Prečo ploché mlecie kamene a nie kónické mlecie kamene?
Táto debata o mlecích kameňoch je nekonečná..
Sú lepšie rovné (ploché flat burrs) alebo kónické mlecie kamene?
Dnes si povieme o výhodách rovných mlecích kameňov. A nabudúce možno o kónických. Netrúfame si bohorovne vyhlásiť, ktoré mlecie kamene sú naj.
Faktom je, že v našej ponuke nájdeš hlavne mlynčeky na kávu, ktoré majú ploché mlecie kamene.
Ploché mlecie kamene sa skladajú z dvoch rovnakých ozubených prstencov, ktoré na seba naplocho dosadajú a sú obvykle horizontálne uložené.
Prstence sú na vnútornej strane ozubené – uhol, tvar a počet zubov (my to voláme dezén) ovplyvňujú kvalitu mletia kávy.
Vzdialenosť medzi týmito dvoma kameňmi určuje hrubosť – jemnosť mletia kávy, teda veľkosť mletých častíc kávy.
Kávové zrná padajú do vnútorného priestoru prstencov, kde sú mlecie zuby najväčšie a postupne smerom von sa zuby zmenšujú.
Rotáciou kameňa a odstredivou silou je mletá káva vytlačená von do mlecej komory.
Aký vplyv majú ploché alebo kónické mlecie kamene na kvalitu mletia?
Zásadný rozdiel medzi plochými a kónickými kameňmi je v konštrukčnej náročnosti uloženia kameňov.
Pre konzistenciu mletia je uloženie zásadné.
Je to označované aj ako Burr Alignment.
Po konštrukčnej stránke je jednoduchšie uložiť ploché kamene, pri ktorých sa riešia paralelné uloženia.
Oproti tomu je nutné pri kónických kameňoch, okrem paralelného uloženia, riešiť ešte centrovanie kameňov.
To je dôvod, prečo je jednoduchšie docieliť homogenitu mletia na plochých mlecích kameňoch.
Homogenita mletia to znamená, že všetky drobulinké pomleté kúsočky kávy budú rovnaké aj pod mikroskopom. Samozrejme toto je ešte stále nedosiahnuteľný ideál perfekcionistov. Ale ide o to, ktorý mlynček sa k tomuto ideálu najviac blíži.
Čím presnejšie bude paralelné uloženie mlecích kameňov, tým konzistentnejší bude výsledok mletia.
Hlboký článok o unimodal a bimodal mletí tu
U kónických mlynčekov na kávu je ideálne vycentrovanie vraj veľmi ťažké, mlecí kameň je usadený obvykle priamo na hriadeli motora a je technicky veľmi náročné zaistiť maximálnu precíznosť. Tak preto rovné.
Na druhú stranu pri plochých mlecích kameňoch je zase nutné viac riešiť ich zahrievanie, ako v prípade kónických.
Kónickým kameňom pomáha gravitácia k lepšiemu odvodu mletej kávy – v prípade plochých kameňov to je riešené výkonnosťou mlynčeka a rýchlosťou otáčok kameňov. Ak je však mlynček správne konštrukčne vyriešený s dostatočným odvodom tepla, nie je to problém a teplotná retencia je pri plochých a kónických kameňoch podobná.
Teraz je napr. na trhu pre maniakov aj mlynček LAGOM P100 , kde si nastavuješ pomalé mletie.
SSP mlecie kamene majú naj dezén a opracovanie a to je ešte vyššia liga – kúpiš u nás na shope tu
Naše bestsellers sú G-iota a Eureka Mignon Specialita.
Pridať komentár
Chcete sa pripojiť k diskusii?Neváhajte prispieť!