Slovenské pražiarne výberovej kávy na espresso alebo filter

, ,

Najlepšia výberová káva- arabika pražená na Slovensku na espresso a filter- lightroast omniroast.

Kde si mám kúpiť výberovú svetlo praženú kávu, ktorú upražili na Slovensku?

Kde predávajú najlepšiu výberovú kávu na espresso aj na filter na Slovensku?

Kto praží najlepšiu výberovú kávu na filter na Slovensku?

Kde na Slovensku / v Bratislave/ pražia výberovú kávu?

To je taký povinný trapný SEO úvod pre google pavúkov a ideme na to:)

Toto sú podľa nás najväčší machri pražiari výberovej kávy na SR a v ČR, ktorí poctivo pražia výberovú zelenú kávu:

DIAMONDS ROASTERY Dunajská Lúžna, Dáška aj Tomáš sú ochotní a radi poradia, majú origoš pekné obaly s vtipnými mottami a citátmi:) dobré aj ako darček!

Špičková kvalitná výberová káva, Etiópiu a Burundi akurát zalievame

Tu je link klikaj

Dobrew chuť!

predparenie trva 30 sekund

GORIFFEE špecialisti na RWANDU, ale majú kadečo, budú v Berlíne na WOC 2019, boli sme v ich pražiarni, všetko je tam čistučké a je to preistranné a vonia kávou celý areál

Tu klikaj link goriffee

TRIPLE FIVE z Bratislavy roastery má stránku momentálne v rekonštrukcii

BLACK roastery z Bratislavy, tu je link klikaj

URBAN coffee klikaj sem

GREEN PLANTATION tých poznáme asi najdlhšie- poctivci a veselí chlapci z Hadoviec pri Komárne, popularizátori výberovej kávy na SR, pionieri a matadori, oni mi ukázali kedysi dávno ako prví, čo je to vôbec AEROPRESS, majú úžasné “jahodové” kávy:) a reportáže priamo z plantáží. Teraz majú nové obaly, to treba vidieť a držať v ruke!

Tu je link na Green plantation

Dobrew chuť!

ILLLIMITÉ kultová pražiareň, pôvodne z BB, teraz z Antola pri Banskej Štiavnici. Lukáš Kubíni je perfekcionista a detailista priam posadnutý kvalitou:) krásny web s citom a také sú aj obaly- na darček ideálne. Majú aj výberové craft čaje.

Tu klik Lukášova stránka

ONDREJKA v Banskej Bystrici- Braňo Ondrejka je náš kamarát, je to poctivec -kávomilec a má farebné tematické nádherné obaly, ktoré vymyslela jeho žena!

Stránka Braňova klikaj semok

osvetova 18 ruzinov najlepsia filter metoda chemex najlepsi recept brew ratio 1 17

Zátišie s Rwandou. Dobrew chuť!

CONCEPT coffee roastery z Piešťan, organizátori fenomenálneho DRIPu tu je link

SPACESHIP ROASTERY sú z Hurbanova tu je link klik

FLECK je Mr. Karabinoš z BB -nová hviezda čoskoro

cistota kavy

DOUBLESHOT je česká pražiareň výberovej kávy, bol som na ich cuppingu, videl som prednášky na “Barista roku” v Prahe a boli na špičkovej úrovni, robí s nimi náš kamoš Lukáš Podbehlý, barista, táto pražiareň výberovej kávy má ambície, bude na WOC 2019 Berlin

Robia aj dobré podcasty!

Tu je link na DOUBLESHOT

ake je mletie na chemex

aky je najlepsi rucny mlyncek na kavu

comandante kenya gardelli acaia

RUSTY NAILS sú z Čiech -robia na stránke

 

 

 

 

 

 

 

Lelit Bianca PL162T náhradné diely, servis, oprava espresso kávovaru

,

Sme oficiálni autorizovaní dovozcovia dealeri espresso kávovarov značky Lelit. Robíme záručný aj pozáručný servis espresso kávovarov Made in Italy.

Lelit, BFC, Dalla Corte, Rancilio, Wega, Rocket, ECM, Quickmill.

Objednávame náhradné diely pre espresso kávovary priamo z fabriky Lelit z Brescie z Talianska.  servis oprava kávovarov kávostrojov presovarov presovačov kávomatov

Najčastejšie sa mení tesnenie hlavy E61 na espresso kávovare Bianca. Iba počas extrakcie espressa uťahujem páku portafilter nadoraz. Po extrakcii páku uvoľním, aby som si šetril tesnenie na hlave E61

Niekedy treba rozobrať hlavu E61 a lubrikovať diely hlavy. O tom píšeme v špeciálnom blogu na našom journale

Pozornosť venujte najmä filtrom na zmäkčovanie vody. Dokonca odporúčame vodu si ešte predpripraviť napr. pomocou Brita alebo Oscar. My si vodu zmäkčíme ešte pred tým, ako ju nalejeme do nádržky espresso kávovaru Bianca PL162T.

Dvojitá ochrana:)

Kto sa nestará o zmäkčovanie vody a o kvalitu vody v espresso kávovare, zavápni trubky v espresso kávovare, aj boiler, zavápni aj hlavu E61 a celý espresso kávovar sa bude musieť pracne a zdĺhavo odvápňovať.

Odstránenie vodného kameňa v espresso kávovaroch robíme a nie je to veru sranda.   

Motorové čerpadlo je tiché a má dlhú životnosť. Časom sa môže zasekávať a to preto, že je tiež zavápnené. Kondezátor má tiež svoju životnosť, ľahko sa vymení a je pomerne lacný.

Toto je veľký bojler na paru na Lelit Biance PL162T. Bojler sa dá úplne vypnúť, keď nerobíte cappuccino. Je obalený v takom župane z molitanu.  

Hlava pomazaná E61: vidíme spršku diffusor gumové tesnenie hlavy, ktoré si treba šanovať. E61 je parádny mechanizmus, ktorý vydrží home baristovi navždy -sledujte videá na našom webe. servis oprava kávovarov kávostrojov presovarov presovačov kávomatov

Lelit Bianca PL162T má dva bojlery, je to dual boiler. Na obr vidno oba bojlery: na espresso aj na paru. Výborný espresso kávovar za výbornú cenu.

Výborný článok aj s V I D E A M I od našich idolov o Biance PL162T je tu, čítajte home baristi:

Lelit Bianca

Ako funguje PID? Čo je to PID? Načo je na espresso kávovare PID? Prečo si mám kúpiť kávovar s PIDom?

, ,

Často sa nás pýtaju, prečo majú espresso kávovary PID? Čo je to PID? Ako funguje PID? Prečo by som si mal kúpiť espresso kávovar s PIDom? Jednoducho povedané PID je toto:

PID je moderný vylepšený termostat, ktorý sa stále zapína a vypína. Zapne -vypne- zapne- vypne.

Robí to veľmi často a tým drží správnu teplotu, akú ste si nastavili. Drží teplotu stabilnú oveľa lepšie ako espresso kávovary bez PIDu.

Sú espresso kávovary bez PIDu. Aj Lelit má variant Mara PL62 bez PIDu a stojí o 200 EUR menej.

Mnohí sa pýtajú: pán Doboš, nemám si kúpiť radšej ten espresso kávovar bez PIDu?

Kávovary bez PIDu majú normálne klasické termostaty. Tu teplota kolíše, lebo sú pomalé. Je tu dlhá zotrvačnosť, dojazd.

Keď chcem znížiť teplotu bojlera espresso kávovaru bez PIDu, musím ho často rozobrať a manuálne skrutkovačom upraviť teplotu priamo na termostate espresso kávovaru.

Potom musím kávovar poskladať a čakať pomerne dlho, ako sa mi tá zmena prejaví na teplote espresso kávovaru.

Ak mám espresso kávovar s PIDom, tak iba stlačím gombík a uberám alebo pridávam teplotu. Výsledok vidím hneď a nemusím rozoberať espresso kávovar.

 

Baratza Sette a Lelit Mara PL62T

Baratza Sette a Lelit Mara PL62T s PIDom

dobry kavovar na doma

najlepsi domaci espresso kavovar s mlyncekom na kavu

Lelit Anita má dve páčky ako na lietadle. Prvou prepíname režimy espresso- voda- cappuccino. Druhou “PUMP” púštame čerpadlo. Jednoduché ovládanie. Tento variant má PID, existuje aj variant bez PIDu.

tlakomer PID home barista

Najlepšie to vidno v našom showroome homebarista.sk na Osvetovej 18: máme tu vystavené espresso kávovary bez PIDu aj s PIDom. Príďte sa s nimi pohrať a zistite, či je PID ozaj výhodou, alebo len predražuje espresso kávovar.

Ako funguje PID? Čo je to PID? To je súbeh troch funkcií súčasne: “proportional integral derivative” a týmto súčinom dosiahneme stabilitu.

Predstavte si dron. Aj drony majú PID. Tam slúžia na to, aby sa dron presne držal stále v rovnakej výške. Čidielka sú v strehu: stále sa vypínajú a zapínajú, aby bolo equilibrium – a držala sa výška, hladina.

Nesmú byť vlny. Dron nesmie kolísať hore- dole.

To je presne ako teplota v espresse kávovare.

Aké sú výhody PIDu na espresso kávovare?

Môžte jednoducho a rýchlo a okamžite zvyšovať aj znižovať teplotu.

Idete robiť 3 x cappuccino po sebe? Zvýšim si trošku teplotu na PIDe, aby sa mi ľahšie šľahalo penilo mlieko na latte art.

Idete skúšať novú výberovú kávu light roast svetlo praženú? Uberiem si pár stupňov na PIDe, aby som kávu šetril, a aby sa lepšie rozvinuli chute.

PID vám dáva možnosť kontrolovať- tunovať espresso.

Kto má Biancu PL162T od Lelit, ten má nielen PID ale aj vesielko a má už dva nástroje, ktoré pomôžu tunovať zabijácke espresso: teplotu aj tlak.

Kto má espresso kávovar bez PIDu, ten musí odpúšťat vodu, keď espresso kávovar dlho stojí zapnutý a nerobilo sa na ňom espresso, lebo sa prehrial.

Kto má PID, toto nerobí, lebo teplotu mu espresso kávovar drží. Šetríme vodu v nádržke.

Príďte do showroomu v Bratislave. Osvetová 18. Kávová osveta na Osvetovej:)

 

 

KURZY ESPRESSO DOMA LATTE ART NA OSVETOVEJ 18

,
co je latte art

Marek Galko ten fešák v modrom nám pomáha s kurzami latte art. Naučí vás, ako správne šľahať -napeniť mlieko na mikropenu. Robíme iba na tých naj high end espresso mašinkách.

kurzy malovanie kavy

naucime vas latte art mikropena

ake mlieko na latte art banska bystrica

nauc sa latte art cappuccino flat white

loveramics

Najlepšie baristické pomôcky, aké sú na trhu a všetky novinky dostaneš do rúk, ak prídeš na kurz homebarista.sk: váhy acaia, refraktometer, OCD distribution tool

Kávové drinky- koktejly na báze espressa

Kto zalieva tonic ľadový espressom, pocíti, ako sa chuťe postupne premiešajú. Odporúčame acidnejšie lightroast espresso, ale aj dark roast má v tejto kombinácii unikátnu osviežujúcu chuť.

ladova perliva kava lavinova

espresso homebarista.sk

kavovy prach bimodalne mletie test baristicka pomocka dolezita na kavu

Ihla v kope sena! Nájdi kávový prach! To je úloha na sobotné dopoludnie. Sitká KRUVE nie sú zbytočnosť: naučia nás veľa o káve aj mlynčekoch na kávu. So sitkami KRUVE si môžem pripraviť kávu s každou hrúbkou a pozorovať, čo sa stane a ochutnávať. Hrubšie pomletú kávu nechám oveľa dlhšie lúhovať- extrahovať. Ideálne na cold brew. Úplne jemnú zalejem studenou vodou a čekujem každých desať min. ako sa mení chuť. Kto nechce, nemusí.

ako na kavu doma kruve mikron presne jemne sitko na preosievanie kavy

kruve drziak na sitka sada sitiek najdolezitejsia pomocka kava

KRUVE majú až 12 veľkostí sitiek. Pre perfekcionistov. Pre tých, ktorí chvú nekompromisne a neúplatne testovať tie najkvalitnejšie mlynčeky na kávu na trhu. Ani Mahlkonig ani Max od Dalla Corte neuniknú prísnej kontrole.

 

 

Soľankové katexové zmäkčovače vody. Ako fungujú zmäkčovače vody pre espresso kávovary?

,

Citujeme z výbornej slovenskej stránky cistavoda.sk a odporúčame ju študovať:)) Všetko, čo budete teraz čítať, je z ich stránky.

Katexové zmäkčovače vody predstavujú najúčinnejšiu možnosť zmäkčenia tvrdej vody a permanentného odstránenia vodného kameňa v domácnostiach či priemysle. Zmäkčenie vody zabezpečuje katexová živica vo vnútri zariadenia zachytávajúca katióny vápnika Ca2+ a horčíka Mg2+, ktoré sú následne nahradené neškodnými iónmi sodíka Na+. Po nasýtení je potrebná regenerácia zmesi, ktorá prebieha prostedníctvom soľného roztoku. Vápnik a horčík spôsobujúci zvýšenú tvrdosť vody sú v rámci vyčerpaného regenerátu odvádzané do odpadu.

Proces regenerácie je vďaka riadiacej hlavici plnoautomatický a údržbu zariadenia predstavuje len pravidelné dosypávanie tabletovanej soli. Samotná katexová živica má životnosť až 10 rokov a nie je potrebné ju dopĺňať.

Zmäkčovače vody pracujúce na báze ionovýmeny sú 100% účinné, čo je možné následne overiť meraním výstupnej tvrdosti napr. kvapkami na meranie tvrdosti vody.

11.04.2018

Vznik vodného kameňaOdstránenie a priebežné odstraňovanie vodného kameňa z vody

Problém, ktorý trápi takmer každú domácnosť na Slovensku. Tvrdá voda je každodenný nepriateľ, či už ide o výrazne nižšiu životnosť všetkých spotrebičov, cez ktoré tvrdá voda preteká alebo o niekoľko násobne vyššie náklady na energiu v domácnosti.

 

Čo vodný kameň predstavuje?

Za vodný kameň sú považované usadeniny, ktoré mohli vzniknúť postupne z rôznych vápenatých a horečnatých solí rozpustených vo vode. Vodný kameň má zvyčajne bielu farbu, ale niekedy je nahnedlý až žltkastý. Vodný kameň sa usadzuje všade tam, kde sa ohrieva tvrdá voda. Teda napríklad v bojleroch, v práčke, v kanivici, kávovare ale aj inej vodovodnej armatúre. Samotná tvrdá voda vzniká tak, že mäkká, dažďová voda preteká skalnatým podložím, ktoré obsahuje vápenec a rozpúšťa tak uhličitan vápenatý a uhličitan horečnatý v minerálnej forme. Čiže tvrdá voda je voda, ktorá obsahuje zvýšene množstvo vápnika a horčíka.

Hrozby vodného kameňa začínajú pri každom jednom spotrebiči, ktorý prichádza do kontaktu s tvrdou vodou. Napríklad je preukázané, že tvrdá voda znížuje účinnosť práčky až o 30%. Avšak najviac ohrozené sú ohrevné telesá, pri nich nielen výrazne klesá životnosť, ale aj úmerne rastú náklady na ohrev a tým pádom aj prevádzkové náklady. V praxi dokáže už 1 mm vrstva vodného kameňa na akomkoľvek spotrebiči (kávovar, umývačka riadu, kanvica, bojler..) spôsobiť až 10% pokles účinnosti, pri 3 mm je to takmer 30%! So zníženou účinnosťou samozrejme rastú náklady na prevádzku. Tvrdá voda taktiež výrazne znižuje účinky pracieho prášku a aviváže, prádlo ostáva tvrdé a nedokonale opraté. Po zmäkčení vody pocítite rozdiel aj po sprchovaní, rozdiel v umývaní vlasov (hlavne u žien) s tvrdou a mäkkou vodou je naozaj markantný.

Dôsledky tvrdej vody:

  • výrazne vyššie náklady na prevádzku a energie
  • zanášanie a usadzovanie vodného kameňa na potrubiach, kohútikoch a inej vodnej armatúre
  • problémy s poruchovosťou elektrických spotrebičov (neuznanie reklamácii)
  • výrazne vyššia spotreba pracích a čistiacich prostriedkov pri tvrdej vode
  • zničený lesklý povrch vodovodných batérií
  • menšia účinnosť chemických saponátov miešaných v tvrdej vode
  • vysušuje pokožku, vlasy sú suché, strácajú lesk a lámu sa
Po sprchovaní zmäkčenou vodou je pokožka vláčna a jemná.

Tvrdá voda finančne zaťažuje váš rodinný rozpočet. Náš tím ČistáVoda už dlhé roky preferuje klasické katexové zmäkčenie vody – teda permanentné odstraňovanie vodného kameňa. Ide o zariadenia, ktoré vymieňajú soli vápnika a horčíka a nahradzujú ich za iné, neškodné. Všetky naše prístroje pracujú plnoautomaticky a jediné, čo je potrebné  je pravidelné dosypávanie tabletovanej soli.

Zmäkčovač vody je investícia do budúcnosti, minimálne na 10 rokov. Prístroj potrebuje jedine tabletovanú soľ a najlepšie na tom je, že po nainštalovaní zmäkčovača budete mať zmäkčenú vodu v celom rodinnom dome, byte či prevádzke okamžite.

20.05.2018

 

16

Môžete vidieť mapu tvrdosti vody. Tvrdosť vody je uvedená v jednotkách mmol/l. My častejšie používame v praxi jednoduchšie nemecké stupne, tzv. ºdH.

1 mmol/l = 5.6077 ºdH
1 °dH = 0,18 mmol/l  

Môžeme si všimnúť, že voda v našom hlavnom meste, v Bratislave, dosahuje naozaj značnú tvrdosť a preto takmer každá rodina má problémy s vodným kameňom. Keď sa pozrieme napríklad na tvrdosť vody v Košiciach, tá dosahuje približne polovičnú hodnotu hlavného mesta. Ako vidíme, v minulosti geologické procesy dopriali strednému Slovensku mäkkú vodu. Taká tvrdosť vody, ako je napríklad v Banskej Bystrici, je v norme aj keď sme mali už zákazníkov, ktorí boli výnimky potvrdzujúce pravidlo.

Odmerať tvrdosť vody v nemeckých stupňoch môžete jednoducho a prakticky pomocou nemeckých kvapiek.


Tabuľka tvrdosti vody v SR:
0 – 0,70 mmol/l (0° – 3,92°dH) – veľmi mäkká voda
0,71 – 1,42 mmol/l (3,92° – 7,95°dH) – mäkká voda
1,43 – 2,14 mmol/l (7,96 – 11,99°dH) – stredne tvrdá voda
2,15 – 3,20 mmol/l (12,00°– 17,92°dH) – tvrdá voda
3,21 – 5,40 mmol/l (17,93°– 30,24 °dH) – veľmi tvrdá voda

Tvrdosť vody v ostatných krajských mestách, teda v Prešove, Žiline, Trenčíne, Trnave a Nitre je v značnej miere vyššia. Pokiaľ patríte do oblasti alebo vidíte, že sa Vám tvorí vodný kameň a už chcete s týmto problémom navždy skoncovať, nechajte to na nás! Buď kontaktujte náš tím odborníkov telefónnom na číslo 0917 244 602 alebo si rovno vyberte z našej pestrej ponuky zmäkčovačov vody.

V prípade, že chcete zistiť presnú hodnotu tvrdosti vašej vody, vám ponúkame bezplatné meranie kdekoľvek na Slovensku. Viac informácií o tejto službe nájdete na stránke Meranie tvrdosti vody a obhliadka zadarmo.

Pôvodný článok 04. 08. 2015, aktualizovaný dňa 10. 04. 2018.

10.04.2018

Princíp fungovania reverznej osmózy je založený na vlastnosti živých buniek. Voda preteká cez polopriepustnú membránu z prostredia s vyššou koncentráciou rozpustených látok do prostredia s nižšou koncentráciou, pričom vzniká osmotický tlak. Osmotická membrána má póry veľkosti 0,0001 mikrometra, ktoré prepustia len čisté a krištalické molekuly vody a prípadne veľmi malé množstvo niektorých ostatných prvkov, avšak voda je zbavená až 97-99% množstva všetkých kontaminantov (baktérie, vírusy, kaly, chlór a iné chemické zlúčeniny). Membrána je neustále preplachovaná takže všetko nepotrebné mieri do odpadu. Systém je úžasný aj v tom, že nepotrebuje žiadnu elektrickú energiu len prirodzený tlak vody aspoň 3 bary. Pri poklese tlaku vody je potrebné nainštalovať prídavné elektrické čerpadlo.

Reverzná osmóza AQUAtip 5000M PRO

Osmotická membrána ako taká, nie je schopná fungovať samostatne. Je potrebné vodu najprv predpripraviť, či už sedimentačným filtrom, ako aj uhlíkovým filtrom. Samotná veľmi jemná membrána by sa bez tejto predprípravy veľmi rýchlo zaniesla alebo dokonca prederavila. Preto sa pri filtrácii vody používa termín, tzv. “systém úpravy reverznou osmózou”, ktorý vyrieši všetky tieto problémy.

Zaujímavosťou je, že reverzná osmóza našla svoj prvotný veľký význam pre ľudí v šesťdesiatych rokoch minulého storočia, keď pri veľkom rozvoji vesmírneho programu vyriešila problém nenáročnej filtrácie vody, kedže bola schopná zmeniť moč na pitnú vodu. Reverzná osmóza taktiež dokáže prefiltrovať morskú vodu.

Systémy reverzných osmôz sú plne variabilné a postupnosť filtračných stupňov, prípadne ich počet záleží od želania zákaznika a množstva znečistenia vody. Systém môžete ľubovolne upravovať a dopĺňať o ďalšie stupne (mineralizátor, pachový filter, filter na dusičnany, filter na železo, UV lampa, ionizátor..).

 Všetky texty sú z cistavoda.sk

Do slovenských kín prichádza: REFRAKTOMETER 1! Espresso trass sa!

, ,

Je to tak! Z Japonska dorazilo na svetovú Osvetovú 18 nové ATAGO PAL -beštia refraktometer na kávu a osobitne na espresso doma.

Espresso je voda+ to, čo sa dostalo do vody z pomletej kávy počas 20 -30 sekundovej extrakcie.

Refraktometer je prístroj na meranie “kvality” espressa ľudovo povedané.

Refraktometer ATAGO PAL ráta, koľko celkových rozpustených látok z pomletej výberovej kávy je vo vašom výslednom espresse.

Ráta “koľko látok z pomletej kávy sa počas extrakcie dostalo do vašej vody”, čiže do vašej kávy, do vášho zabijáckeho espressa.

S refraktometrom pripravíte zabijácke espresso úplne vedecky.

Refraktometer pomôže hľadať sweet spot!

Môžte si porovnať vaše výsledky podľa vašich chuťových buniek s výsledkami z refraktometra.

Refraktometer totiž vie, kedy je espresso ideálne!

Viete to aj vy?

Budú napínavé videá REFRAKTOMETER 1, REFRAKTOMETER 2, aj 3

espresso kontrola refraktometrom bratislava nitra banska bystrica

Espresso kontrola refraktometrom.

Refraktometer je optický prístroj na meranie indexu lomu svetla. Tento index sa počíta pomocou Snellovho zákona. Na meraní indexu lomu svetla je založená aj optická metóda analytickej chémie refraktometria.

refraktometer na kavu pal tds bratislava nitra banska bystrica presov kosice slovensko espresso atago pocket japonsko

Ako vyrátam na koľko percent sa vylúhovala čerstvá pomletá výberová káva do vody pri mojej extrakcii?

ako vyratam yield tds percenta extrakciu z refraktometra

BW je “beverage weight” – koľko váži vaše výsledné espresso alebo “out”.

Údaj pod čiarou je váha pomletej kávy alebo “in”.

Od 18-22 percent je vraj úplne dokonalé zabijácke perfektné espresso.

 

 

 

 

 

 

SEVEN MILES užitočné podcasty: espresso, budúcnosť kávy, automatizácia, štvrtá a piata vlna! Budú v kaviarňach automaty namiesto baristov?

, ,

“Seven Miles Coffee Roasters” podcast je po anglicky. Dobré podcasty robia aj doubleshot po česky. Vyskúšajte.

V tomto diely hovoria o automatizácii vo svete kávy a espressa. Čo nás čaká?

Budú v kaviarňach automaty namiesto baristov?

Tento diel je o zabijáckom espresse. Čo je to espresso? Prečo milujeme espresso? Prečo je espresso dôležité a prečo chutí tak, ako chutí?

Kto urobil prvé pákové espresso kávovary?

Bezzera? Gaggia? La Pavoni?

Čo je to crema na espresse? Z čoho je zložená? Je crema dobrá vec?

Po backflushi -spätnom preplachu hlavy E61, lubrikujeme- premažeme hlavu E61, ak “to škrípe”

, , ,

Po backflushi- spätnom preplachu hlavy E61 na pákovom espresso kávovare so slepým sitkom sa môže stať, že pri zatiahnutí “madla”, keď budete robiť zabijácke espresso doma, bude toto vaše čerstvo prečistené madlo možno škrípať.

Čo mám robiť, ak madlo bude škrípať?

Autor týchto fotografií je Joey Daniels.

Nie sú to naše fotky.

Ale sú užitočné.

naradie na espresso kavovar

E61 (1)

backflush (2)

home barista uzitocne premazanie hlavy

udrzba espresso kavovaru

ako sa robi backflush

spatny preplach

co mam robit ako mam premazat hlavu E61

mazanie hlavy na pakovom espresso kavovare

Dajte si na FB skupinu “home espresso aficionados” – je to užitočné a dynamické.

Veľa sa dá naučiť o pákových espresso kávovaroch.

 

Údržba a čistenie pákového espresso kávovaru. Backflush- spätný preplach na pákovom espresso kávovare.

, ,
pulycaf cafiza backflush cistiece prostriedky odmastuju

Obrázok šlohnutý z Prima Coffee z neďalekej Ameriky. Ale na rodnej slovenskej hrude sa “backflush” robí rovnako ako v Amerike. Čo je to backflush? Je to termín z akejsi kartovej hry? Je to spätný preplach hlavy pákového espresso kávovaru. Nasypte pár gramov čistiaceho prášku Pulycaf alebo Cafiza do slepého sitka a zamknite páku /portafilter/ do hlavy espresso kávovaru, ako keby ste šli robiť zabijácke espresso.

udrzba a cistenie espresso kavovaru bratislava

Kefka na čistenie hlavy pákového espresso kávovaru. Kefkou môžte prebehnúť po zúbkoch vášmu miláčikovi aj každý deň, aby mal svieži dych.

cistenie kefkou bratislava

Aj darovanému koňovi pozeráme pravidelne na zuby!

top espresso killer zabijacke kava doma do domacnosti bratislava topolcany

Zamknem páku do hlavy a idem akože robiť espresso. Žiadne nevytečie, lebo som do páky založil slepé sitko. Po 5 sekundách vypínam. Uvidím, ako dole spätným preplachom vyšplechne špinavá pena. Páku nechávam zamknutú v hlave espresso kávovaru. Čakám 20- 30 sekúnd trpezlivo ako lovec. Hoci sa zdá, že sa nič nedeje, čistiaci prášok aj teraz pracuje a čistí a rozpúšťa kávové usadeniny vo vnútri hlavy espresso kávovaru. Potom opäť stisnem gombík /zatiahnem madlo/ akoby som zasa išiel robiť espresso. Zasa espresso nevytečie, lebo je tam furt to slepé sitko. A tak sa to opakuje 4 krát s tým istým práškom v páke. Celé to zaberie 3 minúty.

dalla corte po precisteni

Po backflushi poriadne odpustím aspoň 3 deci vody, aby som odplavil všetok čistiaci prášok. Ešte prebehnem len tak zo zvyku kefkou na espresso kávovary mašine po zúbkoch. Vaše zabijácke espresso bude po backflushi ešte zabijáckejšie.

manualna extrakcia s preinfuziou

Čo je to “espresso”? Čo je to “doppio”? Čo je to “ristretto”? Čo je to VST sitko?

,

Čo je to “espresso”?

Čo je to “normale”?

Čo je to “lungo” a čo je to “ristretto”?

Čo je to “dĺžka” espressa?

Dĺžka espressa je trochu domotaný pojem.

Lebo dĺžka to môže byť aj časová aj priestorová veličina.

Dĺžka by mala v prípade espressa skôr znamenať “ako dlho” sme espresso extrahovali, dĺžka espressa by teda mala byť správne dĺžka extrakcie – logicky skôr časová jednotka.

Mnohí používajú tento termín ako “výšku espressa”- ako vysoko siaha hotové espresso ku okraju šálky.

A pritom na tento účel máme predsa normálne lepšie vhodnejšie jednotky: buď “ml” alebo “gr”.

Je fakt, že espresso sa dnes mení a neúnavme sa modernizuje.

Zopakujme si teda “štandardný model” espressa ešte pred tým, ako sa začali diať všetky tie kvantové premeny v ostatných pohnutých rokoch.

“Ristretto” – 1:1 až 1:1.5

“Normale” alebo “Espresso” – 1:1.5 až 1:2.5

“Lungo” – 1:3 možno až 1:4

“Ristretto” to po taliansky znamená “krátené”, a preto nápoja v šálke bude najmenej.

Ristretto malo zmysel najmä v časoch diktatúry prudko tmavých talianskych roastov/blendov, lebo v ristrette sa darilo potlačiť aspoň trošku tú dominantnú horkosť.

Tá horkosť tam bola preto, lebo sa pražilo tmavo a blendy boli často minimálne spolovice robustové.

Preto malo aký -taký zmysel robiť extrakcie kratučké a extrakcie boli bežne aj 10 sekundové.

Svetlé praženie výberových káv si vyžaduje upraviť recept a upraviť brew ratio z viacerých dôvodov.

Na svetlo sa pražia výberové kávy, ktoré rástli vysoko v horách a majú tvrdšie zrno.

Plus tým, že sú pražené krátko, sú ovocnejšie aj acidnejšie a takmer vôbec nie sú horké.

Je to úplne iná káva, preto potrebuje iné brew ratio.

Je to aj preto, lebo na úvod sa počas extrakcie vytlačí z čerstvo pomletej kávy acidita a až potom sladké tóny a horkosť je v prípade light roastov minimálna.

Preto pri light roastoch môžme nechať dlhšiu extrakciu aj 30 -35 seúnd aj brew ratio 1:3

espresso homebarista.sk

Čo je to “double” alebo “doppio” alebo “dvojité” espresso?

Kedysi platilo, že porcia kávy na espresso bola 7 gramov a na “dvojité espresso” logicky 14 gramov.

To je dávno passé.

Tretia vlna priniesla fenomén 18-20 gramových sitiek /VST vs. IMS/ a taktiež fenomén striktného používania iba pák /portafiltrov/ s dvojitou výpusťou alebo bottomless portafiltrov.

Je to preto, lebo tie 18-20 gramové sitká majú rovné dno a lepšie sa v nich distribuuje čerstvo pomletá káva aj sa lepšie utampuje aj konzistentnejšie výsledky sa namerali na refraktometroch.

Počas extrakcie sa horúca voda v týchto sitkách lepšie a najmä všade rovnako pretlačí cez utampovanú kávu v páke.

Dierky v týchto sitkách sú všetky rovnaké a presne vytvarované s precíznosťou.

Light roastom pristane 20 gr “in” a 50-60 gr “out” aj preto, lebo sa automaticky predĺži čas extrakcie až na 30-35 sekúnd niekedy a tieto “double shoty” alebo “doppio espressá” majú naj výsledky aj na refraktometroch aj na chuťových pohárikoch znalcov.

bratislava slovensko refraktometer spolahlivy dobry

Pôvodne bolo “doppio” espresso alebo “doppio ristretto” považované za riadnu frajerinu a dávali si ho borci, IMHO aby dokázali, že ho “exnú” a neodpadnú.

Ako keď si dávate dvojitú whisky alebo slivovičku do decáka.

Ale dnes je “doppio” alebo “double” new normal.

Sú kaviarne, kde tvrdohlavo robia len “doppio” a je to štandard.

Je to aj preto, že moderné výberové kultivary majú len máličko kofeínu a teda nikoho netrafí šľak, keď si dá aj 60-80 gr takej kávy za jeden deň.

Plus 20 gr precision sitká od VST sadnú ako riť na šerbeľ do bottomless portafiltrov, a tam už nie je o čom.

Páky s jednou výpusťou mám teda zahodiť do koša?

Asi áno.

Taliani z IMS v 2015 roku síce vyhútali sitko “the single” a možno spôsobia revolúciu a vrátime sa k single pákam s jednou výpusťou.

Uvidíme, či to zľudovie.

the single IMS sitka do espresso kavovarov

Trošku chaosu nastáva v momente, keď niekde vidíme “triple sitká”, ktoré majú 21 -22 gramov.

“Triple” sitko je zavádzajúci a zbytočný pojem podľa mňa.

Niekto nerobí rozdiel medzi “double” a “triple” sitkami vôbec.

Iba sa uvedie výška sitka /a priemer/ a prípadne gramáž, ktorú to sitko znesie.

VST aj IMS to takto robia.

Nie je dôležité, či to je “double” alebo “triple” sitko.

Rozhoduje výška sitka a gramáž.

Čo je to čas /dĺžka/ extrakcie?

To je “ako dlho espresso tečie”.

Kedysi to bolo na espresso 20 -25 sekúnd.

To bolo, keď svetu dominovali iba tmavé roasty/blendy.

Tmavá porózna krehká prepražená káva, ktorá navyše rástla v nízkych nadmorských výškach, veľmi rýchlo vypustí do horúcej vody pod takých nehoráznym tlakom všetko, čo v nej ostalo.

Vypustí dušu.

Preto kratšie časy.

A plus aj preto, aby nebola, ako keď chrúmeš nasucho acylpyrin.

Ako sa melie tmavý roast?

Ako sa má mlieť svetlý roast?

Je to individuálne, ako by povedali diplomati, ale platí, že svetlú kávu môžme mlieť trošku na hrubšie a brew ratio dajme aj na 1:3 a nechajme extrakciu aj 35 sekúnd.

Ešte raz: páka /ideálne bottomless/ so sitkom na 20 gr “in” a 60 gr “out” a čakaj 35 sekúnd.

Koštujme a hodnoťme.

Nečakajte žiadnu mohutnú cremu, ktorá by uniesla aj tamper ako na obrázkoch v dobových časopisoch alebo na reklamách na Nespresso:)

Kto má Dalla Corte alebo LM GS3 MP ešte možno uberie tlak počas extrakcie a experimentuje.

 

5 krokov fáz extrakcie Dalla Corte

manualna extrakcia s preinfuziou

Extrakcia má 5 krokov. Tlak – prietok vody v hlave môže byť v každom kroku iný. Ako si ho nastavíte. Každému kroku priradíte prietok vody, aký chcete + určíte koľko má TRVAŤ každý krok. To robíte cez bluetooth appku. Potom stisnete gombík a Mina presne vykoná vaše nastavenie extrakcie.To je ale ešte nič. Pákou, ak chcete, potom manuálne riadite a ešte TUNUJETE extrakciu, ktorú ste si predtým nastavili appkou cez bluetooth. Pákou môžte potom predlžovať alebo skracovať každý krok. Alebo sa môžte vrátiť o krok späť! Skúmate kávu a zisťujete, aký má káva potenciál. Pražiari môžu takto zistiť, ako pražiť kávu lepšie. Extraliga!

nastavenie tlakoveho profilu extrakcia krok prvy

Nastavenie prietokov vody- extrakcia krok prvý

Espresso kávovary od Dalla Corte sú špeciálne aj v tom, že majú 54 mm páku /portafilter/ a celú sadu sitiek s ohromnými gramážami, preto urobíme recept na Dalla Corte: 22 gr “in” a 66 “out”!

A skúsme nižší prietok vody a dlhšiu extrakciu.

Na flat white odporúčame takéto brew ratio 1:1.5

Príklad: double portafilter: 20 gr “in” 30 gr “out” a čas extrakcie: 20 sekúnd (dark roast) až po 25 (medium alebo light roast) sekúnd.

Dalo by sa povedať po starom, že na flat white robíme “double ristretto” a zvyšok už mikropena a svätý obrážtek.


Skúšajte, preverujte nemilosrdne ako NAKA, či náhodou nepíšeme bludy:)

Používajte váhu Acaia Lunar Scale.

Máme ju skladom na shop.homebarista.sk

Je odolná voči horúcej vode a nevadí jej, keď vám na ňu kvapne.

A je presná.

                                                                                                                      veľmi voľný preklad z Clive Coffee