Bimodálne mletie a kávový prach! To je diagnóza všetkých mlynčekov na kávu. Žiadny mlynček na kávu nemelie tak, že všetky čerstvo pomleté čiastočky kávy budú mať rovnakú veľkosť. Zatiaľ je to nemožné. Je to len méta všetkých konštruktérov mlynčekov na kávu. Tvrdý oriešok.

O čo ide? Všetky mlynčeky na kávu, nech ich nastavíte na akúkoľvek hrúbku/jemnosť mletia, melú tak, akoby mleli na 2 /slovom dve/ veľkosti naraz. Howgh.

Plus, akoby to nestačilo, ešte pri mletí kávy vznikne povestný nenávidený kávový prach – triedny nepriateľ číslo jedna každého home baristu perfekcionistu.

Kávový prach vzniká pri mletí preto, lebo upražená káva, ktorú kruto a nemilosrdne melieme, je krehunká ako stav demokracie na SR. Z upraženej kávy odpadávajú pri mletí drobné kúsočky. Presne ako keď krájam čerstvý chlebík, ktorý sa pri krájaní otravne drolí a mrví. Kto nemá samurajskú čepeľ a ninja techniku, ten bude upratovať kuchyňu ako mirko.

Niektoré mlynčeky na kávu vyprodukujú kávového prachu viac iné menej. Niektoré melú poriadne bimodálne, iné takme unimodálne. Tu sú testy tých najlepších mlynčekov na kávu: https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/the-ek43-part-two

Netvrdíme, že bimodálne mletie mlynčekov na kávu a kávový prach sú dielom diabla, a že treba hneď volať exorcistu.

Len je dobré o kávovom prachu a bimodálnom mletí čosi vedieť, brať ich na vedomie, poznať svoj mlynček a rátať s tým, keď budete doma pripravovať čerstvú Reko Koba z Etiópie.

Urobte si test so sitkom. Ak máte kávového prachu príliš, odporúčame kratučkú extrakciu cez V60, inak bude káva horká. Aeropress neodporúčame bez preosievania vôbec riešiť.

Kto poctivo preoseje, môže extrakciu pretiahnuť. My v homebarista.sk melieme najemno, aj keď ideme cez V60 a neúplatne preosievame, lebo to milujeme. Všetky čiastočky pomletej kávy máme rovnako maličké ale žiaden prach. Dlhá extrakcia-žiadna horkosť. Vytiahneme z tej kávy všetko! Naša kávy sú plné, sladké, so silným telom. Paráda. Masaker.

Keby sme sitko stratili, /plakali by sme/ robili by sme extrakciu oveľa kratšiu a modlili by sme sa, aby káva nebola horká a vodová.

Testovali sme mlynček na kávu značky Eureka model Mignon Istantaneo. Či melie presne a rovnomerne alebo bimodálne.  Preosievali sme kávu, ktorú mlynček pomlel. A aby to bolo ešte pútavejšie, skomplikovali sme to tým, že sme po prvom pokuse vymenili staré mlecie kamene za úplne nové mlecie kamene a pokus so sitkom sme s rovnakou nekompromisnou nemilosrdnosťou zopakovali.

Prvý pokus. 10 gramov. Takto nevinne to vyzerá pred preosiatím.

Ako vidno, ideme takmer pol na pol. Dalo by sa špekulovať, na ktorú hrúbku mletia sme vlastne mlynček na kávu nastavovali, že? A neznepokojujte sa tým, že súčet dá viac ako tých 10 gramov, ktoré sme dali na začiatku.

Originálne náhradné mlecie kamene 50 mm.

Eureka Mignon sa ľahko otvára a výmena mlecích kameňov je jedna balada.

Nové mlecie kamene pomleli Gardelli Cignobianco takto.

Po preosiatí.

Vidíme jemný nenápadný progres asi ako v slovenskom súdnictve.

Ortieľ poroty a rozsudok: ani po výmene mlecích kameňov sa bimodálnosť mletia nestratila, ale zmenšila sa. Aspoň vieme, na čom sme. Optimistická pointa na záver: ostatné mlynčeky na kávu sú ešte horšie.

Eureka Mignon Istantaneo za 350 EUR je dobrý kauf a mlecie kamene vydržia roky.

Dobrew noc.