La Marzocco Linea Micra sen všetkých home baristov
Link na náš eshop tu
Čo je to priame napojenie espresso kávovaru na vodnú sieť?
Priame napojenie na vodu znamená, že espresso kávovar môžete pripojiť napevno na vodnú sieť hadicou. Trojosminový ventil.
Profitec PRO 800 sa napája na vodnú sieť.
Určite sa musí medzi zdroj a espresso kávovar napojiť vhodný filter na vodu (zmäkčovač vody).
BWT alebo BRITA kartuše.
Espresso kávovary s možnosťou napojenia na vodu majú vždy rotačné čerpadlo.
Domáce espresso kávovary, ktoré majú rotačné čerpadlo a je možné ich pripojiť na vodnú sieť, majú obvykle aj zásobník na vodu / nádržku a je možné prepínať zdroj vody. Ako napr. Bianca od Lelit.
Spravidla je tiež možné pripojenie na odpad.
Tu je podrobný návod ako napojiť kávovar na vodnú sieť hadicou.
Čo je to “hlava” espresso kávovaru?
Hlava espresso kávovaru sa po taliansky povie “gruppo” a po anglicky zasa “group” head.
To je preto, lebo hlava espresso kávovaru pozostáva z viacerých komponentov – preto “group”
V hlave sa odohráva extrakcia espressa. Tu sa deje celá tá mágia. To je tá najpodstatnejšie vec na celom espresso kávovare. Alebo inak: celá technológia je iba na to, aby dobre zohriala gruppo na presne 95 stupňov.
Mohutnosť hlavy je kľúčová ale aj spôsob, akým sa hlava ohrieva a udržuje v presnej teplote.
Je jedno, ako to výrobca chce dokázať, ale musí to urobiť tak, aby teplota gruppa / hlavy bola presná a nekolísala.
A aby to celé veľa nestálo, a aby to nebolo energeticky náročné.
Povieme si viac.
Vidíme hlavu Dalla Corte – mohutnú mosadznú hlavu. Dalla Corte garantuje totálnu presnú teplotu, akú si nastavíš. Preto majú ešte špeci dodatočné výhrevné teleso iba na hlavu.
Hlava E61 Lelit Mara – teplota bude trošku kolísať a hlava sa ochladzuje od prostredia. Stabilitu dosahuje svojou mohutnosťou.
Saturovaná hlava LM GS3
Saturovaná hlava to znamená, že je zvarená s bojlerom.
Čo sa týka rozmeru 58 mm, nie je to úplne presný údaj, ktorý by uvádzal rozmer samotnej hlavy. Profesionálna hlava a vnútorný priemer páky majú totiž rozmer o trochu väčší, a to 60 mm. Avšak pre každého baristu je najdôležitejším údajom rozmer, ktorý označuje utláčadlo, čo je v tomto prípade práve tých 58 mm – preto sa u týchto typov kávovarov ustálilo označenie profesionálna hlava 58.
Precízne sitká baskety filtre: 58 mm VST alebo IMS sú naj.
Výberu základne utláčadla / tampera odporúčame venovať vyššiu pozornosť.
Výrobcovia stále častejšie používajú filtre baskety sitká, pri ktorých je možné použiť utláčadlá tampery s priemerom základne až 58,55 mm.
Vždy je tak potrebné overiť, aké filtre baskety sitká sú pri espresso kávovare priložené alebo aké chce barista používať.
čo je to hlava e61?
15. feb 1961 bolo úplné zatmenie slnka /solar eclipse/a vtedy v tom roku vymysleli a patentovali túto technológiu – preto e61
Patent mala tuším FAEMA.
Tu je link na wiki
Táto tech. sa stala obľúbenou kvôli stabilizácii teploty vody pri extrakcii espressa.
Hlava E61 je pripojená na okruh vody (bojler), voda v bojleri potom cirkuluje cez komoru hlavy E61. Hlava je tak prehrievaná vodou z espresso bojlera, a vďaka tomu prispieva počas extrakcie espressa doma k stabilizácii teploty. Táto technológia je jedna z najpoužívanejších technológií dodnes.
Bianca od Lelit má hlavičku e61
Hlavne vďaka svojej mohutnosti drží hlava e61 presnú teplotu. Je ale energeticky náročná – stále sa ochladzuje od okolia a stále sa musí dohrievať.
Čo je to rotačné čerpadlo? Čo je to dual boiler?
Rotačné čerpadlo / pumpu nájdeš v profesionálnych high end espresso kávovaroch.
Rotačné čerpadlo poháňa robustný elektromotor.
Priamo na rotačnom čerpadle je možné pomocou skrutky (bypass) nastaviť požadovaný tlak.
Táto kalibračná skrutka je väčšinou vyvedená mimo telo kávovaru a užívateľ môže pohodlne kalibrovať tlak.
Kalibrácia sa vykonáva tak, že do páky portafiltra vložíme slepý blind filter (ako pri spätnom oplachu- backflushi) a zapneme extrakciu.
Tlakomer – budík s ručičkami zobrazí aktuálne nastavený tlak, ktorý môžeme otáčaním skrutky znižovať alebo zvyšovať.
Spravidla nastavujeme tlak na espresso kávovare na 9 -10 barov
Rotačné čerpadlo má dlhú životnosť a veľmi tichý chod. Pekne si pradie.
Kávovar s rotačným čerpadlom je možné pripojiť priamo na vodovodný sieť napevno, pri napojení na vodnú sieť sa musí medzi zdroj vody a kávovar použiť BRITA alebo BWT filtračná kartuša, ktorá zmäkčuje vodu.
Domáce kávovary s rotačným čerpadlom spravidla disponujú zásobníkom na vodu, je teda možné prepínanie zdroja vody medzi zásobníkom a pevným pripojením na vodu.
Čo je to dual boiler?
Espresso kávovar, ktorý má dva nezávislé okruhy (dvojbojlerový), ponúka maximálny komfort.
A dokonalú kontrolu nad espressom aj latte artom.
V takomto espresso kávovare sú dva oddelené okruhy/bojlery a každý má svoje vykurovacie teleso.
Je tak možné nezávisle na sebe nastaviť teplotu vody na espresso a teplotu vody na paru na cappuccino doma na latte art.
Ak náhodou nepotrebuješ ten druhý väčší bojler / ten na paru/ , môžeš ho vypnúť a šetríš energie.
Napr Lelit Bianca V3
Alebo Profitec pro 300
Espresso kávovary s dvoma nezávislými okruhmi, dvojbojlerové kávovary, sú obvykle nahrievané pomocou PID regulácie.
Pri týchto kávovaroch už býva samozrejmosťou rotačné čerpadlo.
Čo je to pretlakový ventil OPV over pressure valve? Čo je to trojcestný ventil?
Pretlakový ventil (OPV = over pressure valve) je veľmi dôležitý diel na espresso kávovaroch s vibračným čerpadlom.
Má ho väčšina kávovarov v našej ponuke.
Espresso kávovar vďaka tomuto OPV ventilu pustí na čerstvo pomletú výberovú kávu v portafiltri požadovaný (nastavený) tlak a prebytočný tlak vráti pretlakovým okruhom späť.
“Prebytočný tlak” je rozdiel medzi výkonom vibračného čerpadla a nakalibrovanou – nastavenou hodnotou pretlakového ventilu OPV.
Je samozrejme dôležité, aby bol v kávovare použitý kvalitný a hlavne kalibrovateľný/nastaviteľný pretlakový ventil OPV.
Čiže: keď kupujeme kávovar s vibračným čerpadlom, tak jedine spoločne s pretlakovým ventilom OPV.
Vďaka tomuto ventilu sa tiež ľahko vykonáva údržba a čistenie kávovaru, tzv. spätný oplach – backflush.
Pri “zaslepení” hlavy kávovaru slepým blind filtrom (počas čistenia) alebo pri použití príliš jemnej kávy, netlačí čerpadlo na svoje maximum, ale pretlakový ventil pohodlne točí vodu v pretlakovom okruhu.
Je to dôležité nielen na správnu prípravu espressa, ale aj šetrné na prevádzku čerpadla.
My chceme kávovar / OPV/ nastaviť tak, aby najemno pomletá výberová káva /18 gramov/ vyvolala tlak 9-10 barov, aby čerpadlo pretlačilo kávu cez portafilter do šálky, aby prúdik espressa bol tenučký / nie kvapkať/, aby tiekol 25 sekúnd do šálky.
Čo je to trojcestný ventil?
Trojcestný ventil otvára/prepína priechod medzi týmito cestami – zdroj horúcej vody na kávu, hlava kávovaru a odpad.
Pri zapnutí extrakcie espressa sa otvorí prívod vody do hlavy kávovaru, cesta do odpadu je vtedy uzavretá.
Pri vypnutí extrakcii espressa sa otvorí cesta medzi hlavou kávovaru a odpadom, zdroj vody sa vtedy uzavrie.
Vďaka trojcestnému ventilu sa po extrakcii espressa uvoľňuje tlak v hlave /gruppo/ kávovaru a prebytočná voda je odvádzaná do odpadu.
Na základe tohto princípu je tiež možné vykonávať správnu údržbu kávovaru, spätný oplach (backflush).
Čo je to HX? Čo je to PID? Čo je to termostat? Čo je to jeden okruh?
HX to je heat exchanger.
Je to názov technológie.
Takýto HX espresso kávovar má iba jeden bojler s horúcou vodou, ale cez tento bojler ide rúrka s inou čerstvou studenou vodou z nádržky, ktorá sa zohreje prechodom cez ten bojler s horúcou vodou.
Fígeľ je v tom, že chceme tú studenú vodu v tej rúrke – heat exchanger- zohriať tým prechodom cez horúci bojler presne na 95 stupňov povedzme. A to nie je také easy.
Mara X od Lelit má takú “kalkulačku” v sebe / moderný PID/ ktorá sa tomuto ideálu približuje.
Mara X garantuje, že voda sa zohreje cca presne na 95 stupňov.
HX je veľmi časté riešenie a väčšinou home baristovi postačuje.
Treba sa len trošku naučiť, ako takýto HX kávovar funguje. Odsledovať si to. Merať si teploty.
Čo je to PID?
PID je technológia – taký nový super moderný pružný termostat.
Vďaka PIDu teplota vody v espresso kávovare až tak nekolíše.
Graf PID versus obyčajný termostat.
Predstav si, že máš dron a nastavíš mu dopredu, v akej má letieť presne výške.
Dron bude držať výšku – stále bude preratúvať a kolísať len minimálne.
Tak to robí aj dobrý kávovar s dobrým PIDom
Čo je to termostat?
Termostat je základná technológia ohrevu vody v kávovaroch.
Oproti PIDu, ktorý ráta a vyhodnocuje stále, termosat je “lenivý” a ráta iba občas.
Je menej presný ako ostatné technológie /PID/ a väčšinou kolíše teplota vody v kávovare.
Kávovar s termostatom “si treba spoznať”.
Robiť espressá / veľa/ a učiť sa pritom pozorovaním – pochopiť kolísanie teploty vody a zistiť koľko času potrebuje tvoj kávovar, aby sa nahrial zasa na správnu teplotu a opäť bol ready na extrakciu zabijáckeho espressa doma.
Termostat je vždy definovaný pre určitú teplotu, nie je teda možné teplotu meniť.
Funguje asi takto: zapne sa, voda sa zohreje – vypne sa, voda sa ochladí.
PID akoby “videl dopredu” – dá pokyn na zohrievanie už dopredu.
Termostat nie je “pružný” a rýchly ako PID. Nereaguje tak okamžite ako PID.
Čo je to jeden okruh?
Kávovar, ktorý má “jeden okruh” ( buď má tradičný bojler alebo termoblok), je urobený tak, že primárne nahrieva vodu na takú teplotu, aby bola dobrá na extrakciu espressa.
Para na latte art je pre takýto espresso kávovar až na druhom mieste.
Hovoríme tým pádom o lacnejších espresso kávovaroch. Nie o high- end espresse.
Jeden okruh má drvivá väčšina espresso kávovarov doma.
Na použitie pary je nutné prepnúť “na paru” – do iného módu a aktivovať zvýšenie teploty systému.
Počkáme, kým sa espresso kávovar nahreje na 130 stupňov a vznikne dostatočné množstvo pary.
Potom je možné použiť paru na šľahanie mlieka na latte art a po našľahaní mlieka je nutné opäť espresso kávovar ochladiť na režim espresso – musíme ho zasa prepnúť do módu espresso na 95 stupňov.
Toto “chladenie” trvá dosť dlho – dlhšie ako zohrievanie. Toto chladenie je asi naj mínus, otrava.
Najrýchlešie sa po šľahaní latte artu vráti do rovnováhy Profitec go
Dvojokruhové alebo dual boiler alebo dvojbojlerové espresso kávovary sú jednoznačne vždy ready na espresso aj cappuccino doma.
Extrahuješ espresso aj šľaháš paru na cappuccino latte art naraz súčasne a nikdy na nič nečakáš. Ani na zohrievanie ani na ochladzovanie. Lebo okruhy sú na sebe nezávislé každý okruh si drží svoju teplotu.
Samozrejme dual boiler je energeticky veľmi náročný, a preto mnohé DB majú ECO funkciu, že vypneš bojler na paru a ideš iba na bojler na espresso. La Marzocco GS3, Lelit Bianca, Profitec PRO 300
Toto je SAN REMO YOU dual bojler
Čo je to bojler? Čo je to vibračné čerpadlo? Čo je to termoblok?
Bojler v kávovare je kovová nádoba s určitým objemom vody.
Vnútri je špirála, ktorá zohrieva vodu.
Tomu hovoríme, že bojler je nahrievaný aktívne vlastným vykurovacím telesom.
Čím je väčší objem bojlera a presnejšia technológia regulácie teploty bojlera, tým je voda na prípravu espressa doma stabilnejšia.
Dalla Corte, La Marzocco majú najpresnejšiu reguláciu teploty bojlera.
Bojler môže byť buď medený alebo stainless steel oceľový.
Kávovar je jednobojlerový alebo dvojbojlerový – dual boiler.
Dvojbojlerový kávovar má dva bojlery.
Jeden bojler je na espresso a druhý bojler jena paru na cappuccino na latte art.
Regulácia teploty vody v bojleri je najčastejšie zaisťovaná pomocou termostatu, elektronického termostatu, presostatu alebo elektronikou, teda PID reguláciou.
PID majú takmer všetky kávovary v našej ponuke: Lelit, Quickmill, Profitec,
Čo je vibračné čerpadlo?
Vibračné čerpadlo je najrozšírenejší druh čerpadla / pumpy na domácich kávovaroch – pákových aj automatických. Jedná sa o výrazne lacnejšiu technológiu, ako je profesionálne rotačné čerpadlo.
Vibračné čerpadlo vytvára tlak na pomletú kávu v portafiltri vibrovaním – kmitaním / vďaka magnetu.
Vieme už, že optimálny tlak na prípravu espressa doma je približne 9 barov.
Vieme tiež, že sa jedná o údaj, ktorý sa nastavuje pri rotačných čerpadlách a vibračné čerpadlá kalibrujeme na približne 10 – 11 barov.
Z výroby sú ale vibračné čerpadlá s výkonom približne 15 – 20 barov, ako teda zariadiť, aby dodávali na kávu požadovaný nižší tlak?
To zariadi pretlakový ventil (OPV = over pressure valve), ktorý je zásadný v kávovaroch s vibračným čerpadlom.
Dajte si slepé sitko blind basket do portafiltra a pustite kávovar.
Ručička by vám so slepým sitkom mala vybehnúť na 11 – 12 barov.
S čerstvo pomletou výberovou kávou v portafiltri vám potom vybehne na tých 9 – 10 barov. Máme to odskúšané.
Vibračné čerpadlo je hlučnejšie ako rotačné a kávovar s vibračným čerpadlom nie je možné pripojiť priamo na vodovodný rad na vodnú sieť.
Čo je to termoblok?
Termoblok má napr. ascaso dream
Znamená to, že kávovar nemá bojler. Cez horúci blok kovu idú tenučké rúrky s vodou, a tým sa zohreje tá voda v rúrkach.
Je to úsporná technológia a kávovary s termoblokom sa veľmi rýchlo nahrejú.
san remo you
Link na náš eshop tu
San Remo You je dual boiler – bojovník a fighter, ktorý sa popasuje s La Marzocco GS3 a možno trošku aj s Minou od dalla Corte! Trúfa si na high end od Rocketu.