Akú kávu si mám kúpiť?

Kde si mám kúpiť kávu?

Mám si kúpiť svetlo-praženú light roast?

Ako spoznám, či som kúpil dobrú kávu?

Koľko mám zaplatiť za kávu? Koľko stojí výberová plantážna káva?

Prečo musí byť káva čerstvá?

Ako spoznám, či je káva čerstvá?

Čo musí byť napísané na obale kávy?

Ako sa správne skladuje káva?

Koľko lyžičiek kávy si mám dať do 2,5 dl vody?

Aká je najlepšia príprava kávy?

Aká je najjednoduchšia príprava kávy?

Aká je najrýchlejšia príprava kávy?

Aká je najlacnejšia príprava kávy?

Ktoré baristické pomôcky naozaj potrebujem, lebo sú úplne základné? Potrebujem špeciálnu váhu na kávu aj dobrý, drahý mlynček na kávu?

Ktoré baristické pomôcky nepotrebujem?

Prečo je káva kyslá?

Ako ušetrím?

Kávu kupujem iba zrnkovú vždy priamo od pražiarov. Vždy od iného, slovenskí aj svetoví pražiari, aby som si urobil obraz o scéne. Pražiari samotní tvrdia, že od dátumu praženia, kávu treba vypiť do mesiaca – dvoch mesiacov. Treba si urobiť pokus sám na sebe. Piť raz super čerstvú kávu, ktorú upražili pred týždňom a potom “starú” 5 mesačnú a zistiť, či cítim rozdiel v chuti aj aróme. Musím zistiť, aká je moja začiatočnícka citlivosť na chute a arómy. Viem rozlíšiť čerstvú kávu, ktorú upražili pred týždňom od takej kávy, ktorú upražili pred pol rokom?

Obal s kávou musí byť neporušený, ideálne s ventilčekom, ktorý vypúšťa plyny zvnútra von, ale nepustí vzduch zvonka. Vzduch je priateľom človeka ale nepriateľom kávy! Kupujem domov 250 g balenia. Po otvorení kávu skladujem v špeciálnej nádobe, z ktorej sa dá vytlačiť vzduch.

Airscape nádoby na kávu aj na iné potraviny. Predlžujú životnosť. Vytlačíte z nich takmer všetok vzduch. Takmer vákuum. Skladujeme na suchom a tmavom mieste.

Svetlá káva je vraj zdravšia. Nám ide najmä o to, že svetlá káva poskytuje viac možností na testovanie a skúmanie a skúšanie. Má v sebe ovocné tóny, pripomína nám, že káva je ovocie. Svetlá káva je tvrdšia ako tmavo pražená káva, ťažšie sa melie a v tej tvrdej štruktúre dlhšie uchová chute a arómy ako tmavo pražená káva. Tmavo pražené kávy chutia hlavne všetky dosť podobne: upražene.

Medium roast-stredné praženie. Light roast je vtedy, keď je ešte svetlejšia, ako je táto.

Vo svete výberových káv sa stretnete takmer výlučne s arabikou. Na obale kávy musí byť okrem dátumu praženia /nie iba spotreby, to nestačí/napísané: aká je to káva, aký kultivar arabiky to je, kde narástla, v ktorom regióne, v akej nadmorskej výške, kedy ju zbierali a ako ju spracovali aj ako ju upražili.

Výberová arabika 250 g môže stáť aj 50 eur, ak má skutočne veľa bodov, ktorými ju ocenili odborníci. Taká má povedzme 94 bodov zo 100. V takom prípade by to určite mala mať napísané na obale, že koľko má bodov a kto to oceňoval. 90 bodová káva stojí okolo 10 -20 eur. Bodovanie sa ale často neuvádza, je to skôr zriedkavé. Výberovou kávou myslíme kávu, ktorá dosiahla aspoň 80 bodov.

Čerstvá káva prenikavo vonia, keď ju meliete aj keď ju zalievate.  A má intenzívnu ovocnú iskrivú chuť. Neviete ju prestať piť. Najradšej by ste vypili na ex pol litra kávy. Ja najradšej pijem takú vlažnú.

Keď ju zalievate, reaguje s vodou. Bublinkuje. Vypúšťa plyny. Hlavne si treba urobiť poriadok v tom, či máte citlivosť spoznať čerstvú a starú kávu. Niektorí ľudia v tom necítia rozdiel. Časom si určite túto citlivosť vybudujete a objavíte nový čarovný svet ako Alica v krajine zázrakov.

Potrebujete len ručný mlynček na kávu. Výberovú kávu kupujte len zrnkovú. Mletá káva rýchlo vyprchá a bude bez chuti a arómy. Keď si čerstvú zrnkovú kávu pomeliete na mlynčeku na kávu, hneď pomletú kávu spotrebujte. Melte len toľko kávy, koľko spotrebujete. Keď si kúpite lacný mlynček na kávu, skôr sa pokazí ako ten drahší. Musia sa dať na mlynčeku na kávu nastavovať rôzne hrúbky mletia. Už pri mletí pocítite úchvatnú “suchú” arómu, ak meliete čerstvú kávu. Hlavná zásada lúhovania/extrakcie kávy: ak meliete na hrubo, treba nechať kávu lúhovať dlhšie. Aj 15 minút. Ak meliete na jemno, treba kávu lúhovať kratšie ako 15 minút. Ak meliete na jemno, treba nápoj precediť, pred tým, ako ho budete piť.

Nebojte sa experimentovať. Časom nájdete pre vašu kávu to správne mletie aj správny čas lúhovaia a plne si ju vychutnáte. Častá chyba: sme zvyknutí dávať si málo kávy a veľa vody. Štartovacia čiara nech je pre vás pomer 1:18- na jeden gram pomletej kávy, dajte 18 gramov vody. Úplne rovnomerne nemelú žiadne mlynčeky na kávu. Ani lacné ani drahé. Nech si nastavíte hrúbku mletia, akú chcete, keby ste pomletú kávu preosiali, videli by ste, že čiastočky pomletej kávy majú rôznu hrúbku aj tvar. Mlynčeky na kávu melú hrozne, budú kávu drviť aj na prach. Najprv o sebe zistite, či vám to skutočne prekáža, že mlynčeky na kávu melú nerovnomerne. Niekomu ani kávový prach neprekáža. Ak vám kávový prach prekáža a káva sa vám zdá horká, potrebujete sadu sitiek KRUVE, cez ktoré preosejete kávový prach, aby sa nedostal do kávy. Ale to už je trošku vyššia liga. To patrí do iného článku.

3 hrúbky mletia. Dark roast, tmavé praženie.

Používajte dobrú vodu! Musí byť mäkká. Na začiatok si kúpte neperlivú minerálku “San Terra Aqua Bella” v  Kauflande alebo “Saguaro” v  LIDLi a urobte si na sebe pokus, či rozoznáte kvalitu kávy, ktorú ste urobili so špeciálnou mäkkou vodou a tou normálnou z vodovodu alebo z BRITA konvice.

Celkové množstvo rozpustných látok vo vode je 147 mg/l.

Čítajte pozorne etiketu: celkové množstvo rozpustných látok! Max. nech je 150 mg/l. San Terra/modrá/má 100 mg/l kupované v Kauflande.

Treba si kupovať špeciálnu váhu na kávu? Na začiatok nie. Treba prísť do showroomu na Osvetovej 18, kde máme rôzne váhy a dajú sa skúšať. Zistili sme pre vás, že 5 kávových lyžičiek vrchovate kopcom naložených čerstvou pomletou kávou váži 13,5 gramov.  Toto množstvo zalievame 2,5 dl vody. Brew ratio /pomer vody a kávy/ pri výpočte bolo 1:18, aby ste ušetrili na káve a nechajte lúhovať aj 10-15 minút a potom preceďte. Toto je pre vás štartovacia pozícia. Toto sa môže meniť. Experimentujte. Čítajte blog o pomeroch vody a kávy.

Môžte si dať viac kávy alebo menej vody a zistíte, aká káva vám chutí najviac. Nemusíte si ani kupovať váhu. Vy takto ušetríte a zvýši vám na lepšiu výberovú kávu alebo na kurz homebarista.sk

Najlepší aj najlacnejší spôsob prípravy kávy doma je zalievaná, ale musí byť perfektne urobená. Najčastejšia chyba je, že si dávame málo čerstvo pomletej kávy a zalievame veľkým množstvom vody.

V našom kávovom a kávovarovom espresso “hračkárstve” na Osvetovej 18 je to ako na detskom ihrisku. Kto sa chce zorientovať v tom, čo potrebuje a hlavne čo nepotrebuje, príde do nášho showroomu na Osvetovej 18, pohrá sa s kávou a serepetičkami a potom sa rozhodne, čo potrebuje a čo nepotrebuje k príprave perfektnej kávy doma.

Kto číta blogy homebarista.sk a pozerá naše videá vlastne tiež šetrí, lebo čím viac sa naučíme, tým menej potrebujeme pomôcok.