Elektrický mlynček na výberovú kávu domov? Za dobrú cenu? EUREKA MIGNON SPECIALITÁ
Hračkárstvo: Osvetová 18, Bratislava. Výberový mlynček na výberovú kávu- Mignon Specialitá Eureka. Z Florencie. Tak.
Porovnanie mlynčekov na kávu: čo je to “single dosing”? Čo je to “retention”?
Porovnávame mlynčeky na kávu pre home baristov. Single dosing je, keď si odvážite výberovú zrnkovú kávu najprv v zrnkovom stave a až potom iba toľko, koľko kávy práve spotrebujete, sypete do mlynčeka na kávu. A vymeliete všetku kávu.
A teraz to príde.
Porovnajte váhy: koľko zrnkovej kávy ste vysypali do mlynčeka na kávu a koľko pomletej kávy vám vyšlo z mlynčeka na kávu?
Rozdiel bude “retention”.
Radíme toto: ak sa nemlela káva na mlynčeku na kávu dlhšie ako hodinu, odomelte tesne pred tým, ako idete robiť espresso naprázdno takých 3-5 gramov a vyhoďte ich. To bude tá stará káva, ktorá ostala medzi mlecími kameňmi. To je “retention”.
Ktoré baristické pomôcky potrebujete na prípravu kávy doma?
Ktoré baristické pomôcky potrebujete na prípravu kávy doma?
A ktoré nepotrebujete?
Trh je plný vychytávok. Kto sa v tom má vyznať? Čo treba na prípravu kávy doma a čo nie?
Myslel som si dlho, že sada sitiek KRUVE je zbytočnosť. Keď som sa so sadou sitiek KRUVE začal hrať a experimentovať, objavil som hneď ich potenciál. V prvom rade som vďaka sade sitiek od KRUVE zistil, že všetky mlynčeky na kávu, aj tie drahé a kvalitné, nemelú vôbec rovnomerne. Sitká KRUVE sú nekompromisné. Sitká KRUVE sú neúplatné. Odhalia pravdu o mlynčekoch na kávu.
Kto si KRUVE kúpi, môže ušetriť na drahom mlynčeku na kávu napríklad. Sada sitiek KRUVE tým, že má odstupňované sieťovanie /jemnosť, hustotu otvorov/ sitiek od 200 mikrónov až po 1000 mikrónov umožňuje komunikovať recepty na prípravu kávy konečne trochu vedecky. Napríklad: “použite 20 gramov Etiópie Ambella od Gardelli v hrúbke od 400 do 600 mikrónov”.
Doteraz sme len tak odoka približne štelovali mlynčeky na kávu ako mirkovia. KRUVE mi ukázalo, že aj Mazzer aj Comandante melú tak, že v podstate dostanem nie dve rôzne hrúbky pomletej kávy ale 5 rôznych hrúbok!
Beda!
Ostal som uveličený a experimentoval. Pripravil som si tie najprísnejšie recepty, kde som si dal ozaj malé rozhranie jemnosti/hrúbky mletia: od 400 do 600 mikrónov napríklad. To aby som sa ozaj priblížil k méte, že všetky čiastočky musia byť “rovnaké”.
So sadou sitiek KRUVE robíte tak, že pri preosievaní používate až dve sitká rôznej jemnosti zároveň, a tým pádom dostanete tri rôzne výsledné kôpky kávy s tromi rôznymi veľkosťami čiastočiek kávy. Tá “vaša”, ktorú použijete na prípravu vašej kávy je spravidla tá stredná, lebo predpokladáme, že nechcete šutre bouldre ani prach. Vďaka sade sitiek od KRUVE som si pripravil povedzme dokonalý pour over pri brew ratio 1:17. Použil som mäkkú vodu: celkové množstvo rozpustným látok bolo 100mg/l
Keďže som si rozhranie postavil zámerne takto prísne úzko, veľa čerstvo pomletej kávy /Comandante/ som na pour over ani nepoužil a dalo by sa povedať, že to bol odpad. Väčšina čerstvo pomletej kávy skončila v kategórii kávového prachu.
Samozrejme experimentoval som ešte s prachom. Preosial som aj ten nepreosiaty “prach”, lebo nie je prach ako prach, že? Zalial som hrubší aj jemnejší prach každý samozrejme zvlášť do inej šálky ako pri cuppovaní a koštoval, že kedy zavíta do ktorej šálky horčina. Odporúčam. Naučíte sa veľa o káve.
Ale späť k tomu pour overu. Čakal som dokonalosť, živú iskrivú kávu, ktorá ma zabije kvalitou, ale ostal som trošku sklamaný. Chuť bola akási plochá, nevýrazná bez života bez iskry.
Kacírska myšlienka: čo ak na perfektnú šálku filtrovanej kávy netreba rovnakú veľkosť čiastočiek pomletej kávy? Čo ak je lepšie, ak tam ostane trošku prachu aj trošku bouldrov ale v akomsi geniálnom správnom pomere, a len vtedy káva skutočne zaiskrí a poteší všetky zmysly?
A vtedy mi napadlo, že budúcich home baristov pozvem do nášho showroomu na Osvetovej 18 v Bratislave v Ružinove, aby si sami vyskúšali, aké majú citlivé zmysly pri koštovaní, a ktoré baristické pomôcky na prípravu kávy doma naozaj potrebujú a ktoré nepotrebujú. Pre každého môže byť zbytočné niečo iné.
Pred tým, ako nejakú baristickú pomôcku kúpim, vyskúšam si ju na Osvetovej 18 v showroome homebarista.sk
Príďte sa pohrať. Máme tu také kávové ihrisko.
Hračkárstvo!
Zistite sami na vlastnej koži, ktorá je tá najdôležitejšia baristická pomôcka PRE VÁS.
Zistite, čo nepotrebujete.
Homebarista.sk všetko overuje a testuje a vyzýva k tomu aj ostatných.
Howgh.
Najdôležitejšia baristická pomôcka pri príprave kávy doma? Sitká KRUVE.
Sada perfektných sitiek na preosievanie čerstvo pomletej výberovej kávy je asi najdôležitejšia pomôcka home baristu. Ako sme bez nej mohli žiť? Kto si kúpi sadu sitiek na kávu Kruve z Kanady, nemusí kupovať drahý mlynček na kávu. Každý mlynček melie žiaľ tak čudne, že melie nerovnomerne a nekonzistentne. Je to depka ako slovenské seriály. Mlynčeky na kávu melú kávu nepresne, zle: akoby mleli zrnká kávy na viac veľkostí súčasne. Testovali sme tie najlepšie mlynčeky na kávu do domácnosti- Mazzer aj ručný mlynček na kávu od Comandante a výsledky sú iba priemerné. Sada sitiek KRUVE z neďalekej Kanady vám čerstvo pomletú výberovú kávu roztriedi podľa veľkosti.
Tiež som si dlho myslel, že sada sitiek od KRUVE je zbytočnosť. Veril som tomu, že tie drahé kvalitné mlynčeky na kávu melú kávu konzistentne a rovnomerne a presne. Ostal som zhrozený, keď som pod lupou študoval výsledky mletia kávy. A to píšem o dobrých mlynčekoch.
Sada sitiek KRUVE má až 12 rôznych veľkostí/jemností sitiek. Pre perfekcionistov ideálne. Pre nás Popolušky. Pre tých, ktorí chcú nekompromisne a neúplatne testovať tie najkvalitnejšie mlynčeky na kávu na trhu. Pre tých, ktorí chcú testovať a chutnať tie najrafinovanejšie specialty coffee. Pre tých, ktorí sa cítia ako v labáku, keď pripravujú kávu cez filter alebo aj ako espresso. To je niečo pre nás. Ani Mahlkonig ani Max od Dalla Corte neuniknú prísnej kontrole. Budeme nekompromisní a nezlomní ako revízori v električke!
Keď sa ma na našom kurze v showroome na Osvetovej 18 pýtajú, ktorá baristická pomôcka je najdôležitejšia pri príprave výberovej kávy doma, poviem dobrý mlynček na kávu a kvalitná sada sitiek KRUVE. A dobrá ošetrená voda. Váha, aby ste dodržali brew ratio a kanvica, ktorá drží nastavenú presnú teplotu. Musíte mať konzistentnú veľkosť čiastočiek pomletej kávy. Drahá výberová káva si to zaslúži. Inak ani neviete, ako vlastne naozaj chutí! Tie najhrubšie bouldre môžte skúsiť ešte raz dať do mlynčeka na kávu a ešte raz ich pomlieť. Nenájdete mlynček na kávu, ktorý melie čerstvú kávu tak, že s tým budete spokojní. Až práca s KRUVE sadou sitiek vám odhalí nedostatky aj tých najdrahších a najlepších mlynčekov na kávu, bratia a sestry. Budete šokovaní, ako melú všetky mlynčeky na kávu nepresne.
Povedzme, že pomelieme 15 gramov čerstvej kávy light roast z lokálnej pražiarne na french press na nemeckom mlynčeku Comandante. Začneme neúprosne preosievať: zvolíme správnu veľkosť sitka. Vlastne dvoch sitiek, lebo KRUVE je “trojposchodové sitko”. Dlho poctivo preosievame a zistíme, že dostaneme 3 takmer rovnako veľké objemy cca 5 g, každý bude mať čiastočky pomletej kávy inej veľkosti. Vo vrchnom sitku ostanú bouldre ako na Mesiaci rôznych tvarov, ktoré môžme študovať lupou ako na prvouke a zobrať na planétu Zem do NASA zbierky. V druhom sitku bude to, čo zrejme použijeme na náš pour over / v ostatnej dobe ma najviac baví obyčajné zalievanie čerstvo pomletej a dôkladne preosiatej kávy ako pri cuppingu bez serepetičiek/ no a napokon na dne misky bude hrúza jemne pomletej kávy, ktorá sa bude tváriť konzistentne, ale nebude konzistentná ani tá. Bouldre môžme znovu pomlieť. Samozrejme, keby sme chceli, môžme ešte aj jednotlivé veľkosti podrobiť testu a zistili by sme, že ešte aj tá jemná sa dá preosiať a že vôbec nie je rovnomerne jemná. V rámci tej jemnej je povestný nenávidený kávový prach. Vieme ho nájsť odhaliť tak, že použijeme najjemnejšie sitko zo sady sitiek KRUVE.
Ihla v kope sena! Nájdi kávový prach! To je úloha na nedeľné dopoludnie pri počúvaní Reginy. Sitká KRUVE nie sú zbytočnosť: naučia nás veľa o káve aj o mlynčekoch na kávu. So sitkami KRUVE si môžem pripraviť hneď 3 kávy- každá s inou hrúbkou mletia. Zalejem dobrou vodou, dodržím brew ratio a pozorujem, čo sa s kávami stane. A ochutnávam. Hrubšie pomletú kávu nechám oveľa dlhšie lúhovať- extrahovať. Ideálne na cold brew. Úplne jemnú zalejem napríklad vlažnou ošetrenou mäkkou vodou a čekujem každých dvadsať minút, ako sa mení a otvára jej chuť. Tomu hovorím rýchlokurz homebarista.sk! Kto nechce, nemusí to takto robiť.
V mojej sade KRUVE je 6 sitiek, ale sú aj 12 kusové sady sitiek KRUVE.
Test: elektrický mlynček na kávu do domácnosti MAZZER MINI A bimodálne mletie
Testujeme MAZZER MINI A v našom showroome na Osvetovej 18 v Ružinove. Test na bimodálne mletie. Neuprosný neúplatný test! Kto má záujem, príde si vyskúšať MAZZER MINI A k nám a pripraví si zabijácke espresso na La Marzocco GS3. Espresso extraliga! Kto nemá záujem, nepríde.
MAZZER MINI A považovaný za high-end v kategórii elektrických mlynčekov na kávu do domácnosti. Viac na shop.homebarista.sk, kde sa dozviete o mlecích kameňoch, motore, otáčkach.
Pred testom na bimodálne mletie, čiže testom mlecích kameňov, prečístíme mlecie kamene v mlynčeku na kávu, nech je dobrý výsledok testu: granulát GRINDZ URNEX.
Všetko vymelieme, granulát na čistenie mlecích kameňov sa v mlynčeku na kávu chová ako káva. Je zdraviu neškodný, vyskúšali sme na vlastnej koži.
Nastavím si veľmi jemné mletie na espresso a používam obyčajné sitko. Preosievam čerstvo pomletú kávu poriadne a dlho.
Výsledok testu na bimodálne mletie na mlynčeku na kávu MAZZER MINI A: pomlel som 4 gramy čerstvej kávy. Blend cignobianco od Gardelli. Medium roast na espresso. Preosieval som kávu dlho, dôkladne, dôsledne. Aj mlynček na kávu Mazzer Mini A melie kávu bimodálne, t.j. akoby na dve veľkosti súčasne. 3,3g jemné a 0,7g hrubé. Home baristi, treba s tým počítať, kto chce extraligové espresso doma. Ostatné mlynčeky na kávu do domácnosti melú ešte horšie.
Nabudúce si homebarista.sk berie na paškál v showroome na Osvetovej 18 kráľa MAXA od Dalla Corte.
Mlynček na kávu EUREKA MIGNON: výmena mlecích kameňov bimodálne mletie
Bimodálne mletie a kávový prach! To je diagnóza všetkých mlynčekov na kávu. Žiadny mlynček na kávu nemelie tak, že všetky čerstvo pomleté čiastočky kávy budú mať rovnakú veľkosť. Zatiaľ je to nemožné. Je to len méta všetkých konštruktérov mlynčekov na kávu. Tvrdý oriešok.
O čo ide? Všetky mlynčeky na kávu, nech ich nastavíte na akúkoľvek hrúbku/jemnosť mletia, melú tak, akoby mleli na 2 /slovom dve/ veľkosti naraz. Howgh.
Plus, akoby to nestačilo, ešte pri mletí kávy vznikne povestný nenávidený kávový prach – triedny nepriateľ číslo jedna každého home baristu perfekcionistu.
Kávový prach vzniká pri mletí preto, lebo upražená káva, ktorú kruto a nemilosrdne melieme, je krehunká ako stav demokracie na SR. Z upraženej kávy odpadávajú pri mletí drobné kúsočky. Presne ako keď krájam čerstvý chlebík, ktorý sa pri krájaní otravne drolí a mrví. Kto nemá samurajskú čepeľ a ninja techniku, ten bude upratovať kuchyňu ako mirko.
Niektoré mlynčeky na kávu vyprodukujú kávového prachu viac iné menej. Niektoré melú poriadne bimodálne, iné takme unimodálne. Tu sú testy tých najlepších mlynčekov na kávu: https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/the-ek43-part-two
Netvrdíme, že bimodálne mletie mlynčekov na kávu a kávový prach sú dielom diabla, a že treba hneď volať exorcistu.
Len je dobré o kávovom prachu a bimodálnom mletí čosi vedieť, brať ich na vedomie, poznať svoj mlynček a rátať s tým, keď budete doma pripravovať čerstvú Reko Koba z Etiópie.
Urobte si test so sitkom. Ak máte kávového prachu príliš, odporúčame kratučkú extrakciu cez V60, inak bude káva horká. Aeropress neodporúčame bez preosievania vôbec riešiť.
Kto poctivo preoseje, môže extrakciu pretiahnuť. My v homebarista.sk melieme najemno, aj keď ideme cez V60 a neúplatne preosievame, lebo to milujeme. Všetky čiastočky pomletej kávy máme rovnako maličké ale žiaden prach. Dlhá extrakcia-žiadna horkosť. Vytiahneme z tej kávy všetko! Naša kávy sú plné, sladké, so silným telom. Paráda. Masaker.
Keby sme sitko stratili, /plakali by sme/ robili by sme extrakciu oveľa kratšiu a modlili by sme sa, aby káva nebola horká a vodová.
Testovali sme mlynček na kávu značky Eureka model Mignon Istantaneo. Či melie presne a rovnomerne alebo bimodálne. Preosievali sme kávu, ktorú mlynček pomlel. A aby to bolo ešte pútavejšie, skomplikovali sme to tým, že sme po prvom pokuse vymenili staré mlecie kamene za úplne nové mlecie kamene a pokus so sitkom sme s rovnakou nekompromisnou nemilosrdnosťou zopakovali.
Prvý pokus. 10 gramov. Takto nevinne to vyzerá pred preosiatím.
Ako vidno, ideme takmer pol na pol. Dalo by sa špekulovať, na ktorú hrúbku mletia sme vlastne mlynček na kávu nastavovali, že? A neznepokojujte sa tým, že súčet dá viac ako tých 10 gramov, ktoré sme dali na začiatku.
Originálne náhradné mlecie kamene 50 mm.
Eureka Mignon sa ľahko otvára a výmena mlecích kameňov je jedna balada.
Nové mlecie kamene pomleli Gardelli Cignobianco takto.
Po preosiatí.
Vidíme jemný nenápadný progres asi ako v slovenskom súdnictve.
Ortieľ poroty a rozsudok: ani po výmene mlecích kameňov sa bimodálnosť mletia nestratila, ale zmenšila sa. Aspoň vieme, na čom sme. Optimistická pointa na záver: ostatné mlynčeky na kávu sú ešte horšie.
Eureka Mignon Istantaneo za 350 EUR je dobrý kauf a mlecie kamene vydržia roky.
Dobrew noc.
Skerton Hario dobrý lacný ručný mlynček na kávu
Ideálne na odbúranie stresu! Ručné mletie kávy je najviac! Ručné mletie kávy je lepšia ako cigaretka. Rýchle a efektívne. Mlynček na kávu majte kedykoľvek po ruke. Zvýšite endorfíny a ešte si nameliete za odmenu kávu. No geniálne. Vytočil vás šéf alebo kolega? Všetci to poznáme. My v homebarista.sk sa dávame do kľudu tak, že si pomelieme na ručnom mlynčeku na kávu čerstvú výberovú arabiku.
Darujte na Vianoce ručný mlynček na kávu COMANDANTE
Čo mám darovať na Vianoce kávomilcovi alebo kávičkárovi?
Ako urobíte najväčšiu radosť človeku, ktorý sa nedávno zamiloval do kávy a začína skúšať rôzne výberové odrodové kávy, je do toho celý paf, stále vás obšťasňuje novými prelomovými objavmi zo sveta kávy a nedá pokoj? Dajte mu pod stromček ručný mlynček na kávu COMANDANTE. Veľmi ho potešíte.
Názorná ukážka: takto bude vyzerať váš darček pod stromčekom -mlynček na kávu Comandante. Krabica s mlynčekom Comandante má ideálnu “darčekovú” veľkosť. Nič nepokazí ani tradičná červená stuha s mašličkou. Slzičky šťastia potečú.
Melie sa s ním veľmi ľahšie a rýchlo. Iné ručné mlynčeky na kávu melú kvalitnú výberovú arabiku ťažko, lebo kvalitná výberová odrodová arabika je pražená svetlo a je pomerne tvrdá. Iné lacné mlynčeky na kávu sa zvyknú pri mletí zadŕhať, človek melie, melie a odrazu bez dôvodu zastane ako za čias, keď ešte zvykol sekať internet a to ruší celkový estetický dojem.
15 gramov kávy pomelie za 20 sekúnd. Jemnejšie mletie na espresso potrvá iba 30 sekúnd. 45 gramov vie pomlieť naraz.
Ručný mlynček na kávu COMANDANTE sa dá nastavovať: šťastný majiteľ s ním môže mlieť úplne na jemno na espresso alebo na hrubšie na filtrovanú alebo zalievanú kávu. Je tam až 35 možností nastavenia hrúbky/jemnosti mletia: tú istú zrnkovú kávu môže pomlieť na inom stupni a ochutnávať a porovnať chuť. A hlavne: môže diskutovať na fórach či osobne s kamošmi do omdlenia. Bude vám vrúcne ďakovať.
Detail na mechanizmus na nastavovanie hrúbky/jemnosti mletia.
Mletá káva rýchlo stráca arómu a chuť. Kto miluje kávu, ten kupuje iba výberovú zrnkovú kávu. Pomelie si iba toľko, koľko práve spotrebuje.
Kto melie a skúša rôzne čerstvé zrnkové arabiky, potrebuje šikovný spoľahlivý ručný mlynček na kávu, ktorý roky rokúce vydrží.
Ručný mlynček na zrnkovú kávu musí byť kvalitný, aby dlho vydržal.
COMANDANTE je z tvrdenej ocele a každý náhradný diel sa dá samostatne dokúpiť.
Asi nemôžte darovať milej blízkej osobe najlepšie auto ani najlepší espresso kávovar, ani keby ste sa pokrájali alebo pomleli.
Ale darovať najlepší ručný mlynček na kávu, to sa dá!
Štramák zo Schwarzwaldu. Obe nádobky sú súčasť balenia.
Tmavé sklo na čerstvo pomletú kávu tam dali preto, aby ani na sekundu nesvietilo na čerstvo pomletú arabiku slnko, ktoré jej ubližuje. V balení sú dve sklenené nádobky na čerstvo pomletú kávu, ako vidno na obrázku.
Je váš milý/milá perfekcionist/k/a? Tak vedzte, že iné ručné mlynčeky na kávu nechávajú po mletí podstatne viac kávového prachu ako tento. Lebo COMANDANTE majú oceľové mlecie kamenie a nie keramické, ktoré pri mletí robia kávový prach. Keď im toto spomeniete, oni už budú vedieť, aké je to plus.
Ručných mlynčekov na kávu sme už v homebarista.sk vlastnoručne stručne pokazili niekoľko. Jeden dokonca za päť minút. Fakt. Ale nikdy to nebol žiadny COMANDANTE a s nimi melieme najviac.
Toto bude nudná pasáž, ale je potrebná: iné ručné mlynčeky na kávu zkonštruovali tak, že hriadeľ nie je priamo spojený dovedna s mlecím kameňom, ale je medzi nimi ešte jedna zbytočná plastová súčiastka, ktorá ich spája a rýchlo sa unaví a roztiahne sa pri mletí, až sa stane, že hriadeľ už neotáča mlecí kameň, ale prešmykuje. Katastrofa. Ste nahratí. Dovidenia.
COMANDANTE nemá nič plastové, tu sa nemá čo unaviť a roztiahnuť. Hriadeľ neprešmykne.
Dizajnérsky majsterštyk. Štramák do každého počasia. Doma, na chalupe, v karavane, na turistike. Elegán von Schwarzwald! Kupuje sa tu.
A môžte na tom potajomky pomlieť aj soľ, korenie, či bylinky. Všetko to vie. Pssst!
Záhada pre troch pátračov: prečo ešte nemá každý, kto miluje čerstvú kávu za každých okolností nemecký ručný mlynček na kávu COMANDANTE?
Ja fakt neviem.
Potrebujete dobrý ručný mlynček na čerstvú kávu.
Poznáte niekoho, kto túži po voňavej čerstvej káve za každých okolností? Jasné, že poznáte. Tento článoček takému malčikovi alebo devuche urýchlene pošlite, aby ste im čím skôr pomohli. Je to pútavá esej o fajnových ručných mlynčekoch na kávu. Je to ukrutne dobre skrytá reklama. Lebo pravda je krutá: kým nemáte dobrý ručný mlynček na kávu, nemôžte sa zúčastňovat žiadnych serióznych kávových diskusií.
Raz za čas sa v homebarista.sk aj hlboko zamyslíme. O čom napísať blog, keď akurát nemáme autorský tvorivý blok? Čo je najdôležitejšie a najzákladnejšie pri príprave kávy doma alebo na cestách svetom? Veď aj tak už všetci všetko vedia. Čo musím nevyhnutne mať, aby som mal konečne istotu, že sa môžem s vervou pustiť do odhaľovania všetkých skrytých chutí, vôní a farieb uzamknutých do roastov, ktorých už aj na rodnej hrude máme neúrekom?
Toto je pre tých, ktorí mienia vstúpiť do čarovného sveta kultivarov, ktoré dorástli v nadmorských výškach porovnateľných s Ďumbierom. Chcete ochutnávať rôzne zrnká a rozpoznávať v nich tóny a pôvaby? Chcete vedieť, ako chutí kávička z Ugandy a porovnať ju z kávičkou z Ekvádoru? Chcete o nich polemizovať na fórach? Áno?
Mať spoľahlivý ručný mlynček na čerstvú zrnkovú kávu, to automaticky znamená, že môžte experimentovať s prvotriednymi arabikami od výmyslu sveta zo všetkých lokálnych aj nelokálnych pražiarní, ktoré sa venujú výhradne zrnkovým výberovým kávam a dobre robia. Bez mlynčeka na kávu sa ďalej nepohnete. Bez neho budete stagnovať ako slovenské súdnictvo.
Kto má ručný mlynček na kávu, má vstupenku: bez hanby objednáva najexotickejší mikrolot, aký sa dá vypátrať na internetoch. Taký, ktorý skúsení fachmani premenili na autorský roast. Upražený predvčerom. Osloboďte sa od pestrofarebných ligotavých sáčikov podpriemerných mletých inkognito káv, ktoré hliveli v regáloch ako na pohovke ktovie odkedy! Odteraz budete ochutnávať iba čerstvé beťárske kultivary. Takú kávu si zaslúžite a taká káva si zaslúži vás. Ručné mlynčeky na kávu vyskúšate na Osvetovej 18 v Ružinove.
Všetky lepšie ručné mlynčeky majú možnosť meniť hrúbku mletia kávy podľa toho, akým spôsobom mienite kávu pripravovať. Vo všeobecnosti platí, čo už všetci viete: na espresso melieme najemno, na moku trošku nahrubšie a na filter vo väčšine prípadov nahrubo. A tu je pointa: veď máte mlynček, vyskúšajte si to sami ručne stručne. Experimentujte a overte si, či sú tieto teórie správne. Či tá istá káva pri inom mletí ozaj chutí inak. Porovnávajte a vášnivo diskutujte.
Dark roast pomletý na ručnom mlynčeku “Comandante” najemno na espresso.
Najlacnejší model, ktorý stojí za to je “Slim” od HARIO. Potom ešte majú model SKERTON. HARIO sú Japonci a produktíky majú premacané dizajnovo aj konštrukčne. Aj keď na obale Slimáka stojí, že je Made in China. Nevadí. Je to malá ľahučká plastová potvorka do 40 EUR.
Spoločnosť vie robiť nielen doma, ale aj v zahraničí. Na kempovačke, treku alebo na festivale tým myslíme. My keď ideme na tri dni cez Muránsku planinu z Muráňa do Brezna, zoberieme si balíček zrniek a Slimáka. Na variči ráno zohrejeme vodu z pramienka a za zborového spevu zalievame čerstvo pomletú Etiópiu. A po pár minútach jednoducho precedíme. Jasné, trošku toho kávového prachu sa takto dostane aj do smalťáčikov, ale veď sme v škole prírode, nie? Ale kto chce, môže so sebou zobrať aj aeropress. Len sa jednotlivé serepetičky zvyknú zapotrošiť a ste nahratí. Lepší je clever drip. 
Hľa, basic ručný “Slim” mlynček na kávu.
Na “Slimáku” sa dá veľmi jednoducho nastaviť hrúbka mletia podľa vášho gusta. Ľahko sa celý rozoberá a umýva vlažnou vodou a vyutiera sa dôkladne dosucha. Má kónické keramické mlecie kamene. Keď meliete, otáčate páčkou dokola ako pri dákej meditačnej technike alebo ako v ruskej rozprávke, keď chcete vyčarovať zázračného deduška. Slabšie povahy to celkom zhypnotizuje.
Ale to hlavné: máte k dispo čerstvosť nad čerstvosť, urobili ste pre to všetko, čo ste mohli, a ďalej už postupujete podľa príbalového letáka na vašom geréte, na ktorom mienite pripravovať kávu. Slimáčik je lacný, ľahunký a plastový, a keď sa mu na tripe nebodaj niečo stane, nebudete plakať až tak srdcervúco.
Model “Slim” od HARIO má takýto keramický kameň.
Nášou obľúbenou metódou prípravy kávy je chemex alebo aj moka cez víkend na chalupe. Ale moka nie tá hliníková ale oceľová, to je vraj zdravšie. Aj elegantný french press má niečo do seba, ale rátajte, že kávička bude kalnejšia a telo plnšie. Je to tým, že tu nefiltrujete cez papier, ale cez kovové sitko, ktoré má síce husté sieťovanie, ale aj tak trošku kávového prachu prepustí.
Chemex je krehučký a velikánsky, takže do Tatier by som ho neťahal. Pri chemexe sa cítim trochu ako môj bratanec Michal, chemik v švajčiarskom labáku. Chemex má krásne krivky. Skoro ako Salma Hayek, keď tancuje na stole. Kto ste videli ten film?
Ale hlavne: cez Chemex urobíte naraz fúru úžasnej kávy s ľahkým telom a jahôdkovou vôňou, takže môžte hneď sharovať aj traja. Stále viac počúvam, že ľudia si vychvaľujú Clever drip. Clever drip je plastová vecička za pár šupov. Vy si určujete, kedy kávu vypustíte cez filter. Vy si určíte, kedy má začať pretekať von, tým že otvoríte vrátka na dne. “Clever” je na tom to, že kombinujete filter techniku s full immersion technikou. O filtroch a technikách budeme básniť v blogu nabudúce.
Čerstvo pomletý roast na filter. Mleli sme na “Comandante”.
Ešte sa vrátime k mlynčekom. Nemeckí chalani z “Comandante” to nadiktujú každému! Ich mlynčeky to sú dizajnérske majsterštyky. Radosť držat v rukách, nieto ešte krútiť kľukou. Na svojej krásnej webstránke hneď varujú, že ich mlynčeky na kávu sú len pre profíkov.
Tu máme prosímpekne do činenia s kameňmi z nerezovej ocele tzv. “nitro blade”. Oceľ obohatili o dusík. Neviem ako, ale hlavne, že to funguje. Ešte aj zárezíky do mlecích kameňov robili vraj tajnou metódou kdesi v katakombách títo rytieri zo Schwarzwaldu! Telo chlapi vyrobili z nerezovej ocele a potiahli ho vrstvou drevenej dyhy. Komfortne vytvarovali trademarkovú rukoväť a zakončili ju coolovým úchytom z dubového dreva. Nádobka na pomletú kávu je vyrobená z hrubého tmavého skla, asi aby na pomletú kávu ani sekundu nesvietilo slnko. Pojme 45 gramov čerstvej pomletej voňavej kávy.
Na mlynčeku “Comandante” nastavíte aj úplne jemnučké mletie na prach na ibrik, ak by ste náhodou chceli. Pri “Comandante” máte až 35 rôznych stupňov hrúbky mletia. Melie presne a rovnomerne. Čiastočky pomletej kávy musia byť rovnako veľké, nech už si hrúbku mletia nastavíte, akú chcete.
Jedno tajomstvo perfekcionistom prezradíme: trošičku tam odlišnosti vždy budú, ale ide o to maximalizovať snahu, aby mlynček toto kritérium spĺňal. Prečo je to dôležité? Už ste niekedy varili nakrájané zemiaky? Prečo ste sa snažili všetky kúsky nakrájať na rovnakú veľkosť? Presne tak. Aby sa uvarili rovnako. A to platí aj pri tajuplnej kávovej extrakcii: chceme, aby sa z každej čiastočky pomletej kávy vylúhovala rovnaká dobrota. Nie viac ani menej.
Ručný mlynček na kávu od “Comandante”.
Detail na mechanizmus na nastavovanie hrúbky/jemnosti mletia.
A teraz pome na to hlavné. Na ten zážitok. V indoor podmienkach s takýmto čarodejným mlyncom na kávu od “Comandante” ohúrite každú návštevu. Na výlete budú unisono híkať spolupútnici. Všetci vieme, že zvuk, ktorý vydávajú mlecie kamene, keď nemilordne štvrtia kávové zrnko, je opojný a spája srdcia. Keď vás navštívi cez víkend rodina, bude ručné mletie kávy zlatý klinec programu. Každý si to bude chcieť vyskúšať, budú stáť v rade ako u Toma Sawyera, keď maloval plot.
Výhoda pri ručnom mletí je hneď taká, že nikdy nebudete mlieť tak rýchlo, aby ste kávu pri mletí spálili. Aspoň sa to predpokladá. Nie že to kutil bude nejak kombinovať so sersámom, čo bude mlieť za neho! Žiadne také. Pekne ručne stručne si to treba užívať.
Už pri mletí čerstvého roastu ucítite “fragrance” alebo suchú arómu a viete, že ste na správnej ceste. Machri aj podľa fragrance vedia o káve viesť siahodlhé monológy aj určiť pôvod a meno farmára. Hneď pocítite nutkavú túžbu si čerstvo pomletú kávu aj presne na miligram odvážiť, kvôli ideálnemu “brew ratio”, ale o presných váhach až niekedy nabudúce. Keď preniknete hlboko do okultna kávovej extrakcie. Kto pravidelne melie denne pre desiatich, bude mať časom svaly. Alebo si kúpi elektrický mlynček.