Rancilio Silvia PRO kompaktný spoľahlivý espresso dual boiler kávovar

, ,

Nová kultová Silvia PRO od Rancilia.

Silvia PRO bude dual boiler a každý bojler sa bude dať nastavovať zvlášť.

Silvia PRO bude teda dvojbojlerová alebo ako vravia v Čechách dvouokruhová!

nova rancilio siliva pro dual boiler

Jeden bojler zohrieva vodu na espresso, druhý bojler zohrieva vodu na paru, aby bolo zabijácke capuccino aj flat white.

Silvia PRO bude mať parádne nové moderné PID.

Silvia PRO bude mať “insulated boiler”. To znamená, že bojler bude obalený ako v takom spacáčiku, aby lepšie držal teplotu a najmä, aby sa šetrilo energiou: keď sa raz bojler nahreje, tak nech tak skoro nevychladne.

Tento spacáčik uľahčuje prácičku aj PIDu: nekolíše tak teplota.

Silvia PRO bude mať profi trysku na šľahanie napeňovanie mlieka. Je to multi-directional stainless steel steam wand, taká tryska, akú majú high-end mašinky.

silvia pro tryska na napenovanie

Výrobca z Rancilia sľubuje “extrémnu precíznosť pri kontrole teploty” kávovaru a hlavne ľahkú obsluhu kávovaru -jednoducho sa bude nastavovať teplota bojlera – oboch bojlerov zvlášť stláčaním na displeji.

Rancilio Silvia PRO bude štíhla ako modelka: 25 cm a jej telíčko bude z ocele.

Digitálny displej bude mať shot timer aj ukazovateľ teploty aj upozornenie, že treba doliať čerstvú ošetrenú mäkkú vodu do nádržky.

Dokonca bude mať Silvia PRO aj “wake -up mode” – predpokladám, že sa bude dať nastaviť, kedy sa má ráno sama zapnúť.

Keď home barista vstane, Silvia už bude nahriata a pripravená.

Nádržka na vodu bude mať 2 litre.

Silvia k vám príde aj s parádnym tamperom /rovný flat a krásna drevená rúčka/ s priemerom 58 mm!

Ešte raz pre rekapituláciu: priam víťazné miery-  250 x 420 x 390 mm a váha len 20 kg

Tech.:

1300W

espresso bojler 0.3 litra

bojler na horúcu vodu/paru 1 liter

nádržka na vodu: 2 litre

Takúto Silviu PRO chce každý home barista nosiť cez svoj prah!

 

na slovensku pro silvia rancilio

lelit Kate PL82T s dobrým zabudovaným integrovaným mlynčekom na kávu

, ,

Aký je najlepší kávovar, ktorý urobí dobrú kávu – espresso do domácnosti ale aj pre firmu, do officu, do kancelárie v Bratislave?

Lelit Kate PL82T má vstavaný integrovaný zabudovaný kvalitný mlynček na čerstvú výberovú kávu.

Pomelie výberovú kávu rýchlo a rovnomerne- lightroast aj darkroast.

Mlynček na kávu má presný timer – porcia pomletej kávy bude rovnaká. Toto uľahčuje obsluhu kávovaru plus budú kávy rovnaké ergo rovnako výborné!

Šálky na kávu vie Kate zohriať: stačí, ak ich poukladáte hore nad hlavu kávovaru, kde je horúca plocha

Takto má tiecť káva – pravé espresso u vás doma alebo vo vašej firme kancelárii

Lelit Kate PL82T má výborný zabudovaný mlynček na výberovú kávu: portafilter si takto “zaseknete o skrutku” a tým pádom vám páka sama drží, kým mlynček melie kávu-jednoduchá obsluha a úplná čistota!

nahriatie šálok predhriatie

Kávovar sa nahreje za 10 minút. Home barista si volí teplotu na displeji, akú chce. Ručička na budíku tlakomera vystrelí počas extrakcie espressa na 9-10 bar. Ak nevystrelí až na devinu desinu robíte niečo zle: buď je výberová káva pomletá nahrubo alebo máte malú porciu čerstvo pomletej výberovej kávy v páke portafiltra. Ľahko zmeníte hrúbku jemnosť mletia alebo porciu pridáte na displeji.

Káva musí vytekať tenučkým prúdikom z oboch výpustí rovnako. To sa stane iba vtedy, ak dobre čerstvo pomletú výberovku utampuješ.

Predparenie alebo predsparenie alebo predinfúzia- to je, keď pustíme najprv malé množstvo horúcej vody do utampovanej pomletej kávy v páke a až potom pustíme horúcu vodu normálne, ako pri bežnej extrakcii. Káva sa najprv namočí a otvorí, extrakcia bude dôkladnejšia, vytlačíme s utampovanej výberovky max. Na Kate PL82T sa preinfúzia ľahko nastavuje na displeji. Potom sa kávovar správa takto: pustí vodu, preruší tok vody na pár sekúnd a opäť pustí horúcu vodu.

O túto “skrutku” sa oprie páka- portafilter, keď melieme výberovku na Kate. Ak chceš doubleshot- doppio, dvakrát tesne po sebe zatlačíš na PUSH a necháš páku- portafilter “zaháknutú” o skrutku, kým mlynček nepomelie kávu, ako má. Porcia sa jednoducho pridáva aj uberá na displeji.

V balení PL82T home barista s radosťou nájde slepé sitko blind filter na backflush -čistenie hlavy espresso kávovaru a nevie sa dočkať, kedy ho využije:))

Slovenské pražiarne výberovej kávy na espresso alebo filter

, ,

Najlepšia výberová káva- arabika pražená na Slovensku na espresso a filter- lightroast omniroast.

Kde si mám kúpiť výberovú svetlo praženú kávu, ktorú upražili na Slovensku?

Kde predávajú najlepšiu výberovú kávu na espresso aj na filter na Slovensku?

Kto praží najlepšiu výberovú kávu na filter na Slovensku?

Kde na Slovensku / v Bratislave/ pražia výberovú kávu?

To je taký povinný trapný SEO úvod pre google pavúkov a ideme na to:)

Toto sú podľa nás najväčší machri pražiari výberovej kávy na SR a v ČR, ktorí poctivo pražia výberovú zelenú kávu:

DIAMONDS ROASTERY Dunajská Lúžna, Dáška aj Tomáš sú ochotní a radi poradia, majú origoš pekné obaly s vtipnými mottami a citátmi:) dobré aj ako darček!

Špičková kvalitná výberová káva, Etiópiu a Burundi akurát zalievame

Tu je link klikaj

Dobrew chuť!

predparenie trva 30 sekund

GORIFFEE špecialisti na RWANDU, ale majú kadečo, budú v Berlíne na WOC 2019, boli sme v ich pražiarni, všetko je tam čistučké a je to preistranné a vonia kávou celý areál

Tu klikaj link goriffee

TRIPLE FIVE z Bratislavy roastery má stránku momentálne v rekonštrukcii

BLACK roastery z Bratislavy, tu je link klikaj

URBAN coffee klikaj sem

GREEN PLANTATION tých poznáme asi najdlhšie- poctivci a veselí chlapci z Hadoviec pri Komárne, popularizátori výberovej kávy na SR, pionieri a matadori, oni mi ukázali kedysi dávno ako prví, čo je to vôbec AEROPRESS, majú úžasné “jahodové” kávy:) a reportáže priamo z plantáží. Teraz majú nové obaly, to treba vidieť a držať v ruke!

Tu je link na Green plantation

Dobrew chuť!

ILLLIMITÉ kultová pražiareň, pôvodne z BB, teraz z Antola pri Banskej Štiavnici. Lukáš Kubíni je perfekcionista a detailista priam posadnutý kvalitou:) krásny web s citom a také sú aj obaly- na darček ideálne. Majú aj výberové craft čaje.

Tu klik Lukášova stránka

ONDREJKA v Banskej Bystrici- Braňo Ondrejka je náš kamarát, je to poctivec -kávomilec a má farebné tematické nádherné obaly, ktoré vymyslela jeho žena!

Stránka Braňova klikaj semok

osvetova 18 ruzinov najlepsia filter metoda chemex najlepsi recept brew ratio 1 17

Zátišie s Rwandou. Dobrew chuť!

CONCEPT coffee roastery z Piešťan, organizátori fenomenálneho DRIPu tu je link

SPACESHIP ROASTERY sú z Hurbanova tu je link klik

FLECK je Mr. Karabinoš z BB -nová hviezda čoskoro

cistota kavy

DOUBLESHOT je česká pražiareň výberovej kávy, bol som na ich cuppingu, videl som prednášky na “Barista roku” v Prahe a boli na špičkovej úrovni, robí s nimi náš kamoš Lukáš Podbehlý, barista, táto pražiareň výberovej kávy má ambície, bude na WOC 2019 Berlin

Robia aj dobré podcasty!

Tu je link na DOUBLESHOT

ake je mletie na chemex

aky je najlepsi rucny mlyncek na kavu

comandante kenya gardelli acaia

RUSTY NAILS sú z Čiech -robia na stránke

 

 

 

 

 

 

 

Čo je to bezkofeínová káva? Ako sa “vyrába” kvalitná bezkofeínová káva?

, ,

Čo je to bezkofeínová káva?

Ako môže byť káva bez kofeínu?

Ako sa “vyrába” decaf – bezkofeínová káva?

Decaf- bezkofeínová káva je vraj budúcnosť kávy?

Ako spoznám kvalitnú bezkofeínovú kávu?

Chutí bezkofeínová káva rovnako ako normálna káva s kofeínom?

Omladina chce piť lavínovú perlivú bezkofeínovú NITRO- cold drew na ulici z plechovky!

Zvykajme si.

V roku 1905 pánko menom Ludwig Roselius vymyslel, že zrobí prvú bezkofeínovú kávu pomocou benzénu.

Benzén je dnes oficiálny karcinogén na “zoznamoch”.

Takže poďme ďalej.

Základná idea pri decaf procesoch, ktoré úspešne zbavujú kávu kofeínu ostáva rovnaká: že mokrá zelená káva sa “preplachuje” a že sa kofeín odplaví z nej preč alebo sa vyparí ako Dankova rigorózka.

Ako robia bezkofeínovú kávu dnes?

Zelenú kávu namočia a ponoria do “rozpúšťadla”.

Molekuly rozpúšťadla /napr. metylénchlorid/ sa nalepia na molekuly kofeínu a potom aj s nalepeným kofeínom sa rozpúšťadlo vyparí a káva sa poriadne premyje a potom sa ešte dôkladne osprchuje silnou parou.

Zelená káva sa potom dôkladne vysuší a môže sa pražiť.

Kulilinček chemikálií tam vraj ostane: 0,001%

Aj preto je táto metóda “chemická” a nepopulárna.

Etylacetát je druhá možnosť. Je to derivát získaný z ovocia alebo z cukrovej trstiny, preto je toto rozpúšťadlo “prírodné”.

Je horľavý a práca s ním je len pre dobrodružné povahy plus páchne a pachy ostanú aj na výslednej bezkofeínovej káve.

Ešte jeden spôsob: Tekutý oxid uhličitý CO2 “premýva” vlhkú zelenú kávu a naliepa sa na kofeín a potom ho nechajú vypariť alebo prejde cez uhlíkové filtre.

“Swiss Water” metóda je najviac in momentálne.

Zelená káva sa ponorí najprv do veľmi horúcej vody a potom sa ponorí do takej “polievky” so špeciálnym výťažkom z inej zelenej kávy.

Pozor: táto “polievka” z kávy je už bezkofeínová a teraz ide o to, že aby nastala “rovnováha”, tak kofeín z našej zelenej kávy sa nalepí na molekuly z tej “polievky”.

Voda sa potom premyje niekoľkokrát cez stenu z aktívneho uhlíka a tá zachytí všetok zvyšný kofeín. Tá stena má také špeci póriky takých špeci tvarov, že prepustia len kofeín von a nič iné. Selektívna SBS ako v mnohých kluboch.

Slávny ujo bouncer z Berlína sa chová podobne ako uhlíková stena s drobnými pórmi, ktoré majú veľmi špeciálnu geometriu, aby pustili kofeín, ale nič iné.

Táto “polievka” sa bude dať použiť opäť na druhú rundu, keď sa bude dekofeinovať.

Je bezkofeínová káva bez chuti?

Ako chutí bezkofeínová káva?

Decaf – bezkofeínová káva mala dlho povesť, že je bez chuti.

Stratila káva chuť tým, že sa z kávy vyparil kofeín?

Kofeín nemá žiadnu chuť, ale pri decaf procesoch môžu čiastočne spláchnuť zo zelenej kávy aj zlúčeniny, ktoré majú na svedomí úžasnú a jedinečnú chuť výberovej kávy.

Ide o to: vytiahnuť kofeín a nechať všetku chuť v zelenom zrnku a ešte to celé musí byť na prírodnej báze a “bez chemikálií”.

Prvé staršie klasické metódy nedokážu odstrániť iba kofeín bez toho, aby zároveň neodišli z kávy aj dobroty a v šálke to potom cítiť, že tam niečo chýba.

Treba povedať aj to, že vo všeobecnosti sa na dekofeinizáciu kávy dávaju najmä zelené kávy nižšej kvality.

“Swiss water” je metóda, ktorá zachová komplet arómu aj chuťový profil pôvodný.

Erin Reed, šéfko v Swiss Water, sa dušuje, že ich metóda nechá úplne všetko v zrnku pôvodne ako bolo- okrem kofeínu.

Je to tak preto, lebo pri splachovaní majú tú špeci uhlíkovú stenu.

Vraj robia pre- aj post- cupping káv, aby si boli istí, že káva chutí rovnako pred aj po, a že výberovej káve nič nechýba.

Pre pražiarov kávy: zelená káva, ktorá si prešla strastiplnou cestou decafu je poróznejšia a pozornejšia na vysoké teploty.

Je krehká a je citlivá: profil musí byť pomalší a teplotu treba zvyšovať pomaly, aby sme kávu zbavenú kofeínu nevyplašili.

Je ako ostrihaná ovečka.

bez kofeínu s kofeínom o kofeíne kofeín

A odporúča sa pražiť tmavšie decaf. To fakt. To som si nevymyslel.

Nabudúce si napíšeme, aké nevýhody má “Swiss water” metóda aj aká technológia jej dýcha na chrbát:)

To je veľmi veľmi voľný preklad článku z “Perfect Daily Grind” Autorka: Hazel Boydell

Prečo káva rýchlo starne? Ako spoznám starú kávu? Ako spoznám čerstvú kávu? Ako mám správne skladovať čerstvú kávu doma?

, ,

Oxidácia je ako Kim Čong-un!

ako spoznam dobru cerstvu kavu ako spoznam staru kavu preco stara kava smrdi

Ako sa má správne doma skladovať čerstvá výberová káva?

Čo je to „stará“ káva?

Ako spoznám „starú“ kávu?

Prečo „stará“ káva chutí hnusne a nevonia?

Prečo „stará“ káva smrdí?

 Prečo je kyslík dobrý pre ľudí ale zlý pre kávu?

Ako mám doma správne skladovať čerstvú výberovú kávu?

Čo je to oxidácia?

Ako doma dlho uchovám čerstvú kávu naozaj čerstvú?

Kyslík  je fajn a najmä  vo Vysokých Tatrách na túre ale je zlý a ničivý pre čerstvú výberovú kávu!

Prečo? Lebo  oxidácia!

Čo je to oxidácia? Niečo zákerné a zlovolné? Niečo ako Kim Čong -un?

Keď kyslík príde do kontaktu s nejakou neskúsenou molekulou šlohne tejto naivnej prostopášnej molekulke elektrón len taký fukot.

Beťár jeden!

To je oxidácia.

Vskutku zákerná vec.

Povážte tie ničivé dôsledky! Molekula bez elektrónu to je jedna nešťastná nestála prelietavá a reaktívna molekula, ktorá vôbec  nechce byť bez ukradnutého elektrónu ani sekundu a tak ho zúfalo hľadá kade- tade a nehľadí na nič a pri panickej honbe za elektrónom  sa neštíti zlúčiť sa s bársakým gaunerom!

Je to trošku ako v slovenskej politike pred voľbami.

Skúste si to aj vy, aké je to byť bez elektrónu a hneď pochopíte.

Výsledok je pre nás, ako správne tušíte, katastrofálny!

Až katastrofatálny!

Káva stratí dobré arómy a pochytá všetky zlé hnusné smrady z okolia a to iste platí o chuti.

Beda!

Čo je to stará vyprchaná káva? To je taká káva, z ktorej vyprchala aróma a zároveň nasmradla z okolia.

A to všetko preto, lebo bola vystavená oxidácii.

Skúste si otvoriť čipsy, nasypať ich do misky a nechať ich len tak v obývačke jeden- dva dni pred vypnutou telkou a viete o čom hovorím.

Budú to úplne iné čipsy, aké ste kupovali a otvorili.

Kyslík -hlavný vinník v kauze oxidácia negatívne ovplyvňuje vzácne voňavé prchavé organické zlúčeniny v káve.

Prchavé organické zlúčeniny – sú to vedľajšie produkty, ktoré vznikli pri chem. reakciách pri pražení kávy a veľmi rýchlo po upražení vyprchajú.

Vďaka týmto „vedľajším produktom“ je ale naša čerstvá výberová káva voňavá a aromatická a super chutí!

A kyslík nám chce túto arómu a chuť odcudziť, hoci za výberovku neplatil a my áno!

Takže: Ak nebude kyslíka prchavé organické zlúčeniny nestratia elektrón a nebudú mať dôvod nasávať pachy odinakiaľ.

Napíšte si to prosím na transparent!

mam davat do mraznicky kavu kolko stoji

Kyslík má vplyv na kvalitu lipidov- tukov- olejov a tých je v upraženej káve neúrekom.

Vďaka oxidácii sa z lipidov stanú peroxidy a tie páchnu a nechutia vôbec dobre.

Čo urobí s kávou vákuovacia dóza? Ako zabráni vákuovacia dóza oxidácii?

A čo je to vákuum? 

Vákkum je pevne uzavretý systém, v ktorom je nižší tlak ako je bežne v atmosfére. Aby to bolo možné vôbec dosiahnuť, musíme mať dobre uzavretý priestor, z ktorého vysajeme všetok vzduch.

Prečo je ten nízky tlak taký dôležitý?

Lebo rýchlosť oxidácie priamo závisí od tlaku: čím je vyšší tlak, tým častejšie a rýchlejšie oxidácia prebieha.

Darmo, základ je znižovať tlak, ako sa len dá.

Under pressure

Dobrá vákuovacia dóza od Fellow vysaje všetok vzduch a poriadne zníži tlak. Garantujú, že to predlžuje životnosť čerstvej výberovej kávy.

Čo sa stane z CO2, ktoré čerstvá káva vypúšťa po upražení?

Počas praženia sa formujú plyny v zrnku a po upražení sa plyny dostávajú zo zrnka von.

40% plynov vyprchá hneď počas prvého dňa po upražení.

Kým ste si vy kúpili čerstvú výberovú kávu, väčšina CO2 už vyprchala.

Nekopí sa mi náhodou vo vákuovacej dóze zostatkové CO2? Nestačí “ventilček kvality ” na obale kávy?

Ventilček vypúšťa plyny CO2 von, ale slúži iba na to, aby nepraskol obal kávy!

Vo vákuu vo vákuovacej dóze Atmos Vacuum Canister z neďalekej Ameriky je tlak oveľa oveľa nižší a preto nehrozí kumulácia CO2

Dobré sú aj Airscape vákuovacie dózy na našom shop.homebarista.sk

Howgh.

Video: Mlynček na kávu domov- Eureka Mignon Specialitá. Test ako funguje a nastavovanie.

, , ,

Ako sa ladí mlynček na kávu Eureka Mignon Specialitá? Je vhodný aj na single dosing? Má dobrý touch screen s presným timerom a možnosťou “pause” počas mletia? Nebude channelling? Veľmi jednoducho sa nastavuje, ladí, obsluhuje?

Áno!

Plus: “Specialitá” nešpiní kuchyňu a melie potichu:)

Elektrický mlynček na výberovú kávu domov? Za dobrú cenu? EUREKA MIGNON SPECIALITÁ

,

showroom osvetova 18 bratislava homebarista.sk mlyncek na kavu mignon specialita

Hračkárstvo: Osvetová 18, Bratislava. Výberový mlynček na výberovú kávu- Mignon Specialitá Eureka. Z Florencie. Tak.

Porovnanie mlynčekov na kávu: čo je to “single dosing”? Čo je to “retention”?

, , ,

Porovnávame mlynčeky na kávu pre home baristov. Single dosing je, keď si odvážite výberovú zrnkovú kávu najprv v zrnkovom stave a až potom iba toľko, koľko kávy práve spotrebujete, sypete do mlynčeka na kávu. A vymeliete všetku kávu.

A teraz to príde.

Porovnajte váhy: koľko zrnkovej kávy ste vysypali do mlynčeka na kávu a koľko pomletej kávy vám vyšlo z mlynčeka na kávu?

Rozdiel bude “retention”.

Radíme toto: ak sa nemlela káva na mlynčeku na kávu dlhšie ako hodinu, odomelte tesne pred tým, ako idete robiť espresso naprázdno takých  3-5 gramov a vyhoďte ich. To bude tá stará káva, ktorá ostala medzi mlecími kameňmi. To je “retention”.

 

Kde si mám kúpiť kávu? Ako viem, že je káva čerstvá? Koľko stojí výberová káva? Radíme úplným začiatočníkom.

, , ,

Akú kávu si mám kúpiť?

Kde si mám kúpiť kávu?

Mám si kúpiť svetlo-praženú light roast?

Ako spoznám, či som kúpil dobrú kávu?

Koľko mám zaplatiť za kávu? Koľko stojí výberová plantážna káva?

Prečo musí byť káva čerstvá?

Ako spoznám, či je káva čerstvá?

Čo musí byť napísané na obale kávy?

Ako sa správne skladuje káva?

Koľko lyžičiek kávy si mám dať do 2,5 dl vody?

Aká je najlepšia príprava kávy?

Aká je najjednoduchšia príprava kávy?

Aká je najrýchlejšia príprava kávy?

Aká je najlacnejšia príprava kávy?

Ktoré baristické pomôcky naozaj potrebujem, lebo sú úplne základné? Potrebujem špeciálnu váhu na kávu aj dobrý, drahý mlynček na kávu?

Ktoré baristické pomôcky nepotrebujem?

Prečo je káva kyslá?

Ako ušetrím?

Kávu kupujem iba zrnkovú vždy priamo od pražiarov. Vždy od iného, slovenskí aj svetoví pražiari, aby som si urobil obraz o scéne. Pražiari samotní tvrdia, že od dátumu praženia, kávu treba vypiť do mesiaca – dvoch mesiacov. Treba si urobiť pokus sám na sebe. Piť raz super čerstvú kávu, ktorú upražili pred týždňom a potom “starú” 5 mesačnú a zistiť, či cítim rozdiel v chuti aj aróme. Musím zistiť, aká je moja začiatočnícka citlivosť na chute a arómy. Viem rozlíšiť čerstvú kávu, ktorú upražili pred týždňom od takej kávy, ktorú upražili pred pol rokom?

Obal s kávou musí byť neporušený, ideálne s ventilčekom, ktorý vypúšťa plyny zvnútra von, ale nepustí vzduch zvonka. Vzduch je priateľom človeka ale nepriateľom kávy! Kupujem domov 250 g balenia. Po otvorení kávu skladujem v špeciálnej nádobe, z ktorej sa dá vytlačiť vzduch.

Airscape nádoby na kávu aj na iné potraviny. Predlžujú životnosť. Vytlačíte z nich takmer všetok vzduch. Takmer vákuum. Skladujeme na suchom a tmavom mieste.

Svetlá káva je vraj zdravšia. Nám ide najmä o to, že svetlá káva poskytuje viac možností na testovanie a skúmanie a skúšanie. Má v sebe ovocné tóny, pripomína nám, že káva je ovocie. Svetlá káva je tvrdšia ako tmavo pražená káva, ťažšie sa melie a v tej tvrdej štruktúre dlhšie uchová chute a arómy ako tmavo pražená káva. Tmavo pražené kávy chutia hlavne všetky dosť podobne: upražene.

Medium roast-stredné praženie. Light roast je vtedy, keď je ešte svetlejšia, ako je táto.

Vo svete výberových káv sa stretnete takmer výlučne s arabikou. Na obale kávy musí byť okrem dátumu praženia /nie iba spotreby, to nestačí/napísané: aká je to káva, aký kultivar arabiky to je, kde narástla, v ktorom regióne, v akej nadmorskej výške, kedy ju zbierali a ako ju spracovali aj ako ju upražili.

Výberová arabika 250 g môže stáť aj 50 eur, ak má skutočne veľa bodov, ktorými ju ocenili odborníci. Taká má povedzme 94 bodov zo 100. V takom prípade by to určite mala mať napísané na obale, že koľko má bodov a kto to oceňoval. 90 bodová káva stojí okolo 10 -20 eur. Bodovanie sa ale často neuvádza, je to skôr zriedkavé. Výberovou kávou myslíme kávu, ktorá dosiahla aspoň 80 bodov.

Čerstvá káva prenikavo vonia, keď ju meliete aj keď ju zalievate.  A má intenzívnu ovocnú iskrivú chuť. Neviete ju prestať piť. Najradšej by ste vypili na ex pol litra kávy. Ja najradšej pijem takú vlažnú.

Keď ju zalievate, reaguje s vodou. Bublinkuje. Vypúšťa plyny. Hlavne si treba urobiť poriadok v tom, či máte citlivosť spoznať čerstvú a starú kávu. Niektorí ľudia v tom necítia rozdiel. Časom si určite túto citlivosť vybudujete a objavíte nový čarovný svet ako Alica v krajine zázrakov.

Potrebujete len ručný mlynček na kávu. Výberovú kávu kupujte len zrnkovú. Mletá káva rýchlo vyprchá a bude bez chuti a arómy. Keď si čerstvú zrnkovú kávu pomeliete na mlynčeku na kávu, hneď pomletú kávu spotrebujte. Melte len toľko kávy, koľko spotrebujete. Keď si kúpite lacný mlynček na kávu, skôr sa pokazí ako ten drahší. Musia sa dať na mlynčeku na kávu nastavovať rôzne hrúbky mletia. Už pri mletí pocítite úchvatnú “suchú” arómu, ak meliete čerstvú kávu. Hlavná zásada lúhovania/extrakcie kávy: ak meliete na hrubo, treba nechať kávu lúhovať dlhšie. Aj 15 minút. Ak meliete na jemno, treba kávu lúhovať kratšie ako 15 minút. Ak meliete na jemno, treba nápoj precediť, pred tým, ako ho budete piť.

Nebojte sa experimentovať. Časom nájdete pre vašu kávu to správne mletie aj správny čas lúhovaia a plne si ju vychutnáte. Častá chyba: sme zvyknutí dávať si málo kávy a veľa vody. Štartovacia čiara nech je pre vás pomer 1:18- na jeden gram pomletej kávy, dajte 18 gramov vody. Úplne rovnomerne nemelú žiadne mlynčeky na kávu. Ani lacné ani drahé. Nech si nastavíte hrúbku mletia, akú chcete, keby ste pomletú kávu preosiali, videli by ste, že čiastočky pomletej kávy majú rôznu hrúbku aj tvar. Mlynčeky na kávu melú hrozne, budú kávu drviť aj na prach. Najprv o sebe zistite, či vám to skutočne prekáža, že mlynčeky na kávu melú nerovnomerne. Niekomu ani kávový prach neprekáža. Ak vám kávový prach prekáža a káva sa vám zdá horká, potrebujete sadu sitiek KRUVE, cez ktoré preosejete kávový prach, aby sa nedostal do kávy. Ale to už je trošku vyššia liga. To patrí do iného článku.

3 hrúbky mletia. Dark roast, tmavé praženie.

Používajte dobrú vodu! Musí byť mäkká. Na začiatok si kúpte neperlivú minerálku “San Terra Aqua Bella” v  Kauflande alebo “Saguaro” v  LIDLi a urobte si na sebe pokus, či rozoznáte kvalitu kávy, ktorú ste urobili so špeciálnou mäkkou vodou a tou normálnou z vodovodu alebo z BRITA konvice.

aka je najlepsia voda na filrovanu kavu celkove mnozstvo rozpustnych latok TDS

Celkové množstvo rozpustných látok vo vode je 147 mg/l.

maximalna hodnota rozpustnych latok

Čítajte pozorne etiketu: celkové množstvo rozpustných látok! Max. nech je 150 mg/l. San Terra/modrá/má 100 mg/l kupované v Kauflande.

Treba si kupovať špeciálnu váhu na kávu? Na začiatok nie. Treba prísť do showroomu na Osvetovej 18, kde máme rôzne váhy a dajú sa skúšať. Zistili sme pre vás, že 5 kávových lyžičiek vrchovate kopcom naložených čerstvou pomletou kávou váži 13,5 gramov.  Toto množstvo zalievame 2,5 dl vody. Brew ratio /pomer vody a kávy/ pri výpočte bolo 1:18, aby ste ušetrili na káve a nechajte lúhovať aj 10-15 minút a potom preceďte. Toto je pre vás štartovacia pozícia. Toto sa môže meniť. Experimentujte. Čítajte blog o pomeroch vody a kávy.

Môžte si dať viac kávy alebo menej vody a zistíte, aká káva vám chutí najviac. Nemusíte si ani kupovať váhu. Vy takto ušetríte a zvýši vám na lepšiu výberovú kávu alebo na kurz homebarista.sk

Najlepší aj najlacnejší spôsob prípravy kávy doma je zalievaná, ale musí byť perfektne urobená. Najčastejšia chyba je, že si dávame málo čerstvo pomletej kávy a zalievame veľkým množstvom vody.

V našom kávovom a kávovarovom espresso “hračkárstve” na Osvetovej 18 je to ako na detskom ihrisku. Kto sa chce zorientovať v tom, čo potrebuje a hlavne čo nepotrebuje, príde do nášho showroomu na Osvetovej 18, pohrá sa s kávou a serepetičkami a potom sa rozhodne, čo potrebuje a čo nepotrebuje k príprave perfektnej kávy doma.

Kto číta blogy homebarista.sk a pozerá naše videá vlastne tiež šetrí, lebo čím viac sa naučíme, tým menej potrebujeme pomôcok.

Ktoré baristické pomôcky potrebujete na prípravu kávy doma?

, , ,

Ktoré baristické pomôcky potrebujete na prípravu kávy doma?

A ktoré nepotrebujete?

Trh je plný vychytávok. Kto sa v tom má vyznať? Čo treba na prípravu kávy doma a čo nie?

Myslel som si dlho, že sada sitiek KRUVE je zbytočnosť. Keď som sa so sadou sitiek KRUVE začal hrať a experimentovať, objavil som hneď ich potenciál. V prvom rade som vďaka sade sitiek od KRUVE zistil, že všetky mlynčeky na kávu, aj tie drahé a kvalitné, nemelú vôbec rovnomerne. Sitká KRUVE sú nekompromisné. Sitká KRUVE sú neúplatné. Odhalia pravdu o mlynčekoch na kávu.

Kto si KRUVE kúpi, môže ušetriť na drahom mlynčeku na kávu napríklad. Sada sitiek KRUVE tým, že má odstupňované sieťovanie /jemnosť, hustotu otvorov/ sitiek od 200 mikrónov až po 1000 mikrónov umožňuje komunikovať recepty na prípravu kávy konečne trochu vedecky. Napríklad: “použite 20 gramov Etiópie Ambella od Gardelli v hrúbke od 400 do 600 mikrónov”.

Doteraz sme len tak odoka približne štelovali mlynčeky na kávu ako mirkovia. KRUVE mi ukázalo, že aj Mazzer aj Comandante melú tak, že v podstate dostanem nie dve rôzne hrúbky pomletej kávy ale 5 rôznych hrúbok!

Beda!

Ostal som uveličený a experimentoval. Pripravil som si tie najprísnejšie recepty, kde som si dal ozaj malé rozhranie jemnosti/hrúbky mletia: od 400 do 600 mikrónov napríklad. To aby som sa ozaj priblížil k méte, že všetky čiastočky musia byť “rovnaké”.

So sadou sitiek KRUVE robíte tak, že pri preosievaní používate až dve sitká rôznej jemnosti zároveň, a tým pádom dostanete tri rôzne výsledné kôpky kávy s tromi rôznymi veľkosťami čiastočiek kávy. Tá “vaša”, ktorú použijete na prípravu vašej kávy je spravidla tá stredná, lebo predpokladáme, že nechcete šutre bouldre ani prach. Vďaka sade sitiek od KRUVE som si pripravil povedzme dokonalý pour over pri brew ratio 1:17. Použil som mäkkú vodu: celkové množstvo rozpustným látok bolo 100mg/l

Keďže som si rozhranie postavil zámerne takto prísne úzko, veľa čerstvo pomletej kávy /Comandante/ som na pour over ani nepoužil a dalo by sa povedať, že to bol odpad. Väčšina čerstvo pomletej kávy skončila v kategórii kávového prachu.

Samozrejme experimentoval som ešte s prachom. Preosial som aj ten nepreosiaty “prach”, lebo nie je prach ako prach, že? Zalial som hrubší aj jemnejší prach každý samozrejme zvlášť do inej šálky ako pri cuppovaní a koštoval, že kedy zavíta do ktorej šálky horčina. Odporúčam. Naučíte sa veľa o káve.

Ale späť k tomu pour overu. Čakal som dokonalosť, živú iskrivú kávu, ktorá ma zabije kvalitou, ale ostal som trošku sklamaný. Chuť bola akási plochá, nevýrazná bez života bez iskry.

Kacírska myšlienka: čo ak na  perfektnú šálku filtrovanej kávy netreba rovnakú veľkosť čiastočiek pomletej kávy? Čo ak je lepšie, ak tam ostane trošku prachu aj trošku bouldrov ale v akomsi geniálnom správnom pomere, a len vtedy káva skutočne zaiskrí a poteší všetky zmysly?

A vtedy mi napadlo, že budúcich home baristov pozvem do nášho showroomu na Osvetovej 18 v Bratislave v Ružinove, aby si sami vyskúšali, aké majú citlivé zmysly pri koštovaní, a ktoré baristické pomôcky na prípravu kávy doma naozaj potrebujú a ktoré nepotrebujú. Pre každého môže byť zbytočné niečo iné.

Pred tým, ako nejakú baristickú pomôcku kúpim, vyskúšam si ju na Osvetovej 18 v showroome homebarista.sk

Príďte sa pohrať. Máme tu také kávové ihrisko.

Hračkárstvo!

Zistite sami na vlastnej koži, ktorá je tá najdôležitejšia baristická pomôcka PRE VÁS.

Zistite, čo nepotrebujete.

Homebarista.sk všetko overuje a testuje a vyzýva k tomu aj ostatných.

Howgh.