Entries by Peter Doboš

, ,

Do slovenských kín prichádza: REFRAKTOMETER 1! Espresso trass sa!

Je to tak! Z Japonska dorazilo na svetovú Osvetovú 18 nové ATAGO PAL -beštia refraktometer na kávu a osobitne na espresso doma. Espresso je voda+ to, čo sa dostalo do vody z pomletej kávy počas 20 -30 sekundovej extrakcie. Refraktometer je prístroj na meranie “kvality” espressa ľudovo povedané. Refraktometer ATAGO PAL ráta, koľko celkových rozpustených látok z pomletej výberovej kávy je vo vašom výslednom espresse. Ráta “koľko […]

15. decembra 2018 /0 Komentárov/by
, ,

SEVEN MILES užitočné podcasty: espresso, budúcnosť kávy, automatizácia, štvrtá a piata vlna! Budú v kaviarňach automaty namiesto baristov?

https://media.simplecast.com/episodes/audio/229386/Automation_Final.mp3 “Seven Miles Coffee Roasters” podcast je po anglicky. Dobré podcasty robia aj doubleshot po česky. Vyskúšajte. V tomto diely hovoria o automatizácii vo svete kávy a espressa. Čo nás čaká? Budú v kaviarňach automaty namiesto baristov? https://media.simplecast.com/episodes/audio/224461/Episode_1_Espresso.mp3 Tento diel je o zabijáckom espresse. Čo je to espresso? Prečo milujeme espresso? Prečo je espresso dôležité a prečo chutí tak, ako chutí? Kto urobil prvé pákové […]

2. decembra 2018 /0 Komentárov/by
, , ,

Po backflushi -spätnom preplachu hlavy E61, lubrikujeme- premažeme hlavu E61, ak “to škrípe”

Po backflushi- spätnom preplachu hlavy E61 na pákovom espresso kávovare so slepým sitkom sa môže stať, že pri zatiahnutí “madla”, keď budete robiť zabijácke espresso doma, bude toto vaše čerstvo prečistené madlo možno škrípať. Čo mám robiť, ak madlo bude škrípať? Autor týchto fotografií je Joey Daniels. Nie sú to naše fotky. Ale sú užitočné. Dajte si na FB skupinu “home espresso […]

30. novembra 2018 /0 Komentárov/by
,

Čo je to “espresso”? Čo je to “doppio”? Čo je to “ristretto”? Čo je to VST sitko?

Čo je to “espresso”? Čo je to “normale”? Čo je to “lungo” a čo je to “ristretto”? Čo je to “dĺžka” espressa? Dĺžka espressa je trochu domotaný pojem. Lebo dĺžka to môže byť aj časová aj priestorová veličina. Dĺžka by mala v prípade espressa skôr znamenať “ako dlho” sme espresso extrahovali, dĺžka espressa by teda mala byť správne dĺžka extrakcie – logicky skôr […]

19. novembra 2018 /0 Komentárov/by
,

Čo je to “tvrdá voda”? Čo robiť, aby sa mi nezavápnil espresso kávovar?

Do 80 mg/l môžme hovoriť o mäkkej vode. Ak máte tester v nemeckých stupňoch, vedzte: 4 kvapky už je veľa! Ak máte tester vo francúzskych stupňoch, vedzte: 8 kvapiek už je veľa. Ale pozor: je dôležité vedieť, či tvrdú vodu spôsobil horčík alebo vápnik. Horčík nespôsobuje vodný kameň a môže vylepšiť chuť espressa. Ak máte vlastnoručne vytunovanú vodu ako páni tak, že v nej […]

18. novembra 2018 /0 Komentárov/by
,

Ako sa správne robí espresso doma? Čo robím zle? 10 najčastejších chýb, ktoré robia home baristi.

1.Negoogliť krížom -krážom alebo piate cez deviate alebo nesurfuj naverímboha! Svet espressa sa teraz veľmi mení a každý deň uzrie svetlo sveta nová hviezdička -novinka. Základy espressa sa učte z jedného zdroja. Mnohí si na nete protirečia. Až keď viem základy espressa, porovnávam a s otvorenou mysľou kriticky vyberám. Pod základmi espressa myslíme najmä “brew ratio”- to je pomer čerstvo pomletej výberovej kávy a tigrovaného […]

15. novembra 2018 /0 Komentárov/by
, ,

Čo je to bezkofeínová káva? Ako sa “vyrába” kvalitná bezkofeínová káva?

Čo je to bezkofeínová káva? Ako môže byť káva bez kofeínu? Ako sa “vyrába” decaf – bezkofeínová káva? Decaf- bezkofeínová káva je vraj budúcnosť kávy? Ako spoznám kvalitnú bezkofeínovú kávu? Chutí bezkofeínová káva rovnako ako normálna káva s kofeínom? Omladina chce piť lavínovú perlivú bezkofeínovú NITRO- cold drew na ulici z plechovky! Zvykajme si. V roku 1905 pánko menom Ludwig Roselius […]

10. novembra 2018 /2 komentáre/by
, ,

Prečo káva rýchlo starne? Ako spoznám starú kávu? Ako spoznám čerstvú kávu? Ako mám správne skladovať čerstvú kávu doma?

Oxidácia je ako Kim Čong-un! Ako sa má správne doma skladovať čerstvá výberová káva? Čo je to „stará“ káva? Ako spoznám „starú“ kávu? Prečo „stará“ káva chutí hnusne a nevonia? Prečo „stará“ káva smrdí?  Prečo je kyslík dobrý pre ľudí ale zlý pre kávu? Ako mám doma správne skladovať čerstvú výberovú kávu? Čo je to oxidácia? Ako doma dlho […]

31. októbra 2018 /2 komentáre/by
, , ,

Video: Mlynček na kávu domov- Eureka Mignon Specialitá. Test ako funguje a nastavovanie.

Ako sa ladí mlynček na kávu Eureka Mignon Specialitá? Je vhodný aj na single dosing? Má dobrý touch screen s presným timerom a možnosťou “pause” počas mletia? Nebude channelling? Veľmi jednoducho sa nastavuje, ladí, obsluhuje? Áno! Plus: “Specialitá” nešpiní kuchyňu a melie potichu:)

23. októbra 2018 /0 Komentárov/by