Gene Cafe pražička kávy do domácnosti – jednoduchá obsluha a hračka, ktorej nadlho prepadnete a bude z vás home roaster:)

Tu sa nastavuje čas a teplota – dve najdôležitejšie premenné pri pražení kávy doma. V tom je práve kumšt! Zosúladiť tieto dve veci. Každý home roaster si svoj čas a teplotu stráži a neprezradí:)  Sledujte home roasting svetové fóra!

Brazília Santos -dobrá zelená “jednoduchá” a za dobrú cenu. Treba takto začínať. Nákup kvalitnej výberovej zelenej kávy nie je sranda. O tom nabudúce.

Váženie zelenej kávy Santos z Brazílie pred pražením doma na Gene Cafe – váži sa pred a po a z rozdielu vo váhe vie majster home roaster, ako bude jeho upražená káva chutiť – na aký stupeň  ju to vlastne upražil ľudovo povedané.

Teploty a časy sa nesmú prezrádzať. Po istom čase počúvame pozorne -first crack. Je to nebadaný tichučký nežný zvuk. Potom už každý pražiar home roaster postupuje podľa svojej metódy. Od začiatku procesu je to kumšt – pokus omyl niekedy. Ale po prvom cracku je to skutočná tunovačka:)

Cooling – ochladzovanie čerstvo upraženej kávy doma. Trvá prekvapivo dlho. Treba čerstvo upraženú kávu rýchlo ochladzovať premiešavať, lebo ešte stále dochádzajú procesy. Niekto s tým počíta, praží kratšie.

Vážime a porovnávame vstupy a výstupy -rozdiel medzi váhami je kľúčový a dá sa vyjadriť aj percentuálne. Podľa toho home roasters porovnávajú svoje výsledky. Je to namotávka riadna. Pracujeme na V I D E U ! ! ! Dobrew chuť!

Preosievanie výberovej kávy je kľúčový krok v našom recepte. Dôkladné preosievanie cez sadu sitiek KRUVE robme na tri krát. Je to nuda a otrava, ale iba s dokonale preosiatou kávou môžeš robiť pokusy s dlhým časom extrakcie. Preosievam kávu tak, že si vždy vysypem prach zo spodného sitka, aby som mal spodnú misku prázdnu a pokračujem v preosievaní, aby som videl, či mi ešte neprepadne nový kávový prach cez spodné sitko. Trvá to aj 15 minút! Uvidíš, že aj keď myslíš, že už si kávi dobre preosial, stále bude v spodnej miske nový a nový prach, ktorý by ublížil pri dlhej extrakcii. V tomto recepte máme horné sitko 1000 a spodné 600. Ešte stále je to pomerne široké priam liberálne rozpätie:))

Spodné sitko. Všetko, čo je pod 600, považujeme pri tomto recepte za prach. Pri hrúbke mletia nad 600 nechávame kávu lúhovať aj niekoľko hodín pri izbovej teplote. Daj pozor na dokonalú vodu pod 60 TDS! Čím prísnejšie – užšie rozpätie zvolíš pri výbere sitiek, tým rovnomernejšie bude tvoje mletie, a tým viac môžeš experimentovať s dlhýýýýýýým časom extrakcie. Skús vrchné 700 a spodné 600 a máš takmer dokonalé mletie.

Nansebo naturálku heirloom sypem priamo zo sitka KRUVE do vody izbovej teploty. Pri extrémnom preosiatí a pri tejto hrúbke mletia /1000-600/ nás čas netlačí, necháme lúhovať aj niekoľko hodín a keď si káva sadne priebežne “cuppujem” a zisťujem, keby je najsladšia a plne rozvinutá chuť. Horký finiš nehrozí ani po niekoľkých hodinách, lebo sme maniakálne výberovú kávu preosiali.

Extrémista môže ešte toto prefiltrovať, ak si nedá povedať a potrebuje kávu číru ako vodičku z bystriny

No filter! Preosiata káva si tak sadne, že ju potom piješ priamo z toho pohára. Alebo, ak chceš, preleješ ju pomaly a opatrne do pohára zo salónu piva:)