Toto sitko je čistulinké ako ľalia. Espresso kávovar nie je zavápnený. Lebo zmäkčujeme vodu zmäkčovačom. Ako odvápnim kávovar? Študujte na homebarista.sk
Jedna z možností je, že rozoberieme hlavu E61. Je to jednoduché a rýchlo a ľahko zistíme, či na sitku nájdeme drobné čiastočky usadeného vodného kameňa. Ak áno, môžme si byť istí, že v bojleri ho nájdeme ešte viac. O vodu sa treba starať. 
Filter, ktorý zmäkčuje tvrdú vodu v espresso kávovare, pôsobí iba dočasne.
Filter ochraňuje espresso kávovar od zavápnenia, od vodného kameňa.
Väčšinou takéto malé zmäkčovače vody-filtre proti vodnému kameňu, ktoré dávame do nádržky s vodou, zvládnu maximálne 70 litrov vody.
Treba si kontrolovať tvrdosť vody v nádržke espresso kávovaru.
Robíme testy na tvrdosť vody: kvapkáme testerom na tvrdosť vody do vody a zisťujeme, či sme to náhodou neprešvihli s pôsobnosťou zmäkčovača vody.
Hovorí sa, že hraničná hodnota sú 4 kvapiek.
Ak používate nemecké stupne.
Tu je konvertor nemeckých a francúzskych stupňov aj dobrá kalkulačka na tvrdosť vody.
U francúzskych stupňov je hranica “tvrdej vody” 7 kvapiek.
Na Osvetovej 18 v Ružinove máme rôzne merače tvrdosti vody.
Sú merače tvrdosti vody-testery od BWT, od BRITA, alebo také univerzálne.
Ale fungujú dosť podobne.
Pri 4 kvapkách zmäkčovač vody /filter/ vyberieme z nádržky espresso kávovaru a namočíme ho do roztoku soli.
Nechávame filter ponorený v roztoku soli 5 hodín. Skúste aj viac.
“Resina” v zmäkčovači vody – vo filtríku si so soľou vo vode vymení, čo potrebuje.
Taký barter.
“Resina” sa týmto regeneruje alebo revitalizuje.
Zasa bude chvíľu pôsobiť a bude zmäkčovať vodu.
Samozrejme, už trošku menej ako 70 litrov.
Potom cez zmäkčovač vody-filter pustíme tečúcu vodu a po chvíľke koštujeme vodu, ktorá vychádza z filtra, či už nie je slaná.
Treba zo zmäkčovača vody – filtra veškerú soľ dôkladne odplaviť.
Urobíme skúšku správnosti opäť tým istým meračom tvrdosti vody, či to celé stálo za to.
Odporúčame používať aj neperlivé minerálky, ktoré majú max. hodnotu celkových rozpustených látok vo vode /TDS/ 80 -100 mg/l
Trik: riedenie vody v nádržke espresso kávovaru kvalitnou destilovanou vodou. Napríklad 1:1
La Marzocco GS3 AV na Osvetovej 18 v Ružinove v našom showroome homebarista.sk
Slabšie povahy pozor: pri prvom použití musí najprv “vykrvácať hlava”! To je ako nadpis z Nového Času.
Lebo v hlave espresso kávovaru GS3 AV nesmie byť vzduch, ale voda.
Nezabúdajme, že “saturovaná hlava” bude plná horúcej vody. Táto voda bude mať presne takú istú teplotu ako teplota vody v bojleri.
Preto pri La Marzocco GS3 AV nemusíme vyratúvať, aký je rozdiel teplôt medzi bojlerom a vodou, ktorou tlačíme v saturovanej hlave kávovaru na čerstvo pomletú kávu. Tu je ten rozdiel minimálny. A kto chce, poznačí si tento rozdiel ako “offset” a kávovar sám tento minimálny rozdiel odpočíta.
Programovanie La Marzocco GS3 AV prebieha na dvoch úrovniach.
Najprimitívnejšie je programovanie množstva vody, ktorá natečie do šálky espressa.
Kávovar si zapamätá, koľko otáčok musí urobiť “volumeter” alebo “flowmeter” a dá signál CPU.
Koľko vody potrebujeme na dokonalé espresso? Jednoducho 20 -25 gramov kávy v šálke espressa. Použijeme Acaia Lunar, stisneme na váhe “tare” a stlačíme gombík na La Marzocco GS3. Pripravujeme zabijácke espresso.
Pri 20 – 25 gramoch vypíname gombík. La Marzocco GS3 AV si toto množstvo vody zapamätá ako násobilku. Ďalšie espresso bude navlas rovnaké. Môžme si takto nastaviť súčasne 4 profily. Dávajte si 9 gramov čerstvo pomletej špičkovej kávy do páky. Alebo 18 gramov na doubleshot /doppio/.
Ideálne brew ratio na zabijácke espresso bude 1:2
Offset teploty je t 1,5 stupňov Celzia a to výrobca z Florencie tvrdí, že teplotu merajú v najkritickejšom bode: to je tam, kde sa najviac mieša čerstvá studená voda, ktorú vháňa čerpadlo do bojlera.
Saturovaná hlava “GS” gruppo saturo garantuje rovnakú teplotu hlavy a bojlera, lebo hlava kávovaru je zvarená dokopy s bojlerom. Je to jedna spojená ťažká kovová vec!
Preinfúzia – predparenie. Predparujem, predparuješ, predparujeme. Až 4 rôzne priebehy môže mať predparenie espressa na La Marzocco GS3 AV. Takto v podstate robíme jednoduchú profiláciu tlaku. Vytvárame krivku profilácie tlaku. Preinfúzia pozostáva z dvoch krokov: on a off. Napríklad: päť sekúnd ide- tlačí horúca voda na čerstvo pomletú kávu v hlave kávovaru, päť sekúnd je pauza, voda netlačí a potom začína extrakcia espressa.
A toto môžme zasa meniť, ako chceme. Pauza medzi prvou vodou, ktorou predparujeme čerstvo pomletú kávu v hlave espresso kávovaru a samotnou extrakciou espressa, môže trvať až 20 sekúnd. Môžme vytvoriť až 4 tlakové profily, lebo máme 4 gombíky.
La Marzocco GS3 AV má timer. Ale timer počíta aj s preinfúziou, tak treba váhu Acaia Lunar, keď máme dlhú preinfúziu a chceme presne geniálne 25 gramové espresso.
La Marzocco GS3 AV vie fungovať aj na polovičný režim: espresso tým vôbec netrpí, bojler na espresso funguje naplno stále. Tu máme dva bojlery: na polovičný režim funguje ten bojler na paru. To znamená, že len trošku počkáme po napenení mlieka, ak chceme napeňovať zasa. A ušetríme kopu elektriky.
Tento high-endový espresso kávovar vie utiahnuť aj kaviareň. Aj svadbu. Aj grill party pre početnú bandu.
Ako urobíme automatický backflush?
Vyspelé PID najnovšej generácie vôbec nekolíše ale drží, drží zubami nechtami teplotu bojlera na espresso tak, ako ste si ho nastavili. No more surfing.
Odporúčame na ňom robiť jedno espresso za druhým, sedem dní v týždni. Aj cappuccino aj všakovaké flat white z Austrálie. Nešetrite tú beštiu. Urobte espresso aj susedom.
Ak nerobíte celý jedeň deň espresso, vymeňte vodu v bojleri. Odpustite ju. Espresso bude chutiť znamenite. Voda musí byť vždy čerstvá. TDS vody: maximálne 200 mg/l
Používajte dobré filtre a zmäkčovače vody. BWT. BRITA. Používajte THIRD WAVE WATER.
Dobrew chuť!
Toto je “Mara” od Lelit. Vyrobili ju v Taliansku v Brescii. Boli sme v tej modernej útulnej fabričke.
V malom celonerezovom tele sa podarilo spojiť špičkové technológie na prípravu pravého espressa, cappuccina a pravej horúcej čokolády. Je ozaj maličká a prenosná. Ale celá kovová. Robí nekompromisné zabijácke espresso, ktoré ocenia znalci. Spoľahlivá a vydrží dlhé dlhé roky.
Espresso kávovar “Mara” má jeden bojler a tepelný výmenník HX. To znamená, že vždy keď robíte espresso, používate čerstvú vodu z nádržky, ktorá sa v espresso kávovare vymieňa a ohrieva. Samotný bojler slúži na výrobu pary na cappuccino a horúca para zohrieva vodu vo výmenníku na espresso.
Presná PID elektronická regulácia teploty bojlera. PID je niečo ako vylepšený termostat. Ale poriadne vylepšený. Teplota podstatne menej kolíše. Sami si programujete teplotu bojlera, ako chcete. Od nej potom závisí teplota hlavy E61.
Viete si naprogramovať bojler tak, aby hlava mala presne 92 stupňov Celzia. Legendárna patentovaná hlava kávovaru E61 zabezpečí predparenie pomletej kávy, aby došlo k dokonalej extrakcii espressa. Vy si určujete, aké bude dlhé predparenie. Aj pri akej teplote bude prebiehať.
Predparenie výrazne zvyšuje kvalitu espressa.
E61 tým, že je taká mohutná a stále v nej cirkuluje voda, zaisťuje aj stabilnú teplotu každého espressa, ktoré pripravíte. Budú rovnaké.
Medený 1,5l bojler s výmenníkom HX bohate stačí aj na poriadnu rodinnú oslavu, kde sa robí jedno espresso aj cappuccino za sebou. Skúšali sme to.
Pravá parná a vodná tryska, na ktorej sa nepopálite, je otočná vo všetkych smeroch. Na tryske našľaháte mikropenu, s ktorou sa dá maľovať latte art.
Espresso kávovar “Mara” má tlakomer na kontrolou tlaku extrakcie. Každý home barista dobre vie, že espresso sa pripravuje pri tlaku čerpadla 9 barov.
Je tu vibračné čerpadlo: tlačí na pomletú kávu postupne a tlak zvyšuje plynule z 0 na 9 barov. Čerpadlo má moderný nastaviteľný pretlakový ventil OPV. Je to OPV najnovšieho typu!
Viete si jednoducho meniť tlak, ktorým čerpadlo tlačí na pomletú kávu v páke espresso kávovaru, ako chcete.
Zásobník na vodu s objemom 2,5 l so špeciálnym filtrom na ošetrenie a zmäkčenie vody, ktorý môžte regenerovať, keď ho ponoríte do NaCl. Zmäkčovač vody pomôže predísť tvorbe vodného kameňa, espresso kávovar sa vám nezavápni.
Mara je nekompromisná, riadna parádnica a najlepšie na tom je, aká je spratná a prenosná: 22 x 40 x 35,5cm.
To sú priam víťazné miery!
Robíme s ňou malé cateringy aj oslavy. Bola aj na svadbe.
Vhodná domov aj do karavanu na cesty.
Napätie: 230V / 50H
Zásobník vody: 2,5 l
Hmotnosť: iba 18,8kg
Naozajstný pákový espresso kávovar od značky LELIT?
Zoznámte sa: LELIT ANNA PL41LEM. Tak by sa mohla volať pekná mimozemšťanka, nie?
Konečne oceľový spoľahlivý kávovar s dlhou životnosťou pre tých, ktorí chcú dopriať svojim blízkym zážitok z pravého espressa a pochváliť sa ozajstným majstrovským cappuccinom ako profesionáli. Urobí pravú mikropenu na latte art. Urobí pravú horúcu čokoládu ako v kaviarni.
LELIT ANNA PL41LEM je prenosná, odporúčame na každú grilovačku alebo garden party.
Tento espresso kávovar má pekné telíčko z antikorovej leštenej ocele, mosadzný kotol /bojler/ s výbornou tepelnou stabilitou. Antikorová profesionálna tryska na mlieko a na pravú horúcu čokoládu.
Priestor na ohrev šálok na hornej časti kávovaru. Manometer ukazuje presný tlak, elektromagnetický ventil, ktorý zabraňuje kvapkaniu vody, 3 termostaty, pochrómované oválne tlačidlá, odnímateľný zásobník na vodu pre jednoduché čistenie.
Masívna mosadzná pochrómovaná páka. LELIT ANNA PL41LEM váži iba 8 kg, ale espresso a cappuccino robí nekompromisné, lepšie ako v mnohých kaviarňach.
Kto chce, vyskúša na Osvetovej 18 v Ružinove.
Doba ohrevu je extrémne rýchla: 3 minútky.
Čerpadlo: 15 bar, ale dá sa znížiť.
Kapacita nádrže na vodu : 2,7 l
Výkon: 1050W
Napájanie: 230V-50Hz
Rozmery: 22,5 x26, 5×34 cm
Poriadne espresso doma urobíte iba na poriadnom espresso kávovare: Lelit Mara PL62S s PIDom.
Hľadáte dobrý pákový espresso kávovar za dobrú cenu?
Ako si pripravujete espresso doma vy?
Ako napredujete v latte arte?
Ako pripravujete pravú horúcu čokoládu vašim blízkym?
Pozrite naše vlastné video aj fotky!
Espresso doma je zážitok.
Je to kumšt.
Bude aj z vás majster?
Dnes v homebarista.sk si pripravíme zabijácke espresso a ďalšie drinky na espresso kávovare od Lelit.
Bude to model alebo skôr modelka, ktorú pokrstili ľudovo “Mara.”
“Mara” je ako keby ste čarovným prútikom zmenšili profesionálny pákový espresso kávovar, aký majú v kaviarni. Mohli ju nazvať radšej “Arabela.” Pripravíte na nej všetky espresso drinky ako v kaviarni.
“Mara” je maličká a prenosná s nádržkou, môžme si ju zobrať do karavanu alebo do záhrady na grill party.
My sme ju minule brali na kamošovu svadbu.
“Mara” PL62S sa nahrieva iba 10 minút, a pretože má masívnu kovovú hlavu s tajuplným názvom E61, o ktorej si povieme viac neskôr, drží stabilnú teplotu espressa. Robíme jedno espresso za druhým.
Len taký fukot!
Šáločky máme poukladané hore na espresso kávovare. Tým pádom: pekne sa nahrejú. Ak by to bolo málo, napustíme do nich trošičku horúcej vody z trysky na vodu a necháme tak 20 sekúnd pôsobiť, aby ju voda zohriala. Každý home barista vie, že šálka musí byť teplá.
Dnes si pomelieme výberovú čerstvú arabiku od GARDELLI CIGNOBIANCO na fresh mlynčeku na kávu. Zrnká arabiky musia byť čerstvé, aby sme už pri mletí pocítili suchú arómu čerstvo mletej kávy. Cítite? Dávame 20 gramov, pretože máme sitko na 20 gramov. Jednoduchá matika. O správnom profíckom utláčaní- tampovaní viac tu.
Ako vlastne “Mara” PL62S funguje?
PL62S má jeden bojler s výmenníkom. Čo to znamená? Že cez bojler ide taká tenká trubička. Tá trubička sa volá tepelný výmenník. Cez túto trubičku ide vždy nová čerstvá voda z nádržky. Vždy tam novú vodu vženie vibračné čerpadlo. Je taká tenká, že sa v nej voda rýchlo zohreje.
To horúca voda v bojleri spôsobí, že od nej sa zohreje voda vo výmenníku. Z tejto čerstvej zohriatej vody bude zabijácke espresso doma. Okrem toho ešte bojler slúži aj na výrobu pary na cappuccino a horúcu čokoládu. Bojler tu má dve dôležité funkcie.
Ideme predpariť čerstvo pomletú výberovú kávu ako machri: páčku na espresso kávovare zdvihneme iba čiastočne- asi tak do tretiny. Zastaneme tesne pred tým, ako počujeme, že sa spúšťa čerpadlo. Dobré je, si to vyskúšať naprázdno bez páky.
A teraz si to skúsme predstaviť. Čo sa tam vo vnútri hlavy deje? Lebo zvonku nevidíme nič. Voda, ktorá bola v hlave a mala presne 92 stupňov, sa dostala bez tlaku spádom do páky s čerstvo pomletou kávou. Iba tú kávu opatrne namočila. Ručička sa nepohla na tlakomeri, lebo čerpadlo ešte netlačí.
Káva sa “otvorila”, lebo sme ju namočili. Vôbec sme ju nespálili ani veľmi nevystrašili, lebo teplotu sme si odstrážili.
Predparenie musí byť šetrné a nežné, bratia a sestry.
Predparujeme od 3 do 10 sekúnd. Vy, home baristi, si určujete, aké bude dlhé predparenie. Exprerimentujte: urobte každé espresso pri inej dĺžke predparenia a uvidíte. Porovnáte chute a arómy. Predparenie výrazne zvyšuje kvalitu espressa. Najmä posilní príjemnú ovocnú aciditu, ktorá sa vylučuje v prvej fáze extrakcie.
Stačilo. Zdvihnime páku až hore a pustíte čerpadlo. Čerpadlo alebo ľudovo pumpa je tu vibračná: má to tiež svoje výhody, lebo sa rozbieha pomaly a postupne zvyšuje tlak až na 9 barov. Tento espresso kávovar má OPV. Home baristi vedia, že to znamená: že si môžme naozaj odsledovať, či tlačíme tlakom 9 barov a prípadne môžme tento tlak prispôsobiť.
Tlakomer krásne ukazuje koľkými barmi sa naozaj tlačí. Kto chce pridať alebo ubrať tlak, jednoducho skrutkovačom pootočí závitom na OPV ventile na pumpe. Toto je espresso kávovar pre znalcov.
Tu máme do činenia s naj generáciou vibračných čerpadiel.
Ale venujme sa radšej spektáklu: ligotavý životabudič pomaličky vyteká z páky do našich šálok. Slinky tečú, čakáme so zatajeným dychom.
Crema je živá, hrdzavá, jemne tigrovaná.
Hlava E61 tým, že je taká mohutná a kovová, drží stabilnú teplotu. Lebo v nej stále cirkuluje voda. Takto má pravý home barista zaistenú stabilnú teplotu každého espressa, ktoré pripraví.
Tento espresso kávovar od Lelit má samozrejme najnovší PID. Čo to je?
PID je niečo ako vylepšený termostat. Ale poriadne vylepšený. Bežný trapný termostat kolíše, lebo termostat rozozná iba nastavený bod, od ktorého závisí, kedy sa zapne a kedy sa vypne. Lenže zotrvačnosť úraduje: aj keď sa termostat vypne, voda sa ešte zohrieva, že? Je to vlnobitie ako na mori.
Ale PID rozoznáva tepelné rozmedzie. A výsledok? Teplota kolíše podstatne menej. Ako malé roztomilé vlnky na pokojnom moríčku.
Dôležité je pochopiť vzťah medzi teplotou bojlera a skutočnou teplotou hlavy. Čo vidíme na displeji, je teplota bojlera a nie teplota hlavy, ok? Od teploty bojlera sa iba odvíja teplota hlavy.
Ak naťukáte na displeji 125 stupňov Celzia, budete mať prvé espresso už po 15 minútach. Ako to vieme? Lebo sme to merali: keď je na displeji 125 stupňov Celzia, tak po 15 minútach v skutočnosti je teplota hlavy 92 stupňov Celzia.
PL62S krásne drží teplotu espressa.
Aha, tu je príklad:
Zabijácke espresso pijeme najradšej bez cukru. Na dne šálky bude kyselkavé, na hladine sladšie. Zamiešame, aby sa premiešali chute.
Na profesionálnej tryske na paru našľaháme naozajstnú mikropenu na latte art. Na tej istej tryske pripravíme pravú horúcu čokoládu pre ženičku a deťúrence.
“Maru” PL62S vyskúšate na Osvetovej 18 v Ružinove a kúpite tu.
Sen každého home baristu: espresso kávovar od La Marzocco. Jasné. Ideálne La Marzocco- model GS3, že?
“Saturovanú” hlavu zvarili dovedna s bojlerom. Tým pádom teplota bojlera rovná sa teplote hlavy. To bol ich veľký cieľ: dosiahli úplnú tepelnú presnosť a stabilitu. Keď nastavujete teplotu bojlera, vlastne nastavujete rovno teplotu hlavy espresso kávovaru. Kto má lacnejší pákový espresso kávovar a dennodenne rôznymi fintami bojuje o to, aby dosiahol čo najvyššiu tepelnú stabilitu espresso kávovaru pochopí, o čom tu básnime.
Tento model GS3 vychádza v dvoch verziách: verzia AV a verzia MP. Poďme trošku odtajniť rozdiely medzi verziou AV a MP.
La Marzocco GS3: verzia MP s vesielkom a verzia AV. Fotka je prebratá z webky La Marzocco Home.
V roku 2007, La Marzocco z Florencie uviedla na svetové trhy novinku: GS3. Odvtedy je tento espresso kávovar považovaný za najvyšší štandard v home baristike na celom svete. Má všetko, čo majú veľké kávovary od La Marzocco, ktoré sú určené pre špičkové kaviarne. Prečo vyšiel tento model v dvoch verziách?
Ako sme už spomínali GS3 je ako veľká kultová “La Strada” od La Marzocco určená pre top kaviarne, ktoré urobia 200 -300 káv za deň ako nič. Len ju šupli do menšieho tela, ale bez toho, aby čokoľvek obetovali. GS3 sa vôjde k vám domov, na terasu, do officu, na záhradu. A dá sa prenášať, lebo je možnosť využívať zabudovanú nádržku a fungovať aj bez pripojenia na vodu. GS3 má skalopevný PID. Už žiadne výkyvy teploty. Teplota hlavy a teda aj vytekajúcej kávy z hlavy nebude nikdy kolísať. Ani pri robení jedného espressa za druhým. To je alfa a omega.
Graf PID versus obyčajný termostat. Obrázok prebratý z La Marzocco Home.
Verzia AV to znamená “auto-volumetric” /že automaticky presne dávkuje/ a verzia MP znamená “manual paddle”/manuálne vesielko/.
Jednoducho: AV používa elektroniku, vďaka ktorej si viete nastaviť parametre: najmä množstvo vody v šálke espressa. Až do preprogramovania. Vždy pripraví zabijácke espresso rovnako.
Čo programujeme na AV? Najmä a v prvom rade množstvo vody, ktoré natečie do espresso šálky po extrakcii.
MP verzia je total manuálka, neprogramujete nič. Dáva to tomu home baristovi, ktorý to dokáže oceniť, vzrušujúcu možnosť, aby každé espresso mohol ovplyvňovať iba on sám podľa svojho uváženia.
Keby sme to mali porovnat s autami tak MP je klasická parádna old schoolová kára s ozajstnou radiacou pákou a AV bude posledná verzia akéhosi elektronického plnoautomatického superauta.
GS3 AV používa elektroniku, ktorú má aj La Marzocco GB5 AV na to, aby spustila čerpadlo a zároveň solenoid /elektroventil/ na hlave kávovaru, ktorý prepustí vodu, aby sa vytvoril potrebný tlak na extrakciu espressa.
Totižto: na tej strane bojlera na espresso, kde vchádza studená voda namontovali malé koliesko, ktoré sa otáča, to je flowmeter, ktorý prepúšťa vodu, ktorá musí prejsť do bojleru len cez neho, takže ju “počíta”. Tým padom AV vie spočítať, koľko vody presne prechádza cez hlavu a home barista, keď si to raz nastaví, tak vždy bude mať rovnaké množstvo vody /kávy/ v šálke. A vie, koľkokrát urobil espresso.
Každý shot espressa bude rovnaký. A to je dôležité. Objem bude odteraz zadefinovaný. 25 ml povedzme. Keď toto máme a stanovíme si aj porciu namletej kávy povedzme 9-10 gramov, môžme sa už potom viac hrať s hrúbkou mletia /a neskôr s tlakom/.
Presné automatické dávkovanie je obrovskou výhodou pri veľkom výdaji: na svadbe, garden party, pikniku, promo akcii, grilovačke, cateringu pre prezidenta, a čo ja viem čo ešte.
Espresso z pražiarne Illimité pripravujeme na La Marzocco GS3 AV.
Na AV máte 4 gombíky na programovanie. Programujete predparenie a to dokonca aj takto: predparenie dáte napr. na 4 sekundy, potom 5 sekúnd nič- kľud bez tlaku a až potom začínate robiť espresso. Či je espresso kávovar zapojený vo vodnej sieti alebo idete len na nádobku, je to to isté, programujete rovnako. Predparenie dosiahnete tak, že zapnete čerpadlo na 5 sekúnd, potom čerpadlo akoby vypnete na päť sekúnd a potom ho opäť zapnete. Toto sa dá urobiť tak, aby si to kávovar zapamätal, a aby to presne opakoval. Vytvoríme tým jednoduchá tlakovú krivku / a už sa v istom zmysle blížime k tlakovému profilovaniu/.
Ďaľšia vychytávka na AV je automatický backflush na čistenie hlavy. Dáte pulycaf do slepej páky, zamknete do hlavy a stisnete gombik —a elektronika za vás urobí backflush, ako sa patrí. Dobré nie?
V čom je teda iná MP verzia?
Pri MP neprogramujete nič. Home barista má úplnú kontrolu nad preinfúziou /predparením/ a kontroluje dokonca aj tlak, ktorým čerpadlo tlačí na pomletú kávu. A samozrejme aj čas extrakcie. To všetko robí iba tým, že jemne pohybuje vesielkom na hlave espresso kávovaru doľava a pozorne sleduje manometer aj hnedasto hrdzavý prúdik životabudiča, ktorý vyteká z páky. Čím viac tlačí vesielkom doľava, tým väčší tlak pri extrakcii. A potom manuálne vypne tiež pohybom vesielka naspäť doprava. Hotovo.
Vývojári nám to urobili naschvál. Je to návrat k romantickému espressu, kedy ste všetko robili ručne stručne. Hlava na MP -teraz v 2017 máme jej piatu verziu—je štandardne vybavená manometríkom, kónickým ventilom a vesielkom. To je všetko. Záleží iba od vás, ako budete vesielkom pohybovať pri extrakcii, a aké bude výsledné espresso. Máte úplnú slobodu v profilovaní tlaku, a to v oboch prípadoch: či ste zabudovaní vo vodnej sieti alebo idete na nádržku.
Vesielkom tlačíte doľava. Mikrospínač sa aktivuje. Zapne sa čerpadlo. Kónický ventilček sa pri otáčaní vesielkom otvorí a začne púšťať vodu, čím viac vody prepustí, tým väčší bude tlak pomletú na kávu pri extrakcii. Takéto jednoduché to je.
La Marzocco GS3 MP. Manometrík je na nule a vesielko celkom vpravo.
V roku 2016 na MP verzii komplet prerobili tento ventil, aby zvýšili jeho životnosť.Teraz vydrží v poriadnej rušnej prevádzke 2 roky a doma pri home baristovi aj násobne dlhšie. Závisí, koľko robíte káv denne.
Ďalej: na hlave posunuli ten mikrospínač, ktorý zapína čerpadlo bližšie doprava smerom k začiatku celého cyklu, takže hneď ako začnete vesielkom tlačiť doľava, spustí sa čerpadlo. Predtým ste museli, keď ste mali MP a chceli ste robiť preinfúziu, museli ste mašinu napojiť na vodnú sieť kvôli vyššiemu tlaku, ktorý je prirodzene vo vodnej sieti. Teraz môžte manuálne manipulovať s tlakom: zvyšovat ho alebo znižovat, aj keď idete na nádržku a nie ste napojení na vodu vo vodnej sieti.
Ako sme spomínali: okrem kónického ventilu, ktorý robí kus práce, je tu manometrík -ukazovateľ s ručičkami, na ktorom vidíte, ako to celé prebieha, a ako sa mení tlak. A tento manometrík, prosímpekne, meria tlak aj priamo na hlave pri extrakcii a to je predsa tlak, ktorý home baristu naozaj najviac zaujíma. Iné espresso kávovary merajú tlak čerpadla, keď tlačí vodu do bojlera. Vďaka tomu, že tu máme system ” Pump On Full Range Pressure Manipulation” môžu aj tí, ktorí používajú La Marzocco MP iba na nádržke, naplno užívať výhody profilácie tlaku.
Suma sumárum: poznatky vo svete espressa napredujú. To aj znamená, že naše možnosti hrajkať sa s premennými pri príprave espressa sa stále znásobujú. Konečné rozdodnutie je na vás, milí home baristi: aký chcete epsresso kávovar? Obe verzie robia spičkové zabijácke espresso o tom potom. Ale ceníte si skôr vzrušujúcu možnosť úplnej manuálnosti, alebo si ceníte možnosť presne všetko naprogramovať a mať istotu, že to vždy bude také isté spičkové espresso? Ako sme hovorili na začiatku: chcete superauto s elektronikou ktoré úplne vylúči “šoférove chyby” / verzia AV/ alebo chcete maximálnu flexibilu ako každý vášnivý šofér, ktorý chce furt vybrusovať svoje majstrovstvo a tunovať svoju jazdu, keď si to neohrozene valí po espresso dialnici?
Saturovaná hlava to znamená, že je zvarená s bojlerom.
Každý, kto sa vyzná do perfektného espressa, nemôže čakať, že do espresso kávovaru investuje menej ako 700 EUR s DPH. Prečo? Ak bude stáť nejaký kávovar /nový/ menej, určite nebude celý z ušľachtilých poctivých kovov, nebude mať naozajstnú pravú profesionálnu trysku na napeňovanie mlieka a vydrží iba krátko, lebo sa rýchlo pokazí. A espresso bude biedne. Crema bude svetlá a vykapatá. Káva potečie rýchlo, za 7 sekúnd máte plnú espresso šálku, a výrobca vám ešte povie, že to tak má byť.
Kto sa vyzná do espressa vie, že bude potrebovať aj kvalitný mlynček na kávu, a že naozajstný dobrý spoľahlivý mlynček na kávu je rovnako doležitý ako dobrý spoľahlivý kávovar. Ak nie dôležitejší. A dobrý mlynček na kávu nekúpite pod 300 EUR. Kto chce pravé silné brutálne espresso, potrebuje naozajstný celokovový espresso kávovar s kovovým bojlerom.
Vyrobený v Taliansku, to je vlasť espressa. Lebo iba naozajstný espresso kávovar dokáže splniť hlavné a základné podmienky na pravé nekompromisné espresso: musí mať a udržať si stabilnú teplotu / 92 až 96 stupňov celzia/ a poriadne motorové čerpadlo musí tlačiť na čerstvo pomletú kávu poriadnym konštantným tlakom 9 barov. To je alfa a omega.
Ďalej: špičková pravá kovová silná parná tryska na napenenie mlieka na cappuccino alebo flat white je must. Použité materiály na bojler musia byť aspoň meď a mosadz a zvyšok kávovaru musí byť celonerezový. Iba takéto naozajstné espresso kávovary vydržia dlhé roky, a ak by sa niečo nebodaj pokazilo, tak sa to hlavne dá ľahko a pomerne lacno opravovať. Na opravu sú tu profíci. Alebo sa to možte časom naučiť aj vy. Samozrejme, životnosť závisí aj od vás, a od toho, ako sa o espresso kávovar budete starať.
Obchody sú plné plastových kávovarov nad 700 EUR: Breville, Sage, Krups, Saeco, Sunbeam & Delonghi, Jura, atď. Niektoré z týchto stoja dokonca aj vyše 1000 EUR, čo je ozaj šokujúce, ako zistíte, keď budete čítať ďalej. V skratke, tieto kavovary nemôžu dlho vydržať z jednoduchého dôvodu: majú lacné termobloky, ktoré sa rýchlo zablokujú a neopravujú sa potom vôbec jednoducho. Trúbky, ktoré vedú cez termoblok by museli mať aspoň 4 mm vnútorný priemer. A oprava, ak je možná, nie je lacná záležitosť.
Ale to nie je zďaleka všetko. Len veľmi málo plastových modelov, dokáže udržať stabilnú teplotu. Iba modely s PID majú akú takú stabilitu a vo väčšine prípadov tryska na napeňovanie mlieka je biedna. Nedostatočná. Výnimku tvoria modely, kde je celý jeden termoblok venovaný iba napeňovaniu mlieka. Za tie isté peniaze si možte kúpiť naozajstný pravý celokovový espresso kávovar s dlhou životnosťou. A hlavne: taký kávovar, ktorý urobí naozajstné skutočne silné talianske espresso. Veď to je to, čo espresso kávovary majú robiť, nie?
Kto sa vyzná a chce kvalitku, bude vyberať z naozajstných espresso kávovarov. Aj tu je to zložitejšie. Pákové espresso kávovary delíme na jednobojlerové a dvojbojlerové. Dvojbojlerové sú lepšie a drahšie. Dvojbojlerové to znamená, že maju dva bojlery: jeden bojler iba na espresso a druhý výhradne na prípravu pary na cappuccino. Takto môžte kedykoľvek a najmä naraz a hneď pripravovať espresso a súčasne napeňovať mlieko na mikropenu na cappuccino ako profík barista. V každom bojleri je špirála- ohrevné teleso.
Teplota v bojleri na paru je oveľa vyššia ako teplota v bojleri na espresso. Preto je ideálne, keď je mašinka dvojbojlerová, aby každý bojler bol vždy pripravený a s presne takou teplotou vody, aká je potrebná. Tak tomuto hovoríme naozajstný espresso kávovar. Sú fenomenálne stabilné a držia si svoju nastavenú teplotu. Tie naj mašiny majú možnosť meniť nezávisle od seba teploty v oboch bojleroch aj tlak čerpadla, ale to už trošku predbieham.
Ok, dvojbojlerové espresso kávovary sú dosť drahé, ale aj s jednobojlerovkami sa dajú robiť divy a zázraky. Štandardný jednobojlerový espresso kávovar nevie naraz a súčasne pripraviť espresso a našľahať perfektnú mikropenu z mlieka na cappuccino. Keď pripravíte espresso, na napenenie mlieka musíte čakat 25 sekúnd. Niečo medzi jednobojlerovými a dvojbojlerovými kávovarmi sú kávovary s tepelným výmenníkom.
Tepelný výmenník je niečo ako tenká trúbka, ktorá ide cez bojler. Pri týchto kávovaroch to funguje takto: v bojleri je vždy teplota vhodná na paru, čiže vysokánska cca 130 stupňov celzia. A to je riadne veľa. Na espresso by to bolo príliš. Ide o to, že v tepelnom výmenníku je vody máličko a stále tam koluje. Toľko, koľko treba na espresso. A voda sa v ňom dlho nezdrží, a kým prechádza trúbkou cez bojler 130 stupňovým prostredím, ohreje sa akurát na 95 stupňov Celzia. A z tejto vody kávovar urobí espresso. A zatiaľ sa do výmenníka automaticky naberie ďaľšia voda. Voda sa v ňom vymieňa, preto to voláme výmenník.
600 EUR -1200 EUR
Malé jednobojlerovky majú malé bojleríky: objem 250 /500ml. Extrémne rýchlo sa nahrejú. Za 3 minúty. Tie úplne najlacnejšie, ktoré nemajú ani PID, odporúčame nenechávať zapnuté celý deň. Ak ale majú PID, ten im dá povel, kedy si má špirála oddýchnuť, lebo na PIDe si vy nastavíte, akú chcete max. teplotu bojlera. Ako sme vraveli, urobíte espresso a počkáte 25 sekúnd na to, aby bola mašina ready na napeňovanie.
Ak je raz ready, napení mlieko perfektne. Urobíte s tým dokonalú mikropenu ako na profi kávovare, lebo majú pravú kovovú trysku ako profi kávovary. Môžte maľovať latte art. Aj keď majú tieto espresso kávovary malinké bojleríky, tieto sú z ušľachtilých kovov a teda možte počítať s tým, že 2 espressá a cappuccina hneď zaradom urobíte bez problémov a tým myslíme, že budu obe perfektné, rovnaké a nekompromisné.
Majú aj na viac ako na 2 drinky samozrejme, ale už musíte počítať, že sa bude trošku čakať, kým sa espresso kávovar skonsoliduje. Radíme počkať pár minút, aby sa mašinka zasa úplne teplotne pripravila, a aby zasa urobila 2 drinky na jednotku s hviezdičkou. Lebo home barista robí iba také, že?
1300 EUR-3600 EUR
Kávovary s tepelným výmenníkom majú obvykle motorové pumpy /aj vibračné, to závisí/ a dajú sa už väčšinou zapojiť hadicou do vodnej siete. Tým pádom nemusíte dolievať vodu do nádržky na vodu. Automaticky sa dopúšťajú vodou. Väčšinou majú legendárnu termohlavu E61, ktorá robí aj predparenie pomletej kávy a zároveň fantasticky drží teplotu, lebo je mohutná a kovová. A majú bojlery od 1,5-3,5 litrov a to už je paráda, čo sa týka tepelnej stability. Termostaty na týchto mašinkách sú už dosť presné.
Na týchto kávovaroch možte pripravovať jedno espresso a cappuccino za druhým rad radom aj celej ulici, ak sú napojené do vodnej siete. Dali sme 30 krát espresso na 4 litrovú nádržku. Možte napeňovat aj litrové kanvice na mlieko úplne perfektne, lebo pary je požehnane.
Ak sa minie, čaká sa max. 60 sekúnd na ďalšie napeňovanie, ale to hovoríme o ozaj veľkých kanviciach. Pri klasických 250 ml kanvičkách nebudete na paru musieť čakať nikdy. Môžte si s tým otvoriť kaviareň. Jediné na čo treba pamätať pri kávovaroch s tepelným výmenníkom je, že ak dlho stál zapnutý a nerobil kávy, treba z neho trošku odpustiť vodu, lebo tá tam stála, nevymieňala sa a príliš sa zohriala. Espresso by bolo prepálené. Odpustíme 1 dl vody a máme to vybavené. Na to rýchlo prídete.
Double-bojlerovky sú bezkonkurenčné topky home espressa. Sen každého home baristu. Úplná stabilita teploty aj tlaku. Každé espresso rovnako zabijácky dobré. Bojler na espresso je tu oveľa menší 330-800ml, lebo je určený iba na espresso. Bojler na paru je väčší od 900ml-2L na robenie cappuccina. (La Marzocco GS3 má doslova OBROVSKÉ bojlery). Dvojbojlerovky takmer vždy majú PID, na ktorom sa dá nezávisle od seba nastavovať teplota jedného aj druhého bojlera. Čím viac je ale v kávovare elektroniky, tým skôr sa niečo može pokaziť, to je pravda, to treba povedať na rovinku.
“Mara” singleboiler od Lelit s mlynčekom “Mignon” od Eureka.
“Junior” od BFC. Dvojbojlerový kabrňák s motorovým čerpadlom. Dá sa zapojiť napevno do vodnej siete. A legendárny mlynček od MAZZERa.
La Marzocco GS3.
Voľný preklad z článku, ktorý napísal pán A. Guerra.
Ako sa správne starať o espresso kávovar?
Keď debatujeme o naozajstnom zabijáckom espresse alebo len tak všeobecne mudrujeme o kávičke, mnoho vecí je subjektívnych a záleží od vkusu. Ale jedna vec je istá: espresso kávovar aj mlynček na kávu treba pravidelne čistiť. A poriadne sa oň starať, ak chceme, aby naše vytunované espresso bolo tip top.
Pravidelná údržba sa oplatí, predlžujeme životnosť espresso kávovaru. Jasné, nie je to najpopulárnejšia téma, ale o to dôležitejšia. Pákový naozajstný espresso kávovar a dobrý profi mlynček na kávu nie sú najlacnejšie záležitosti. Je to naša pýcha, náš klenot, naše dietko, aj dôležitý bytový doplnok a zaslúži si pozornosť, nie?
Čo je to backflush / spätný preplach?
Na pákových espresso kávovaroch sa káva usadzuje na pákach, na sitku v hlave kávovaru, zvnútra na hlave kávovaru a v sprške, ktorá je v hlave. Tieto časti prichádzajú do styku s mletou kávou. Najčastejšia operácia je “backflush”. Na vyčistenie kávovaru budete potrebovať kvalitný prášok, ktorý rozpúšťa kávové usadeniny, čistiacu kefku, slepé sitko (alebo aspoň gumovú záslepku). Vyberte z páky bežné sitko, a vymeňte ho za slepé.
Slepé sitko je bez dierok a teda neprepúšťa vodu. Ak nemáte slepé sitko, vložte do bežného sitka gumovú záslepku. Tá tiež zabráni vytekaniu vody cez páku. Do slepého sitka nasypte asi 2 kávové lyžičky čistiaceho prášku PULYCAFF.
Založte páku do kávovaru a pustite vodu, akoby ste robili kávu. Voda s práškom nebude mať z páky kam odtekať a bude cirkulovať okolo hlavy kávovaru, ktorú tým začne čistiť. Nechajte čerpadlo pustené zhruba 8 sekúnd a potom ho vypnite. Voda odtečie pomocou trojcestného ventilu spodnou stranou kávovaru do zbernej nádobky (v prípade profesionálnych kávovarov rovno do odpadu).
Nechajte prášok pôsobiť minútku. Opäť pustite vodu, 8 sekúnd nechajte pustené čerpadlo a opäť ho vypnite. Pauza, ako v predošlom cykle. Opakujeme 4 krát. Čistite dovtedy, kým z kávovaru do odpadovej nádržky nevyteká čistá biela pena.
Táto technika čistenia sa po anglicky nazýva “backflushing”. Kefkou poriadne vydrhnite všetky záhyby hlavy kávovaru. Preplachujte vypúšťaním vody z kávovaru. Zárubu a tesnenie kávovaru prečistíte tak, že pred pustením vody mierne uvoľníte páku a kým čerpadlo tlačí vodu, krútite pákou zo strany na stranu.
Pozor na horúcu vodu, aby ste sa nepopálili. Nakoniec poriadne prepláchnite kávovar vodou. Posledné kolo je najdôležitejšie: rozpustíme tie najzažranejšie kávové oleje.
Páku a sitká vyčistíte tak, že ich ponoríte do nádobky s horúcou vodou, do ktorej zamiešate čistiaci prášok. Páku aj sitká nechajte ponorené zhruba 15 minút. Nakoniec páku dôkladne vydrhnite a opláchnite pod tečúcou vodou.
Ak sa nebojíte, môžete z hlavy kávovaru odskrutkovať sprchu a dôkladne ju vyčistiť rovnakým spôsobom, ako sitká.
Teraz prečistíme trysku na mlieko. Vypustíme z nej paru a prečistíme zvonka špeciálnou handričkou, určenou výhradne iba na trysku.
Ako zmäkčím vodu pre kávovar?
Aby sme sa vyhli zavápeniu kávovaru, nezabúdajme na mini filter vody.
V našej ponuke je viac filtračných riešení: najjednoduchší je mini filter od LELIT, na obale je priamo napisané, koľko litrov vody filter spoľahlivo ošetrí /35l alebo 70 l/. Filter po použití nemusíme zahadzovať.
Ponoríme ho do roztoku NaCl, a tým ho zregenerujeme a používame opäť. Na kávovare bude treba po konzumácii cca 50 kg kávy /nebojte sa, to je dlhá doba/ a vymeniť tesnenia hlavy. Tesnenia sa menia takto:/video/.
Filter objednáte u nás, máme skladom od výrobcu v našom showroome na Osvetovej 18.
Časom sa naučíme ako vymeniť spršky na hlave kávovaru. Je to dobrá príležitosť na upgrade: nainštalujeme špeci VST alebo IMS spršky, ak ich ešte nemáte. Nezabúdajme, že treba priebežne kontrolovať tlak čerpadla. Veľmi dôležité je všímať si, či neklesá podozrivo teplota vody, to by znamenalo, že špirála v bojleri sa zavápnila a nestíha zohrievat poriadne vodu.
Na odvápňovanie bojlera poúžívame DEZCAL od firmy URNEX. Je bezpečný a biologicky nezávadný, má certifikát NSF (www.nsf.org). Dezcal nepoškodzuje tesnenia ani spoje kávovarov. Dezcal zmiešame s vodou v pomere 1:10. Roztok nalejeme do nádržky s vodou a necháme ho prejsť celým kávovarom. Ako keby sme robili jedno espresso za druhým ale bez páky a s pauzičkami aspoň 10 min.
Asi štvrtinu nádržky si nechajte a vypustíme roztok aj cez trysku na paru. Po skončení nádržku vypláchneme, naplníme čistou vodou a opät necháme prejsť komplet celým kávovarom. Poctivé odvápnenie zaberie hodinku aj dve, závisí od veľkosti bojlera.
Aby sme ho nemuseli robiť, radíme používať filtre a radšej častejšie meniť tie. Je to podstatne viac easy. Aj páky a samostatné diely môžme ponoriť na 30 minút do teplého roztoku s DEZCALom. Pomer opäť 1:10. Potom dôkladne umyť a opláchnuť pod prúdom tečúcej vody.
Ešte je tu jedno riešenie: používajte “THIRD WAVE WATER”. Toto je prášok, ktorý sa sype do destilovanej vody. V tomto prášku nie je vápnik, ale iné soli. Takto ošetrená voda vám nezavápni kávovar a nemusíte mať ani filter.
Čistenie mlynčeka odporúčame robiť pravidelne. Zanesené mlecie kamene strácajú mleciu účinnosť, dĺžka času potrebná na mletie kávy sa zvyšuje a motor mlynčeka sa oveľa viac namáha. Káva páchne a degraduje espresso. Používajte granulát URNEX GRINDZ, je to 100% prírodný a zdravotne nezávadný produkt. Čistí mlecie kamene. Rýchlo a efektívne odstraňuje kávové rezíduá a mastnotu z mlecích kameňov.
Granulát je vo forme tabletiek veľkosti kávových zrniek. Jednoducho ho zomeľte ako bežnú kávu a mlecie kamene vášho mlynčeka na kávu budú opäť čisté ako nové. Aj mlecie kamene majú svoju predpísanú životnosť a nevydržia večne. Ak teda zbadáte, že káva už nie je tak konzistentne pomletá ako bývala, možno je načase mlecie kamene vymeniť za nové. Dôkladné vyčistenie mlynčeka na kávu je časovo náročnejšie, ale z času na čas je dobré to urobiť. Ak nie ste technický typ, zverte čistenie mlecích kameňov do rúk odborníkov.
Ak si trúfate, rozoberte mlynček na kávu (v mnohých prípadoch stačí odobrať násypku na kávu a odskrutkovať vrchnú časť mlynčeka) a vnútornú časť povysávajte. Tým zbavíte mlynček hrubých nečistôt. Následne už budete musieť prísť na spôsob, ako na vašom mlynčeku sprístupníte spodný aj vrchný mlecí kameň, aby ste ho mohli dôkladne vyčistiť tvrdou kefkou.
Nezabudnite ani na výpusť mletej kávy, ktorú najlepšie vyčistíte jemným štetčekom. Nezabudnúť na umývanie zásobníka na zrnkovú kávu. Aj každý druhý týždeň, je to jednoduché a bezbolestné. Kávu z neho dajte preč, vytiahnite ho z tela mlynčeka a vydrhnite JARou a horúcou vodou. Potom ho prepláchnite a starostlivo vysušte.
Ručný mlynček COMANDANTE alebo Skerton od HARIO viete rozobrať na jednotlivé diely, ktoré dôkladne vyumývate pod tečúcou horúcou vodou. Nepotrebujete žiadny čistiaci prášok, všetky diely sú väčšinou ľahko prístupné a po rozobratí môžete hrubé nánosy odstrániť tvrdšou kefkou. Do COMANDANTE môžte tiež občas nasypať granule GRINDZ. Pred opätovným zložením mlynčeka všetky diely dôkladne vysušte.
Do toho!
