Slovenské pražiarne výberovej kávy na espresso alebo filter

, ,

Najlepšia výberová káva- arabika pražená na Slovensku na espresso a filter- lightroast omniroast.

Kde si mám kúpiť výberovú svetlo praženú kávu, ktorú upražili na Slovensku?

Kde predávajú najlepšiu výberovú kávu na espresso aj na filter na Slovensku?

Kto praží najlepšiu výberovú kávu na filter na Slovensku?

Kde na Slovensku / v Bratislave/ pražia výberovú kávu?

To je taký povinný trapný SEO úvod pre google pavúkov a ideme na to:)

Toto sú podľa nás najväčší machri pražiari výberovej kávy na SR a v ČR, ktorí poctivo pražia výberovú zelenú kávu:

DIAMONDS ROASTERY Dunajská Lúžna, Dáška aj Tomáš sú ochotní a radi poradia, majú origoš pekné obaly s vtipnými mottami a citátmi:) dobré aj ako darček!

Špičková kvalitná výberová káva, Etiópiu a Burundi akurát zalievame

Tu je link klikaj

Dobrew chuť!

predparenie trva 30 sekund

GORIFFEE špecialisti na RWANDU, ale majú kadečo, budú v Berlíne na WOC 2019, boli sme v ich pražiarni, všetko je tam čistučké a je to preistranné a vonia kávou celý areál

Tu klikaj link goriffee

TRIPLE FIVE z Bratislavy roastery má stránku momentálne v rekonštrukcii

BLACK roastery z Bratislavy, tu je link klikaj

URBAN coffee klikaj sem

GREEN PLANTATION tých poznáme asi najdlhšie- poctivci a veselí chlapci z Hadoviec pri Komárne, popularizátori výberovej kávy na SR, pionieri a matadori, oni mi ukázali kedysi dávno ako prví, čo je to vôbec AEROPRESS, majú úžasné “jahodové” kávy:) a reportáže priamo z plantáží. Teraz majú nové obaly, to treba vidieť a držať v ruke!

Tu je link na Green plantation

Dobrew chuť!

ILLLIMITÉ kultová pražiareň, pôvodne z BB, teraz z Antola pri Banskej Štiavnici. Lukáš Kubíni je perfekcionista a detailista priam posadnutý kvalitou:) krásny web s citom a také sú aj obaly- na darček ideálne. Majú aj výberové craft čaje.

Tu klik Lukášova stránka

ONDREJKA v Banskej Bystrici- Braňo Ondrejka je náš kamarát, je to poctivec -kávomilec a má farebné tematické nádherné obaly, ktoré vymyslela jeho žena!

Stránka Braňova klikaj semok

osvetova 18 ruzinov najlepsia filter metoda chemex najlepsi recept brew ratio 1 17

Zátišie s Rwandou. Dobrew chuť!

CONCEPT coffee roastery z Piešťan, organizátori fenomenálneho DRIPu tu je link

SPACESHIP ROASTERY sú z Hurbanova tu je link klik

FLECK je Mr. Karabinoš z BB -nová hviezda čoskoro

cistota kavy

DOUBLESHOT je česká pražiareň výberovej kávy, bol som na ich cuppingu, videl som prednášky na “Barista roku” v Prahe a boli na špičkovej úrovni, robí s nimi náš kamoš Lukáš Podbehlý, barista, táto pražiareň výberovej kávy má ambície, bude na WOC 2019 Berlin

Robia aj dobré podcasty!

Tu je link na DOUBLESHOT

ake je mletie na chemex

aky je najlepsi rucny mlyncek na kavu

comandante kenya gardelli acaia

RUSTY NAILS sú z Čiech -robia na stránke

 

 

 

 

 

 

 

Čo je to bezkofeínová káva? Ako sa “vyrába” kvalitná bezkofeínová káva?

, ,

Čo je to bezkofeínová káva?

Ako môže byť káva bez kofeínu?

Ako sa “vyrába” decaf – bezkofeínová káva?

Decaf- bezkofeínová káva je vraj budúcnosť kávy?

Ako spoznám kvalitnú bezkofeínovú kávu?

Chutí bezkofeínová káva rovnako ako normálna káva s kofeínom?

Omladina chce piť lavínovú perlivú bezkofeínovú NITRO- cold drew na ulici z plechovky!

Zvykajme si.

V roku 1905 pánko menom Ludwig Roselius vymyslel, že zrobí prvú bezkofeínovú kávu pomocou benzénu.

Benzén je dnes oficiálny karcinogén na “zoznamoch”.

Takže poďme ďalej.

Základná idea pri decaf procesoch, ktoré úspešne zbavujú kávu kofeínu ostáva rovnaká: že mokrá zelená káva sa “preplachuje” a že sa kofeín odplaví z nej preč alebo sa vyparí ako Dankova rigorózka.

Ako robia bezkofeínovú kávu dnes?

Zelenú kávu namočia a ponoria do “rozpúšťadla”.

Molekuly rozpúšťadla /napr. metylénchlorid/ sa nalepia na molekuly kofeínu a potom aj s nalepeným kofeínom sa rozpúšťadlo vyparí a káva sa poriadne premyje a potom sa ešte dôkladne osprchuje silnou parou.

Zelená káva sa potom dôkladne vysuší a môže sa pražiť.

Kulilinček chemikálií tam vraj ostane: 0,001%

Aj preto je táto metóda “chemická” a nepopulárna.

Etylacetát je druhá možnosť. Je to derivát získaný z ovocia alebo z cukrovej trstiny, preto je toto rozpúšťadlo “prírodné”.

Je horľavý a práca s ním je len pre dobrodružné povahy plus páchne a pachy ostanú aj na výslednej bezkofeínovej káve.

Ešte jeden spôsob: Tekutý oxid uhličitý CO2 “premýva” vlhkú zelenú kávu a naliepa sa na kofeín a potom ho nechajú vypariť alebo prejde cez uhlíkové filtre.

“Swiss Water” metóda je najviac in momentálne.

Zelená káva sa ponorí najprv do veľmi horúcej vody a potom sa ponorí do takej “polievky” so špeciálnym výťažkom z inej zelenej kávy.

Pozor: táto “polievka” z kávy je už bezkofeínová a teraz ide o to, že aby nastala “rovnováha”, tak kofeín z našej zelenej kávy sa nalepí na molekuly z tej “polievky”.

Voda sa potom premyje niekoľkokrát cez stenu z aktívneho uhlíka a tá zachytí všetok zvyšný kofeín. Tá stena má také špeci póriky takých špeci tvarov, že prepustia len kofeín von a nič iné. Selektívna SBS ako v mnohých kluboch.

Slávny ujo bouncer z Berlína sa chová podobne ako uhlíková stena s drobnými pórmi, ktoré majú veľmi špeciálnu geometriu, aby pustili kofeín, ale nič iné.

Táto “polievka” sa bude dať použiť opäť na druhú rundu, keď sa bude dekofeinovať.

Je bezkofeínová káva bez chuti?

Ako chutí bezkofeínová káva?

Decaf – bezkofeínová káva mala dlho povesť, že je bez chuti.

Stratila káva chuť tým, že sa z kávy vyparil kofeín?

Kofeín nemá žiadnu chuť, ale pri decaf procesoch môžu čiastočne spláchnuť zo zelenej kávy aj zlúčeniny, ktoré majú na svedomí úžasnú a jedinečnú chuť výberovej kávy.

Ide o to: vytiahnuť kofeín a nechať všetku chuť v zelenom zrnku a ešte to celé musí byť na prírodnej báze a “bez chemikálií”.

Prvé staršie klasické metódy nedokážu odstrániť iba kofeín bez toho, aby zároveň neodišli z kávy aj dobroty a v šálke to potom cítiť, že tam niečo chýba.

Treba povedať aj to, že vo všeobecnosti sa na dekofeinizáciu kávy dávaju najmä zelené kávy nižšej kvality.

“Swiss water” je metóda, ktorá zachová komplet arómu aj chuťový profil pôvodný.

Erin Reed, šéfko v Swiss Water, sa dušuje, že ich metóda nechá úplne všetko v zrnku pôvodne ako bolo- okrem kofeínu.

Je to tak preto, lebo pri splachovaní majú tú špeci uhlíkovú stenu.

Vraj robia pre- aj post- cupping káv, aby si boli istí, že káva chutí rovnako pred aj po, a že výberovej káve nič nechýba.

Pre pražiarov kávy: zelená káva, ktorá si prešla strastiplnou cestou decafu je poróznejšia a pozornejšia na vysoké teploty.

Je krehká a je citlivá: profil musí byť pomalší a teplotu treba zvyšovať pomaly, aby sme kávu zbavenú kofeínu nevyplašili.

Je ako ostrihaná ovečka.

bez kofeínu s kofeínom o kofeíne kofeín

A odporúča sa pražiť tmavšie decaf. To fakt. To som si nevymyslel.

Nabudúce si napíšeme, aké nevýhody má “Swiss water” metóda aj aká technológia jej dýcha na chrbát:)

To je veľmi veľmi voľný preklad článku z “Perfect Daily Grind” Autorka: Hazel Boydell

Prečo káva rýchlo starne? Ako spoznám starú kávu? Ako spoznám čerstvú kávu? Ako mám správne skladovať čerstvú kávu doma?

, ,

Oxidácia je ako Kim Čong-un!

ako spoznam dobru cerstvu kavu ako spoznam staru kavu preco stara kava smrdi

Ako sa má správne doma skladovať čerstvá výberová káva?

Čo je to „stará“ káva?

Ako spoznám „starú“ kávu?

Prečo „stará“ káva chutí hnusne a nevonia?

Prečo „stará“ káva smrdí?

 Prečo je kyslík dobrý pre ľudí ale zlý pre kávu?

Ako mám doma správne skladovať čerstvú výberovú kávu?

Čo je to oxidácia?

Ako doma dlho uchovám čerstvú kávu naozaj čerstvú?

Kyslík  je fajn a najmä  vo Vysokých Tatrách na túre ale je zlý a ničivý pre čerstvú výberovú kávu!

Prečo? Lebo  oxidácia!

Čo je to oxidácia? Niečo zákerné a zlovolné? Niečo ako Kim Čong -un?

Keď kyslík príde do kontaktu s nejakou neskúsenou molekulou šlohne tejto naivnej prostopášnej molekulke elektrón len taký fukot.

Beťár jeden!

To je oxidácia.

Vskutku zákerná vec.

Povážte tie ničivé dôsledky! Molekula bez elektrónu to je jedna nešťastná nestála prelietavá a reaktívna molekula, ktorá vôbec  nechce byť bez ukradnutého elektrónu ani sekundu a tak ho zúfalo hľadá kade- tade a nehľadí na nič a pri panickej honbe za elektrónom  sa neštíti zlúčiť sa s bársakým gaunerom!

Je to trošku ako v slovenskej politike pred voľbami.

Skúste si to aj vy, aké je to byť bez elektrónu a hneď pochopíte.

Výsledok je pre nás, ako správne tušíte, katastrofálny!

Až katastrofatálny!

Káva stratí dobré arómy a pochytá všetky zlé hnusné smrady z okolia a to iste platí o chuti.

Beda!

Čo je to stará vyprchaná káva? To je taká káva, z ktorej vyprchala aróma a zároveň nasmradla z okolia.

A to všetko preto, lebo bola vystavená oxidácii.

Skúste si otvoriť čipsy, nasypať ich do misky a nechať ich len tak v obývačke jeden- dva dni pred vypnutou telkou a viete o čom hovorím.

Budú to úplne iné čipsy, aké ste kupovali a otvorili.

Kyslík -hlavný vinník v kauze oxidácia negatívne ovplyvňuje vzácne voňavé prchavé organické zlúčeniny v káve.

Prchavé organické zlúčeniny – sú to vedľajšie produkty, ktoré vznikli pri chem. reakciách pri pražení kávy a veľmi rýchlo po upražení vyprchajú.

Vďaka týmto „vedľajším produktom“ je ale naša čerstvá výberová káva voňavá a aromatická a super chutí!

A kyslík nám chce túto arómu a chuť odcudziť, hoci za výberovku neplatil a my áno!

Takže: Ak nebude kyslíka prchavé organické zlúčeniny nestratia elektrón a nebudú mať dôvod nasávať pachy odinakiaľ.

Napíšte si to prosím na transparent!

mam davat do mraznicky kavu kolko stoji

Kyslík má vplyv na kvalitu lipidov- tukov- olejov a tých je v upraženej káve neúrekom.

Vďaka oxidácii sa z lipidov stanú peroxidy a tie páchnu a nechutia vôbec dobre.

Čo urobí s kávou vákuovacia dóza? Ako zabráni vákuovacia dóza oxidácii?

A čo je to vákuum? 

Vákkum je pevne uzavretý systém, v ktorom je nižší tlak ako je bežne v atmosfére. Aby to bolo možné vôbec dosiahnuť, musíme mať dobre uzavretý priestor, z ktorého vysajeme všetok vzduch.

Prečo je ten nízky tlak taký dôležitý?

Lebo rýchlosť oxidácie priamo závisí od tlaku: čím je vyšší tlak, tým častejšie a rýchlejšie oxidácia prebieha.

Darmo, základ je znižovať tlak, ako sa len dá.

Under pressure

Dobrá vákuovacia dóza od Fellow vysaje všetok vzduch a poriadne zníži tlak. Garantujú, že to predlžuje životnosť čerstvej výberovej kávy.

Čo sa stane z CO2, ktoré čerstvá káva vypúšťa po upražení?

Počas praženia sa formujú plyny v zrnku a po upražení sa plyny dostávajú zo zrnka von.

40% plynov vyprchá hneď počas prvého dňa po upražení.

Kým ste si vy kúpili čerstvú výberovú kávu, väčšina CO2 už vyprchala.

Nekopí sa mi náhodou vo vákuovacej dóze zostatkové CO2? Nestačí “ventilček kvality ” na obale kávy?

Ventilček vypúšťa plyny CO2 von, ale slúži iba na to, aby nepraskol obal kávy!

Vo vákuu vo vákuovacej dóze Atmos Vacuum Canister z neďalekej Ameriky je tlak oveľa oveľa nižší a preto nehrozí kumulácia CO2

Dobré sú aj Airscape vákuovacie dózy na našom shop.homebarista.sk

Howgh.

Video: Mlynček na kávu domov- Eureka Mignon Specialitá. Test ako funguje a nastavovanie.

, , ,

Ako sa ladí mlynček na kávu Eureka Mignon Specialitá? Je vhodný aj na single dosing? Má dobrý touch screen s presným timerom a možnosťou “pause” počas mletia? Nebude channelling? Veľmi jednoducho sa nastavuje, ladí, obsluhuje?

Áno!

Plus: “Specialitá” nešpiní kuchyňu a melie potichu:)

Elektrický mlynček na výberovú kávu domov? Za dobrú cenu? EUREKA MIGNON SPECIALITÁ

,

showroom osvetova 18 bratislava homebarista.sk mlyncek na kavu mignon specialita

Hračkárstvo: Osvetová 18, Bratislava. Výberový mlynček na výberovú kávu- Mignon Specialitá Eureka. Z Florencie. Tak.

Porovnanie mlynčekov na kávu: čo je to “single dosing”? Čo je to “retention”?

, , ,

Porovnávame mlynčeky na kávu pre home baristov. Single dosing je, keď si odvážite výberovú zrnkovú kávu najprv v zrnkovom stave a až potom iba toľko, koľko kávy práve spotrebujete, sypete do mlynčeka na kávu. A vymeliete všetku kávu.

A teraz to príde.

Porovnajte váhy: koľko zrnkovej kávy ste vysypali do mlynčeka na kávu a koľko pomletej kávy vám vyšlo z mlynčeka na kávu?

Rozdiel bude “retention”.

Radíme toto: ak sa nemlela káva na mlynčeku na kávu dlhšie ako hodinu, odomelte tesne pred tým, ako idete robiť espresso naprázdno takých  3-5 gramov a vyhoďte ich. To bude tá stará káva, ktorá ostala medzi mlecími kameňmi. To je “retention”.

 

Kde si mám kúpiť kávu? Ako viem, že je káva čerstvá? Koľko stojí výberová káva? Radíme úplným začiatočníkom.

, , ,

Akú kávu si mám kúpiť?

Kde si mám kúpiť kávu?

Mám si kúpiť svetlo-praženú light roast?

Ako spoznám, či som kúpil dobrú kávu?

Koľko mám zaplatiť za kávu? Koľko stojí výberová plantážna káva?

Prečo musí byť káva čerstvá?

Ako spoznám, či je káva čerstvá?

Čo musí byť napísané na obale kávy?

Ako sa správne skladuje káva?

Koľko lyžičiek kávy si mám dať do 2,5 dl vody?

Aká je najlepšia príprava kávy?

Aká je najjednoduchšia príprava kávy?

Aká je najrýchlejšia príprava kávy?

Aká je najlacnejšia príprava kávy?

Ktoré baristické pomôcky naozaj potrebujem, lebo sú úplne základné? Potrebujem špeciálnu váhu na kávu aj dobrý, drahý mlynček na kávu?

Ktoré baristické pomôcky nepotrebujem?

Prečo je káva kyslá?

Ako ušetrím?

Kávu kupujem iba zrnkovú vždy priamo od pražiarov. Vždy od iného, slovenskí aj svetoví pražiari, aby som si urobil obraz o scéne. Pražiari samotní tvrdia, že od dátumu praženia, kávu treba vypiť do mesiaca – dvoch mesiacov. Treba si urobiť pokus sám na sebe. Piť raz super čerstvú kávu, ktorú upražili pred týždňom a potom “starú” 5 mesačnú a zistiť, či cítim rozdiel v chuti aj aróme. Musím zistiť, aká je moja začiatočnícka citlivosť na chute a arómy. Viem rozlíšiť čerstvú kávu, ktorú upražili pred týždňom od takej kávy, ktorú upražili pred pol rokom?

Obal s kávou musí byť neporušený, ideálne s ventilčekom, ktorý vypúšťa plyny zvnútra von, ale nepustí vzduch zvonka. Vzduch je priateľom človeka ale nepriateľom kávy! Kupujem domov 250 g balenia. Po otvorení kávu skladujem v špeciálnej nádobe, z ktorej sa dá vytlačiť vzduch.

Airscape nádoby na kávu aj na iné potraviny. Predlžujú životnosť. Vytlačíte z nich takmer všetok vzduch. Takmer vákuum. Skladujeme na suchom a tmavom mieste.

Svetlá káva je vraj zdravšia. Nám ide najmä o to, že svetlá káva poskytuje viac možností na testovanie a skúmanie a skúšanie. Má v sebe ovocné tóny, pripomína nám, že káva je ovocie. Svetlá káva je tvrdšia ako tmavo pražená káva, ťažšie sa melie a v tej tvrdej štruktúre dlhšie uchová chute a arómy ako tmavo pražená káva. Tmavo pražené kávy chutia hlavne všetky dosť podobne: upražene.

Medium roast-stredné praženie. Light roast je vtedy, keď je ešte svetlejšia, ako je táto.

Vo svete výberových káv sa stretnete takmer výlučne s arabikou. Na obale kávy musí byť okrem dátumu praženia /nie iba spotreby, to nestačí/napísané: aká je to káva, aký kultivar arabiky to je, kde narástla, v ktorom regióne, v akej nadmorskej výške, kedy ju zbierali a ako ju spracovali aj ako ju upražili.

Výberová arabika 250 g môže stáť aj 50 eur, ak má skutočne veľa bodov, ktorými ju ocenili odborníci. Taká má povedzme 94 bodov zo 100. V takom prípade by to určite mala mať napísané na obale, že koľko má bodov a kto to oceňoval. 90 bodová káva stojí okolo 10 -20 eur. Bodovanie sa ale často neuvádza, je to skôr zriedkavé. Výberovou kávou myslíme kávu, ktorá dosiahla aspoň 80 bodov.

Čerstvá káva prenikavo vonia, keď ju meliete aj keď ju zalievate.  A má intenzívnu ovocnú iskrivú chuť. Neviete ju prestať piť. Najradšej by ste vypili na ex pol litra kávy. Ja najradšej pijem takú vlažnú.

Keď ju zalievate, reaguje s vodou. Bublinkuje. Vypúšťa plyny. Hlavne si treba urobiť poriadok v tom, či máte citlivosť spoznať čerstvú a starú kávu. Niektorí ľudia v tom necítia rozdiel. Časom si určite túto citlivosť vybudujete a objavíte nový čarovný svet ako Alica v krajine zázrakov.

Potrebujete len ručný mlynček na kávu. Výberovú kávu kupujte len zrnkovú. Mletá káva rýchlo vyprchá a bude bez chuti a arómy. Keď si čerstvú zrnkovú kávu pomeliete na mlynčeku na kávu, hneď pomletú kávu spotrebujte. Melte len toľko kávy, koľko spotrebujete. Keď si kúpite lacný mlynček na kávu, skôr sa pokazí ako ten drahší. Musia sa dať na mlynčeku na kávu nastavovať rôzne hrúbky mletia. Už pri mletí pocítite úchvatnú “suchú” arómu, ak meliete čerstvú kávu. Hlavná zásada lúhovania/extrakcie kávy: ak meliete na hrubo, treba nechať kávu lúhovať dlhšie. Aj 15 minút. Ak meliete na jemno, treba kávu lúhovať kratšie ako 15 minút. Ak meliete na jemno, treba nápoj precediť, pred tým, ako ho budete piť.

Nebojte sa experimentovať. Časom nájdete pre vašu kávu to správne mletie aj správny čas lúhovaia a plne si ju vychutnáte. Častá chyba: sme zvyknutí dávať si málo kávy a veľa vody. Štartovacia čiara nech je pre vás pomer 1:18- na jeden gram pomletej kávy, dajte 18 gramov vody. Úplne rovnomerne nemelú žiadne mlynčeky na kávu. Ani lacné ani drahé. Nech si nastavíte hrúbku mletia, akú chcete, keby ste pomletú kávu preosiali, videli by ste, že čiastočky pomletej kávy majú rôznu hrúbku aj tvar. Mlynčeky na kávu melú hrozne, budú kávu drviť aj na prach. Najprv o sebe zistite, či vám to skutočne prekáža, že mlynčeky na kávu melú nerovnomerne. Niekomu ani kávový prach neprekáža. Ak vám kávový prach prekáža a káva sa vám zdá horká, potrebujete sadu sitiek KRUVE, cez ktoré preosejete kávový prach, aby sa nedostal do kávy. Ale to už je trošku vyššia liga. To patrí do iného článku.

3 hrúbky mletia. Dark roast, tmavé praženie.

Používajte dobrú vodu! Musí byť mäkká. Na začiatok si kúpte neperlivú minerálku “San Terra Aqua Bella” v  Kauflande alebo “Saguaro” v  LIDLi a urobte si na sebe pokus, či rozoznáte kvalitu kávy, ktorú ste urobili so špeciálnou mäkkou vodou a tou normálnou z vodovodu alebo z BRITA konvice.

aka je najlepsia voda na filrovanu kavu celkove mnozstvo rozpustnych latok TDS

Celkové množstvo rozpustných látok vo vode je 147 mg/l.

maximalna hodnota rozpustnych latok

Čítajte pozorne etiketu: celkové množstvo rozpustných látok! Max. nech je 150 mg/l. San Terra/modrá/má 100 mg/l kupované v Kauflande.

Treba si kupovať špeciálnu váhu na kávu? Na začiatok nie. Treba prísť do showroomu na Osvetovej 18, kde máme rôzne váhy a dajú sa skúšať. Zistili sme pre vás, že 5 kávových lyžičiek vrchovate kopcom naložených čerstvou pomletou kávou váži 13,5 gramov.  Toto množstvo zalievame 2,5 dl vody. Brew ratio /pomer vody a kávy/ pri výpočte bolo 1:18, aby ste ušetrili na káve a nechajte lúhovať aj 10-15 minút a potom preceďte. Toto je pre vás štartovacia pozícia. Toto sa môže meniť. Experimentujte. Čítajte blog o pomeroch vody a kávy.

Môžte si dať viac kávy alebo menej vody a zistíte, aká káva vám chutí najviac. Nemusíte si ani kupovať váhu. Vy takto ušetríte a zvýši vám na lepšiu výberovú kávu alebo na kurz homebarista.sk

Najlepší aj najlacnejší spôsob prípravy kávy doma je zalievaná, ale musí byť perfektne urobená. Najčastejšia chyba je, že si dávame málo čerstvo pomletej kávy a zalievame veľkým množstvom vody.

V našom kávovom a kávovarovom espresso “hračkárstve” na Osvetovej 18 je to ako na detskom ihrisku. Kto sa chce zorientovať v tom, čo potrebuje a hlavne čo nepotrebuje, príde do nášho showroomu na Osvetovej 18, pohrá sa s kávou a serepetičkami a potom sa rozhodne, čo potrebuje a čo nepotrebuje k príprave perfektnej kávy doma.

Kto číta blogy homebarista.sk a pozerá naše videá vlastne tiež šetrí, lebo čím viac sa naučíme, tým menej potrebujeme pomôcok.

Ktoré baristické pomôcky potrebujete na prípravu kávy doma?

, , ,

Ktoré baristické pomôcky potrebujete na prípravu kávy doma?

A ktoré nepotrebujete?

Trh je plný vychytávok. Kto sa v tom má vyznať? Čo treba na prípravu kávy doma a čo nie?

Myslel som si dlho, že sada sitiek KRUVE je zbytočnosť. Keď som sa so sadou sitiek KRUVE začal hrať a experimentovať, objavil som hneď ich potenciál. V prvom rade som vďaka sade sitiek od KRUVE zistil, že všetky mlynčeky na kávu, aj tie drahé a kvalitné, nemelú vôbec rovnomerne. Sitká KRUVE sú nekompromisné. Sitká KRUVE sú neúplatné. Odhalia pravdu o mlynčekoch na kávu.

Kto si KRUVE kúpi, môže ušetriť na drahom mlynčeku na kávu napríklad. Sada sitiek KRUVE tým, že má odstupňované sieťovanie /jemnosť, hustotu otvorov/ sitiek od 200 mikrónov až po 1000 mikrónov umožňuje komunikovať recepty na prípravu kávy konečne trochu vedecky. Napríklad: “použite 20 gramov Etiópie Ambella od Gardelli v hrúbke od 400 do 600 mikrónov”.

Doteraz sme len tak odoka približne štelovali mlynčeky na kávu ako mirkovia. KRUVE mi ukázalo, že aj Mazzer aj Comandante melú tak, že v podstate dostanem nie dve rôzne hrúbky pomletej kávy ale 5 rôznych hrúbok!

Beda!

Ostal som uveličený a experimentoval. Pripravil som si tie najprísnejšie recepty, kde som si dal ozaj malé rozhranie jemnosti/hrúbky mletia: od 400 do 600 mikrónov napríklad. To aby som sa ozaj priblížil k méte, že všetky čiastočky musia byť “rovnaké”.

So sadou sitiek KRUVE robíte tak, že pri preosievaní používate až dve sitká rôznej jemnosti zároveň, a tým pádom dostanete tri rôzne výsledné kôpky kávy s tromi rôznymi veľkosťami čiastočiek kávy. Tá “vaša”, ktorú použijete na prípravu vašej kávy je spravidla tá stredná, lebo predpokladáme, že nechcete šutre bouldre ani prach. Vďaka sade sitiek od KRUVE som si pripravil povedzme dokonalý pour over pri brew ratio 1:17. Použil som mäkkú vodu: celkové množstvo rozpustným látok bolo 100mg/l

Keďže som si rozhranie postavil zámerne takto prísne úzko, veľa čerstvo pomletej kávy /Comandante/ som na pour over ani nepoužil a dalo by sa povedať, že to bol odpad. Väčšina čerstvo pomletej kávy skončila v kategórii kávového prachu.

Samozrejme experimentoval som ešte s prachom. Preosial som aj ten nepreosiaty “prach”, lebo nie je prach ako prach, že? Zalial som hrubší aj jemnejší prach každý samozrejme zvlášť do inej šálky ako pri cuppovaní a koštoval, že kedy zavíta do ktorej šálky horčina. Odporúčam. Naučíte sa veľa o káve.

Ale späť k tomu pour overu. Čakal som dokonalosť, živú iskrivú kávu, ktorá ma zabije kvalitou, ale ostal som trošku sklamaný. Chuť bola akási plochá, nevýrazná bez života bez iskry.

Kacírska myšlienka: čo ak na  perfektnú šálku filtrovanej kávy netreba rovnakú veľkosť čiastočiek pomletej kávy? Čo ak je lepšie, ak tam ostane trošku prachu aj trošku bouldrov ale v akomsi geniálnom správnom pomere, a len vtedy káva skutočne zaiskrí a poteší všetky zmysly?

A vtedy mi napadlo, že budúcich home baristov pozvem do nášho showroomu na Osvetovej 18 v Bratislave v Ružinove, aby si sami vyskúšali, aké majú citlivé zmysly pri koštovaní, a ktoré baristické pomôcky na prípravu kávy doma naozaj potrebujú a ktoré nepotrebujú. Pre každého môže byť zbytočné niečo iné.

Pred tým, ako nejakú baristickú pomôcku kúpim, vyskúšam si ju na Osvetovej 18 v showroome homebarista.sk

Príďte sa pohrať. Máme tu také kávové ihrisko.

Hračkárstvo!

Zistite sami na vlastnej koži, ktorá je tá najdôležitejšia baristická pomôcka PRE VÁS.

Zistite, čo nepotrebujete.

Homebarista.sk všetko overuje a testuje a vyzýva k tomu aj ostatných.

Howgh.

Najdôležitejšia baristická pomôcka pri príprave kávy doma? Sitká KRUVE.

, ,
kruve najlepsia vychytavka na kavu najlepsie sitka sada sitiek z kanady

Sada perfektných sitiek na preosievanie čerstvo pomletej výberovej kávy je asi najdôležitejšia pomôcka home baristu. Ako sme bez nej mohli žiť? Kto si kúpi sadu sitiek na kávu Kruve z Kanady, nemusí kupovať drahý mlynček na kávu. Každý mlynček melie žiaľ tak čudne, že melie nerovnomerne a nekonzistentne. Je to depka ako slovenské seriály. Mlynčeky na kávu melú kávu nepresne, zle: akoby mleli zrnká kávy na viac veľkostí súčasne. Testovali sme tie najlepšie mlynčeky na kávu do domácnosti- Mazzer aj ručný mlynček na kávu od Comandante a výsledky sú iba priemerné. Sada sitiek KRUVE z neďalekej Kanady vám čerstvo pomletú výberovú kávu roztriedi podľa veľkosti.

Tiež som si dlho myslel, že sada sitiek od KRUVE je zbytočnosť. Veril som tomu, že tie drahé kvalitné mlynčeky na kávu melú kávu konzistentne a rovnomerne a presne. Ostal som zhrozený, keď som pod lupou študoval výsledky mletia kávy. A to píšem o dobrých mlynčekoch.

kruve drziak na sitka sada sitiek najdolezitejsia pomocka kava

Sada sitiek KRUVE má až 12 rôznych veľkostí/jemností sitiek. Pre perfekcionistov ideálne. Pre nás Popolušky. Pre tých, ktorí chcú nekompromisne a neúplatne testovať tie najkvalitnejšie mlynčeky na kávu na trhu. Pre tých, ktorí chcú testovať a chutnať tie najrafinovanejšie specialty coffee. Pre tých, ktorí sa cítia ako v labáku, keď pripravujú kávu cez filter alebo aj ako espresso. To je niečo pre nás. Ani Mahlkonig ani Max od Dalla Corte neuniknú prísnej kontrole. Budeme nekompromisní a nezlomní ako revízori v električke!

200 mikronove sitko kruve kava doma najlepsia pomocka usetri na mlynceku na kavu

Keď sa ma na našom kurze v showroome na Osvetovej 18 pýtajú, ktorá baristická pomôcka je najdôležitejšia pri príprave výberovej kávy doma, poviem dobrý mlynček na kávu a kvalitná sada sitiek KRUVE. A dobrá ošetrená voda. Váha, aby ste dodržali brew ratio a kanvica, ktorá drží nastavenú presnú teplotu. Musíte mať konzistentnú veľkosť čiastočiek pomletej kávy. Drahá výberová káva si to zaslúži. Inak ani neviete, ako vlastne naozaj chutí! Tie najhrubšie bouldre môžte skúsiť ešte raz dať do mlynčeka na kávu a ešte raz ich pomlieť. Nenájdete mlynček na kávu, ktorý melie čerstvú kávu tak, že s tým budete spokojní. Až práca s KRUVE sadou sitiek vám odhalí nedostatky aj tých najdrahších a najlepších mlynčekov na kávu, bratia a sestry. Budete šokovaní, ako melú všetky mlynčeky na kávu nepresne.

1000 mikronovove sitko na french press kruve nepotrebujes drahy mlyncek ako usetrit

Povedzme, že pomelieme 15 gramov čerstvej kávy light roast z lokálnej pražiarne na french press na nemeckom mlynčeku Comandante. Začneme neúprosne preosievať: zvolíme správnu veľkosť sitka. Vlastne dvoch sitiek, lebo KRUVE je “trojposchodové sitko”. Dlho poctivo preosievame a zistíme, že dostaneme 3 takmer rovnako veľké objemy cca 5 g, každý bude mať čiastočky pomletej kávy inej veľkosti. Vo vrchnom sitku ostanú bouldre ako na Mesiaci rôznych tvarov, ktoré môžme študovať lupou ako na prvouke a zobrať na planétu Zem do NASA zbierky. V druhom sitku bude to, čo zrejme použijeme na náš pour over / v ostatnej dobe ma najviac baví obyčajné zalievanie čerstvo pomletej a dôkladne preosiatej kávy ako pri cuppingu bez serepetičiek/ no a napokon na dne misky bude hrúza jemne pomletej kávy, ktorá sa bude tváriť konzistentne, ale nebude konzistentná ani tá. Bouldre môžme znovu pomlieť. Samozrejme, keby sme chceli, môžme ešte aj jednotlivé veľkosti podrobiť testu a zistili by sme, že ešte aj tá jemná sa dá preosiať a že vôbec nie je rovnomerne jemná. V rámci tej jemnej je povestný nenávidený kávový prach. Vieme ho nájsť odhaliť tak, že použijeme najjemnejšie sitko zo sady sitiek KRUVE.

test mlyncekov pod lupou 400 mikron

ako na kavu doma kruve mikron presne jemne sitko na preosievanie kavy

co fakt potrebujem chcem dobru kavu doma

co je najdolezitejsie pri priprave kavy doma

kavovy prach bimodalne mletie test baristicka pomocka dolezita na kavu

Ihla v kope sena! Nájdi kávový prach! To je úloha na nedeľné dopoludnie pri počúvaní Reginy. Sitká KRUVE nie sú zbytočnosť: naučia nás veľa o káve aj o mlynčekoch na kávu. So sitkami KRUVE si môžem pripraviť hneď 3 kávy- každá s inou hrúbkou mletia. Zalejem dobrou vodou, dodržím brew ratio a pozorujem, čo sa s kávami stane. A ochutnávam. Hrubšie pomletú kávu nechám oveľa dlhšie lúhovať- extrahovať. Ideálne na cold brew. Úplne jemnú zalejem napríklad vlažnou ošetrenou mäkkou vodou a čekujem každých dvadsať minút, ako sa mení a otvára jej chuť. Tomu hovorím rýchlokurz homebarista.sk! Kto nechce, nemusí to takto robiť.

sitko kruve 300 mikronove mikron mega dolezite pri kave doma

V mojej sade KRUVE je 6 sitiek, ale sú aj 12 kusové sady sitiek KRUVE.

specialne sitko profi na preosievanie kavy sifter kruve 800 mikronov mikron

Test: elektrický mlynček na kávu do domácnosti MAZZER MINI A bimodálne mletie

,
mazzer mini A elektricky mlyncek na kavu test na bimodalne mletie mlyncek na kavu domov

Testujeme MAZZER MINI A v našom showroome na Osvetovej 18 v Ružinove. Test na bimodálne mletie. Neuprosný neúplatný test! Kto má záujem, príde si vyskúšať MAZZER MINI A k nám a pripraví si zabijácke espresso na La Marzocco GS3. Espresso extraliga! Kto nemá záujem, nepríde.

test mlyncekov na kavu

MAZZER MINI A považovaný za high-end v kategórii elektrických mlynčekov na kávu do domácnosti. Viac na shop.homebarista.sk, kde sa dozviete o mlecích kameňoch, motore, otáčkach.

grindz urnex

Pred testom na bimodálne mletie, čiže testom mlecích kameňov, prečístíme mlecie kamene v mlynčeku na kávu, nech je dobrý výsledok testu: granulát GRINDZ URNEX.

Všetko vymelieme, granulát na čistenie mlecích kameňov  sa v mlynčeku na kávu chová ako káva. Je zdraviu neškodný, vyskúšali sme na vlastnej koži.

Nastavím si veľmi jemné mletie na espresso a používam obyčajné sitko. Preosievam čerstvo pomletú kávu poriadne a dlho.

Výsledok testu na bimodálne mletie na mlynčeku na kávu MAZZER MINI A: pomlel som 4 gramy čerstvej kávy. Blend cignobianco od Gardelli. Medium roast na espresso. Preosieval som kávu dlho, dôkladne, dôsledne. Aj mlynček na kávu Mazzer Mini A melie kávu bimodálne, t.j. akoby na dve veľkosti súčasne. 3,3g jemné a 0,7g hrubé. Home baristi, treba s tým počítať, kto chce extraligové espresso doma. Ostatné mlynčeky na kávu do domácnosti melú ešte horšie.

Nabudúce si homebarista.sk berie na paškál v showroome na Osvetovej 18 kráľa MAXA od Dalla Corte.