Blog Elements

Čo potrebuješ pre perfektné domáce espresso?

1. Kvalitný pákový kávovar a najmä dobrý mlynček na kávu. Espresso vyžaduje veľmi jemné mletie. Mlynček s kvalitnými oceľovými mlecími kameňmi je základ, bez ktorého sa nikam nedostaneš.
2. Čerstvú zrnkovú výberovú kávu. Najlepšie do 4 týždňov od praženia. Dátum praženia musí byť napísaný na obale. Pre espresso sú najmä na začiatok vhodné blendy s Robustou.
3. Tamper. Utláčadlo na rovnomerné utlačenie pomletej kávy.
4. Baristickú presnú váhu. Na presné meranie vstupnej kávy – zrna a výstupnej kávy – espressa.
   

   Krok za krokom sa posúvame k dokonalosti prípravy espressa doma:

   • Nahriatie pákového kávovaru a páky: Zapni pákový kávovar aspoň 15-20 minút vopred. Nahriata páka (portafilter) musí byť “zamknutá”, založená v hlave kávovaru, aby sa poriadne od kávovaru nahriala. Ak budeš mať studenú páku, stratíš teplotu. Darmo si kávovar nahrieval.
   • Mletie a dávkovanie: Pomeľ kávu najemno (ako hladká múka). Porcia pomletej kávy závisí od veľkosti sitka, ktoré máš v páke. Nemôžeš dať menej alebo viac. Ideálne je pracovať so sitkom na dvojité espresso – doubleshot a pákou, ktorá má dve výpuste. Sitko musí mať rovné dno. Väčšinou robíme doubleshoty z 16g – 18g
   • Utláčanie pomletej kávy v páke: Kávu v páke rovnomerne rozlož a utlač silno. Teraz je dôležité najmä to, aby si ju utlačil/a vodorovne a najmä vždy ju utlač rovnakou silou.
   • Extrakcia: Založ správne páku do kávovarua okamžite spusti vodu. Sleduj prísnym okom prúdik! Musí vytekať veľmi pomaličky, ale nesmie kvapkať. Musí pripomínať myšací chvostík. Prúdik sa musí tak”zalomiť” smerom dovnútra, keď opúšťa obe výpuste páky. A musí vytekať z oboch výpustí presne naraz a rovnako. Espresso sa musí ligotať a byť husté sirupové. Ideálny čas extrakcie je 25 sekúnd. Všímaj si ako sa prúdiť časom mení: bledne, stráca telo aj oleje. Buď nekompromisný/á:)
   • Výsledok: Espresso by malo mať hutnú orieškovú cremu, prenikavú arómu a vyváženú chuť.

     Najčastejšie chyby pri robení espressa doma na pákovom kávovare:

     • • Stará káva: Sleduj dátum praženia na obale kvalitnej výberovej kávy. Ak je stará a “vyprchala”, nedosiahneš sirupový ligotavý prúdik.
       • Nesprávne mletie: Ak tečie espresso z výpustí páky príliš rýchlo, namlel/a si  nahrubo. Ak kvapká, buď je  príliš jemná alebo si to prehnal/a s utlačením.
       • Zlá distribúcia: Ak je káva utlačená v páke nerovnomerne, voda pretečie najľahšou cestou (tzv. channeling) espresso bude vodové a otrasné:)

     Robíme v Bratislave kurzy “espresso a cappuccino doma”, kde všetky tieto kroky trénujeme. Je to najlepší darček, pre kávového nadšenca, ktorý chce doma pripraviť rodinke a priateľom perfektné kávove drinky. Kurz /posielame e voucher/ objednáš tu.