Aký je rozdiel medzi vibračným a motorovým rotačným čerpadlom?

, , ,

Je lepšie vibračné čerpadlo /pumpa/ alebo rotačné čerpadlo? Mám si kúpiť espresso kávovar s motorovým čerpadlom alebo s vibračným čerpadlom? Toto sa nás pýtate často.

Vibračná pumpa je maličká a hlučná a má kratšiu životnosť. Netlačí úplne rovnomerne a tlak na pomletú kávu v portafiltri buduje postupne. Tlačí podľa toho, akú má prekážku – akú porciu pomletej kávy má pretlačiť a akú jemnosť / hrúbku mletia kávy ste nastavili. Najviac tlačí vibračka pri slepom sitku. Tu sa ukáže jej maximálna sila. Vibračná pumpa pracuje iba toľko, koľko musí:) Dá sa nastavovať  OPV – over pressure valve a vibračná pumpa bude tlačiť trochu viac.

Vibračné čerpadlo /ulka/ býva v lacnejších a malých kompaktných espresso kávovaroch. Vibračné čerpadlo je v espresso kávovaroch, ktoré majú nádržku.

v com je lepsia mara x

Toto je najnovšie a dokonca pomerne tiché vibračné čerpadlo typu ULKA. Patent má Lelit. Nájdete ho v Mara X.

Rotačná pumpa tlačí vždy rovnako, ako sa raz nastaví. Takmer vždy je od výroby nastavená na 9 barov. Tlačí rovnomerne, je tichučká a spoľahlivá a vydrží dlhšie. Tlak nebuduje postupne, ako to robí vibračka, ale hneď vystrelí na 9 bar a drží. Dlhá životnosť. Samozrejme je drahšia, väčšia, ťažšia. Rotačné motorové čerpadlo nájdeme v kávovaroch, ktoré sa pripájajú na pevný prívod vody.

A ak sa motorové rotačné čerpadlo náhodou pokazí, ťažšie sa vymieňa. (:

rotacnou pumpou cerpadlom

Tento obr. máme z www.espressooutlet.net a patrí im.

Tu je výborný článok, klikni sem. Robíme na jeho preklade plus pridáme naše cenné skúsenosti!(: Čoskoro..

Ľudovo povedané: vibračná pumpa je taká výzva. Urobí perfektné espresso, ale treba to vedieť. Kto dobre pomelie kávu, nájde správnu porciu pre svoje sitko a dobre utampuje, tomu sa ručička na espresso kávovare postupne plynule vyšplhá na 9-10 a bude tam pekne stáť /možno minimálne vibrovať/.

Vtedy viete, že ste urobili dobré espresso. Je to taká skúška správnosti.

Pri rotačných pumpách ručička na budíku na manometri vždy vybehne- priam vystrelí rovno na devinu. Aj keď zle utlačíte a zle namelete kávu. Tu ručička neslúži ako skúška správnosti.

Pravidelné odvápnenie – údržba espresso kávovaru Lelit Mara PL62T

, , ,

Kávovar treba pravidelne odvápňovať v rámci údržby. Treba sa o espresso kávovar poctivo starať a udržiavať ho v perfektnej kondícii.

Takmer nikto nemá doma ideálnu vodu, ktorú dáva do kávovaru.

Možno iba tí, ktorí mixujú RO vodu alebo destilovanú vodu s remineralizačnými soľami a takých poznáme zatiaľ málo.

Nezabúdajme: voda, ktorá má tri nemecké stupne, je už považovaná za “pomerne tvrdú” a pre kávovar môže predstavovať riziko zavápnenia vodným kameňom.

Merajme pravidelne tvrdosť vody a meňme filtre, ktoré zmäkčujú vodu v kávovare.

Používajme RO alebo destilovanú vodu, ktorú zmiešame s inou tvrdšou vodou v pomere napr. 1:10

Ten pomer zavisí prirodzene od toho, aká tvrdá je voda, s ktorou miešame.

Ukážeme si postup aj foto, ako sme odvápňovali Maru od Lelit PL62T s PIDom

Najprv dáme opatrne dolu vrchný kryt. Kávovar je vypnutý.

vrchny bocny kryt

Kávovar je stále vypnutý a odpojený od elektrickej siete. Odpojíme sondu na výšku hladiny. To je číslo 17 level probe na tom našom nákrese dole. Nákres je originál z fabriky Lelit – autor Mauro Epis, náš kamoš.

Čo robí level probe? Spôsobuje to, že keď stúpne hladina vody v bojleri na určitú úroveň, kávovar si prestane dopúšťať vodu.  To je za normálnych okolností. My ju teraz deaktivujeme! Týmto úkonom dosiahneme toto: voda sa neprestane dopúšťať ako za normálnych okolností, ale bude sa dopúšťať furt. Preto musíme otvoriť naplno oba kohútiky na paru aj na vodu a voda bude vytekať teraz tadiaľ. Treba si pod oba kohútiky dať vedierka na vodu, ktorá bude vytekať.

sonda na hladinu

Všimni si kde je 17 level probe. Lepšie to bude vidno na našej foto nižšie.

lelit mara pl62t

Toto je sonda hladiny- level probe a treba ju opatrne vytiahnuť.

Druhý úkon: nastoknúť gumovú ohybnú hadičku podľa obrázku nižšie. Priemer hadičky: 1 cm a dĺžka 30 cm!  Touto hadičkou pôjde tiež počas odvápňovania kávovaru von voda a treba ju tiež viesť do nádobky.

ako-odvapnim-kavovar

Vidím gumovú hadičku, ktorú nastoknem na plastový čierny kryt, ktorý chráni jednosmerný ventil. Bude vytekať voda. Asi 2 deci. Tá hadička je tam na to, aby sa zabránilo potečeniu vody na elektrické časti kávovaru. Nikdy nesmie žiadna voda -ani kvapka- tiecť do útrob kávovaru! Mega nebezpečné!

Ideme odvápňovať Maru! Kávovar je stále vypnutý. Dáme dole filter z hadičky. Rozrobíme si roztok na odvápňovanie kávovaru podľa návodu. My dávame 2 deci dezcalu do 2 litrov vody. To je takmer plná nádržka na Mare.

Roztok nalejeme do nádržky. Otvoríme oba kohútiky na kávovare. Pod každým kohútikom máme nádoby. Zapneme kávovar. Kávovar automaticky začne dopúšťať vodu. Počujeme hukot vibračného čerpadla ulka. Do minútky začne cez tú hadičku, ktorú sme nastokli, vytekať trochu vody. /Nezabúdajme, že bojler bol už pred celým procesom takmer plný, len ho blokovala sonda výšky hladiny./ V tejto prvej vode samozrejme nie je ešte nič z nášho odvápňovacieho roztoku. Teraz potrebujeme, aby sme z mašiny dostali aspoň liter vody von cez oba kohútiky. Pumpa v kuse hučí a stále dopĺňa vodu.

Vidíme, ako v nádržke klesá hladina vody aj s naším roztokom. Keď minieme 80 percent nášho roztoku v nádržke, vypneme kávovar a hneď potom utiahneme kohútiky, aby v nich ostala voda s roztokom.

Teraz máme roztok natiahnutý v bojleri aj všade v kávovare aj v tryske na paru a vodu a necháme pôsobiť roztok v kávovare. Jedine v hlave E61 ešte nie je roztok.

Teraz zapnem kávovar /kohútiky sú zavreté/ a odpustím z hlavy dva deci vody. Zasa vypnem kávovar a nechám pôsobiť 30 min.

Sme v polovici(((:

Zvyšný roztok z nádržky vylejeme a nádržku poriadne umyjeme teplou vodou. Naplníme kvalitnou zmäkčenou vodou, ktorú bežne používame a ideme preplachovať kávovar.

Postup je podobný, ako to bolo doteraz. Otvoríme kohútiky a pustíme kávovar. Pumpa zasa hučí a pumpuje vodu do bojlera.

Voda vyteká z otvorených kohútikov. Bude modrá alebo zelená, lebo toto je voda ešte s roztokom! Zase vidím klesať hladinu vodu v nádržke a čakám, kým zasa klesne hladina na 80 percent.

Nezabudnime zasa na dva deci vody aj z hlavy E61 odpustiť./Keď už finišujeme s vodou zvuk pumpy sa mení- je hlučnejšia/

Toto ešte raz celé zopakujeme.

Potom vypneme kávovar ale necháme otvorené kohútiky, aby sama vytiekla z nich komplet voda. Vytečie toľko vody, že hladina nám teraz ostane tesne pod kohútikmi.

Hotovo.

——————————————————————————

Nastokneme filter na hadičku, nalejeme vodu do nádržky. Nastokneme naspäť sondu /17/ level probe, vytiahneme našu gumovú hadičku z krytu na jednosmerný ventil.

Skúste si mrk toto video. Robia to veľmi podobne, možno vám to pomôže.

Tu je link na to, ako urobíte tú najlepšiu vodu na espresso klikaj tu.

A tu je link na náš svetový článok o tom, ako urobiť perfektnú vodu na kávu na espresso klikaj sem.

 

third wave water prášok na remineralizáciu destilovanej alebo RO vody

Aká je perfektná voda do espresso kávovaru? Ako najlepšie ošetrím pitnú vodu tak, aby moje espresso alebo filtrík chutili dokonale, a aby sa naplno rozvinuli všetky chute?

Kto má doma RO reverznú osmózu alebo má možnosť destilovať vodu, ten potrebuje remineralizačný prášok z Third Wave Water.

V tomto prášku sú všetky správne minerály v správnom pomere, ktoré keď prisypete do vašej destilovanej vody alebo do vašej vody ošetrenej reverznou osmózou, dostanete vo výsledky prakticky dokonalú vodu.

S touto vodou si chránite espresso kávovar pred zavápnením pred vodným kameňom plus máte istotu, že táto perfektná voda umožní vašej výberovke naplno vyznieť a rozohrať orchester chutí.

V krabičke je 12 “obáločiek” s práškom a v jednej “obáločke” je prášok na 3.7854 litra. Prášok obsahuje magnesium sulfate, calcium citrate, sodium chloride. Sú to soli, ktoré potrebuje RO voda alebo destilovaná voda. Prášok nasypete do vody a poriadne premiešate, aby sa prášok z minerálmi solí dokonale rozpustil v ošetrenej vode. RO voda má nula tds. S týmto práškom sa dostávame vo finále na cca. 60- 100 tds, ak ho do vody prisypeme celý!

Link je tu

test na tvrdosť vody ochrana kávovaru pred zavápnením vodným kameňom

, ,

Treba spraviť test na tvrdosť vody najprv vo vašom vodovode. Aká tvrdá je vaša voda vo vodovode?

co musi byt napisane na teste

Na teste na tvrdosť vody musí byť napísane TH – to znamená “total hardness”. Je veľa testov aj lepších presnejších. Toto nám teraz stačí. Nezabudni: total hardness! Druhá vec: test na vodu musí byť v dh- deutsch nemeckých stupňoch.

V každom dobrom teste je presný postup napísaný. Tento náš je jednoduchý: naplň vodou, ktorú ideš testovať po 10. Teraz ideme testovať vodu vo vodovode v Bratislave v Ružinove.

Kvapni dve kvapky z fľaštičky A a všimni si, ako sa zafarbí voda. Čím je červenšia, tým je tvrdšia.

Teraz to hlavné! Kvapkaj z fľaštičky B a rátaj si kvapky. Kvapkaj dovtedy, kým sa nezmení červená farba na modrú! Jedná kvapka rovná sa jeden stupeň nemecký.

20 kvapiek z fl. B bolo treba! Takže máme 20 nemeckých stupňov- to je veľmi zlé, veľmi tvrdá voda. Zničila/zavápnila by rýchlo espresso kávovar takáto tvrdá voda. Treba radikálne zmäkčovať. Odporúčame aj dvojstupňovú ochranu vody: predpripraviť si vodu- zmäkčiť ju predom a ešte použiť aj filter na zmäkčovanie.

Žiaľ, je bežné, že sa ukáže, že je voda veľmi až extrémne tvrdá- 20 až 25 kvapiek t.j. 20 až 25 nemeckých stupňov a teraz si uvedomme, home baristi, že pre espresso kávovar sú tri kvapky už veľa!

Pre espresso kávovar je tvrdá voda smrteľná rana. Už v ranom štádiu sa vodný kameň/zavápený kávovar prejaví na rôznych miestach v kávovare. Takmer vždy, keď nám prinesú espresso kávovar do opravy, je to zavápnený kávovar.

Preto našich zákazníkov upozorňujeme už predom: na zavápnený espresso kávovar sa naša dvojročná záruka nevzťahuje a oprava/odvápnenie kávovaru je spoplatnené. Zavápnený kávovar je dôkazom, že sa niečo zanedbalo, že espresso kávovar nebol používaný správne.

Že neboli menené filtre dostatočne často, a že nebol kávovar pravidelne odvápňovaný. Na filtríku môže byť napísané, že je na 70 litrov vody a home barista zaplesá. Ale to je iba orientačné. V skutočnosti je to oveľa menej.

Kto do nádržky dáva 25 stupňovú tvrdú vodu z vodovodu, vedzte, že 70 l prietokový trapný filtrík je v skutočnosti iba 5 litrový!

Mnohí používate BRITA kanvice. OK, ale aj tie majú životnosť. Opäť platí ono nemilosrdné: urob test na tvrdosť vody z kanvice BRITA! Koľko stupňov má voda po ošetrení v BRITA kanvici? 5 alebo 6? Aj to je veľa.  Aj tu treba ešte jednu ochranu spomínaný filter na 70 litrov. V tomto prípade ozaj platí, že ošetrí 70 litrov vody. Áno: päťstupňovej.

Ako sa odvápňuje kávovar? Dáme preč filter na vodu, ktorý bol doteraz nastoknutý na hadičke v nádržke a do vody nalejeme DEZCAl podľa návodu na etikete. Odvápnenie trvá vyše hodiny! Po troške dostávame roztok vody a DEZCAlu do bojleríka kávovaru. V päť minútových intervaloch odpúšťame vodu naprázdno. Čerpadlo si vždy načerpá novú vodu z nádržky. Keď bude nádržka takmer prázdna, dolejeme doplna iba čistou už zmäkčenou perfektnou vodou a takisto ako predtým aj túto potrebujeme dostať do kávovaru a komplet von z kávovaru. Je to pracná a zdĺhava činnosť, home baristi!

Každé tri mesiace odporúčame túto kalváriu absolvovať!

Howgh!

gardelli nensebo etiópia guji natural cez v60 hario dripper

,

mali farmari z etiopie

Ch´ire ameli station, Guji, Etiópia, natural, Heirloom

station

dobry mlyncek na kavu

Tentoraz bez KRUVE. Prispôsobíme recept a brew ratio tak, aby sme nemuseli preosievať čerstvo pomletú kávu. Preosievanie je super vec, ale stratíme drahocennú kávu. Mletie na Comandante nastavím kompromisne tak, aby som minimalizoval prach aj bouldre. Aj čas extrakcie prispôsobím tomu. Bouldre budú takto trošku podextrahované a prach iba minimálne preextrahovaný. To je daň za to, že som nepoužil sitká KRUVE. Ale ušetrím kávu, ktorú by som inak nepoužil. Vychádzam z predpokladu, že väčšina home baristov KRUVE nepoužíva.

Kvapkám mäkkú upravenú vodu, aby bol fajn bloom. 25g vody -jedna minúta.

First pour.

Second pour.

cas pomer vody a kavy

25g in a 354g out. Aké je brew ratio?

Dobrew chuť!

Lelit Mara X PL62X tichý espresso kávovar do domácnosti od Lelit s  automatic brew control

, ,

Nová Mara X PL62X od Lelit je tichá a jednoducho sa ovláda a drží presnú teplotu aj na espresso aj na cappuccino.

V Lelite neprestávajú skúšať nové veci a inovovať!

Mara X je najlepší HX espresso kávovar vo svojej triede.

v com je lepsia mara x

Už nemusíte prestavovať /zvyšovať teplotu na PIDe, keď chcete napeňovať mlieko na latte art.

Ani uberať teplotu, keď chcete prvotriedne espresso. A už vôbec nie flushovať- odpúšťať drahocennú vodu z nádržky.

Mara X stále vyhodnocuje tú najlepšiu kompromisnú teplotu na oboje: espresso aj cappuccino.

Double probe system patentovaný firmou Lelit drží konštantnú teplotu.

kde v bratislave slovensku

Mara X má v sebe novú tichú vibračnú pumpu, ktorú pomáhali vymyslieť vývojári z Lelit!

Už je na showroome v Bratislave v Ružinove, kde sa dá skúšať:) Tešíme sa na vás.

uz ziadne odpustanie netreba

Prvý krát spúšťame espresso kávovar Mara X PL62X. Čítaj pozorne!

Napusti mäkkú ošetrenú vodu do nádržky. Voda do nádržky nesmie byť tvrdšia ako 3 nemecké stupne. Ideálna voda je 1 nemecký stupeň. Mäkkou vodou si chrániš kávovar. Kto neošetruje nezmäkčuje vodu, tomu sa kávovar zavápni.

Keď je voda v nádržke, zapni kávovar hlavným gombíkom vpredu pod budíkom / tlakomerom.

Zdvihni páku /madlo, ktorým sa robí espresso a nechaj ho zdvihnuté 30 sekúnd. Mara X si spustí pumpu / čerpadlo a napustí si mäkkú ošetrenú vodu z nádržky do svojho bojlera. Po 30 sekúndách daj madlo dolu naspäť. Kávovar Mara X je teraz napustený mäkkou vodou a začína sa zohrievať voda v bojleri. Portvá to cca 20 min. Dolej vodu do nádržky doplna. Keď prestane blikať kontrolka s teplomerom / to modré svetielko nad budíkom/, Mara X je pripravená na espresso. Toto robíme len pri PRVOM spustení kávovaru.

 

Tu je fakt hĺbková analýza z Bella Barista- klikaj tu

Dlhé detailné čítanie pre serióznych záujemcov, varoval som ťa:)

Mara X teplotné nastavenia vysvetlenie.
Mara X pracuje v dvoch režimoch.

1. režim s prioritou ESPRESSO
2. režim s prioritou CAPPUCCINO

Tieto dva režimy sa prepínaju maličkým nenápadným čiernym prepínačom, ktorý ma dve polohy /poloha 1 a poloha 2/ Tento prepínač nájdete dole na PRAVOM BOKU, keď vysuniete drip tray /roštík/

Keď je prepínač v polohe 0 / hore/ – je kávovar v režime 0 /priorita ESPRESSO/
Keď je prepínač v polohe 1 / dole / je kávovar v režime 1 CAPPUCCINO

Ak nerobíme veľa cappuccina, odporúčame nechať Maru X  kavovar v režime 0 – teda v režime ESPRESSO.

Ak robíte veľa cappuccina / za sebou alebo do veľkých šálok /, prepnite si Maru X  do polohy 1 /dolu/ do režimu CAPPUCCINO.

Tento gombík NABOKU, ktorým sa prepinajú tieto dva režimy je kľúčový a hlavný.

Kto má kávovar v režime ESPRESSO, nebude musieť odpúšťať vodu z hlavy e61 pred tým, ako bude robiť espresso. To je dost podstatna vec pre tých, ktorí robia najmä espresso!

Kto si prepne Maru X na režim CAPPUCCINO, musí počítať s tým, že bude pred espressom vždy musieť odpustiť trošku horúcej vody naprázdno, aby kávovar trošku “schladil”
—————————————————————————————
Áno, potom má Mara x ešte ďalší prepínač dole naľavo SPREDU, ktorý má tentokrát tri polohy.
Tento prepínač je však oveľa menej podstatný, ako ten, o ktorom sme písali vyššie.
Tento prepínač je už iba na dolaďovanie teplôt.
Zmeny, ktoré urobíte týmto prepínačom, budú minimálne.

Tento prepínač má teda tri polohy 0 – 1- 2  a týmto dolaďujete teplotu, ale rozdiely sú minimálne. Poloha 0 je teplota 91 stupňov, poloha 1 je 94 stupňov a poloha 2 je 96 stupňov Celzia.

Ešte by sa mohol niekto spýtať: ako presne mi ovplyvní teplotu hlavy E61, ak budem v režime CAPPUCCINO a budem prepínať prepínačom 0-1-2 ? Hlava bude mať 95 -97 – 99 stupňov Celzia – a preto budete musieť odpúšťať trošku vody a takto schladzovať hlavu. /To sme písali vyššie./

————————————————————————————————————

Ešte video, kde Mauro z Lelitu mení OPV pretlakový ventil over pressure valve, aby znížil alebo zvýšil tlak, ktorým pumpa čerpadlo vibračné tlačí na pomletú výberovú kávu v páke.

Je to na vás, či si želáte nižší alebo vyšší tlak: neexistuje jednoznačná odpoveď, či espresso bude chutiť lepšie pri vyššom alebo pri nižšom tlaku.

Je to na vašich chuťových pohárikoch:)

Rátajte s tým, že nižší tlak predĺži časovo extrakciu.

 

praženie kávy doma na domácej pražičke GENE

,
ako sa prazi zelena kava

Gene Cafe pražička kávy do domácnosti – jednoduchá obsluha a hračka, ktorej nadlho prepadnete a bude z vás home roaster:)

Tu sa nastavuje čas a teplota – dve najdôležitejšie premenné pri pražení kávy doma. V tom je práve kumšt! Zosúladiť tieto dve veci. Každý home roaster si svoj čas a teplotu stráži a neprezradí:)  Sledujte home roasting svetové fóra!

Brazília Santos -dobrá zelená “jednoduchá” a za dobrú cenu. Treba takto začínať. Nákup kvalitnej výberovej zelenej kávy nie je sranda. O tom nabudúce.

domáca pražička kávy

Váženie zelenej kávy Santos z Brazílie pred pražením doma na Gene Cafe – váži sa pred a po a z rozdielu vo váhe vie majster home roaster, ako bude jeho upražená káva chutiť – na aký stupeň  ju to vlastne upražil ľudovo povedané.

prvé pukanie

Teploty a časy sa nesmú prezrádzať. Po istom čase počúvame pozorne -first crack. Je to nebadaný tichučký nežný zvuk. Potom už každý pražiar home roaster postupuje podľa svojej metódy. Od začiatku procesu je to kumšt – pokus omyl niekedy. Ale po prvom cracku je to skutočná tunovačka:)

Cooling – ochladzovanie čerstvo upraženej kávy doma. Trvá prekvapivo dlho. Treba čerstvo upraženú kávu rýchlo ochladzovať premiešavať, lebo ešte stále dochádzajú procesy. Niekto s tým počíta, praží kratšie.

rozdiel medzi váhou

Vážime a porovnávame vstupy a výstupy -rozdiel medzi váhami je kľúčový a dá sa vyjadriť aj percentuálne. Podľa toho home roasters porovnávajú svoje výsledky. Je to namotávka riadna. Pracujeme na V I D E U ! ! ! Dobrew chuť!