Ako sa ladí mlynček na kávu Eureka Mignon Specialitá? Je vhodný aj na single dosing? Má dobrý touch screen s presným timerom a možnosťou “pause” počas mletia? Nebude channelling? Veľmi jednoducho sa nastavuje, ladí, obsluhuje?
Áno!
Plus: “Specialitá” nešpiní kuchyňu a melie potichu:)
Hračkárstvo: Osvetová 18, Bratislava. Výberový mlynček na výberovú kávu- Mignon Specialitá Eureka. Z Florencie. Tak.
Porovnávame mlynčeky na kávu pre home baristov. Single dosing je, keď si odvážite výberovú zrnkovú kávu najprv v zrnkovom stave a až potom iba toľko, koľko kávy práve spotrebujete, sypete do mlynčeka na kávu. A vymeliete všetku kávu.
A teraz to príde.
Porovnajte váhy: koľko zrnkovej kávy ste vysypali do mlynčeka na kávu a koľko pomletej kávy vám vyšlo z mlynčeka na kávu?
Rozdiel bude “retention”.
Radíme toto: ak sa nemlela káva na mlynčeku na kávu dlhšie ako hodinu, odomelte tesne pred tým, ako idete robiť espresso naprázdno takých 3-5 gramov a vyhoďte ich. To bude tá stará káva, ktorá ostala medzi mlecími kameňmi. To je “retention”.
Ktoré baristické pomôcky potrebujete na prípravu kávy doma?
A ktoré nepotrebujete?
Trh je plný vychytávok. Kto sa v tom má vyznať? Čo treba na prípravu kávy doma a čo nie?
Myslel som si dlho, že sada sitiek KRUVE je zbytočnosť. Keď som sa so sadou sitiek KRUVE začal hrať a experimentovať, objavil som hneď ich potenciál. V prvom rade som vďaka sade sitiek od KRUVE zistil, že všetky mlynčeky na kávu, aj tie drahé a kvalitné, nemelú vôbec rovnomerne. Sitká KRUVE sú nekompromisné. Sitká KRUVE sú neúplatné. Odhalia pravdu o mlynčekoch na kávu.
Kto si KRUVE kúpi, môže ušetriť na drahom mlynčeku na kávu napríklad. Sada sitiek KRUVE tým, že má odstupňované sieťovanie /jemnosť, hustotu otvorov/ sitiek od 200 mikrónov až po 1000 mikrónov umožňuje komunikovať recepty na prípravu kávy konečne trochu vedecky. Napríklad: “použite 20 gramov Etiópie Ambella od Gardelli v hrúbke od 400 do 600 mikrónov”.
Doteraz sme len tak odoka približne štelovali mlynčeky na kávu ako mirkovia. KRUVE mi ukázalo, že aj Mazzer aj Comandante melú tak, že v podstate dostanem nie dve rôzne hrúbky pomletej kávy ale 5 rôznych hrúbok!
Beda!
Ostal som uveličený a experimentoval. Pripravil som si tie najprísnejšie recepty, kde som si dal ozaj malé rozhranie jemnosti/hrúbky mletia: od 400 do 600 mikrónov napríklad. To aby som sa ozaj priblížil k méte, že všetky čiastočky musia byť “rovnaké”.
So sadou sitiek KRUVE robíte tak, že pri preosievaní používate až dve sitká rôznej jemnosti zároveň, a tým pádom dostanete tri rôzne výsledné kôpky kávy s tromi rôznymi veľkosťami čiastočiek kávy. Tá “vaša”, ktorú použijete na prípravu vašej kávy je spravidla tá stredná, lebo predpokladáme, že nechcete šutre bouldre ani prach. Vďaka sade sitiek od KRUVE som si pripravil povedzme dokonalý pour over pri brew ratio 1:17. Použil som mäkkú vodu: celkové množstvo rozpustným látok bolo 100mg/l
Keďže som si rozhranie postavil zámerne takto prísne úzko, veľa čerstvo pomletej kávy /Comandante/ som na pour over ani nepoužil a dalo by sa povedať, že to bol odpad. Väčšina čerstvo pomletej kávy skončila v kategórii kávového prachu.
Samozrejme experimentoval som ešte s prachom. Preosial som aj ten nepreosiaty “prach”, lebo nie je prach ako prach, že? Zalial som hrubší aj jemnejší prach každý samozrejme zvlášť do inej šálky ako pri cuppovaní a koštoval, že kedy zavíta do ktorej šálky horčina. Odporúčam. Naučíte sa veľa o káve.
Ale späť k tomu pour overu. Čakal som dokonalosť, živú iskrivú kávu, ktorá ma zabije kvalitou, ale ostal som trošku sklamaný. Chuť bola akási plochá, nevýrazná bez života bez iskry.
Kacírska myšlienka: čo ak na perfektnú šálku filtrovanej kávy netreba rovnakú veľkosť čiastočiek pomletej kávy? Čo ak je lepšie, ak tam ostane trošku prachu aj trošku bouldrov ale v akomsi geniálnom správnom pomere, a len vtedy káva skutočne zaiskrí a poteší všetky zmysly?
A vtedy mi napadlo, že budúcich home baristov pozvem do nášho showroomu na Osvetovej 18 v Bratislave v Ružinove, aby si sami vyskúšali, aké majú citlivé zmysly pri koštovaní, a ktoré baristické pomôcky na prípravu kávy doma naozaj potrebujú a ktoré nepotrebujú. Pre každého môže byť zbytočné niečo iné.
Pred tým, ako nejakú baristickú pomôcku kúpim, vyskúšam si ju na Osvetovej 18 v showroome homebarista.sk
Príďte sa pohrať. Máme tu také kávové ihrisko.
Hračkárstvo!
Zistite sami na vlastnej koži, ktorá je tá najdôležitejšia baristická pomôcka PRE VÁS.
Zistite, čo nepotrebujete.
Homebarista.sk všetko overuje a testuje a vyzýva k tomu aj ostatných.
Howgh.
Sada perfektných sitiek na preosievanie čerstvo pomletej výberovej kávy je asi najdôležitejšia pomôcka home baristu. Ako sme bez nej mohli žiť? Kto si kúpi sadu sitiek na kávu Kruve z Kanady, nemusí kupovať drahý mlynček na kávu. Každý mlynček melie žiaľ tak čudne, že melie nerovnomerne a nekonzistentne. Je to depka ako slovenské seriály. Mlynčeky na kávu melú kávu nepresne, zle: akoby mleli zrnká kávy na viac veľkostí súčasne. Testovali sme tie najlepšie mlynčeky na kávu do domácnosti- Mazzer aj ručný mlynček na kávu od Comandante a výsledky sú iba priemerné. Sada sitiek KRUVE z neďalekej Kanady vám čerstvo pomletú výberovú kávu roztriedi podľa veľkosti.
Tiež som si dlho myslel, že sada sitiek od KRUVE je zbytočnosť. Veril som tomu, že tie drahé kvalitné mlynčeky na kávu melú kávu konzistentne a rovnomerne a presne. Ostal som zhrozený, keď som pod lupou študoval výsledky mletia kávy. A to píšem o dobrých mlynčekoch.
Sada sitiek KRUVE má až 12 rôznych veľkostí/jemností sitiek. Pre perfekcionistov ideálne. Pre nás Popolušky. Pre tých, ktorí chcú nekompromisne a neúplatne testovať tie najkvalitnejšie mlynčeky na kávu na trhu. Pre tých, ktorí chcú testovať a chutnať tie najrafinovanejšie specialty coffee. Pre tých, ktorí sa cítia ako v labáku, keď pripravujú kávu cez filter alebo aj ako espresso. To je niečo pre nás. Ani Mahlkonig ani Max od Dalla Corte neuniknú prísnej kontrole. Budeme nekompromisní a nezlomní ako revízori v električke!
Keď sa ma na našom kurze v showroome na Osvetovej 18 pýtajú, ktorá baristická pomôcka je najdôležitejšia pri príprave výberovej kávy doma, poviem dobrý mlynček na kávu a kvalitná sada sitiek KRUVE. A dobrá ošetrená voda. Váha, aby ste dodržali brew ratio a kanvica, ktorá drží nastavenú presnú teplotu. Musíte mať konzistentnú veľkosť čiastočiek pomletej kávy. Drahá výberová káva si to zaslúži. Inak ani neviete, ako vlastne naozaj chutí! Tie najhrubšie bouldre môžte skúsiť ešte raz dať do mlynčeka na kávu a ešte raz ich pomlieť. Nenájdete mlynček na kávu, ktorý melie čerstvú kávu tak, že s tým budete spokojní. Až práca s KRUVE sadou sitiek vám odhalí nedostatky aj tých najdrahších a najlepších mlynčekov na kávu, bratia a sestry. Budete šokovaní, ako melú všetky mlynčeky na kávu nepresne.
Povedzme, že pomelieme 15 gramov čerstvej kávy light roast z lokálnej pražiarne na french press na nemeckom mlynčeku Comandante. Začneme neúprosne preosievať: zvolíme správnu veľkosť sitka. Vlastne dvoch sitiek, lebo KRUVE je “trojposchodové sitko”. Dlho poctivo preosievame a zistíme, že dostaneme 3 takmer rovnako veľké objemy cca 5 g, každý bude mať čiastočky pomletej kávy inej veľkosti. Vo vrchnom sitku ostanú bouldre ako na Mesiaci rôznych tvarov, ktoré môžme študovať lupou ako na prvouke a zobrať na planétu Zem do NASA zbierky. V druhom sitku bude to, čo zrejme použijeme na náš pour over / v ostatnej dobe ma najviac baví obyčajné zalievanie čerstvo pomletej a dôkladne preosiatej kávy ako pri cuppingu bez serepetičiek/ no a napokon na dne misky bude hrúza jemne pomletej kávy, ktorá sa bude tváriť konzistentne, ale nebude konzistentná ani tá. Bouldre môžme znovu pomlieť. Samozrejme, keby sme chceli, môžme ešte aj jednotlivé veľkosti podrobiť testu a zistili by sme, že ešte aj tá jemná sa dá preosiať a že vôbec nie je rovnomerne jemná. V rámci tej jemnej je povestný nenávidený kávový prach. Vieme ho nájsť odhaliť tak, že použijeme najjemnejšie sitko zo sady sitiek KRUVE.
Ihla v kope sena! Nájdi kávový prach! To je úloha na nedeľné dopoludnie pri počúvaní Reginy. Sitká KRUVE nie sú zbytočnosť: naučia nás veľa o káve aj o mlynčekoch na kávu. So sitkami KRUVE si môžem pripraviť hneď 3 kávy- každá s inou hrúbkou mletia. Zalejem dobrou vodou, dodržím brew ratio a pozorujem, čo sa s kávami stane. A ochutnávam. Hrubšie pomletú kávu nechám oveľa dlhšie lúhovať- extrahovať. Ideálne na cold brew. Úplne jemnú zalejem napríklad vlažnou ošetrenou mäkkou vodou a čekujem každých dvadsať minút, ako sa mení a otvára jej chuť. Tomu hovorím rýchlokurz homebarista.sk! Kto nechce, nemusí to takto robiť.
V mojej sade KRUVE je 6 sitiek, ale sú aj 12 kusové sady sitiek KRUVE.
Testujeme MAZZER MINI A v našom showroome na Osvetovej 18 v Ružinove. Test na bimodálne mletie. Neuprosný neúplatný test! Kto má záujem, príde si vyskúšať MAZZER MINI A k nám a pripraví si zabijácke espresso na La Marzocco GS3. Espresso extraliga! Kto nemá záujem, nepríde.
MAZZER MINI A považovaný za high-end v kategórii elektrických mlynčekov na kávu do domácnosti. Viac na shop.homebarista.sk, kde sa dozviete o mlecích kameňoch, motore, otáčkach.
Pred testom na bimodálne mletie, čiže testom mlecích kameňov, prečístíme mlecie kamene v mlynčeku na kávu, nech je dobrý výsledok testu: granulát GRINDZ URNEX.
Všetko vymelieme, granulát na čistenie mlecích kameňov sa v mlynčeku na kávu chová ako káva. Je zdraviu neškodný, vyskúšali sme na vlastnej koži.
Nastavím si veľmi jemné mletie na espresso a používam obyčajné sitko. Preosievam čerstvo pomletú kávu poriadne a dlho.
Výsledok testu na bimodálne mletie na mlynčeku na kávu MAZZER MINI A: pomlel som 4 gramy čerstvej kávy. Blend cignobianco od Gardelli. Medium roast na espresso. Preosieval som kávu dlho, dôkladne, dôsledne. Aj mlynček na kávu Mazzer Mini A melie kávu bimodálne, t.j. akoby na dve veľkosti súčasne. 3,3g jemné a 0,7g hrubé. Home baristi, treba s tým počítať, kto chce extraligové espresso doma. Ostatné mlynčeky na kávu do domácnosti melú ešte horšie.
Nabudúce si homebarista.sk berie na paškál v showroome na Osvetovej 18 kráľa MAXA od Dalla Corte.
Bimodálne mletie a kávový prach! To je diagnóza všetkých mlynčekov na kávu. Žiadny mlynček na kávu nemelie tak, že všetky čerstvo pomleté čiastočky kávy budú mať rovnakú veľkosť. Zatiaľ je to nemožné. Je to len méta všetkých konštruktérov mlynčekov na kávu. Tvrdý oriešok.
O čo ide? Všetky mlynčeky na kávu, nech ich nastavíte na akúkoľvek hrúbku/jemnosť mletia, melú tak, akoby mleli na 2 /slovom dve/ veľkosti naraz. Howgh.
Plus, akoby to nestačilo, ešte pri mletí kávy vznikne povestný nenávidený kávový prach – triedny nepriateľ číslo jedna každého home baristu perfekcionistu.
Kávový prach vzniká pri mletí preto, lebo upražená káva, ktorú kruto a nemilosrdne melieme, je krehunká ako stav demokracie na SR. Z upraženej kávy odpadávajú pri mletí drobné kúsočky. Presne ako keď krájam čerstvý chlebík, ktorý sa pri krájaní otravne drolí a mrví. Kto nemá samurajskú čepeľ a ninja techniku, ten bude upratovať kuchyňu ako mirko.
Niektoré mlynčeky na kávu vyprodukujú kávového prachu viac iné menej. Niektoré melú poriadne bimodálne, iné takme unimodálne. Tu sú testy tých najlepších mlynčekov na kávu: https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/the-ek43-part-two
Netvrdíme, že bimodálne mletie mlynčekov na kávu a kávový prach sú dielom diabla, a že treba hneď volať exorcistu.
Len je dobré o kávovom prachu a bimodálnom mletí čosi vedieť, brať ich na vedomie, poznať svoj mlynček a rátať s tým, keď budete doma pripravovať čerstvú Reko Koba z Etiópie.
Urobte si test so sitkom. Ak máte kávového prachu príliš, odporúčame kratučkú extrakciu cez V60, inak bude káva horká. Aeropress neodporúčame bez preosievania vôbec riešiť.
Kto poctivo preoseje, môže extrakciu pretiahnuť. My v homebarista.sk melieme najemno, aj keď ideme cez V60 a neúplatne preosievame, lebo to milujeme. Všetky čiastočky pomletej kávy máme rovnako maličké ale žiaden prach. Dlhá extrakcia-žiadna horkosť. Vytiahneme z tej kávy všetko! Naša kávy sú plné, sladké, so silným telom. Paráda. Masaker.
Keby sme sitko stratili, /plakali by sme/ robili by sme extrakciu oveľa kratšiu a modlili by sme sa, aby káva nebola horká a vodová.
Testovali sme mlynček na kávu značky Eureka model Mignon Istantaneo. Či melie presne a rovnomerne alebo bimodálne. Preosievali sme kávu, ktorú mlynček pomlel. A aby to bolo ešte pútavejšie, skomplikovali sme to tým, že sme po prvom pokuse vymenili staré mlecie kamene za úplne nové mlecie kamene a pokus so sitkom sme s rovnakou nekompromisnou nemilosrdnosťou zopakovali.
Prvý pokus. 10 gramov. Takto nevinne to vyzerá pred preosiatím.
Ako vidno, ideme takmer pol na pol. Dalo by sa špekulovať, na ktorú hrúbku mletia sme vlastne mlynček na kávu nastavovali, že? A neznepokojujte sa tým, že súčet dá viac ako tých 10 gramov, ktoré sme dali na začiatku.
Originálne náhradné mlecie kamene 50 mm.
Eureka Mignon sa ľahko otvára a výmena mlecích kameňov je jedna balada.
Nové mlecie kamene pomleli Gardelli Cignobianco takto.
Po preosiatí.
Vidíme jemný nenápadný progres asi ako v slovenskom súdnictve.
Ortieľ poroty a rozsudok: ani po výmene mlecích kameňov sa bimodálnosť mletia nestratila, ale zmenšila sa. Aspoň vieme, na čom sme. Optimistická pointa na záver: ostatné mlynčeky na kávu sú ešte horšie.
Eureka Mignon Istantaneo za 350 EUR je dobrý kauf a mlecie kamene vydržia roky.
Dobrew noc.
Ideálne na odbúranie stresu! Ručné mletie kávy je najviac! Ručné mletie kávy je lepšia ako cigaretka. Rýchle a efektívne. Mlynček na kávu majte kedykoľvek po ruke. Zvýšite endorfíny a ešte si nameliete za odmenu kávu. No geniálne. Vytočil vás šéf alebo kolega? Všetci to poznáme. My v homebarista.sk sa dávame do kľudu tak, že si pomelieme na ručnom mlynčeku na kávu čerstvú výberovú arabiku.
Čo mám darovať na Vianoce kávomilcovi alebo kávičkárovi?
Ako urobíte najväčšiu radosť človeku, ktorý sa nedávno zamiloval do kávy a začína skúšať rôzne výberové odrodové kávy, je do toho celý paf, stále vás obšťasňuje novými prelomovými objavmi zo sveta kávy a nedá pokoj? Dajte mu pod stromček ručný mlynček na kávu COMANDANTE. Veľmi ho potešíte.
Názorná ukážka: takto bude vyzerať váš darček pod stromčekom -mlynček na kávu Comandante. Krabica s mlynčekom Comandante má ideálnu “darčekovú” veľkosť. Nič nepokazí ani tradičná červená stuha s mašličkou. Slzičky šťastia potečú.
Melie sa s ním veľmi ľahšie a rýchlo. Iné ručné mlynčeky na kávu melú kvalitnú výberovú arabiku ťažko, lebo kvalitná výberová odrodová arabika je pražená svetlo a je pomerne tvrdá. Iné lacné mlynčeky na kávu sa zvyknú pri mletí zadŕhať, človek melie, melie a odrazu bez dôvodu zastane ako za čias, keď ešte zvykol sekať internet a to ruší celkový estetický dojem.
15 gramov kávy pomelie za 20 sekúnd. Jemnejšie mletie na espresso potrvá iba 30 sekúnd. 45 gramov vie pomlieť naraz.
Ručný mlynček na kávu COMANDANTE sa dá nastavovať: šťastný majiteľ s ním môže mlieť úplne na jemno na espresso alebo na hrubšie na filtrovanú alebo zalievanú kávu. Je tam až 35 možností nastavenia hrúbky/jemnosti mletia: tú istú zrnkovú kávu môže pomlieť na inom stupni a ochutnávať a porovnať chuť. A hlavne: môže diskutovať na fórach či osobne s kamošmi do omdlenia. Bude vám vrúcne ďakovať.
Detail na mechanizmus na nastavovanie hrúbky/jemnosti mletia.
Mletá káva rýchlo stráca arómu a chuť. Kto miluje kávu, ten kupuje iba výberovú zrnkovú kávu. Pomelie si iba toľko, koľko práve spotrebuje.
Kto melie a skúša rôzne čerstvé zrnkové arabiky, potrebuje šikovný spoľahlivý ručný mlynček na kávu, ktorý roky rokúce vydrží.
Ručný mlynček na zrnkovú kávu musí byť kvalitný, aby dlho vydržal.
COMANDANTE je z tvrdenej ocele a každý náhradný diel sa dá samostatne dokúpiť.
Asi nemôžte darovať milej blízkej osobe najlepšie auto ani najlepší espresso kávovar, ani keby ste sa pokrájali alebo pomleli.
Ale darovať najlepší ručný mlynček na kávu, to sa dá!
Štramák zo Schwarzwaldu. Obe nádobky sú súčasť balenia.
Tmavé sklo na čerstvo pomletú kávu tam dali preto, aby ani na sekundu nesvietilo na čerstvo pomletú arabiku slnko, ktoré jej ubližuje. V balení sú dve sklenené nádobky na čerstvo pomletú kávu, ako vidno na obrázku.
Je váš milý/milá perfekcionist/k/a? Tak vedzte, že iné ručné mlynčeky na kávu nechávajú po mletí podstatne viac kávového prachu ako tento. Lebo COMANDANTE majú oceľové mlecie kamenie a nie keramické, ktoré pri mletí robia kávový prach. Keď im toto spomeniete, oni už budú vedieť, aké je to plus.
Ručných mlynčekov na kávu sme už v homebarista.sk vlastnoručne stručne pokazili niekoľko. Jeden dokonca za päť minút. Fakt. Ale nikdy to nebol žiadny COMANDANTE a s nimi melieme najviac.
Toto bude nudná pasáž, ale je potrebná: iné ručné mlynčeky na kávu zkonštruovali tak, že hriadeľ nie je priamo spojený dovedna s mlecím kameňom, ale je medzi nimi ešte jedna zbytočná plastová súčiastka, ktorá ich spája a rýchlo sa unaví a roztiahne sa pri mletí, až sa stane, že hriadeľ už neotáča mlecí kameň, ale prešmykuje. Katastrofa. Ste nahratí. Dovidenia.
COMANDANTE nemá nič plastové, tu sa nemá čo unaviť a roztiahnuť. Hriadeľ neprešmykne.
Dizajnérsky majsterštyk. Štramák do každého počasia. Doma, na chalupe, v karavane, na turistike. Elegán von Schwarzwald! Kupuje sa tu.
A môžte na tom potajomky pomlieť aj soľ, korenie, či bylinky. Všetko to vie. Pssst!
Záhada pre troch pátračov: prečo ešte nemá každý, kto miluje čerstvú kávu za každých okolností nemecký ručný mlynček na kávu COMANDANTE?
Ja fakt neviem.
