NDIMAINI Keňa od Gardelli cez V60, preosiata

Príprava kávy

Hodnotenie: 90,5 bodov

*Terroir Best Lot*

Vanilka, černica, medík, červený pomaranč, cukrová trstina

Producenti: malí farmári, Keňa, Nyeri, 1850 m.n.m.

Spracovanie: mokré, “post soak” (wet)

Kultivar: SL28 a SL34

Zber: dec 16 -aug 17

Káva z Kene hrá tradične prvú ligu. A právom: príjemne prekvapí černica, pomaranč aj medík. Táto káva sa zrodila na pomedzí regiónov Nyeri a Kirinyaga. Znalci vedia, že toto je veru dobrý terroir.

Ndima-Ini je názov stanice, kde sa káva umýva – je to súčasť družstva “Gakuyu Cooperative Society”, ktoré má iba dve stanice: Ndima-Ini a Kirigu. Dokopy má družstvo asi 1800 členov.

Kirigu stanica sa volá podľa malej riečky Kirigu, vďaka ktorej majú obe stanice dostatok čerstvej vody. Asi 850 malých farmárikov dodáva svoje zrelé čerešne do stanice Ndima-Ini. Jej manager, John Kamau, dohliada na kvalitku už 20 rokov.

Keď čerešne oberú a dodajú do stanice, vodu napumpujú do veľkých fermentačných nádrží. Čerešne zbavia šupky, dôkladne ich umyjú a nechajú poriadne vysušiť.

Tajuplný SL28 vyšľachtili v “Scott Laboratories” v 1931 a hneď si získala popularitu v Keni.

Má veľké listy a pekné zrnká. Ani odborníci to nevedia celkom presne, ale tvrdí sa, že “Scott Labs” skrížili French Mission, Mocha a Yemen Typicu, a že výsledkom je SL 28 varietal.

Tomu hovoríme genetické inžinierstvo: išlo im od začiatku o to, aby káva bola špica, aby dobre rodila, a aby odolávala suchám. SL34 je neobyčajne pútavý názov, že? Je to mutant French Mission, origoš z plantáže Loresho v Kabete.

SL34 je v Keni známa vec. SL 34 je oceňovaná, lebo rodí parádne aj v iných podmienkach a vie byť odolná voči suchu aj voči náhlym lejakom.

Taká je to bojovníčka.

Váha zrniek Ndimaini z Kene pred preosievaním.

Po preosiatí cez sitko. Preosiali sme kávový prach aj menšie čiastočky čerstvo pomletej kávy. Stratili sme tým cca 7 gramov kávy.

Najprv cez sitko prepadol kávový prach, ale kto vytrvalo perfekcionisticky preosieva ďalej, uvidí, že neskôr cez sitko prepadáva aj pekne rovnomerne pomletá káva, lenže tá je o stupeň jemnejšia, ako my chceme. To znamená, že mlynček melie bimodálne: akoby na dve veľkosti súčasne. Otrava.

Ľaľa koľko kávového prachu sme nemilosrdne izolovali. Nie je to len kávový prach. Sú v tom aj jemnejšie rovnomerne pomleté kávové čiastočky. Ale aj tie sme nemilordne izolovali, ako keby mali mor.

Pekne vidno na presnej váhe na kávu Acaia Pearl, ako sme preosievaním kávy stratili 6-7 gramíkov.

Dôkladne viackrát prepláchneme papierový filter a zohrejeme keramickú V60. Prelievame cez V60 aj 5 krát pohár horúcej vody, aj keď je to riadna otrava. Gerétik musí byť strašne horúci, aby sme mohli začať.

Majster tesár zo stavby nám žikol svoju najobľúbenejšiu milovanú vodováhu, ak mu vraj dáme odpiť z filtrovanej Ndimaini z Kene od majstra Gardelliho. V60 musí byť vodorovne, inak riskujete nechutný a obludný channelling.

Predparenie: na 20 gramov kávy z Kene pomaličky ale sebaisto lejem z Brewisty mäkkú vodu / 50 gramov vody, 80 tds/ a čakám 30 sekúnd.

Brew ratio u nás štandardne 1:17, lebo sa snažíme minimalizovať míňanie špičkovej drahej kávy a maximalizovať pôžitok zo šálky kávy.

Pri našom brew ratio dáme 340 gramov vody na 20 gramov Kene, ak Acaia appka neklame. Čas nás nemusí trápiť, pretože sme priam brutálne preosiali kávu a nemáme tam žiadny kávový prach ani žiadne menšie čiastočky. Horčina nehrozí.