Elegantný luxusný kávovar domov? ASCASO Dream s PIDom a silnou tryskou na latte art!

, ,

dream pid praha brno bratislava

Ascaso je výrobca spoľahlivých pákových espresso kávovarov a mlynčekov na kávu. Sú z Barcelony a majú úžasne urobenú stránku, aha. Klikni sem

Ascaso Dream je miláčik, ktorého si hneď zamilujete. Chcete doma v pohodlí domova perfektné ristretto, espresso, cappuccino, latte macchiato? Bude lepšie ako v kaviarni!

Ascaso Dream je nádherný štýlový elegantný kávovar do kuchyne. Teraz je nová verzia 2021 s PIDom, kde si presne nastavíte teplotu extrakcie espressa. Na toto sme presne čakali. Presné a jednoduché nastavenie teploty na displaji.

dream pid displej

Okrem toho pridali fakt silnú profi parnú trysku na mikropenu na latte art!

dream pid tryska latte art

Ascaso Dream sa veľmi rýchlo nahreje, lebo má silný termoblok.

buy ascaso dream

buy ascaso dream prague

Ascaso Dream má OPV over pressure valve, ktorým si home barista šteluje tlak pumpy čerpadla, ak chce.

Iné kávovary majú mechanizmus, ktorým sa nastavuje OPV, schovaný a musíte ich väčšinou čiastočne rozobrať, aby ste zmenili tlak čerpadla. Tu to vymysleli tak, že OPV nastavujeme priamo zvonka. Geniálne! We love it!

opv ascaso dream pid

ascaso dream zluty yellow

cerveny dream pid

Príď vyskúšať Ascaso DREAM s PIDom na Osvetovú 18 a urob si vlastné espresso aj cappuccino! Objednávaj cez eshop alebo rovno volaj 0902 956 000

🙂 tešíme sa

Nový Ascaso Dream s PIDom je perfektný kávovar  – dobrá voľba!

 

all colors colours dream pid

 

lelit insider youtube kanál z fabriky na espresso kávovary do domácnosti lelit brescia

, , , , , ,

V Lelite nespia na vavrínoch! Tu je ich originál youtubový kanál Lelit insider klikaj tu

https://www.youtube.com/channel/UCOIaPtgMmV3jL__P8liqZ6Q/videos

Sú tam užitočné videá o všetkých kávovaroch Lelit – úžasná robota!

Nájdete tam užitočné rady pre začiatočníkov home baristov ale aj skutočne náročné technické veci pre pokročilých kutilov a coffee geekov.

Ako zmením tlak na opv ventile na vibračnej pumpe?

Ako zmeriam flow prietok vody v hlave espresso kávovaru?

Ako zmením zvýšim znížim flow prietok vody v hlave E61?

Ako vymením solenoid ventil?

Ako vymením mlynček v Anite?

Ako rozoberiem a vyčistím William PL72?

Všetko o Mare X, všetko o Biance, o Elisabethe..

Klobúk dole, páni. Sme hrdí na to, že s vami môžme spolupracovať!

Inštalácia spustenie kávovaru Lelit Bianca PL162T dôležité!

, ,

Lelit Bianca PL162T

Tenkrát poprvé! Začíname! Jupí!

V prvom rade: ďakujeme za nákup. Bianca od Lelit  je super dual boiler espresso kávovar – dobre ste sa rozhodli. Máme priamu hotline linku na hlavného technika. Volá sa Mauro Epis. Je to sympaťák a vždy pomôže, keď je dotaz. Lelit má úžasný zákaznícky servis a zákaznícku podporu. Je radosť s nimi spolupracovať.

Lelit Bianca  PL162T má dva bojlery -je to dvojbojlerový espresso kávovar a bojler na paru sa dá úplne vypnúť, ak nerobíte cappuccina. Espresso pritom robíte ďalej. Dva bojlery sú oddelené a pracujú nezávisle od seba. Šetríte energie, lebo tento bojler je veľký a spotrebuje veľa energie.
Výrobné číslo espresso kávovaru si zapíšte do manuálu a uchovajte. Serial no.: 260095 napríklad. To je kávovar vyrobený apríl 2020. Aj dátum zakúpenia u nás si zapíšte.

Uchovajte, slúži ako záručný list! Uchovajte aj originál krabicu Lelit. 

Nezabudnúť nainštalovať hneď prietokový filter do nádržky. Filter vydrží 70 l vody, potom ho treba vymeniť. Ako prvé urobím test tvrdosti mojej vody vo vodovode, aby som vedel, na čom som.

Kto má tvrdú vodu, pre toho platí, že tento filter vydrží oveľa kratšie, ako je napísané na obale: 20-30 litrov.  Inak sa kávovar zavápni.

Na nádržke si značte, koľko krát ste dolievali nádržku. Tvrdá voda to je 4 kvapky nemeckých stupňov a viac! Niekto má až 23 nemeckých stupňov! Takému vydrží 70 l filter max. desať litrov a musí meniť veľmi veľmi často filter.

Zavápnený kávovar nepodlieha záruke. Znamená to, že sa nemenil pravidelne a poctivo filter a nekontrolovala  sa poctivo a pravidelne tvrdosť vody, a to sa považuje za „nesprávne používanie“ kávovaru.

Nepoužívať espresso kávovar vonku, iba vo vnútri v interiéri. Zákaz v exteriéri.

Mimo dosahu detí, je extrémne HORÚCI a nebezpečný, popália sa!!

Nesprejujem ho vodou. Vlhkou handričkou utieram kapotáž.

FILTER pred tým, ako ho nasadím na hadičku v nádržke, ponorím na tri minúty do vody, aby sa odvzdušnil. Musí vypustiť potápačov- musí sa vybublinkovať.

Nastokneme ho na hadičku a zasunieme do držiačika v nádržke.

Pozor na nápis FRONT, ktorý je červeným na nádržke. To znamená “dopredu”. Týmto smerom musíme vkladať nádržku. Všimnite si, ako bola daná predtým, ako ste ju vybrali.  Iba keď máme vodu v nádržke a nainštalovaný filter, môžeme zapnúť kávovar.

Keď je voda v nádržke a zapli sme kávovar, sledujeme pokyn na displeji. Objaví sa malá ikonka „madielko – páka“, ktorým spúšťame espresso.

Toto musíme zdvihnúť, ako keby sme robili espresso /zatiaľ to robíme bez kávy bez portafiltra/. Týmto úkonom spustíme čerpadlo a to začne nasávať vodu z nádržky. Kávovar začne príjemne vrnieť. Všimnime si, že kávovar nasaje takmer úplnú nádržku a dolejeme hneď ďalsiu plnú nádržku.

Na disp. beží countdown odpočítavanie sekúnd, ako dlho máme „madielko“ držať hore – 30 sekúnd. Potom ho spustíme dolu. Kávovar je teraz plný vody. Začína sa nahrievať. Vidíme ako stúpa teplota na displeji. Dolejeme vodu do nádržky.  

Na displeji začne stúpať teplota a bude blikať narastajúca hodnota teploty.

Čakáme, kým vystúpi na prednastavenú teplotu,  a kým prestane teplota  blikať a napíše sa “OK“.

Potom ešte čakáme, kým sa nahreje aj druhý bojler na paru. Bude aj chvíľu /15sek / „hrozivo“ syčať, nebojte sa. Keď prestane syčať je pripravený aj druhý bojler. Celá to potrvá 10 -15 min.

Drevené VESIELKO dáme úplne doprava! Tým pádom sme otvorili naplno priechod vody cez hlavu.

Naprázdno odpustíme cez hlavu aj pol litra vody. Odpustíme aj vodu z trysky na vodu /2-3 dl/ aj paru odpustíme na 5 -10 sek. Doplníme zasa mäkkú vodu do nádržky!

Ideme robiť 1 x espresso. Vesielko necháme úplne vpravo. Nastavíme si mletie aj porciu kávy tak, aby pri úplne otvorenom vesielku /VPRAVO/ tiekla jemným prúdikom. Automaticky sa spustí timer.

Pár sekúnd to potrvá, kým začne vytekať espresso do šálok. Celá extrakcia môže trvať kľudne aj 30 -35 sek. Ručička na budíku manometra vystúpa na 10 -12 bar.

Potom už mletie ani gramáž nemeníme, ani typ kávy! Káva musí byť pomletá správne najemno.

Až potom môžeme experimentovať s vesielkom a všímať si, ako sa na ciferníku tlakomera znižuje tlak. Ale vždy pri tom istom mletí aj gramáži. Bottomless potrebuje cca 20g kávy treba vždy rešpektovať veľkosť sitka. Sitká musia byť plné.

POZOR je horúci celý kávovar! Nedotýkať sa hlavy E61, popálite sa.

Páka -portafilter /do ktorej sa dáva pomletá káva/ musí byť dobre utiahnutá! Je tam tlak a takmer vriaca voda! POZOR! S pákou počas extrakcie už nemanipuluj.  Vždy musí byť dobre utiahnutá- zamknutá až po tú nálepku s ikonkou “lock”, keď je v nej pomletá káva a robíme espresso! Je tam velký tlak a vysoká teplota. Pozor na úraz.

PROGRAMOVANIE LCC displeja /str.19/

Najprv stlačím mínus „-„

To ma dostane do MENU. Mínuskom sa ďalej posúvam po položkách MENU

1teplota bojlera na espresso / mini ikonka kľúča sa objaví dole pod teplotou/

2 teplota bojlera na paru /tiež ikonka kľúča pod teplotou pary/

3 úplné vypnutie bojlera na paru, keď nerobím cappuccina- úsporný režim “E”

4 preinfúzia

  1. stand by režim

6 počítanie káv total 

Kto nerobí cappuccino a chce šetriť energie, môže v MENU vypnúť bojler na paru  OFF – objaví sa mini ikonka  „E“ ako energy saving. /str19/

Každý údaj, ktorý ste zmenili si po 3 sek automaticky program zapamätá.

PREINFÚZIA- predparenie má dve fázy: ON a OFF obe si nastavujete zvlášť. ON fáza znamená, že púšťa vodu OFF fáza, že nepúšťa vodu.

Príklad: 5 sek pustí vodu potom 5 sek nepustí vodu a čaká sa, kým sa pomletá káva v páke predparuje a až potom normálne začne púšťať vodu ako pri obyčajnej extrakcii.

Video k MENU tu klikaj

VESIELKO: ak budete pohybovať doľava znižujeme prietok vody v hlave počas extrakcie. Preto je jasné, že extrakcie budú trvať dlho. Kľudne aj 50-60 sek

Skúste si vesielko najprv naprázdno bez pomletej kávy v páke.

Pri pokusoch s vesielkom / a dlhými časmi extrakcie/ odporúčame nastaviť kávovar na 90 stupňov a niekedy aj na 85. Pri acidných kávach pome hore s teplotou aj na 95.

POZORNE prečítať anglický manuál originál. Je tam všetko o espresse aj o čistení kávovaru!! Treba robiť backflush aj čisťiť trysku na paru.

Bianca sa dá napojiť na VODU do vodnej siete.  V takom prípade nás kontaktujte. Alebo sledujte inštruktážne videá!

Tesnenia na hlave aj na kohútikoch nepodliehajú záruke. Výmena filtrov nutná pravidelne a veľmi často. Treba robiť testy tvrdosti vody. Kto má viac ako 6 nemeckých stupňov tvrdú vodu, nech sa nespolieha prosím na to, čo sa uvádza ako kapacita filtra. Rovno rátajte, že filter zmäkčí len POLOVICU vody, ktorú uvádza.

Na mnohých miestach na SR má voda neskutočných 23 nemeckých stupňov! V takom prípade musíte robiť dvojstupňové zmäkčovanie vody: najprv si vodu „predpripravíte“ a niekoľko hodín necháte  v inej /sklenenej/ nádobe s funkčným filtrom – vankúšikom a až takúto vodu potom nalejete do nádržky, v ktorej máte samozrejme zasa filter!  

 Treba pravidelne odvápňovať kávovar dezcalom.  Máme o tom iný blog na journal homebarista.sk

Najčastejšie problémy:

1.Káva nie je dosť horúca.

Buď nie je dosť nahriaty kávovar /90 – 95 stupňov/ alebo je studená páka- portafilter, v ktorej je pomletá káva. Páka portafilter musí byť horúci ako hlava kávovaru.

2.Káva tečie rýchlo

Pomleli ste nahrubo alebo ste dali malú porciu.

  1. Káva netečie alebo iba kvapká

Pomleli ste príliš najemno alebo je priveľká porcia a čerpadlo to už nedokáže pretlačiť.

  1. Nejde para

Tryska je upchatá alebo máte vypnutý bojler na paru / kávovar v úspornom režime  na disp. svieti „E“   

IKONKY na displeji LCC vysvetlivky /str. 29 v orig. manual/

Objaví sa ikonka výkričník v trojuholníku a kvapka vody.

Máte málo vody v nádržke, treba okamžite doliať vodu do nádržky. Stále si sledujte, koľko vody máte v nádržke. Neplytvajte vodou, aby ste nemuseli často dolievať. Kto šetrí vodou, stará sa aj o kávovar, lebo keď kávovarom nepretečie veľa vody, nezavápni sa(:

Všetky ostatné ikonky výkričníka v trojuholníku s číslami 1,2,3,4,5 volajte nášho technika 0902 956 000 alebo 0902 956 001

Mgr. Peter Doboš, riaditeľ

Homebarista.sk

0902 956 000

Link na originál lelit manual v Angličtine tu: https://links.imagerelay.com/cdn/2615/ql/b7cbd65abfbe4b5e98ecb800a0a9c6e4/LELIT_BIANCA_USER_MANUAL.PDF

 

Lelit Mara X PL62X tichý espresso kávovar do domácnosti od Lelit s  automatic brew control

, ,

Nová Mara X PL62X od Lelit je tichá a jednoducho sa ovláda a drží presnú teplotu aj na espresso aj na cappuccino.

V Lelite neprestávajú skúšať nové veci a inovovať!

Mara X je najlepší HX espresso kávovar vo svojej triede.

v com je lepsia mara x

Už nemusíte prestavovať /zvyšovať teplotu na PIDe, keď chcete napeňovať mlieko na latte art.

Ani uberať teplotu, keď chcete prvotriedne espresso. A už vôbec nie flushovať- odpúšťať drahocennú vodu z nádržky.

Mara X stále vyhodnocuje tú najlepšiu kompromisnú teplotu na oboje: espresso aj cappuccino.

Double probe system patentovaný firmou Lelit drží konštantnú teplotu.

kde v bratislave slovensku

Mara X má v sebe novú tichú vibračnú pumpu, ktorú pomáhali vymyslieť vývojári z Lelit!

Už je na showroome v Bratislave v Ružinove, kde sa dá skúšať:) Tešíme sa na vás.

uz ziadne odpustanie netreba

Tu je fakt hĺbková analýza z Bella Barista- klikaj tu

Dlhé detailné čítanie pre serióznych záujemcov, varoval som ťa:)

Ešte video, kde Mauro z Lelitu mení OPV pretlakový ventil over pressure valve, aby znížil alebo zvýšil tlak, ktorým pumpa čerpadlo vibračné tlačí na pomletú výberovú kávu v páke.

Je to na vás, či si želáte nižší alevo vyšší tlak: neexistuje jednoznačná odpoveď, či espresso bude chutiť lepšie pri vyššom alebo pri nižšom tlaku.

Je to na vašich chuťových pohárikoch:)

Rátajte s tým, že nižší tlak predĺži časovo extrakciu.

 

Rancilio Silvia PRO kompaktný spoľahlivý espresso dual boiler kávovar

, ,

Nová kultová Silvia PRO od Rancilia.

Silvia PRO bude dual boiler a každý bojler sa bude dať nastavovať zvlášť.

Silvia PRO bude teda dvojbojlerová alebo ako vravia v Čechách dvouokruhová!

nova rancilio siliva pro dual boiler

Jeden bojler zohrieva vodu na espresso, druhý bojler zohrieva vodu na paru, aby bolo zabijácke capuccino aj flat white.

Silvia PRO bude mať parádne nové moderné PID.

Silvia PRO bude mať “insulated boiler”. To znamená, že bojler bude obalený ako v takom spacáčiku, aby lepšie držal teplotu a najmä, aby sa šetrilo energiou: keď sa raz bojler nahreje, tak nech tak skoro nevychladne.

Tento spacáčik uľahčuje prácičku aj PIDu: nekolíše tak teplota.

Silvia PRO bude mať profi trysku na šľahanie napeňovanie mlieka. Je to multi-directional stainless steel steam wand, taká tryska, akú majú high-end mašinky.

silvia pro tryska na napenovanie

Výrobca z Rancilia sľubuje “extrémnu precíznosť pri kontrole teploty” kávovaru a hlavne ľahkú obsluhu kávovaru -jednoducho sa bude nastavovať teplota bojlera – oboch bojlerov zvlášť stláčaním na displeji.

Rancilio Silvia PRO bude štíhla ako modelka: 25 cm a jej telíčko bude z ocele.

Digitálny displej bude mať shot timer aj ukazovateľ teploty aj upozornenie, že treba doliať čerstvú ošetrenú mäkkú vodu do nádržky.

Dokonca bude mať Silvia PRO aj “wake -up mode” – predpokladám, že sa bude dať nastaviť, kedy sa má ráno sama zapnúť.

Keď home barista vstane, Silvia už bude nahriata a pripravená.

Nádržka na vodu bude mať 2 litre.

Silvia k vám príde aj s parádnym tamperom /rovný flat a krásna drevená rúčka/ s priemerom 58 mm!

Ešte raz pre rekapituláciu: priam víťazné miery-  250 x 420 x 390 mm a váha len 20 kg

Tech.:

1300W

espresso bojler 0.3 litra

bojler na horúcu vodu/paru 1 liter

nádržka na vodu: 2 litre

Takúto Silviu PRO chce každý home barista nosiť cez svoj prah!

 

na slovensku pro silvia rancilio

lelit Kate PL82T s dobrým zabudovaným integrovaným mlynčekom na kávu

, ,

Aký je najlepší kávovar, ktorý urobí dobrú kávu – espresso do domácnosti ale aj pre firmu, do officu, do kancelárie v Bratislave?

Lelit Kate PL82T má vstavaný integrovaný zabudovaný kvalitný mlynček na čerstvú výberovú kávu.

Pomelie výberovú kávu rýchlo a rovnomerne- lightroast aj darkroast.

Mlynček na kávu má presný timer – porcia pomletej kávy bude rovnaká. Toto uľahčuje obsluhu kávovaru plus budú kávy rovnaké ergo rovnako výborné!

Šálky na kávu vie Kate zohriať: stačí, ak ich poukladáte hore nad hlavu kávovaru, kde je horúca plocha

Takto má tiecť káva – pravé espresso u vás doma alebo vo vašej firme kancelárii

Lelit Kate PL82T má výborný zabudovaný mlynček na výberovú kávu: portafilter si takto “zaseknete o skrutku” a tým pádom vám páka sama drží, kým mlynček melie kávu-jednoduchá obsluha a úplná čistota!

nahriatie šálok predhriatie

Kávovar sa nahreje za 10 minút. Home barista si volí teplotu na displeji, akú chce. Ručička na budíku tlakomera vystrelí počas extrakcie espressa na 9-10 bar. Ak nevystrelí až na devinu desinu robíte niečo zle: buď je výberová káva pomletá nahrubo alebo máte malú porciu čerstvo pomletej výberovej kávy v páke portafiltra. Ľahko zmeníte hrúbku jemnosť mletia alebo porciu pridáte na displeji.

Káva musí vytekať tenučkým prúdikom z oboch výpustí rovnako. To sa stane iba vtedy, ak dobre čerstvo pomletú výberovku utampuješ.

Predparenie alebo predsparenie alebo predinfúzia- to je, keď pustíme najprv malé množstvo horúcej vody do utampovanej pomletej kávy v páke a až potom pustíme horúcu vodu normálne, ako pri bežnej extrakcii. Káva sa najprv namočí a otvorí, extrakcia bude dôkladnejšia, vytlačíme s utampovanej výberovky max. Na Kate PL82T sa preinfúzia ľahko nastavuje na displeji. Potom sa kávovar správa takto: pustí vodu, preruší tok vody na pár sekúnd a opäť pustí horúcu vodu.

O túto “skrutku” sa oprie páka- portafilter, keď melieme výberovku na Kate. Ak chceš doubleshot- doppio, dvakrát tesne po sebe zatlačíš na PUSH a necháš páku- portafilter “zaháknutú” o skrutku, kým mlynček nepomelie kávu, ako má. Porcia sa jednoducho pridáva aj uberá na displeji.

V balení PL82T home barista s radosťou nájde slepé sitko blind filter na backflush -čistenie hlavy espresso kávovaru a nevie sa dočkať, kedy ho využije:))

Slovenské pražiarne výberovej kávy na espresso alebo filter

, ,

Najlepšia výberová káva- arabika pražená na Slovensku na espresso a filter- lightroast omniroast.

Kde si mám kúpiť výberovú svetlo praženú kávu, ktorú upražili na Slovensku?

Kde predávajú najlepšiu výberovú kávu na espresso aj na filter na Slovensku?

Kto praží najlepšiu výberovú kávu na filter na Slovensku?

Kde na Slovensku / v Bratislave/ pražia výberovú kávu?

To je taký povinný trapný SEO úvod pre google pavúkov a ideme na to:)

Toto sú podľa nás najväčší machri pražiari výberovej kávy na SR a v ČR, ktorí poctivo pražia výberovú zelenú kávu:

DIAMONDS ROASTERY Dunajská Lúžna, Dáška aj Tomáš sú ochotní a radi poradia, majú origoš pekné obaly s vtipnými mottami a citátmi:) dobré aj ako darček!

Špičková kvalitná výberová káva, Etiópiu a Burundi akurát zalievame

Tu je link klikaj

Dobrew chuť!

predparenie trva 30 sekund

GORIFFEE špecialisti na RWANDU, ale majú kadečo, budú v Berlíne na WOC 2019, boli sme v ich pražiarni, všetko je tam čistučké a je to preistranné a vonia kávou celý areál

Tu klikaj link goriffee

TRIPLE FIVE z Bratislavy roastery má stránku momentálne v rekonštrukcii

BLACK roastery z Bratislavy, tu je link klikaj

URBAN coffee klikaj sem

GREEN PLANTATION tých poznáme asi najdlhšie- poctivci a veselí chlapci z Hadoviec pri Komárne, popularizátori výberovej kávy na SR, pionieri a matadori, oni mi ukázali kedysi dávno ako prví, čo je to vôbec AEROPRESS, majú úžasné “jahodové” kávy:) a reportáže priamo z plantáží. Teraz majú nové obaly, to treba vidieť a držať v ruke!

Tu je link na Green plantation

Dobrew chuť!

ILLLIMITÉ kultová pražiareň, pôvodne z BB, teraz z Antola pri Banskej Štiavnici. Lukáš Kubíni je perfekcionista a detailista priam posadnutý kvalitou:) krásny web s citom a také sú aj obaly- na darček ideálne. Majú aj výberové craft čaje.

Tu klik Lukášova stránka

ONDREJKA v Banskej Bystrici- Braňo Ondrejka je náš kamarát, je to poctivec -kávomilec a má farebné tematické nádherné obaly, ktoré vymyslela jeho žena!

Stránka Braňova klikaj semok

osvetova 18 ruzinov najlepsia filter metoda chemex najlepsi recept brew ratio 1 17

Zátišie s Rwandou. Dobrew chuť!

CONCEPT coffee roastery z Piešťan, organizátori fenomenálneho DRIPu tu je link

SPACESHIP ROASTERY sú z Hurbanova tu je link klik

FLECK je Mr. Karabinoš z BB -nová hviezda čoskoro

cistota kavy

DOUBLESHOT je česká pražiareň výberovej kávy, bol som na ich cuppingu, videl som prednášky na “Barista roku” v Prahe a boli na špičkovej úrovni, robí s nimi náš kamoš Lukáš Podbehlý, barista, táto pražiareň výberovej kávy má ambície, bude na WOC 2019 Berlin

Robia aj dobré podcasty!

Tu je link na DOUBLESHOT

ake je mletie na chemex

aky je najlepsi rucny mlyncek na kavu

comandante kenya gardelli acaia

RUSTY NAILS sú z Čiech -robia na stránke

 

 

 

 

 

 

 

Čo je to bezkofeínová káva? Ako sa “vyrába” kvalitná bezkofeínová káva?

, ,

Čo je to bezkofeínová káva?

Ako môže byť káva bez kofeínu?

Ako sa “vyrába” decaf – bezkofeínová káva?

Decaf- bezkofeínová káva je vraj budúcnosť kávy?

Ako spoznám kvalitnú bezkofeínovú kávu?

Chutí bezkofeínová káva rovnako ako normálna káva s kofeínom?

Omladina chce piť lavínovú perlivú bezkofeínovú NITRO- cold drew na ulici z plechovky!

Zvykajme si.

V roku 1905 pánko menom Ludwig Roselius vymyslel, že zrobí prvú bezkofeínovú kávu pomocou benzénu.

Benzén je dnes oficiálny karcinogén na “zoznamoch”.

Takže poďme ďalej.

Základná idea pri decaf procesoch, ktoré úspešne zbavujú kávu kofeínu ostáva rovnaká: že mokrá zelená káva sa “preplachuje” a že sa kofeín odplaví z nej preč alebo sa vyparí ako Dankova rigorózka.

Ako robia bezkofeínovú kávu dnes?

Zelenú kávu namočia a ponoria do “rozpúšťadla”.

Molekuly rozpúšťadla /napr. metylénchlorid/ sa nalepia na molekuly kofeínu a potom aj s nalepeným kofeínom sa rozpúšťadlo vyparí a káva sa poriadne premyje a potom sa ešte dôkladne osprchuje silnou parou.

Zelená káva sa potom dôkladne vysuší a môže sa pražiť.

Kulilinček chemikálií tam vraj ostane: 0,001%

Aj preto je táto metóda “chemická” a nepopulárna.

Etylacetát je druhá možnosť. Je to derivát získaný z ovocia alebo z cukrovej trstiny, preto je toto rozpúšťadlo “prírodné”.

Je horľavý a práca s ním je len pre dobrodružné povahy plus páchne a pachy ostanú aj na výslednej bezkofeínovej káve.

Ešte jeden spôsob: Tekutý oxid uhličitý CO2 “premýva” vlhkú zelenú kávu a naliepa sa na kofeín a potom ho nechajú vypariť alebo prejde cez uhlíkové filtre.

“Swiss Water” metóda je najviac in momentálne.

Zelená káva sa ponorí najprv do veľmi horúcej vody a potom sa ponorí do takej “polievky” so špeciálnym výťažkom z inej zelenej kávy.

Pozor: táto “polievka” z kávy je už bezkofeínová a teraz ide o to, že aby nastala “rovnováha”, tak kofeín z našej zelenej kávy sa nalepí na molekuly z tej “polievky”.

Voda sa potom premyje niekoľkokrát cez stenu z aktívneho uhlíka a tá zachytí všetok zvyšný kofeín. Tá stena má také špeci póriky takých špeci tvarov, že prepustia len kofeín von a nič iné. Selektívna SBS ako v mnohých kluboch.

Slávny ujo bouncer z Berlína sa chová podobne ako uhlíková stena s drobnými pórmi, ktoré majú veľmi špeciálnu geometriu, aby pustili kofeín, ale nič iné.

Táto “polievka” sa bude dať použiť opäť na druhú rundu, keď sa bude dekofeinovať.

Je bezkofeínová káva bez chuti?

Ako chutí bezkofeínová káva?

Decaf – bezkofeínová káva mala dlho povesť, že je bez chuti.

Stratila káva chuť tým, že sa z kávy vyparil kofeín?

Kofeín nemá žiadnu chuť, ale pri decaf procesoch môžu čiastočne spláchnuť zo zelenej kávy aj zlúčeniny, ktoré majú na svedomí úžasnú a jedinečnú chuť výberovej kávy.

Ide o to: vytiahnuť kofeín a nechať všetku chuť v zelenom zrnku a ešte to celé musí byť na prírodnej báze a “bez chemikálií”.

Prvé staršie klasické metódy nedokážu odstrániť iba kofeín bez toho, aby zároveň neodišli z kávy aj dobroty a v šálke to potom cítiť, že tam niečo chýba.

Treba povedať aj to, že vo všeobecnosti sa na dekofeinizáciu kávy dávaju najmä zelené kávy nižšej kvality.

“Swiss water” je metóda, ktorá zachová komplet arómu aj chuťový profil pôvodný.

Erin Reed, šéfko v Swiss Water, sa dušuje, že ich metóda nechá úplne všetko v zrnku pôvodne ako bolo- okrem kofeínu.

Je to tak preto, lebo pri splachovaní majú tú špeci uhlíkovú stenu.

Vraj robia pre- aj post- cupping káv, aby si boli istí, že káva chutí rovnako pred aj po, a že výberovej káve nič nechýba.

Pre pražiarov kávy: zelená káva, ktorá si prešla strastiplnou cestou decafu je poróznejšia a pozornejšia na vysoké teploty.

Je krehká a je citlivá: profil musí byť pomalší a teplotu treba zvyšovať pomaly, aby sme kávu zbavenú kofeínu nevyplašili.

Je ako ostrihaná ovečka.

bez kofeínu s kofeínom o kofeíne kofeín

A odporúča sa pražiť tmavšie decaf. To fakt. To som si nevymyslel.

Nabudúce si napíšeme, aké nevýhody má “Swiss water” metóda aj aká technológia jej dýcha na chrbát:)

To je veľmi veľmi voľný preklad článku z “Perfect Daily Grind” Autorka: Hazel Boydell

Prečo káva rýchlo starne? Ako spoznám starú kávu? Ako spoznám čerstvú kávu? Ako mám správne skladovať čerstvú kávu doma?

, ,

Oxidácia je ako Kim Čong-un!

ako spoznam dobru cerstvu kavu ako spoznam staru kavu preco stara kava smrdi

Ako sa má správne doma skladovať čerstvá výberová káva?

Čo je to „stará“ káva?

Ako spoznám „starú“ kávu?

Prečo „stará“ káva chutí hnusne a nevonia?

Prečo „stará“ káva smrdí?

 Prečo je kyslík dobrý pre ľudí ale zlý pre kávu?

Ako mám doma správne skladovať čerstvú výberovú kávu?

Čo je to oxidácia?

Ako doma dlho uchovám čerstvú kávu naozaj čerstvú?

Kyslík  je fajn a najmä  vo Vysokých Tatrách na túre ale je zlý a ničivý pre čerstvú výberovú kávu!

Prečo? Lebo  oxidácia!

Čo je to oxidácia? Niečo zákerné a zlovolné? Niečo ako Kim Čong -un?

Keď kyslík príde do kontaktu s nejakou neskúsenou molekulou šlohne tejto naivnej prostopášnej molekulke elektrón len taký fukot.

Beťár jeden!

To je oxidácia.

Vskutku zákerná vec.

Povážte tie ničivé dôsledky! Molekula bez elektrónu to je jedna nešťastná nestála prelietavá a reaktívna molekula, ktorá vôbec  nechce byť bez ukradnutého elektrónu ani sekundu a tak ho zúfalo hľadá kade- tade a nehľadí na nič a pri panickej honbe za elektrónom  sa neštíti zlúčiť sa s bársakým gaunerom!

Je to trošku ako v slovenskej politike pred voľbami.

Skúste si to aj vy, aké je to byť bez elektrónu a hneď pochopíte.

Výsledok je pre nás, ako správne tušíte, katastrofálny!

Až katastrofatálny!

Káva stratí dobré arómy a pochytá všetky zlé hnusné smrady z okolia a to iste platí o chuti.

Beda!

Čo je to stará vyprchaná káva? To je taká káva, z ktorej vyprchala aróma a zároveň nasmradla z okolia.

A to všetko preto, lebo bola vystavená oxidácii.

Skúste si otvoriť čipsy, nasypať ich do misky a nechať ich len tak v obývačke jeden- dva dni pred vypnutou telkou a viete o čom hovorím.

Budú to úplne iné čipsy, aké ste kupovali a otvorili.

Kyslík -hlavný vinník v kauze oxidácia negatívne ovplyvňuje vzácne voňavé prchavé organické zlúčeniny v káve.

Prchavé organické zlúčeniny – sú to vedľajšie produkty, ktoré vznikli pri chem. reakciách pri pražení kávy a veľmi rýchlo po upražení vyprchajú.

Vďaka týmto „vedľajším produktom“ je ale naša čerstvá výberová káva voňavá a aromatická a super chutí!

A kyslík nám chce túto arómu a chuť odcudziť, hoci za výberovku neplatil a my áno!

Takže: Ak nebude kyslíka prchavé organické zlúčeniny nestratia elektrón a nebudú mať dôvod nasávať pachy odinakiaľ.

Napíšte si to prosím na transparent!

mam davat do mraznicky kavu kolko stoji

Kyslík má vplyv na kvalitu lipidov- tukov- olejov a tých je v upraženej káve neúrekom.

Vďaka oxidácii sa z lipidov stanú peroxidy a tie páchnu a nechutia vôbec dobre.

Čo urobí s kávou vákuovacia dóza? Ako zabráni vákuovacia dóza oxidácii?

A čo je to vákuum? 

Vákkum je pevne uzavretý systém, v ktorom je nižší tlak ako je bežne v atmosfére. Aby to bolo možné vôbec dosiahnuť, musíme mať dobre uzavretý priestor, z ktorého vysajeme všetok vzduch.

Prečo je ten nízky tlak taký dôležitý?

Lebo rýchlosť oxidácie priamo závisí od tlaku: čím je vyšší tlak, tým častejšie a rýchlejšie oxidácia prebieha.

Darmo, základ je znižovať tlak, ako sa len dá.

Under pressure

Dobrá vákuovacia dóza od Fellow vysaje všetok vzduch a poriadne zníži tlak. Garantujú, že to predlžuje životnosť čerstvej výberovej kávy.

Čo sa stane z CO2, ktoré čerstvá káva vypúšťa po upražení?

Počas praženia sa formujú plyny v zrnku a po upražení sa plyny dostávajú zo zrnka von.

40% plynov vyprchá hneď počas prvého dňa po upražení.

Kým ste si vy kúpili čerstvú výberovú kávu, väčšina CO2 už vyprchala.

Nekopí sa mi náhodou vo vákuovacej dóze zostatkové CO2? Nestačí “ventilček kvality ” na obale kávy?

Ventilček vypúšťa plyny CO2 von, ale slúži iba na to, aby nepraskol obal kávy!

Vo vákuu vo vákuovacej dóze Atmos Vacuum Canister z neďalekej Ameriky je tlak oveľa oveľa nižší a preto nehrozí kumulácia CO2

Dobré sú aj Airscape vákuovacie dózy na našom shop.homebarista.sk

Howgh.