Guarana cacao latte od FONTE jednoduchá príprava latte doma
Príprava: Z 300g máš 15 porcií. Navážiš si 20g vegan guarana cacao prášku na jednu porciu do porcelánovej šálky na cappuccino alebo do skleneného porára na latte / z hrubého skla/. Zaleješ 20 g prášku 30 ml horúcej vody a poriadne premiešaš. No a potom už len napeníš na svojej profi tryske mikropenu z mliečka a maluješ latte art. Dobrew chuť!
Kúpiš tu
Diamond´s roastery ethiopia heirloom nansebo bulga natural
Testujeme Nansebo od Diamond´s: heirloom naturálka 2350 m.n.m.
Preosievanie výberovej kávy je kľúčový krok v našom recepte. Dôkladné preosievanie cez sadu sitiek KRUVE robme na tri krát. Je to nuda a otrava, ale iba s dokonale preosiatou kávou môžeš robiť pokusy s dlhým časom extrakcie. Preosievam kávu tak, že si vždy vysypem prach zo spodného sitka, aby som mal spodnú misku prázdnu a pokračujem v preosievaní, aby som videl, či mi ešte neprepadne nový kávový prach cez spodné sitko. Trvá to aj 15 minút! Uvidíš, že aj keď myslíš, že už si kávi dobre preosial, stále bude v spodnej miske nový a nový prach, ktorý by ublížil pri dlhej extrakcii. V tomto recepte máme horné sitko 1000 a spodné 600. Ešte stále je to pomerne široké priam liberálne rozpätie:))
Spodné sitko. Všetko, čo je pod 600, považujeme pri tomto recepte za prach. Pri hrúbke mletia nad 600 nechávame kávu lúhovať aj niekoľko hodín pri izbovej teplote. Daj pozor na dokonalú vodu pod 60 TDS! Čím prísnejšie – užšie rozpätie zvolíš pri výbere sitiek, tým rovnomernejšie bude tvoje mletie, a tým viac môžeš experimentovať s dlhýýýýýýým časom extrakcie. Skús vrchné 700 a spodné 600 a máš takmer dokonalé mletie.
Nansebo naturálku heirloom sypem priamo zo sitka KRUVE do vody izbovej teploty. Pri extrémnom preosiatí a pri tejto hrúbke mletia /1000-600/ nás čas netlačí, necháme lúhovať aj niekoľko hodín a keď si káva sadne priebežne “cuppujem” a zisťujem, keby je najsladšia a plne rozvinutá chuť. Horký finiš nehrozí ani po niekoľkých hodinách, lebo sme maniakálne výberovú kávu preosiali.
Extrémista môže ešte toto prefiltrovať, ak si nedá povedať a potrebuje kávu číru ako vodičku z bystriny
No filter! Preosiata káva si tak sadne, že ju potom piješ priamo z toho pohára. Alebo, ak chceš, preleješ ju pomaly a opatrne do pohára zo salónu piva:)
Cold Brew Narino Geisha príprava doma POZOR!! najjednoduchší recept pre perfekcionistov
Milá pohľadná Kórejčanka Kórejka pražila priamo na WOC World of Coffee v Berline 6. 6. 2019
S7 PRO vertical tower drum triple heat system s infra + špičkový roastware v jednom. Šetrí energie aj peniaze. Viva South Korea!
Pred preosiatím. Spodné sitko na KRUVE je 600 a vrchné 1000 -ideálna hrúbka jemnosť mletia je teda v rozhraní 600-1000
Všetko, čo je pod 600, sa objaví v spodnej miske KRUVE. Toľko toho bolo po prvých troch minútach dôkladného preosievania.
Kávový prach zo spodnej misky KRUVE som dal bokom a pokračoval som v náruživom preosievaní ako diablom posadnutý. Toto som ešte preosial po ďaľších troch min.
Stále som nemal dosť! Ešte som preosieval aj búchal zboku po celej sade sitiek KRUVE, aby všetko popadalo dole, lebo prach sa zachytí na sitkách a kade tade. Tu už vidíme ani nie kávový prach, ale skôr pekné rovnomerné mletie- ale pod 600 micro všetko musí preč!
Toto je výsledok po ozaj dlhom preosievaní výberovej kávy -naturálky z Kolumbie. Na cold brew použijem obe hrúbky mletia, pretože v tomto prípade, pri 24 hodinovej extrakcii, mi bouldre /nad 1000/ veľmi neprekážajú. Pri cold brew metóde je nepriateľom štátu prach! Ale kto by chcel, mohol by ešte raz bouldre pomlieť a získal by tým druhým mletím viac tej strednej hrúbky mletia. Stredná hrúbka mletia je tu v našom prípade od 1000 do 600. Viem si predstaviť aj maniaka, ktorý na cold brew použije ešte užšie rozpätie, aby dosiahol ešte rovnomernejšie mletie.
Po 24 hod. žiadny prach a takto si káva sadne, keď fakt dôkladne preosejete. Voda mäkká – 60 TDS a zalievam kávu už vodou, ktorá mala 6-8 stupňov Celzia, ktorá bola v chladničke. Kávu niekoľkokrát nehanebne premiešam aj na začiatku aj počas dňa /aj v noci možeš na budík vstávať a miešať ako námesačný, ak sa ti chce/
Nepotrebuješ filter
Môžeš hľadať zlato v tomto riečnom piesku
Toto druhé Cold Brew na FOTO dole sme robili priamo v tomto sklenenom pohári na obr. Po náruživom trojnásobnom / 10- 15 min/ preosievaní výberová káva-naturálka Geisha Narino z Kolumbie takto sadla, že nemáš žiadny kávový prach a nemusíš už nič filtrovať, len piješ hneď a priamo z plnieho pohára aj so “soctom” ako tvoja babka kedysi na záhrade v tieni zvykla:)
Dobrew chuť, home baristi
Tabuľka na prepočet meraní tvrdosti vody. Nemecké stupne sú iné ako francúzske stupne aj ako americké aj ako anglické:) Americký stupeň je 1 ppm CaCO3 Čo je to ppm? Parts per million. Americký stupeň tvrdosti vody je najmenší aký poznáme. Takmer 18 amerických stupňov sa “zmestí” do jedného nemeckého. V praxi sa aj tak najviac používajú nemecké stupne na určenie tvrdosti vody, lebo si môžme dovoliť zaokrúhľovať. Polovica nemeckého je francúzsky stupeň:) Ale ak by sme používali americké stupňe určite budeme presnejší. Čo je to tds? Total dissolved solids a uvádza sa na fľaši z vodou. Je to v mikrogramoch na liter. Dobré tds na kávu je do 60 mg/L
Teambuilding zážitkový kávový workshop pre firmy: formičky pre firmičky
Prinesieme živý zelený kávovník a ochutnáte zrelé sladké kávové čerešne.
Povieme si, ktoré sú najlepšie pražiarne výberovej kávy na Slovensku.
Povieme si, ako správne skladovať výberovú svetlo praženú kávu.
Porozrávame si o ceste na kávové plantáže aj o živote farmárov.
Vyskúšaj si pripraviť espresso aj cappuccino na espresso kávovare, staň sa home baristom.
Pripravíme si zabijácku filtrovanú kávu immersion metódou aj pour over metódou.
Budeme sa hrať s najlepšími baristickými pomôckami.
Zamilujte sa do kávy na workshope od homebarista.sk
Espresso /gin/tonic aj NITRO bude.
SAMSUNG DIGITAL CAMERA
Top 10 čo bolo najlepšie na WOC World of Coffee Berlin 2019
Niche zero coffee grinder mlynček na výberovú kávu domov do domácnosti, vraj zero retention, treba overiť.
Je to single dose mlynček na kávu -malý, spratný, vraj presný, má 63 mm ikonické kónické kovové mlecie kamene, dá sa jednoducho nastavovať hrúbka jemnosť mletia a je určený na espresso aj filter.
Na to, aby sme ozaj pomleli všetku kávu, ktorú sme do NICHE nasypali, musíme ale viac krát šťuknúť páčkou- zapínačom.
Treba chodiť s KRUVE vo vrecku a hneď, keď sa vynálezca nepozerá, trochu pomletej kávy preosiať.
NICHE je z hliníka /nad hronom/ a z poctivého dreva.
Tu je NICHE zero retention link klikaj sem
Tak som zúrivo fotil, že mi došli baterky. Pomohol mi Lukáš Podbehlý z Doubleshotu. Bez váhania zbehol do auta pre nabíjačku a na cestu mi do ruky vrazil takýto kávovo- grepový cumel. Dík
Sample smart pražička výberovej kávy /do domácnosti?/ ROEST klikaj sem
IKAWA pre home baristov pražička výberovej kávy domov do domácnoti- prenosná, kompaktná, za pár min výberová zelená káva upražená jednoduché ovládanie cez apku.
Tu je vsjo o IKAWA klikaj sem
Pánkovia z neďalekej Číny zrobili NITRO COLD BREW gerét podobný IKEGGERu a zrejme bude lacnejší, zatiaľ sa po tomto súdku na NITRO COLD BREW, ktorý volajú DIY, na nete ťažko pátra, ale nápoj chutil a perlil
každopádne volaj Rebeke a nie mne:)
Mlynčeky na kávu ETZINGER majú zlovestný dizajn, ktorý má za úlohu vystrašiť nepriateľa, ale melú presne a rovnomerne a motorisko majú ako z lietadla. Tu je link klikaj sem
Dalla Corte si mojkajú svoje S T U D I O: high- end espresso kávovar, Ferrari do kuchyne.
Lelit sa právom pýšili svojou Biancou a ukázali mi naživo extrakciu cez plastový priehľadný filter, aby som mohol pozorovať, ako prebieha extrakcia zabijáckeho espressa. Škoda, že práve vtedy mi došli tie baterky na foťáčiku. Staršie video priamo z dielne Lelit sa dá nájsť na nete.
Toto je naše V I D s Biancou a s normálnym VST precision filtrom v showroome v Bratislave.
Decent espresso a vývoj cien na svetovej burze 🙂
Comandante prídavná “red” oska- má dvojnásobný počet závitov, tým pádom máš dvakrát toľko stupňov mletia. Je to dobré najmä na zabijácke espresso.
Francesca. Tak sa volá ten kávovar, nie tá slečna. Od Manument. Idú si podmaniť svet. Študuj na manument.com
Nitro cold brew z honey parchmentu
Komplet analytika kávového zrna: zeleného, čerešne, upraženého
Swiss Water-pred a po
Roasted in Berlin 7. 6. 2019
Stronghold S7 PRO vertical drum triple heat system-infrasauna:))
Assam
Slingshot
Tu je link na Slingshot, aha
Syphonist symphonist Joost Leopold The Headmaster osobne. The Coffee School of Utrecht. Robil Geishu z Panamy. Koštovať nám dovolil, až keď teplota nápoja klesla na 60 stupňov Celzia.
Bude ešte zrejme druhý diel. WOC bol preplnený super nápadmi aj ľudmi. Treba zažiť nab vo Waršave. Amen.
Slovenské pražiarne výberovej kávy na espresso alebo filter
Najlepšia výberová káva- arabika pražená na Slovensku na espresso a filter- lightroast omniroast.
Kde si mám kúpiť výberovú svetlo praženú kávu, ktorú upražili na Slovensku?
Kde predávajú najlepšiu výberovú kávu na espresso aj na filter na Slovensku?
Kto praží najlepšiu výberovú kávu na filter na Slovensku?
Kde na Slovensku / v Bratislave/ pražia výberovú kávu?
To je taký povinný trapný SEO úvod pre google pavúkov a ideme na to:)
Toto sú podľa nás najväčší machri pražiari výberovej kávy na SR a v ČR, ktorí poctivo pražia výberovú zelenú kávu:
DIAMONDS ROASTERY Dunajská Lúžna, Dáška aj Tomáš sú ochotní a radi poradia, majú origoš pekné obaly s vtipnými mottami a citátmi:) dobré aj ako darček!
Špičková kvalitná výberová káva, Etiópiu a Burundi akurát zalievame
Dobrew chuť!
GORIFFEE špecialisti na RWANDU, ale majú kadečo, budú v Berlíne na WOC 2019, boli sme v ich pražiarni, všetko je tam čistučké a je to preistranné a vonia kávou celý areál
TRIPLE FIVE z Bratislavy roastery má stránku momentálne v rekonštrukcii
BLACK roastery z Bratislavy, tu je link klikaj
URBAN coffee klikaj sem
GREEN PLANTATION tých poznáme asi najdlhšie- poctivci a veselí chlapci z Hadoviec pri Komárne, popularizátori výberovej kávy na SR, pionieri a matadori, oni mi ukázali kedysi dávno ako prví, čo je to vôbec AEROPRESS, majú úžasné “jahodové” kávy:) a reportáže priamo z plantáží. Teraz majú nové obaly, to treba vidieť a držať v ruke!
Tu je link na Green plantation
Dobrew chuť!
ILLLIMITÉ kultová pražiareň, pôvodne z BB, teraz z Antola pri Banskej Štiavnici. Lukáš Kubíni je perfekcionista a detailista priam posadnutý kvalitou:) krásny web s citom a také sú aj obaly- na darček ideálne. Majú aj výberové craft čaje.
Tu klik Lukášova stránka
ONDREJKA v Banskej Bystrici- Braňo Ondrejka je náš kamarát, je to poctivec -kávomilec a má farebné tematické nádherné obaly, ktoré vymyslela jeho žena!
Stránka Braňova klikaj semok
Zátišie s Rwandou. Dobrew chuť!
CONCEPT coffee roastery z Piešťan, organizátori fenomenálneho DRIPu tu je link
SPACESHIP ROASTERY sú z Hurbanova tu je link klik
FLECK je Mr. Karabinoš z BB -nová hviezda čoskoro
DOUBLESHOT je česká pražiareň výberovej kávy, bol som na ich cuppingu, videl som prednášky na “Barista roku” v Prahe a boli na špičkovej úrovni, robí s nimi náš kamoš Lukáš Podbehlý, barista, táto pražiareň výberovej kávy má ambície, bude na WOC 2019 Berlin
Robia aj dobré podcasty!
Tu je link na DOUBLESHOT
RUSTY NAILS sú z Čiech -robia na stránke
WOC 2019 Berlin World of Coffee SCA program best of
Homebarista.sk nebude chýbať na WOC 2019 Berlin – World of Coffee je SCA event roka.
Tu klikaj na stránku WOC 2019 https://www.worldofcoffee.org/
Za SR súťaží Dušan Pavelka!
Boli sme na WOC v Budapešti 2017 aj v Amsterdame v 2018 a stálo to za to. Určite odporúčame WOC 2019 Berlin každému- sledujte na našom journale náš report aj FOTO
Akí roasteri sú na WOC 2019 v Berlíne: https://www.worldofcoffee.org/roaster-village
Sú tam aj GORIFEE z Ba aj Doubleshot z ČR
Pákové high end espresso kávovary pre home baristov sú náš hlavný zámer: Dalla Corte, Lelit, ECM, Rocket, Profitec
Budeme snoriť po najlepšej vode na espresso ideálne na báze reverznej osmózy pre home baristov, takéto niečo: https://www.osmiowater.co.uk/zip-portable-reverse-osmosis-system.html
Inak partnerom podujatia je BWT, tí majú vychytávky schopné: https://www.worldofcoffee.org/bwt-water-more
Pôjdeme cuppovať najmä naše milované africké kávy: https://www.worldofcoffee.org/cupping-room
Stretneme sa priamo s malými farmármi, lebo chceme na SR priviezť zelenú kávu a popularizovať home roasting
Nájdeme výrobcov home domácich mini pražičiek /IKAWA ale aj iné lacnejšie a spoľahlivé mini pražicky kávy do domácnosti/na kávu -budete si sami doma pražiť výberovú zelenú kávu napr. od Panama Varietals
Určite ideme do Comandante, do BARNu, pozrieme iKegger na NITRO, ak tam budú…
Nájdeme nové recepty na nové koktejly na báze espressa aj filtra, organizuje workshopy BARN
Tešíme sa na dáky LAB, kde sa bude robiť pravá kávová veda: refraktometria espressa, bimodálne mletie, rozbor vody
Produkt roka súťaž: https://www.worldofcoffee.org/best-new-product-competition
Prednášky: https://www.worldofcoffee.org/lectures
Čekneme EKG od Fellow a vo voľnom čase presnoríme Kreuzberg:)) možno stretneme Blixu Bargelda
FELLOW STAGG EKG elektrická kanvica biela čierna v Bratislave objednávaj na 0902 956 000
Konečne sme sa dočkali: EKG STAGG pour over elektrická kultová konvica alebo kanvica je v Európe a aj na Slovensku. Kto chce, volajte prosím hneď na: 0902 956 000
Už vyše roka vypisujem do FELLOW do San Francisca, že kedy prídu do Európy a trvalo to až doteraz, lebo museli získať európske certifikáty.
Čekuj videjká.
