Home roasting update / work in progress

,

Pražíme si výberovú zelenú kávu doma na domácej pražičke kávy od januára 2021 a učíme sa nové veci.

Pár raných blogov o home roastingu sme už napísali. /Prečítaj si naše blogs z feb 2022./ O tom, aké je dôležité presne vážiť IN a OUT – vstupy a výstupy –  zelenú kávu a upraženú kávu.

doma dyi

Priateľ Rado Morvay nám minule poslal výberovú zelenú Brazíliu a Kolumbiu a poradil pražiť kávu doma pomalšie a dlhšie.

Hm, na JANOvi – domácej pražičke na výberovú zelenú kávu sa napr. nedá meniť teplota počas praženia kávy.

Lenže Rado tvrdí, že najprv treba pražiť zelenú kávu na nižšej teplote, aby sa pomalšie menila zo zelenej na takú žltú.

Tak sme to vymysleli takto: na JANOvi sme najprv nastavili 160 stupňov Celzia a nechali sme 50g zelenej Brazílie pražiť pri tejto teplote plných 5 min. 5 min je max, ktoré JANO dovolí.

Zelená Brazília nám krásne jemne zožltla a začala príjemne voňať. “Cool” cyklus – chladenie, ktorý automaticky nasleduje po 5 min, sme preskočili a rovno sme začali pražiť tú istú kávu znovu teraz na 190 stupňov Celzia.

Po 3 min. sme počuli pekne zreteľne prvý crack a vôňa bola nezameniteľne jednoznačná, ale ešte sme kávu nechali 30 sekúnd  a manuálne prepli do “cooling”.

Túto kávu Brazíliu sme chceli skúšať na espresso. Preto sme nechali ešte tých 30 sek.

Robíme experimenty: praženie zelenej kávy doma pri 140 stupňoch Celzia nerobí zo zelenou kávou nič – káva ostáva zelená.

Pražíme výberovú zelenú kávu doma pri 150 stupňoch – tiež takmer nič, trochu citiť vôňu, ale farba sa nemení.

Až pri 160 stupňoch Celzia / ako sme písali vyššie / sa zelená káva mení na žltú a začína príjemne voňať.

Nápad: pražiť dva krát po 5 min pri 160 stupňoch Celzia a hneď potom / vynechaj cooling /tretíkrát pri 190 stupňoch. Cooling. Resting. Cupping.

 

domaca prazicka kavy

/0 Komentárov/by

Lelit Bianca PL162T-EU V3 2022 čo sa zmenilo a ako spoznám V3

, , ,

Príď si Lelit Biancu V3 vyskúšať na Osvetovú 18 v Bratislave.

Link na náš eshop na Lelit Bianca PL162t-  EU V3 z roku 2023 klikaj tu

Lelit Bianca PL162T – EU V3 je bomba!

Výroba: rok 2023 – upgrade Brescia Taliansko – najnovší V3 model!

Mnohí sa pýtate, čo sa zmenilo a ako spoznáte V3 Bianku PL162T EU?

V3 sa objavila niekedy okolo februára 2022 a treba si odsledovať výrobné číslo serial number: 441900 a vyššie.

Nová Lelit Bianca PL162T – EU V3 má upgrade software – V3 2023 umožňuje low flow, nový stand by mode a optimalizáciu warm up nahrievania.

NTC warm up system zabezpečí optimálne nahrievanie Bianky V3 – zohreje Bianku rýchlejšie a šetrí energie.

Lelit Bianca V3 má tieto 4 módy:  ON/ Sleep mode/ E-Mode/ Stand-by

Zmeny na Bianca V3 sa týkajú aj softwaru.

Tieto info máme priamo od výrobcu Lelit z Talianska.

Čo je to low flow na Biance EU V3?

Bianca mala odzačiatku možnosť profilácie tlaku vesielkom – paddle.

Tlak pri extrakcii espressa doma sa profiloval ručne iba vesielkom a vyžadoval si pomerne citlivého a skúseného home baristu.

Low flow je taká “náhrada” vesielka: ideš do menu a nájdeš si v menu funkciu low flow a tam si nastavíš, aký prietok vody v hlave chceš počas extrakcie espressa doma.

Dáš si napr. prvých 5 sekúnd extrakcie nízky prietok vody / 0 sekúnd low flow start – 5 sekúnd low flow final/, potom si dáš prietok naplno a ku koncu si prietok vody opäť znížiš /30 sekúnd low flow start – 40 sekúnd low flow final/.

Pozor: čas extrakcie espressa doma sa týmto výrazne predĺži, pretože extrahujeme espresso na nižších prietokoch vody v hlave.

Profilácia tlaku sa stále robí na Biance V3 aj vesielkom, ale pri práci s vesielkom sa vyžaduje veľká citlivosť home baristu aj skúsenosti.

Low flow na V3 umožní profiláciu tlaku aj začiatočníkom.

pre infusion

Video tu

Čo je to BREWING TEMPERATURE OFFSET?

To je ďalšia funkcia, ktorú nájdeš na V3 – je to štvrtá hodnota PID.

Zistilo sa totiž, že keď extrahuješ espresso, v hlave nemáš presne takú teplotu, akú ti ukazuje displej. V skutočnosti máš v hlave nižšiu teplotu, ako ti ukazuje displej. Môžeš si pridať teplotu až o 25°C.

Čo je to WARM UP OPTIMIZATION na V3?

Nový NTC systém vie nahriať Biancu V3 o trošku skôr / rýchlejšie/ ako tomu bolo v predošlým verziách.

Samozrejme Bianca PL162T EU V3 z roku 2022 má všetky osvedčené upgrady, ktoré mala už Bianca V2 z 2020:

  • Zvýšená maximálna teplota parného boilera  na 135 stupňov Celzia.
  • Instantný prechod do stand-by režimu dlhým stlačením oboch tlačítok na PIDe. Plus a mínus držíte chvíľku naraz.
  • Reserve mode – umožní dokončiť shot v prípade, že došla voda v nádržke.
  • Zobrazenie skutočnej reálnej teploty oboch boilerov. Stačí podržať plusko “+”
  • Economy mode /vypnutie bojlera na paru/ má teraz novú skratku: držíte mínus “-” na displeji tri sekundy a hneď ste prepli do economy.
  • Dispensing time: po skončení extrakcie espressa vám ostane po dobu 20 sekúnd na displeji ukázané, koľko trvala extrakcia

Dual bojler dva bojleríky – dva okruhy – jeden na espresso a druhý na latte art

PESBN03PSS4QXX1

 

/0 Komentárov/by

espresso profile third wave water riedenie RO alebo destilovanou vodou

,

Tu je link priamo na third wave water TWW espresso profile klikni sem

Iba espresso profile TWW je vhodný do espresso kávovaru. Nelej do espresso kávovaru ten druhý produkt od TWW  “classic” profile.

espresso profile tww

Táto jedna krabička obsahuje 12 mini balení – obáločiek. Každé jedno mini balenie je na jeden galón. Dokopy máte z toho teda až 12 galónov čo je zhruba 12 x 4 litrov parádnej vody do kávovaru. Ako sa dozvieš neskôr týchto cca 50 ešte je dobré riediť ďalšou RO vodou v pomere 1:1 čiže máš z toho až 100 litrov perfektnej vody na espresso.

Presné zloženie espresso profile TWW je: Magnesium Sulfate Calcium Citrate Potassium Bicarbonate

Na rozdiel od classic profile, ktorý je určený na filter na alternatívy, a ktorý má takéto zloženie:   Magnesium Sulfate Calcium Citrate Sodium Chloride

Nezabudnúť, že obáločky s minerálmi používame iba s destilovanou vodou alebo s RO vodou / reverzná osmóza/ a sypeme ich vždy komplet celé.

Domáci destilátor vody máme a predávame na eshope tu.

v bratilave na slovensku kupit third wave tww cena 29 eur epresso profile 2 l

Toto je krabička, ktorá má menšie obáločky s / tým istým/ remineralizačným práškom – espresso profile. Jednoduchšie sa používa, lebo není na galóny ale na 2 litre.

Koľko presne tds máme vo vode, keď tam prisypeme obáločku espresso profile? Treba presne zmerať tds metrom.

RO voda má 20 a po prisypaní remineralizačného prášku TWW espresso profile bude mať až 180 to je cca 10 – 11 kvapiek nemeckých stupňov

Preto mnohí ešte túto vodu /180/ riedia 1:1 s dvomi litrami RO vody a dostanú výsledok cca 95 toto je cca 6 nemeckých stupňov a to je dobré do espresso kávovaru, aby sa nezavápnil a aj voda a espresso bude chutiť perfektne.

17 tds je cca 1 nemecký stupeň

Ešte jedna upútavka:))

V tomto videu sme videli, že doma vydestilovaná destilovaná voda má ozaj nula nemeckých stupňov tvrdosti. Kvapli sme tri kvapky indikátora a hneď sa voda sama od seba sfarbila namodro. Nemuseli sme kvapnúť ani jednu kvapku titrantu. To znamená, že destilovaná voda má nula nemeckých stupňov tvrdosti.

destilacka vody

Voda: 80 tds third wave water espresso profile. Káva: etiópia sidamo doma pražená na domácej pražičke Jano 50g in 45,5g out. Brew: V60 31 in 600 out brew ratio 1:19

 

/0 Komentárov/by

Ako si vyrobím doma destilovanú vodu? Ako potom remineralizujem destilovanú vodu?

, ,

Prečo nás furt tak zaujíma dokonalá perfektná mäkká voda? Dôvody sú hlavne dva. Kvôli chuti výsledného espressa doma a kvôli tomu, aby sme si chránili espresso kávovar pred zavápnením pred vodným kameňom a nemuseli ho servisovať a odvápňovať.

Zmäkčená voda zaručuje, že kávovar nezavápnime, a že kávovar nebudeme musieť vôbec nikdy odvápňovať. Odvápňovanie kávovaru je otrava. Kávovary odvápňujeme klientom, ktorí si nedajú povedať a majú tvrdú vodu často,  verte mi.

Článok o tvrdosti vody pre začiatočníkov tu

Niekto iba zmäkčí svoju tvrdú vodu z kohútika a uspokojí sa s tým.  Zmäkčí ju buď BWT kartušami alebo BRITA kartušami 

To môže urobiť len ten, kto má espresso kávovar zapojený hadicami napevno ako je napr táto krásavica od Lelit Bianca.

Takto sa dostaneme na 1 – 2 nemecké stupne úplne ľahko a bezbolestne / 40 tds/.

Kto má Biancu od Lelit alebo iný espresso kávovar, ktorý sa dá napojiť hadicami napevno na vodnú sieť, tomu odporúčame, aby tak hneď urobil.

Kto nemá espresso kávovar, ktorý sa dá zapojiť priamo do vodnej siete hadicami, ten používa vankúšik OSCAR, ktorý hodí do nádržky kávovaru a zmäkčuje vodu v kávovare takto. Pozor! Oscar potrebuje až 24 hodín na to, aby vodu poriadne zmäkčil na 1-2 nemecké stupňe.

OSCAR má pomerne krátku životnosť – mesiac- dva – tri.

Záleží od tvrdosti vstupnej vody a od toho, koľko takejto vody musel tento vankúšik chudáčik zmäkčiť. Postupne sa znižuje jeho účinnosť – potrebuje stále viac a viac času, aby sa pobil s tvrdou kohútikovou vodou, ktorú ste doňho naliali.

Toto je napr jeden z testov, ktorý meria tvrdosť vody. Sú testy na tvrdosť vody v nemeckých aj francúzskych stupňoch. O tom sme písali inde, študuj na našom journal tu.

co musi byt napisane na teste

V každom dobrom teste na tvrdosť vody je presný postup napísaný. Tento náš je jednoduchý: naplň vodou, ktorú ideš testovať po 10 a potom kvapni najprv z fľaštičky A tri kvapky a sleduj farbu. Ak je hneď modrá, tak si vyhral. Máš mäkkú vodu! Lenže garantujem ti, že nebude modrá. Bude takáto červená, aha

Však bola červená? Teraz kvapkaj z fľaštičky B a rátaj si kvapky, kým nebude voda modrá.

Takto to má vyzerať! Koľko to bolo kvapiek? Ak to bolo viac ako dve, máš tvrdú vodu!

Ale sú aj takí, ktorí si nedajú pokoja a chcú viac. My chceme dokonalú vodu. A preto si ju najprv zmäkčíme do extrému na nulu a budeme ju potom sami remineralizovať. Takto si to skomplikujeme.

Lenže najskôr potrebujeme získať vodu, ktorá bude mať nula nemeckých stupňov tvrdosti.

Nato slúži napr kanvica ZERO WATER. Link tu

Pozor. Filtre ZERO, ktoré takto extrémne zmäkčujú vodu až na nulu, vydržia veľmi krátko s tým počítajte. Nemôžu predsa odchytávať z tvrdej kontaminovanej vody z kohútika dlhšie ako pár dní. Všetky filtre majú svoj limit absorbcie.

Na druhej strane predpokladáme, že aj potom budú filtre ZERO funkčné, len nezmäkčia vodu na nulu, ako tvrdí výrobca. Treba skúšať a zistiť.

Sú aj iné systémy, ako získať vodu, ktorá má nula stupňov. Napríklad destilovaná voda.

Destilovaná voda je základ – bod nula, od ktorého začíname. Najprimitívnejší spôsob je pripraviť si doma destilovanú vodu priamo na sporáku, aha

Musíš prevariť vodu, odpariť vodu a následne paru zachytiť a hneď paru rýchlo kondenzovať. Výsledná vyzrážaná voda, ktorú zachytíš bude destilovaná voda. Rátaj s tým, že minieš veľa plynu, kým všetko odparíš z hrnca plus bude to dlho trvať.

Potom tu máme aj takýto tabletop VEVOR distiller aha

Za hodinu máš liter destilovanej vody. Destilovaná voda má nula tds aj nula nemeckých stupňov – hneď sa zafarbí na modro, keď do nej kvapneš indikátor. nemusíš kvapkať vôbec titrant, čiže má nula stupňov.

Destilovanú vodu musíš remineralizovať, aby si si nezničil tvoj drahý a milovaný pákový espresso kávovar. Nula stupňová voda spôsobuje koróziu.

Remineralizujeme vodu tak, že do destilovanej vody nasypeme minerály. Klikaj tu

Aké minerály sypeme do destilovanej vody?

Buď si sám pracne a zložito sypeš minerals kúpené v lekárni podľa receptu barista hustel alebo scae.

Potrebuješ super presnú váhu z amazonu, ktorá meria na tri desatinné miesta!

Recepty BH tu

Alebo si to podstatne zjednodušíš a kúpiš si u nás TWW prášok alebo PCW prášok tu

Pozor sú dva prášky TWW classic profile na brew na alternatívy a espresso profile na espresso do espresso kávovaru. Majú jemne odlišné zloženie.

Third wave water prášok obsahuje tieto: Magnesium Sulfate, Calcium Citrate, Potassium Bicarbonate, Sodium Chloride.

Tejto third wave water bande, ktorá je tu už dlho,  momentálne konkurujú aj títo angláni a na nete sa to začína hemžiť videami, kde porovnávajú oba prášky. Aha.

Komu sa tieto prášky vidia drahé, ten si doma pripraví perfektnú vodu doma sám a to týmto nesmierne zložitým spôsobom, aha

Veľa zdaru, home baristi.

destilacka vody

Voda: 80 tds Káva: sidamo pražená doma na domácej pražičke JANO 50 g in 45,5 g out roast date: 7.2 stupeň: light nordic Brew: v60 31 in 600 out brew ratio 1:19

/0 Komentárov/by

G-Iota DF 64 elektrický mlynček na výberovú kávu blow hopper single dose no retention

, , ,

Single dose SD elektrický mlynček na výberovú kávu Probarista G-Iota DF64 domov, do domácnosti, do firmy, do officu! Mlynček na výberovú kávu Pro barista G-Iota má gumený blow hopper.  Bez retencie – no retention – koľko výberovej kávy dáte dnu, toľko jej vymelie do portafiltra. Používame ho každý deň! Je mega spoľahlivý.

Mlecie kamene ploché stainless steel Italmill 64 mm flat burrs. Pro barista G-Iota je z Číny a kontrolu kvality a dozor robia Belgičania. S tými menami je to trochu chaotické. V Amerika sa Pro barista G  iota volá zasa Turin 64. Alebo aj DF64. 64 je priemer mlecích kameňov burrs, tak preto.

S tými mlecími kameňmi / burrs do G-Ioty DF64 je to tiež zložitejsie. Najzákladnejšia a najlacnejšia verzia je stainless steel Italmill 64mm. Tie sú také sivé  – šedé. Máme skladom v Bratislave na Osvetovej v showroome homebarista.sk

Potom je trošku drahšia verzia stále Italmill ale titánová /titanium coated /a tie sú také zlaté. Na krabici máte napísané či je to steel alebo titanium.

A teraz pozor:

Do mlynčeka na kávu Pro barista G-Iota DF 64 sa dajú dať super mlecie kamene SSP burrs 64 mm MULTI-PURPOSE RED SPEED. Tie sú také do červena. Tieto kamene robia z Pro barista G-Ioty univerzálny elektrický mlynček na všetky metódy alternatívnej prípravy výberovej kávy doma: aeropress, v60 dripper, kalita, chemex, french, cold. Preto sa to volá multi purpose.

Akoby to nestačilo, že? Skutoční espresso doma kajnšmentke si ale namontujú do Pro barista G- Ioty ešte iné špeciálne SSP high uniformity 64 mm titánové kamene tu

Tieto kamene zaručujú extrémne dlhú životnosť a plus rovnomerne super konzistentne melú na espresso. Idete jemnejšie a jemnejšie a môžte experimentovať s nižšou gramážou výberovej kávy, aby ste ušetrili drahú výberovú kávu a pritom neprišli o zážitok z dokonalého espressa doma. My už robíme 15 gramové doppiá double shoty na Mina DC a sú znamenité. /predtým sme robili 18- 20g/

Takže pozor: všeho všudy spolu máme až 4 verzie Pro barista G-Ioty DF64, ok?

Vždy sa spýtajte predajcu na tieto detaily je to veľmi dôležité.

Čo sa týka single dose: je to iba o zvyku, navážite si výberové zrno na váhe je to jeden úkon navyše, ktorý vám zaberie možno 10 sekúnd. A máte to vyhraté! Všetko vyfúknete. Niekto si výberové zrno naváži dopredu a uskladní rovno navážené porcie /zrnkové/ v špeci dózičkách, ktoré ešte chladí.

Výhody SD single dózovania? Ušetríte na káve – nič nemusíte odfukovať. Neostane stará pomletá výberove káva v útrobách tela mlynčeka v komôrke okolo mlecích kameňov. Môžte meniť kávy. My sme napr. viacerí a každý pije inú kávu a mele iné zrno na inom stupni mletia. Prídem k Pro barista G -Iote a nájdem si svoje mletie a viem, že hneď môžem mlieť moje obľúbené výberové zrno, lebo v mlynci neostalo nič po kolegovi. Kto raz začal s SD, ten tomu prepadne a už sa k hopperom nevráti.

Môžte byť v rodine aj desiati a každý môže piť inú výberovú kávu. Jeden pije espresso, druhý prepadol chemexu. Nema problema.

Čo sa týka no retention: ozaj sme to veľakrát overovali a merali. Niekedy v mlynčeku ostane 0,1 g a niekedy skutočne nič.  My stále dávame na jemnejšie a snažíme sa ísť do menších porcií. Samozrejme bez kompromisu. Skúšame bottomleskami nahými pákami bez dna a extrakcia musí byť stopercentná. Tu je naše VID klikaj tu

English / by homebarista.be /

Increase grind speed and the extraction quality of your espressos with the SSP 64mm High-Uniformity Red Speed burr set, designed for the G-IOTA Dose Grinder, Mazzer Super Jolly, Option-O Lagom P64, Fellow Ode and many other 64mm flat burr espresso grinders.

SSP’s unique geometrical cutting patterns are engineered for optimal grinding performance for all types of coffee brewing. The High-Uniformity 64mm burr set will immediately improve the quality of your espresso extractions and, in many cases, drastically increase the speed of your grind. Coated in the thinnest layer of Titanium Aluminum Carbon Nitride (aka Red Speed) for incredible durability, these burrs will last the home enthusiast a lifetime and will decrease the frequency of a cafe’s burr replacement schedule by up to 10x.

The 64mm High-Uniformity Red Speed burr set is a great choice for those who primarily brew espresso, but they will also produce an impressive grind quality for pour over. A great burr set like SSP is one of the easiest investments you can make, not only to improve the quality of your coffee but to save your cafe time and money.

Ultimately, you can expect a different flavor profile in the cup, one of which your standard burrs won’t be capable of. You might say these burrs lift the barrier between you and the hidden nuances of your favorite coffee.

The burrs sport an industrial look with a golden sheen and a nice, hefty weight in the hand. With careful inspection, you’ll notice that each burr is uniquely manufactured; the top and bottom burrs offer subtle differences that improve performance. No matter if you enjoy light roasts or dark roasts, the SSP Red Speed burrs have no issue pulverizing harder beans and beans with higher moisture content.

Without a doubt, SSP has tailored these specialized burrs to be a worthwhile investment, with a value of a lifetime or more.

Author: homebarista.be

 

/0 Komentárov/by

lelit insider youtube kanál z fabriky na espresso kávovary do domácnosti lelit brescia

, , , , , ,

V Lelite nespia na vavrínoch! Tu je ich originál youtubový kanál Lelit insider klikaj tu

https://www.youtube.com/channel/UCOIaPtgMmV3jL__P8liqZ6Q/videos

Sú tam užitočné videá o všetkých kávovaroch Lelit – úžasná robota!

Nájdete tam užitočné rady pre začiatočníkov home baristov ale aj skutočne náročné technické veci pre pokročilých kutilov a coffee geekov.

Ako zmením tlak na opv ventile na vibračnej pumpe?

Ako zmeriam flow prietok vody v hlave espresso kávovaru?

Ako zmením zvýšim znížim flow prietok vody v hlave E61?

Ako vymením solenoid ventil?

Ako vymením mlynček v Anite?

Ako rozoberiem a vyčistím William PL72?

Všetko o Mare X, všetko o Biance, o Elisabethe..

Klobúk dole, páni. Sme hrdí na to, že s vami môžme spolupracovať!

/0 Komentárov/by

lelit bianca pl162t v2 verzia z 2020

, ,

Lelit Bianca PL162T V2 dvojbojlerový dual boiler espresso kávovar s profiláciou tlaku.

Lelit Bianca PL162T V2 je bomba!

Príď sa s ňou pohrať na Osvetovú 18 a vyskúšaš si ju!

Priprav si sám svoje priam umelecké zabijácke espresso.

Aha, naše V I D E O tu klikaj

V čom je V2 z roku 2020 iná, lepšia?

V2 verzia z roku 2020 upgrade! Týka sa to espresso kávovarov Lelit Bianca s výrobným číslom vyšším ako  245291

  • Zvýšená maximálna teplota parného boilera  na 135 stupňov Celzia.
  • Instantný prechod do stand-by režimu dlhým stlačením oboch tlačítok na PIDe. Plus a mínus držíte chvíľku naraz.
  • Reserve mode – umožní dokončiť shot v prípade, že došla voda v nádržke. To bol niekedy v predošlej verzii problém. Teraz máme rezervu 6 sekúnd. Kávovar začne signalizovať nedostatok vody dopredu v predstihu.
  • Zobrazenie skutočnej reálnej teploty oboch boilerov. Stačí podržať plusko “+”
  • Economy mode /vypnutie bojlera na paru/ má teraz novú skratku: držíte mínus “-” na displeji tri sekundy a hneď ste prepli do economy.
  • Dispensing time: po skončení extrakcie espressa vám ostane po dobu 20 sekúnd na displeji ukázané, koľko trvala extrakcia

Máme v showroome na ukážku aj náhradný diel- LCC z V2, ktorý je na nerozoznanie od V1.

Kto má model V1, vedzte: toto sú drobnosti. Inak je to tá istá Bianca, ako máte vy:)

Sme oficiálni dovozcovia distribútori LELIT pre SR a robíme záručný aj pozáručný servis espresso kávovarov.

Bianca je špičkový high -end pákový espresso kávovar dual boiler s profiláciou tlaku za výbornú cenu.

Toto je najlepší kávovar pomer cena kvalita výkon aký je trhu. Sledujeme denne svetové fóra a tie nám dávajú za pravdu.

Lelit prvý krát predstavili Biancu PL162T v Amsterdame na WOC 2018. Presne si pamätám, akú tam urobila senzáciu, boli sme pri tom.

Espresso kávovar Lelit Bianca PL162T je dvojbojlerový dual boiler espresso kávovar a vyrobili ho v Taliansku, v Brescii. Môžte súčasne naraz robiť espresso aj šľahať penu na mlieku na latte art cappuccino.

Boli sme v tej útulnej fabričke v Brescii. Je plná inovatívnych postupov. Toto je filozofia a charakteristika značky Lelit.

Video tu: https://www.youtube.com/watch?v=4yp1gA3A8qs&feature=youtu.be

Ešte V I D E O  tu klikaj!

Espresso kávovar Bianca PL162T od Lelit má profiláciu tlaku, to znamená, že home barista tunuje svoje vlastné extraligové espresso podľa seba vesielkom.

bratislava bianca PL162T

Nastavuje si rôzny tlak počas extrakcie aj čas extrakcie mení, ako chce. Vesielkom uberá prietok vody, ktorá tečie cez hlavu kávovaru. Najprv odporúčame skúsiť si vesielko bez kávy a bez portafiltra. Všimnite si, ako sa mení prietok vody, keď pohybujete vsielkom zprava doľava a naopak. Plynule a postupne pridávate a uberáte. Musíte to dostať trochu “do ruky”. Keď pracujete bez kávy a bez portafiltra, ručička na budíku manometra na hlave sa nebude vôbec hýbať. Hýbať sa bude až potom s pomletou kávou v páke a potom bude presne prezrádzať, že čo sa vlastne deje s kávou v páke počas extrakcie. To bude vaša skúška správnosti.

Keď ste sa nabažili pohľadu na zmenu prietoku vody v hlave E61, ktorú ste ovládali vesielkom, dajme teraz vesielko úplne doprava, a tým otvoríme vodu na max.

Ideme ladiť mlynček na kávu a prvé espresso budeme skúšať vždy pri takto úplne otvorenej hlave. Musíte urobiť dokonalé espreso viac krát po sebe /porcia pomletej kávy musí presne sedieť konkrétnemu sitku, ktoré používate/. Pri otvorenej hlave ladíme mlynček: hrúbka mletia aj tampovanie musia byť správne. Počas extrakcie vystúpa postupne ručička na 10-11. Aj vizuálne musí espresso vyzerať na stopercent. Tenučký ale stabilný prúdik ako myší chvostík ligotavý olejový, žiadne fŕkanie ani tancovanie a krútenie sa prúdika netolerujeme.

Urobte po sebe viac krát espresso a musí ručička vždy sa vyšplhať na tú istú úroveň 10-11 bar. /Nevšímajte si spodný manometer, tam je nuda, tam to furt bude ukazovať 9 bar, lebo Bianca od Lelit má motorové rotačné čarpadlo.

Kto vie urobiť prvotriedne zabijácke espresso viac krát po sebe má zvládnutú základnú školu espressa na Biance.

OK: nerobte už nič s mlynčekom. Naučíme sa jednoduchú preinfúziu predsparenie. Bez kávy a bez portafiltra dajte vesielko do polohy, kedy “trošku kvapká voda” a zapamätajte si ten uhol. Teraz si dajte pod hlavu prázdny pohár a odstopujte si, koľko sekúnd potrvá, kým doňho takýmto tempom nenakvapká 20 g  vody.

A je to. Nechajte vesielko v tejto polohe. Teraz dajte pomletú kávu /18-20g/ do portafiltra a zamknite páku. Začnite extrakciu a nechajte vesielko v tej polohe po rovnakú dobu, ktorú ste si predtým vyskúšali.

Čo sa deje v páke. No voda pomaličky presakuje pomletou a utampovanou kávou. Po uplynutí času, ktorý ste predtým odmerali, viem, že 20 g vody je spolu s 20 g pomletej kávy v páke. Aj ručička na budíku už stúpa. A teraz: niekto zatlačí vesielko doľava a úplne zastaví vodu. A nechá tých 20 g pôsobiť pár sekúnd a potom dá vesielko úplne doprava. Sleduje ako sa šplhá ručička hore. Nepôjde už tak vysoko, lebo pomletá predsparená káva kladie vode menší odpor. Iný, po predinfúzii, ide rovno s vesielkom doprava.

Extrakcia bude trvať možno až 50 sekúnd! Pri dlhých predpareniach stojí za to skúsiť znížiť teplotu hlavy.

A toto všetko je len začiatok. Niekto možno príde na to, že mu káva espresso chutí najviac, ak nechá vesielko stále “v strede, rovno kolmo”. Iný bude uberať prietok vesielkom ku koncu extrakcie, aby utlmil horké tóny, ktoré ho pred tým vyrušovali v jeho espresse. Skúšajte a pošlite nám vaše tipy, radi sa tiež niečo naučíme:)

Bianca je hračka. Bianca je espresso laboratórium. Bianca je ako kôň prvotriedny grošák žrebec arab na parkúr treba sa na nej naučiť jazdiť. Bianca je ako profi skejt. Musíte trénovať  a jazdiť a učiť sa triky. To sa za vás nik nenaučí. Vydali ste sa na dlhú cestu, home baristi:)

Takúto “vychytávku” máte iba na podstatne drahších espresso kávovaroch ako La Marzocco GS3 MP a Dalla Corte Mina.

V malom celonerezovom /AISI 304/ tele sa podarilo spojiť špičkové technológie na prípravu pravého zabijáckeho espressa, cappuccina, flat white, affogata, chai latte aj pravej horúcej čokolády.

Bianca PL162T V2 porichtuje nekompromisné zabijácke espresso, ktoré ocenia znalci.

Dual boiler: jeden bojler je na espresso /800ml/ a druhý bojler je na paru /1500 ml/ na cappuccino. Veľký bojler sa dá ľahko vypnúť skratkou v menu a šetríme energie. Veľký bojler žere dva krát toľko-určite vypínajte.

Tým, že má dva bojlery, home barista robí súčasne espresso aj cappuccino.

Je to delo aj do menšej kaviarničky!

Presná PID elektronická regulácia teploty oboch bojlerov. Mením teplotu pri experimentoch od 88-96 a skúšam, ktoré parametre najviac pristanú mojej káve. Nie je žiadna dogma. Iba výsledná dokonalá živá iskrivá chuť espressa, priatelia! Pamätajte, že ak budete teplotu na pide znižovať, toto skutočné zníženie trvá dlhšie, lebo hlava drži dlho teplotu. Je tam zotrvačnosť, lebo E61 je mohutná a ťažká. Pridávanie teploty má tiež svoju rozmunú mieru: nikdy nesmie voda, ktorá vyteká z hlavy syčať. To znamená, že už je príliš horúca – spáli prepáli vám espresso. Musíte nájsť teplotu takú, aby voda nikdy nesyčala. Aj keď kávovar nečinne stál trebárs tri hodiny.

PID je niečo ako vylepšený termostat.

Ale poriadne vylepšený.

Teplota podstatne menej kolíše.

Sami si programujete teploty oboch bojlerov, ako chcete.

rotacnou pumpou cerpadlom

M O T O R O V É  Č E R P A D L  O ! ! ! To znamená, že bude tichunká ako ninja.

Bianca má displej, kde vidíme teplotu oboch bojlerov aj časovač “timer” na espresso.

Espresso kávovar Bianca sa dá zapojiť priamo do vodnej siete alebo ju môžte používať na nádržku ako prenosný espresso kávovar.

Viete si naprogramovať teplotu bojlera na espresso  tak, aby hlava E61 mala presne 92 stupňov Celzia.

Legendárna patentovaná hlava kávovaru E61 zabezpečí predparenie pomletej kávy, aby došlo k dokonalej extrakcii espressa.

Vy si určujete, aké bude dlhé predparenie.

Aj pri akej teplote bude prebiehať.

Predparenie výrazne zvyšuje kvalitu espressa.

E61 tým, že je taká mohutná a stále v nej cirkuluje voda, zaisťuje aj stabilnú teplotu každého espressa, ktoré pripravíte. Budú rovnaké.

Pravá parná a vodná tryska, na ktorej sa nepopálite, je otočná vo všetkych smeroch.

Na tryske našľaháte mikropenu, s ktorou sa dá maľovať latte art.

Manometer s kontrolou tlaku extrakcie. Každý home barista dobre vie, že espresso sa pripravuje pri tlaku čerpadla 9 barov.

Tlak čerpadla počas extrakcie meníte vesielkom.

Tomu hovoríme profilácia tlaku.

Video tu ako sa šteluje tlak na motorovej pumpe.

Zmäkčovanie vody je samostatná kapitola! Traba robiť test na tvrdosť vody. Tri nemecké stupne /alebo 5 francúzskych/ je prípustná tvrdosť vody. Treba používať reverznú osmózu. Treba dvojstupňovú kontrolu zmäkčovania vody. Najpr vankúšik oscar a po niekoľkých hodinách prelejem ošetrenú zmäkčenú vodu do nádržky, kde mám ďalší prietokový filter, ktorý je nastoknutý na hadičku. Alebo hodiť vankúšik oscar rovno do nádržky spolu s prietokovým filtrom. I tak še da.

test na tvdost vody

Inak budete musieť odvápňovať. Čítaj tu

Na prietokovom filtri sa napr. píše: na 70 litrov. Ale pozor! To sa myslí pri vode tvrdej 5-6 nemeckých stupňov! Kto má 23 nemeckých stupňov, tomu 70 litrový filter vydrží 10 litrov.

Niekto mieša destilovanú vodu / nula stupňou /s obyčajnou /napr. 5 stupňov/ a týmto získa dva a pol stupňovú vodu. Niekto používa BWT alebo BRITA filtre.

Sme oficiálny distribútor značiek kávovarov a mlynčekov v našej ponuke. 

Motorové rotačné výkonné čerpadlo. Ako funguje rotačné čerpadlo, a v čom sa odlišuje od vibračného čerpadla, čítaj tu

Napätie: 230V / 50H

2x1400W

Zásobník vody: 2,5 l

Hmotnosť: iba 26,5 kg

Dodávané príslušenstvo: 2x páka 58mm dvojitá výpusť +bottomless 20 gr + slepé sitko na čistenie

Viac o LELIT BIANCA DUAL BOILER PID ROTARY MOTOR PUMP tu: http://bianca.lelit.com/index-eng.html

Dvojročná záruka.

Robíme záručný aj pozáručný servis espresso kávovarov Lelit.

Náhradné diely na espresso kávovary Lelit priamo z fabriky z Brescie pri Miláne.

Blog o Bianca PL162T tu klikaj

pumpa motorova ticha spolahliva

loveramics

acaia pearl bratislava prievoz ruzinov

Ako zmeriam flow prietok vody cez hlavu kávovaru? Robí sa to naprázdno bez pomletej výberovky v portafiltri.

Vesielko pádielko paddle musí byť pri meraní úplne vpravo!

Počítajte, že štandard je cca 8g/s

Vo videu ste videli ako Mauro šteluje vesielko, aby zvýšil alebo znížil prietok vody flow v hlave e61

Vo všeobecnosti platí, že sa skôr snažíme znížiť prietok vody cez hlavu e61.

Veď preto tam v Lelite dávali to vesielko:)

Znižovanie prietoku je práve tá cesta, ako dostaneme lepšir espresso.

Extrakcie espressa budú tým pádom dlhšie.

/0 Komentárov/by

gardelli nensebo etiópia guji natural cez v60 hario dripper

,

mali farmari z etiopie

Ch´ire ameli station, Guji, Etiópia, natural, Heirloom

station

dobry mlyncek na kavu

Tentoraz bez KRUVE. Prispôsobíme recept a brew ratio tak, aby sme nemuseli preosievať čerstvo pomletú kávu. Preosievanie je super vec, ale stratíme drahocennú kávu. Mletie na Comandante nastavím kompromisne tak, aby som minimalizoval prach aj bouldre. Aj čas extrakcie prispôsobím tomu. Bouldre budú takto trošku podextrahované a prach iba minimálne preextrahovaný. To je daň za to, že som nepoužil sitká KRUVE. Ale ušetrím kávu, ktorú by som inak nepoužil. Vychádzam z predpokladu, že väčšina home baristov KRUVE nepoužíva.

Kvapkám mäkkú upravenú vodu, aby bol fajn bloom. 25g vody -jedna minúta.

First pour.

Second pour.

cas pomer vody a kavy

25g in a 354g out. Aké je brew ratio?

Dobrew chuť!

/0 Komentárov/by

praženie kávy doma na domácej pražičke GENE

,
ako sa prazi zelena kava

Gene Cafe pražička kávy do domácnosti – jednoduchá obsluha a hračka, ktorej nadlho prepadnete a bude z vás home roaster:)

Tu sa nastavuje čas a teplota – dve najdôležitejšie premenné pri pražení kávy doma. V tom je práve kumšt! Zosúladiť tieto dve veci. Každý home roaster si svoj čas a teplotu stráži a neprezradí:)  Sledujte home roasting svetové fóra!

Brazília Santos -dobrá zelená “jednoduchá” a za dobrú cenu. Treba takto začínať. Nákup kvalitnej výberovej zelenej kávy nie je sranda. O tom nabudúce.

domáca pražička kávy

Váženie zelenej kávy Santos z Brazílie pred pražením doma na Gene Cafe – váži sa pred a po a z rozdielu vo váhe vie majster home roaster, ako bude jeho upražená káva chutiť – na aký stupeň  ju to vlastne upražil ľudovo povedané.

prvé pukanie

Teploty a časy sa nesmú prezrádzať. Po istom čase počúvame pozorne -first crack. Je to nebadaný tichučký nežný zvuk. Potom už každý pražiar home roaster postupuje podľa svojej metódy. Od začiatku procesu je to kumšt – pokus omyl niekedy. Ale po prvom cracku je to skutočná tunovačka:)

Cooling – ochladzovanie čerstvo upraženej kávy doma. Trvá prekvapivo dlho. Treba čerstvo upraženú kávu rýchlo ochladzovať premiešavať, lebo ešte stále dochádzajú procesy. Niekto s tým počíta, praží kratšie.

rozdiel medzi váhou

Vážime a porovnávame vstupy a výstupy -rozdiel medzi váhami je kľúčový a dá sa vyjadriť aj percentuálne. Podľa toho home roasters porovnávajú svoje výsledky. Je to namotávka riadna. Pracujeme na V I D E U ! ! ! Dobrew chuť!

 

 

 

 

/1 Comment/by