VIDEO La Marzocco Linea Micra sen všetkých home baristov
Link na náš eshop tu
df64p nová vylepšená g-iota single dose v Bratislave
Veci v espresso svete sa hýbu rýchlo a tak to máme v homebarista.sk radi!
Espresso nespí ani ty po espresse doma nespi!
Tadá, je tu novinka – nová g-iota single dose 2022 a tá sa volá v Amerike DF64P a u nás v Európke sa volá G-Micron.
G- Micron má Italmill 64mm “diamond like carbon coated” stainless steel / oceľové/ mlecie kamene.
G- Micron má krásny elegant drevený touch!
Kúpiš tu
A to je všetko ešte ništ- môžeš sa tesiť na G- Iotu s 83mm šutrami čoskoro! V Amerike už je a volá sa DF83, aha
Prečo ploché mlecie kamene a nie kónické mlecie kamene?
Táto debata o mlecích kameňoch je nekonečná..
Sú lepšie rovné (ploché flat burrs) alebo kónické mlecie kamene?
Dnes si povieme o výhodách rovných mlecích kameňov. A nabudúce možno o kónických. Netrúfame si bohorovne vyhlásiť, ktoré mlecie kamene sú naj.
Faktom je, že v našej ponuke nájdeš hlavne mlynčeky na kávu, ktoré majú ploché mlecie kamene.
Ploché mlecie kamene sa skladajú z dvoch rovnakých ozubených prstencov, ktoré na seba naplocho dosadajú a sú obvykle horizontálne uložené.
Prstence sú na vnútornej strane ozubené – uhol, tvar a počet zubov (my to voláme dezén) ovplyvňujú kvalitu mletia kávy.
Vzdialenosť medzi týmito dvoma kameňmi určuje hrubosť – jemnosť mletia kávy, teda veľkosť mletých častíc kávy.
Kávové zrná padajú do vnútorného priestoru prstencov, kde sú mlecie zuby najväčšie a postupne smerom von sa zuby zmenšujú.
Rotáciou kameňa a odstredivou silou je mletá káva vytlačená von do mlecej komory.
Aký vplyv majú ploché alebo kónické mlecie kamene na kvalitu mletia?
Zásadný rozdiel medzi plochými a kónickými kameňmi je v konštrukčnej náročnosti uloženia kameňov.
Pre konzistenciu mletia je uloženie zásadné.
Je to označované aj ako Burr Alignment.
Po konštrukčnej stránke je jednoduchšie uložiť ploché kamene, pri ktorých sa riešia paralelné uloženia.
Oproti tomu je nutné pri kónických kameňoch, okrem paralelného uloženia, riešiť ešte centrovanie kameňov.
To je dôvod, prečo je jednoduchšie docieliť homogenitu mletia na plochých mlecích kameňoch.
Homogenita mletia to znamená, že všetky drobulinké pomleté kúsočky kávy budú rovnaké aj pod mikroskopom. Samozrejme toto je ešte stále nedosiahnuteľný ideál perfekcionistov. Ale ide o to, ktorý mlynček sa k tomuto ideálu najviac blíži.
Čím presnejšie bude paralelné uloženie mlecích kameňov, tým konzistentnejší bude výsledok mletia.
Hlboký článok o unimodal a bimodal mletí tu
U kónických mlynčekov na kávu je ideálne vycentrovanie vraj veľmi ťažké, mlecí kameň je usadený obvykle priamo na hriadeli motora a je technicky veľmi náročné zaistiť maximálnu precíznosť. Tak preto rovné.
Na druhú stranu pri plochých mlecích kameňoch je zase nutné viac riešiť ich zahrievanie, ako v prípade kónických.
Kónickým kameňom pomáha gravitácia k lepšiemu odvodu mletej kávy – v prípade plochých kameňov to je riešené výkonnosťou mlynčeka a rýchlosťou otáčok kameňov. Ak je však mlynček správne konštrukčne vyriešený s dostatočným odvodom tepla, nie je to problém a teplotná retencia je pri plochých a kónických kameňoch podobná.
Teraz je napr. na trhu pre maniakov aj mlynček LAGOM P100 , kde si nastavuješ pomalé mletie.
SSP mlecie kamene majú naj dezén a opracovanie a to je ešte vyššia liga – kúpiš u nás na shope tu
Naše bestsellers sú G-iota a Eureka Mignon Specialita.
Eureka Mignon Libra v Bratislave
Zatiaľ vlastné videjko nemáme, ale pracujeme na tom. Ale títo fešáci dobre a po anglicky vysvetlia, prečo je Libra taká prelomová. A majú vo vid STONE espresso kávovar, aha.
Libru u nás kúpiš tu
Eureka Mignon Libra 16CR čierny
Na toto sme čakali a konečne sme sa dočkali! Mlynčeky na kávu, ktoré rovno priamo vážia kávu do portafiltra sú väčšinou drahé. Eureka Mignon Libra je prvý chlapák, ktorý vie vážiť kávu a pritom je za dobrú cenu.
Tu je video, kde ho porovnajú s Baratza Sette 270 Wi
Eureka Mignon Libra je dokonalý elektrický mlynček na výberovú kávu za super cenu. Novinka 2022.
Eureka Mignon Libra je tichučký, rýchly, výkonný, user friendly, intuitívny a čerstvú výberovú kávu pomelie rovno na váhu.
Model Mignon Libra ti namelie 1,4 – 1,8 g/s a extrémne presne dávkuje kávu – s odchýlkou maximálne 0,1 – 0,15 g.
Libra kávu navyše váži priamo v priebehu mletia.
Libra má špeciálny dávkovací lievik – všetka namletá káva sa dostane do portafiltra / košíka v páke. Čistulinká kuchyňa bude.
Libra má polohovateľnú hands-free vidlicu.
Hrubosť – jemnosť mletia sa na Libre nastavuje bezkrokovo stepless (mikrometricky).
Vďaka tomu, že je hrubosť mletia regulovaná pomocou spodného mlecieho kameňa, zostáva nastavený stupeň mletia zachovaný aj po údržbe a čistení. Ide o inovatívny systém patentovaný značkou Eureka.
Systém ACE (Anti-Clumps and Electrostaticity) bráni pôsobeniu statickej elektriny a hrudkovaniu namletej kávy.
Všetky komponenty, ktoré je nevyhnutné pravidelne čistiť, sú dobre prístupné.
Údržba mlynčeka je preto veľmi jednoduchá a pohodlná.
Na dotykovom displeji je možné nastaviť automatické dávkovanie pre dve porcie kávy.
Mlynček Eureka Mignon Libra má znížené vibrácie a je veľmi tichý (hlučnosť okolo 64 dB).
Mletie je príjemné a neruší ostatných členov domácnosti.
Parametre :
Kapacita násypky : 0,3 kg
Výška : 430 mm
Šírka : 124 mm
Hĺbka : 192 mm
Hmotnosť : 5,6 kg
Produkcia :
1.2 – 1.8 g/s – hrubosť na espresso
1,9 – 2,5 g/s – hrubosť na filtrovanú kávu
Farba : čierna
Materiál : nerezová oceľ
Priemer mlecích kameňov : 55 mm
Materiál mlecích kameňov : nerezová oceľ
Napätie : 230V
Celkový príkon : 310W
Otáčiek za minútu : 1350
1Zpresso XPRO
Link na náš eshop tu
Link na výrobcu 1Zpresso tu
1Zpresso X PRO
X PRO pomelie 25 – 30 g výberovej kávy, to je tak akurát na jednu porciu na filter.
X PRO melie hrubšie na filter / aeropress, chemex, v60, kalita, moka, french /aj jemne na espresso.
Ľahúčko sa s ním melie a nezadrháva pri mletí. Je to zážitok mlieť s týmto mlynčekom. Mnoho ľudí – a to celkom právom- je citlivých aj na to, ako ľahko sa s mlynčekom melie. Nikto nechce, aby ho pri mletí čerstvej výberovej arabičky pred návštevou v nedeľu zaseklo, ako keď ti v deväťdesiatkach sekal obľúbený film na nete.
Treba si uvedomiť, že s ručným mlynčekom na kávu, ktorý si napokon vyberieš, budeš mlieť dennodenne. Musí to byť teda príjemný zážitok a nie drina, ktorá napokon spôsobí, že prestaneš piť výberovú kávu:)
Home barista chce pri mletí výberovej kávy svoju dôstojnosť zachovať, však?
Tech.:
X PRO má až 60 klikov – 1 klik rovná sa 12,5 mikrónov.
Ľahko sa orientuje na stupnici jemnosti / hrúbky mletia.
X pro má NEW HEPTAGONAL 40mm stainless steal conical burr – to znamená mlecie kamene sú 40 mm z nerezu.
X pro melie najemno na espresso a konzistentne.
Treba počítať s tým, že pri mletí na espresso to ide trošku tažšie ako keď si nastavíš hrúbku mletia na filter.
Najväčšia výzva vždy bude: svetlé výberové zrno light roast, ktoré budeš mlieť na espresso.
Presne takto sa testujú dobré ručné mlynčeky na výberovú kávu!
X PRO je super na cesty na hory na túry aj domov.
Už sa teším, keď X PRO vyskúšam na zimnej prespávačke s chalanmi na Vydrici. Mali by sme urobiť video..
X PRO váži 610g inými slovami – je ľahučký skoro ako ťažšie pierko.
X PRO má priam víťazné miery: 17.5 x 5.2 cm
25-30g pomelie naraz, to sme už spomínali. Toľko zrna pomestíš do hornej komory pred mletím a toľko ti pojme nádržka na čerstvo pomletú výberovú kávu v dolnej časti.
X PRO vyrobili z kvalitných materiálov: 420 Stainless steel, 304 stainless steel, hliník – zliatina, drevo!
Hor sa do hor!
Čo je to priame napojenie espresso kávovaru na vodnú sieť?
Priame napojenie na vodu znamená, že espresso kávovar môžete pripojiť napevno na vodnú sieť hadicou. Trojosminový ventil.
Profitec PRO 800 sa napája na vodnú sieť.
Určite sa musí medzi zdroj a espresso kávovar napojiť vhodný filter na vodu (zmäkčovač vody).
BWT alebo BRITA kartuše.
Espresso kávovary s možnosťou napojenia na vodu majú vždy rotačné čerpadlo.
Domáce espresso kávovary, ktoré majú rotačné čerpadlo a je možné ich pripojiť na vodnú sieť, majú obvykle aj zásobník na vodu / nádržku a je možné prepínať zdroj vody. Ako napr. Bianca od Lelit.
Spravidla je tiež možné pripojenie na odpad.
Tu je podrobný návod ako napojiť kávovar na vodnú sieť hadicou.
Čo je to “hlava” espresso kávovaru?
Hlava espresso kávovaru sa po taliansky povie “gruppo” a po anglicky zasa “group” head.
To je preto, lebo hlava espresso kávovaru pozostáva z viacerých komponentov – preto “group”
V hlave sa odohráva extrakcia espressa. Tu sa deje celá tá mágia. To je tá najpodstatnejšie vec na celom espresso kávovare. Alebo inak: celá technológia je iba na to, aby dobre zohriala gruppo na presne 95 stupňov.
Mohutnosť hlavy je kľúčová ale aj spôsob, akým sa hlava ohrieva a udržuje v presnej teplote.
Je jedno, ako to výrobca chce dokázať, ale musí to urobiť tak, aby teplota gruppa / hlavy bola presná a nekolísala.
A aby to celé veľa nestálo, a aby to nebolo energeticky náročné.
Povieme si viac.
Vidíme hlavu Dalla Corte – mohutnú mosadznú hlavu. Dalla Corte garantuje totálnu presnú teplotu, akú si nastavíš. Preto majú ešte špeci dodatočné výhrevné teleso iba na hlavu.
Hlava E61 Lelit Mara – teplota bude trošku kolísať a hlava sa ochladzuje od prostredia. Stabilitu dosahuje svojou mohutnosťou.
Saturovaná hlava LM GS3
Saturovaná hlava to znamená, že je zvarená s bojlerom.
Čo sa týka rozmeru 58 mm, nie je to úplne presný údaj, ktorý by uvádzal rozmer samotnej hlavy. Profesionálna hlava a vnútorný priemer páky majú totiž rozmer o trochu väčší, a to 60 mm. Avšak pre každého baristu je najdôležitejším údajom rozmer, ktorý označuje utláčadlo, čo je v tomto prípade práve tých 58 mm – preto sa u týchto typov kávovarov ustálilo označenie profesionálna hlava 58.
Precízne sitká baskety filtre: 58 mm VST alebo IMS sú naj.
Výberu základne utláčadla / tampera odporúčame venovať vyššiu pozornosť.
Výrobcovia stále častejšie používajú filtre baskety sitká, pri ktorých je možné použiť utláčadlá tampery s priemerom základne až 58,55 mm.
Vždy je tak potrebné overiť, aké filtre baskety sitká sú pri espresso kávovare priložené alebo aké chce barista používať.
čo je to hlava e61?
15. feb 1961 bolo úplné zatmenie slnka /solar eclipse/a vtedy v tom roku vymysleli a patentovali túto technológiu – preto e61
Patent mala tuším FAEMA.
Tu je link na wiki
Táto tech. sa stala obľúbenou kvôli stabilizácii teploty vody pri extrakcii espressa.
Hlava E61 je pripojená na okruh vody (bojler), voda v bojleri potom cirkuluje cez komoru hlavy E61. Hlava je tak prehrievaná vodou z espresso bojlera, a vďaka tomu prispieva počas extrakcie espressa doma k stabilizácii teploty. Táto technológia je jedna z najpoužívanejších technológií dodnes.
Bianca od Lelit má hlavičku e61
Hlavne vďaka svojej mohutnosti drží hlava e61 presnú teplotu. Je ale energeticky náročná – stále sa ochladzuje od okolia a stále sa musí dohrievať.
Čo je to rotačné čerpadlo? Čo je to dual boiler?
Rotačné čerpadlo / pumpu nájdeš v profesionálnych high end espresso kávovaroch.
Rotačné čerpadlo poháňa robustný elektromotor.
Priamo na rotačnom čerpadle je možné pomocou skrutky (bypass) nastaviť požadovaný tlak.
Táto kalibračná skrutka je väčšinou vyvedená mimo telo kávovaru a užívateľ môže pohodlne kalibrovať tlak.
Kalibrácia sa vykonáva tak, že do páky portafiltra vložíme slepý blind filter (ako pri spätnom oplachu- backflushi) a zapneme extrakciu.
Tlakomer – budík s ručičkami zobrazí aktuálne nastavený tlak, ktorý môžeme otáčaním skrutky znižovať alebo zvyšovať.
Spravidla nastavujeme tlak na espresso kávovare na 9 -10 barov
Rotačné čerpadlo má dlhú životnosť a veľmi tichý chod. Pekne si pradie.
Kávovar s rotačným čerpadlom je možné pripojiť priamo na vodovodný sieť napevno, pri napojení na vodnú sieť sa musí medzi zdroj vody a kávovar použiť BRITA alebo BWT filtračná kartuša, ktorá zmäkčuje vodu.
Domáce kávovary s rotačným čerpadlom spravidla disponujú zásobníkom na vodu, je teda možné prepínanie zdroja vody medzi zásobníkom a pevným pripojením na vodu.
Čo je to dual boiler?
Espresso kávovar, ktorý má dva nezávislé okruhy (dvojbojlerový), ponúka maximálny komfort.
A dokonalú kontrolu nad espressom aj latte artom.
V takomto espresso kávovare sú dva oddelené okruhy/bojlery a každý má svoje vykurovacie teleso.
Je tak možné nezávisle na sebe nastaviť teplotu vody na espresso a teplotu vody na paru na cappuccino doma na latte art.
Ak náhodou nepotrebuješ ten druhý väčší bojler / ten na paru/ , môžeš ho vypnúť a šetríš energie.
Napr Lelit Bianca V3
Alebo Profitec pro 300
Espresso kávovary s dvoma nezávislými okruhmi, dvojbojlerové kávovary, sú obvykle nahrievané pomocou PID regulácie.
Pri týchto kávovaroch už býva samozrejmosťou rotačné čerpadlo.
Čo je to pretlakový ventil OPV over pressure valve? Čo je to trojcestný ventil?
Pretlakový ventil (OPV = over pressure valve) je veľmi dôležitý diel na espresso kávovaroch s vibračným čerpadlom.
Má ho väčšina kávovarov v našej ponuke.
Espresso kávovar vďaka tomuto OPV ventilu pustí na čerstvo pomletú výberovú kávu v portafiltri požadovaný (nastavený) tlak a prebytočný tlak vráti pretlakovým okruhom späť.
“Prebytočný tlak” je rozdiel medzi výkonom vibračného čerpadla a nakalibrovanou – nastavenou hodnotou pretlakového ventilu OPV.
Je samozrejme dôležité, aby bol v kávovare použitý kvalitný a hlavne kalibrovateľný/nastaviteľný pretlakový ventil OPV.
Čiže: keď kupujeme kávovar s vibračným čerpadlom, tak jedine spoločne s pretlakovým ventilom OPV.
Vďaka tomuto ventilu sa tiež ľahko vykonáva údržba a čistenie kávovaru, tzv. spätný oplach – backflush.
Pri “zaslepení” hlavy kávovaru slepým blind filtrom (počas čistenia) alebo pri použití príliš jemnej kávy, netlačí čerpadlo na svoje maximum, ale pretlakový ventil pohodlne točí vodu v pretlakovom okruhu.
Je to dôležité nielen na správnu prípravu espressa, ale aj šetrné na prevádzku čerpadla.
My chceme kávovar / OPV/ nastaviť tak, aby najemno pomletá výberová káva /18 gramov/ vyvolala tlak 9-10 barov, aby čerpadlo pretlačilo kávu cez portafilter do šálky, aby prúdik espressa bol tenučký / nie kvapkať/, aby tiekol 25 sekúnd do šálky.
Čo je to trojcestný ventil?
Trojcestný ventil otvára/prepína priechod medzi týmito cestami – zdroj horúcej vody na kávu, hlava kávovaru a odpad.
Pri zapnutí extrakcie espressa sa otvorí prívod vody do hlavy kávovaru, cesta do odpadu je vtedy uzavretá.
Pri vypnutí extrakcii espressa sa otvorí cesta medzi hlavou kávovaru a odpadom, zdroj vody sa vtedy uzavrie.
Vďaka trojcestnému ventilu sa po extrakcii espressa uvoľňuje tlak v hlave /gruppo/ kávovaru a prebytočná voda je odvádzaná do odpadu.
Na základe tohto princípu je tiež možné vykonávať správnu údržbu kávovaru, spätný oplach (backflush).