné obaly s vtipnými mottami a citátmi:) dobré aj ako darček!

Špičková kvalitná výberová káva, Etiópiu a Burundi akurát zalievame

Tu je link klikaj

Dobrew chuť!

predparenie trva 30 sekund

GORIFFEE špecialisti na RWANDU, ale majú kadečo, budú v Berlíne na WOC 2019, boli sme v ich pražiarni, všetko je tam čistučké a je to preistranné a vonia kávou celý areál

Tu klikaj link goriffee

TRIPLE FIVE z Bratislavy roastery má stránku momentálne v rekonštrukcii

BLACK roastery z Bratislavy, tu je link klikaj

URBAN coffee klikaj sem

GREEN PLANTATION tých poznáme asi najdlhšie- poctivci a veselí chlapci z Hadoviec pri Komárne, popularizátori výberovej kávy na SR, pionieri a matadori, oni mi ukázali kedysi dávno ako prví, čo je to vôbec AEROPRESS, majú úžasné “jahodové” kávy:) a reportáže priamo z plantáží. Teraz majú nové obaly, to treba vidieť a držať v ruke!

Tu je link na Green plantation

Dobrew chuť!

ILLLIMITÉ kultová pražiareň, pôvodne z BB, teraz z Antola pri Banskej Štiavnici. Lukáš Kubíni je perfekcionista a detailista priam posadnutý kvalitou:) krásny web s citom a také sú aj obaly- na darček ideálne. Majú aj výberové craft čaje.

Tu klik Lukášova stránka

ONDREJKA v Banskej Bystrici- Braňo Ondrejka je náš kamarát, je to poctivec -kávomilec a má farebné tematické nádherné obaly, ktoré vymyslela jeho žena!

Stránka Braňova klikaj semok

osvetova 18 ruzinov najlepsia filter metoda chemex najlepsi recept brew ratio 1 17

Zátišie s Rwandou. Dobrew chuť!

CONCEPT coffee roastery z Piešťan, organizátori fenomenálneho DRIPu tu je link

SPACESHIP ROASTERY sú z Hurbanova tu je link klik

FLECK je Mr. Karabinoš z BB -nová hviezda čoskoro

cistota kavy

DOUBLESHOT je česká pražiareň výberovej kávy, bol som na ich cuppingu, videl som prednášky na “Barista roku” v Prahe a boli na špičkovej úrovni, robí s nimi náš kamoš Lukáš Podbehlý, barista, táto pražiareň výberovej kávy má ambície, bude na WOC 2019 Berlin

Robia aj dobré podcasty!

Tu je link na DOUBLESHOT

ake je mletie na chemex

aky je najlepsi rucny mlyncek na kavu

comandante kenya gardelli acaia

RUSTY NAILS sú z Čiech -robia na stránke

 

 

 

 

 

 

 

WOC 2019 Berlin World of Coffee SCA program best of

Homebarista.sk nebude chýbať na WOC 2019 Berlin – World of Coffee je SCA event roka.

Tu klikaj na stránku WOC 2019 https://www.worldofcoffee.org/

Tu je šampionát WCC 2019: latte art, WCIGS Coffee In Good Spirits + iné disciplíny /cup tasters a Ibrik/

Za SR súťaží Dušan Pavelka!

Boli sme na WOC v Budapešti 2017 aj v Amsterdame v 2018 a stálo to za to. Určite odporúčame WOC 2019 Berlin každému- sledujte na našom journale náš report aj FOTO

Akí roasteri sú na WOC 2019 v Berlíne: https://www.worldofcoffee.org/roaster-village

Sú tam aj GORIFEE z Ba aj Doubleshot z ČR

Pákové high end espresso kávovary pre home baristov sú náš hlavný zámer: Dalla Corte, Lelit, ECM, Rocket, Profitec

Budeme snoriť po najlepšej vode na espresso ideálne na báze reverznej osmózy pre home baristov, takéto niečo: https://www.osmiowater.co.uk/zip-portable-reverse-osmosis-system.html

Inak partnerom podujatia je BWT, tí majú vychytávky schopné: https://www.worldofcoffee.org/bwt-water-more

Pôjdeme cuppovať najmä naše milované africké kávy: https://www.worldofcoffee.org/cupping-room

Stretneme sa priamo s malými farmármi, lebo chceme na SR priviezť zelenú kávu a popularizovať home roasting

Nájdeme výrobcov home domácich mini pražičiek /IKAWA ale aj iné lacnejšie a spoľahlivé mini pražicky kávy do domácnosti/na kávu -budete si sami doma pražiť výberovú zelenú kávu napr. od Panama Varietals

Určite ideme do Comandante, do BARNu, pozrieme iKegger na NITRO, ak tam budú…

Nájdeme nové recepty na nové koktejly na báze espressa aj filtra, organizuje workshopy BARN

Tešíme sa na dáky LAB, kde sa bude robiť pravá kávová veda: refraktometria espressa, bimodálne mletie, rozbor vody

Produkt roka súťaž: https://www.worldofcoffee.org/best-new-product-competition

Prednášky: https://www.worldofcoffee.org/lectures

Čekneme EKG od Fellow a vo voľnom čase presnoríme Kreuzberg:)) možno stretneme Blixu Bargelda

 

FELLOW STAGG EKG elektrická kanvica biela čierna v Bratislave objednávaj na 0902 956 000

Konečne sme sa dočkali: EKG STAGG pour over elektrická kultová konvica alebo kanvica je v Európe a aj na Slovensku. Kto chce, volajte prosím hneď na: 0902 956 000

elektricka konvica kanvica ekg stagg fellow

Už vyše roka vypisujem do FELLOW do San Francisca, že kedy prídu do Európy a trvalo to až doteraz, lebo museli získať európske certifikáty.

Čekuj videjká.

Ako funguje PID? Čo je to PID? Načo je na espresso kávovare PID? Prečo si mám kúpiť kávovar s PIDom?

, ,

Často sa nás pýtaju, prečo majú espresso kávovary PID? Čo je to PID? Ako funguje PID? Prečo by som si mal kúpiť espresso kávovar s PIDom? Jednoducho povedané PID je toto:

PID je moderný vylepšený termostat, ktorý sa stále zapína a vypína. Zapne -vypne- zapne- vypne.

Robí to veľmi často a tým drží správnu teplotu, akú ste si nastavili. Drží teplotu stabilnú oveľa lepšie ako espresso kávovary bez PIDu.

Sú espresso kávovary bez PIDu. Aj Lelit má variant Mara PL62 bez PIDu a stojí o 200 EUR menej.

Mnohí sa pýtajú: pán Doboš, nemám si kúpiť radšej ten espresso kávovar bez PIDu?

Kávovary bez PIDu majú normálne klasické termostaty. Tu teplota kolíše, lebo sú pomalé. Je tu dlhá zotrvačnosť, dojazd.

Keď chcem znížiť teplotu bojlera espresso kávovaru bez PIDu, musím ho často rozobrať a manuálne skrutkovačom upraviť teplotu priamo na termostate espresso kávovaru.

Potom musím kávovar poskladať a čakať pomerne dlho, ako sa mi tá zmena prejaví na teplote espresso kávovaru.

Ak mám espresso kávovar s PIDom, tak iba stlačím gombík a uberám alebo pridávam teplotu. Výsledok vidím hneď a nemusím rozoberať espresso kávovar.

 

Baratza Sette a Lelit Mara PL62T

Baratza Sette a Lelit Mara PL62T s PIDom

dobry kavovar na doma

najlepsi domaci espresso kavovar s mlyncekom na kavu

Lelit Anita má dve páčky ako na lietadle. Prvou prepíname režimy espresso- voda- cappuccino. Druhou “PUMP” púštame čerpadlo. Jednoduché ovládanie. Tento variant má PID, existuje aj variant bez PIDu.

tlakomer PID home barista

Najlepšie to vidno v našom showroome homebarista.sk na Osvetovej 18: máme tu vystavené espresso kávovary bez PIDu aj s PIDom. Príďte sa s nimi pohrať a zistite, či je PID ozaj výhodou, alebo len predražuje espresso kávovar.

Ako funguje PID? Čo je to PID? To je súbeh troch funkcií súčasne: “proportional integral derivative” a týmto súčinom dosiahneme stabilitu.

Predstavte si dron. Aj drony majú PID. Tam slúžia na to, aby sa dron presne držal stále v rovnakej výške. Čidielka sú v strehu: stále sa vypínajú a zapínajú, aby bolo equilibrium – a držala sa výška, hladina.

Nesmú byť vlny. Dron nesmie kolísať hore- dole.

To je presne ako teplota v espresse kávovare.

Aké sú výhody PIDu na espresso kávovare?

Môžte jednoducho a rýchlo a okamžite zvyšovať aj znižovať teplotu.

Idete robiť 3 x cappuccino po sebe? Zvýšim si trošku teplotu na PIDe, aby sa mi ľahšie šľahalo penilo mlieko na latte art.

Idete skúšať novú výberovú kávu light roast svetlo praženú? Uberiem si pár stupňov na PIDe, aby som kávu šetril, a aby sa lepšie rozvinuli chute.

PID vám dáva možnosť kontrolovať- tunovať espresso.

Kto má Biancu PL162T od Lelit, ten má nielen PID ale aj vesielko a má už dva nástroje, ktoré pomôžu tunovať zabijácke espresso: teplotu aj tlak.

Kto má espresso kávovar bez PIDu, ten musí odpúšťat vodu, keď espresso kávovar dlho stojí zapnutý a nerobilo sa na ňom espresso, lebo sa prehrial.

Kto má PID, toto nerobí, lebo teplotu mu espresso kávovar drží. Šetríme vodu v nádržke.

Príďte do showroomu v Bratislave. Osvetová 18. Kávová osveta na Osvetovej:)