WOC 2018 AMSTERDAM

,
ally cupping barista hustle

Cupping v ALLY COFFEE. Všimnite si cuppovanie alla Barista Hustle. Pri tejto príležitosti som stretol Rubensa Gardelliho, tak sme spolu chvíľu sŕkali. Bola Amerika Afrika. Najvoňavejšia a najvýraznejšia bola pre mňa Etiópia /natural/. Usmiata pani, ktorá zalieva, bola z Čiech.

Trabocca. Zobral ma sem veľmi milý vysmiaty rodený Etiópčan, ktorý ma hneď ráno zbalil už v buse. Dievčina pokorne zalieva Etiópiu z Guji a používa GINU od Goat Story. Je to taký smart clever drip. Káva je po zaliatí najprv full immersion a kto chce, potom otočí takým cool otočným mechanizmom a vypustí kávu von a to dokonca svojim tempom ako chce, aby rýchlo vytekala. Na spodku stanice zabudovali inžinieri váhu s GINA appkou, ktorá sa môže smelo porovnávať s Acaia appkou. V Trabocce sa ukázali páni producenti, napr. Adam Overton. Kto vie, ktorú kávu sme od neho mali na eshope?

Ratio

RATIO z Portlandu, z Oregonu. Takto sa má pripravovať káva doma. Týchto vychvaľujú do neba borci na Clive Coffee! Pripravovali na nej kafu Duismann.

dalla corte

Takto blažene sa tvárite, keď stojíte zoči voči MINE od Dalla Corte. Tento espresso kávovar z Milána je jedinečný! Žiadny iný espresso kávovar neponúka možnosť meniť prietok vody pri extrakcii espressa. Keď zmeníte prietok vody, meníte tlak, ktorým tlačíte na pomletú kávu. MINA má rozdelenú extrakciu až do 5 krokov. Každý krok môže mať iný prietok vody. Rovnaká káva bude v šálke chutiť vždy inak, ak zmeníte prietok vody a tým tlak. Toto je revolúcia. Pre baristov a najmä pre pražiarov. Môžu svoju upraženú kávu testovať na Mine a zistiť tak, ako sa káva chová pri rôznych tlakoch a ešte prípadne vylepšiť praženie nabudúce. Fakt sme sa hrali s jednou kávou, menili prietoky a dostali inú chuť pri rovnakej porcii aj rovnakom mletí aj rovnakom čase extrakcie. Cítil som sa ako vedec v labáku!

bravilor bonamat

Bravilor vymysleli chutný kávovar na doma. Jednoduchý, celkom pekný, robí naparádu filtrovanú kávu. Na doma, do kancelárie, na chatu. Za dostupnú cenu.

UFO z budúcnosti pripraví filtrovanú kávu aj jemný specialty tea. Volá sa BKON. Predvádzala to taká chutná Nórka, že som tam zhypnotizovaný chvíľu pobudol.  Tu je video: https://www.youtube.com/watch?v=rSbqdTEiZIA Video tej Nórky nemám.

marco canton

Sypané čaje Canton a dokonalý čajový servis zo skla. Pomáha MARCO: ošetrená vodička s presnou teplotou. Dá sa nastaviť viacero teplôt na rôzne čaje. Nirvána!

mlyncek na kavu

Comandante pozná každý, lebo sú najlepšie. Dajú sa ľahko rozobrať, vyčistiť a zasa poskladať. Mlecie kamene sú z tvrdenej ocele. Melie sa ľahučko aj tvrdší light roast. Minimálny kávový prach. Teraz je nová PRO oska na espresso na ultra jemné mletie.

tom janssen

Väčších sympaťákov ako boli títo dvaja som v Amsterdame nestretol. Belgičan Tom Janssen z Cup a Lot a pánko-producent z Konga z Kivu. Tom často cestuje do Konga. Vraj je tam už bezpečnejšie. Kupuje zelenú kávu priamo od farmárov. To sa volá, ako viete, direct trade. Mnohí farmári obrábajú iba jednohektárové farmičky a vraj iba v Kivu ich je cez 5000. Nepredstaviteľné!

distribucia kavy

Jeff z Coffee Me Up vymyslel wise distribution tool DUOMO. Jeff tvrdí, že bez jeho gerétiku nikdy neurobíme dobré espresso. Sú to také hrabličky, ktorými dôkladne poprehrabávame pomletú kávu v páke aj úplne na spodku páky a až potom tampujeme. Aj Barista Hustle na niečom takom robí.

henk langkemper collection

Henk Langkemper je vysmiaty Holanďan. Mohol by to byť námorník. Opálený, vyžaruje z neho chytľavá energia. Má zbierku raritiek, z ktorej mnohí odpadnú. Nechytať!

La Marzocco

Producenti po potlesku po úspešnom fair trade cuppovaní.

Vynálezca Cafflano Kompresso– produkt roka.

cafflano

Moje prvé espresso alebo “kompresso” z Cafflana. Páči sa mi to viac ako PRISMO od FELLOW. Prismo robí falošnú cremu ako plastové kávovary. Tu vznikne crema na hladine vďaka fakt vysokému tlaku na čerstvo omletú kávu. A to tam borec nasypal obyčajnú Illy z plechovky. Tu je valec podstatne užší,tlak je tým pádom oveľa vyšší ako v Aeropresse.

šálky na kavu

Loveramics majú novú elegantnú sadu šálok a krčiažkov. To musíte milovať, nedá sa inak. A majú aj nový ručný mlynček na kávu s keramickými kameňmi, ale netestoval som.

Ani sme sa nenazdali a ubehlo to ako voda v kanáloch Red Lightu. Aj keď tam voda takmer stojí. Dúfam, že sa všetci na budúci rok spoločne pochytáme za ruky a uvidíme sa v Berlíne. Takto nejak sa zvyklo končiť v článku v  školskom časopise.

 

 

 

HOMEBARISTA.SK navštívi WOC AMSTERDAM 2018

Kávová akcia roka? World of Coffee má pod palcom SCA. Uvidíme, dobrej kávy a zábavy sa nebojíme. Minulý rok v Budapešti bol skvelý, čítajte náš blog na journále. Dalla Corte, Acaia, La Marzocco, Gardelli, Goppion Caffe, Eureka, Lelit, Comandante a mnohí iní. Tešíme sa na nové modely espresso kávovarov, na nové tiché elektrické mlynčeky do domácnosti aj na espresso extraligu aj cuppingy a filtrovanú kávu z Burundi Rwandy a Konga, Kene, El Salvadoru. Pôjdeme do odpadnutia, budeme piť craft APA pivo z GS3 od La Marzocco,  filtrovanú špičkovú vodu od BWT, pôjdeme sa učiť do coffee labu.

Tu je adresa WOC Amsterdam, aj ako sa tam dostanete: https://www.rai.nl/nl/

Necháme sa inšpirovať majstrovstvom najlepších baristov na svete!
Budú fotky z WOC Amsterdam, bude reportáž, bude blog.

Amsterdam, tras sa! My sa už trasieme. SHOT HAPPENS!

Tu je nadupaný program na WOC AMSTERDAM 2018: https://www.worldofcoffee.org/schedule-of-events/

SOPACDI KONGO BLUE MOUNTAIN od GARDELLI V60

,

Dočkali sme sa: Rubens Gardelli upražil Sopacdi z Konga! Vraj objav roka! Profil: červená ríbezľa, ruža, vanilka, mandarínka, biele korenie.

Kultivar: Blue Mountain, terroir: Kivu, nadmorká výška 1500-2000 metrov, spracovanie: post soak.

Ideme testovať. Celkové množstvo rozpustných látok vo vode je max. 100 mg na liter.

Toto použijeme po preosiatí.

Toto nepoužijeme. Skúsime na espresso.

V60 musí byť vodorovne. Veľmi dôležité, inak riskujete channelling.

Dôkladne si najprv zohrejem keramickú V60 horúcou vodou. Predparujem tak, že veľmi pomaly nalejem horúcu vodu na kávu. Ak som mal 30 gramov kávy, lejem 60 gramov vody a čakám aj 40 sekúnd. Sledujem, čo sa deje.

Naše brew ratio je 1:17 a tým šetríme vašu drahocennú kávu. Budeme pomaličky a prerušovane liať 523 gramov vody. Lejeme krúživým pohybom sústredné kružnice a nejdeme veľmi na okraj. Nestrachujte sa o čas.

Výsledný čas je 5 minút a 55 sekúnd. Káva bude svieža živá plná a sladká. Acidita potlačená a jemná.

Káva z Konga menom Sopacdi, ktorú upražil vlastnoručne maestro Rubens Gardelli sa usalašila na území SR takto.

Dobrew chuť!

 

 

BARISTA ROKU 2018 PRAHA

Gwilym Davies v klobúčiku je v Pragovke pripravený nekompromisne súdiť šesticu finalistov súťaže BARISTA ROKU 2018

kto vyhral

Jedna z finalistiek pripravuje svoj signature drink. Napokon vyhral Adam Neubauer. Gratulujeme!

Gwilym Davies sleduje ako sa finalistka morduje s latte artom.

Diváci fandovia v Pragovke sledujú bez dychu bravúru šestice finalistov. Zo šestice bol aj jeden Slovák. Viete ktorý?

Kým sa na pódiu tvrdohlavo súťaží, omladina sa opatrne zoznamuje s Eaglom od Victoria Arduino.

ochutnavame kavu

Niektoré pecky rozkvitnú po 20 minútach. Gardelli cuppoval Mzungu, ktorú si sám sušil doma. Doubleshot mal najviac zvedavých cupperov.