Journal Archives - Page 10 of 15

WOC 2019 Berlin World of Coffee SCA program best of

Homebarista.sk nebude chýbať na WOC 2019 Berlin – World of Coffee je SCA event roka.

Tu klikaj na stránku WOC 2019 https://www.worldofcoffee.org/

Tu je šampionát WCC 2019: latte art, WCIGS Coffee In Good Spirits + iné disciplíny /cup tasters a Ibrik/

Za SR súťaží Dušan Pavelka!

Boli sme na WOC v Budapešti 2017 aj v Amsterdame v 2018 a stálo to za to. Určite odporúčame WOC 2019 Berlin každému- sledujte na našom journale náš report aj FOTO

Akí roasteri sú na WOC 2019 v Berlíne: https://www.worldofcoffee.org/roaster-village

Sú tam aj GORIFEE z Ba aj Doubleshot z ČR

Pákové high end espresso kávovary pre home baristov sú náš hlavný zámer: Dalla Corte, Lelit, ECM, Rocket, Profitec

Budeme snoriť po najlepšej vode na espresso ideálne na báze reverznej osmózy pre home baristov, takéto niečo: https://www.osmiowater.co.uk/zip-portable-reverse-osmosis-system.html

Inak partnerom podujatia je BWT, tí majú vychytávky schopné: https://www.worldofcoffee.org/bwt-water-more

Pôjdeme cuppovať najmä naše milované africké kávy: https://www.worldofcoffee.org/cupping-room

Stretneme sa priamo s malými farmármi, lebo chceme na SR priviezť zelenú kávu a popularizovať home roasting

Nájdeme výrobcov home domácich mini pražičiek /IKAWA ale aj iné lacnejšie a spoľahlivé mini pražicky kávy do domácnosti/na kávu -budete si sami doma pražiť výberovú zelenú kávu napr. od Panama Varietals

Určite ideme do Comandante, do BARNu, pozrieme iKegger na NITRO, ak tam budú…

Nájdeme nové recepty na nové koktejly na báze espressa aj filtra, organizuje workshopy BARN

Tešíme sa na dáky LAB, kde sa bude robiť pravá kávová veda: refraktometria espressa, bimodálne mletie, rozbor vody

Produkt roka súťaž: https://www.worldofcoffee.org/best-new-product-competition

Prednášky: https://www.worldofcoffee.org/lectures

Čekneme EKG od Fellow a vo voľnom čase presnoríme Kreuzberg:)) možno stretneme Blixu Bargelda

29. mája 2019/0 Komentárov/by Peter Doboš

FELLOW STAGG EKG elektrická kanvica biela čierna v Bratislave objednávaj na 0902 956 000

Journal

Konečne sme sa dočkali: EKG STAGG pour over elektrická kultová konvica alebo kanvica je v Európe a aj na Slovensku. Kto chce, volajte prosím hneď na: 0902 956 000

Už vyše roka vypisujem do FELLOW do San Francisca, že kedy prídu do Európy a trvalo to až doteraz, lebo museli získať európske certifikáty.

Čekuj videjká.

23. mája 2019/0 Komentárov/by Peter Doboš

Ako funguje PID? Čo je to PID? Načo je na espresso kávovare PID? Prečo si mám kúpiť kávovar s PIDom?

Espresso kávovary, Journal, Vzdelávanie

Často sa nás pýtaju, prečo majú espresso kávovary PID? Čo je to PID? Ako funguje PID? Prečo by som si mal kúpiť espresso kávovar s PIDom? Jednoducho povedané PID je toto:

PID je moderný vylepšený termostat, ktorý sa stále zapína a vypína. Zapne -vypne- zapne- vypne.

Robí to veľmi často a tým drží správnu teplotu, akú ste si nastavili. Drží teplotu stabilnú oveľa lepšie ako espresso kávovary bez PIDu.

Sú espresso kávovary bez PIDu. Aj Lelit má variant Mara PL62 bez PIDu a stojí o 200 EUR menej.

Mnohí sa pýtajú: pán Doboš, nemám si kúpiť radšej ten espresso kávovar bez PIDu?

Kávovary bez PIDu majú normálne klasické termostaty. Tu teplota kolíše, lebo sú pomalé. Je tu dlhá zotrvačnosť, dojazd.

Keď chcem znížiť teplotu bojlera espresso kávovaru bez PIDu, musím ho často rozobrať a manuálne skrutkovačom upraviť teplotu priamo na termostate espresso kávovaru.

Potom musím kávovar poskladať a čakať pomerne dlho, ako sa mi tá zmena prejaví na teplote espresso kávovaru.

Ak mám espresso kávovar s PIDom, tak iba stlačím gombík a uberám alebo pridávam teplotu. Výsledok vidím hneď a nemusím rozoberať espresso kávovar.

Baratza Sette a Lelit Mara PL62T s PIDom

Lelit Anita má dve páčky ako na lietadle. Prvou prepíname režimy espresso- voda- cappuccino. Druhou “PUMP” púštame čerpadlo. Jednoduché ovládanie. Tento variant má PID, existuje aj variant bez PIDu.

Najlepšie to vidno v našom showroome homebarista.sk na Osvetovej 18: máme tu vystavené espresso kávovary bez PIDu aj s PIDom. Príďte sa s nimi pohrať a zistite, či je PID ozaj výhodou, alebo len predražuje espresso kávovar.

Ako funguje PID? Čo je to PID? To je súbeh troch funkcií súčasne: “proportional integral derivative” a týmto súčinom dosiahneme stabilitu.

Predstavte si dron. Aj drony majú PID. Tam slúžia na to, aby sa dron presne držal stále v rovnakej výške. Čidielka sú v strehu: stále sa vypínajú a zapínajú, aby bolo equilibrium – a držala sa výška, hladina.

Nesmú byť vlny. Dron nesmie kolísať hore- dole.

To je presne ako teplota v espresse kávovare.

Aké sú výhody PIDu na espresso kávovare?

Môžte jednoducho a rýchlo a okamžite zvyšovať aj znižovať teplotu.

Idete robiť 3 x cappuccino po sebe? Zvýšim si trošku teplotu na PIDe, aby sa mi ľahšie šľahalo penilo mlieko na latte art.

Idete skúšať novú výberovú kávu light roast svetlo praženú? Uberiem si pár stupňov na PIDe, aby som kávu šetril, a aby sa lepšie rozvinuli chute.

PID vám dáva možnosť kontrolovať- tunovať espresso.

Kto má Biancu PL162T od Lelit, ten má nielen PID ale aj vesielko a má už dva nástroje, ktoré pomôžu tunovať zabijácke espresso: teplotu aj tlak.

Kto má espresso kávovar bez PIDu, ten musí odpúšťat vodu, keď espresso kávovar dlho stojí zapnutý a nerobilo sa na ňom espresso, lebo sa prehrial.

Kto má PID, toto nerobí, lebo teplotu mu espresso kávovar drží. Šetríme vodu v nádržke.

Príďte do showroomu v Bratislave. Osvetová 18. Kávová osveta na Osvetovej:)

7. mája 2019/5 komentárov/by Peter Doboš

Testujeme vesielko, ktorým sa reguluje tlak: Lelit Bianca PL162T

Espresso kávovary, Journal

Lelit Bianca PL162T má vesielko, ktorým sa reguluje prietok vody v hlave espresso kávovaru počas extrakcie, a tým sa reguluje tlak počas extrakcie espressa.

Najlepšie to pochopíme, keď sa budeme s vesielkom hrať bez kávy a bez portafiltra.

Bez kávy uvidíme, ako pohyb vesielkom púšťa vodu alebo zastavuje vodu, ktorá vyteká z hlavy.

Pozor! Tlakomer na hlave espresso kávovaru bude nehybný, ručička ostane vždy na nule, lebo bez pomletej kávy v portafiltri motorové čerpadlo nemá odpor.

Ručička tlakomeru, ktorý je na hlave Bianky, sa hýbe len vtedy, keď máme v portafiltri kávu alebo keď použijeme slepé sitko.

Použime teda najprv slepé sitko, aby sme pochopili, ako vesielko na PL162T funguje. Čo sa stane?

Pri slepom sitku nám tlakomer na hlave espresso kávovaru ukáže vždy 11 -12 bar, to je maximálna hodnota.

Aj keď bude vesielko naľavo aj v strede aj úplne napravo.

Aha, tu máme vesielko úplne naľavo a predsa tlak časom vystúpal až na 11-12 bar.

To preto, lebo používame slepé sitko.

Záver: pri slepom sitku máme maximálny možný odpor a preto vidíme, že ručička tlakomeru vystúpila až na max.

Teraz sa naučíme robiť s vesielkom. Aby sme sa niekam dostali musíme vždy mlieť na rovnakú hrúbku mletia a vždy používať rovnakú gramáž. Aby sme vždy mali rovnaký odpor.

My používame pri ďaľšom experimentovaní vždy 20g toho istého dark roastu.

Ideme zisťovať, ako max. zdvihne ručičku tlakomera pri rôznych polohách vesielka, ok?

Toto sú názorné ukážky, kam až dôjde maximálne ručička pri konkrétnych polohách vesielka.

Je to dobré poznať tieto “orientačné body”, zíde sa nám to neskôr pri profilácii tlaku: v budúcnosti budeme počas extrakcie pohybovať vesielkom a počas extrakcie budeme meniť prietok vody v hlave espresso kávovaru, a tým budeme meniť tlak počas extrakcie espressa.

Pozor: tieto maximálne hodnoty sme dosiahli pri 20g kávy vo VST sitku a pri tomto konkrétnom mletí a dark roast blende. Ak by som dal inú gramáž alebo inak na jemnejšie pomlel, ukazovalo by to zasa inak.

Skúste toto: pomeliete čerstvú výberovú kávu a dáte 20 g do VST sitka na bottomless portafiltri a vesielko nasmerujte priamo na seba, aby bolo “v strede” možných polôh. Všimnite si kam sa až vyšplhá ručička. Povedzme, že vyšla na 6-7 bar

Zopakujte pokus, ale meľte čerstvú výberovú kávu o trošku na jemnejšie, vesielkom vôbec nehýbte, nech je presne v tej istej polohe, ako bolo pred tým. Uvidíte, že teraz sa ručička vyšplhá ešte vyššie.

Od jemnosti mletia aj od veľkosti gramáže “in” závisí, aký máme odpor v hlave espresso kávovaru.

Ako prvé musíme “nájsť svoje mletie a svoju gramáž” a potom sa môžme vrhnúť na profilovanie tlaku pri Biance PL162T

Až teraz, keď vieme toto, môžme začať využívať vesielko na parádne profily.

Začíname tunovať svoje umelecké extraligové zabijácke espresso doma!

Ukážeme si, ako vesielkom predlžujeme preinfúziu pri light roaste aj ako uberáme tlak v závere extrakcie pri dark roaste.

Ešte nás toho veľa čaká:)))

4. apríla 2019/0 Komentárov/by Peter Doboš

Ako funguje vesielko na pákovom espresso kávovare Lelit Bianca PL162T

Espresso kávovary, Journal

Espresso kávovar “Bianca” PL162T od značky Lelit má také špeciálne vesielko, ktorým home barista tunuje svoju priam umeleckú extrakciu espressa. Vesielko sa parádne jednoducho ovláda: keď je úplne naľavo, tlak na kávu je nulový, keď je úplne napravo, tlak je maxinálny /10bar/.

Home barista vesielkom opatrne hýbe, a tým zvyšuje alebo znižuje prietok vody v hlave a aj tlak, ktorým pôsobí na kávu. Aktuálny tlak home barista pekne vidí real time na špeciálnom tlakomeríku, ktorý je priamo na hlave espresso kávovaru.

Takto vieme urobiť nielen perfektnú dlhánsku preinfúziu, ktorá pomáha pri light roastoch znížiť acidné tóny, ale vieme aj výrazne “ubrať tlak” pri závere extrakcie, a tým si pomáhame pri dark roastoch a znižujeme horký záver.

Príď sa pohrať na Osvetovú 18!!

Home barista, ktorý má Biancu PL162T môže postupovať pri extrakcii rôzne.

Odporúčame najprv sa hrať s vesielkom bez kávy a bez portafiltra: iba sledujme, ako sa voda chová pri manipulácii s vesielkom. Všimnime si, kedy začína voda vytekať? Pri akej polohe vesielka?

Pozor: keď pôjdeme bez kávy, tlakomer na hlave nebude reagovať, ale to vôbec nevadí, my sa teraz riadime tým, že vidíme, koľko vody reálne vyteká z hlavy.

Keď bude vesielkom úplne naľavo nepôjde voda vobec. Keď bude úplne napravo, pôjde voda naplno.

Všímajme si, ktoré sú tie momenty, kedy pri otáčaní vesielkom skutočne o poznanie meníme prietok vody. Toto potom budeme potrebovať pri extrakcii espressa.

Pomeľme čerstvú výberovú kávu a zamknime portafilter do hlavy. Zapíšme si, koľko sme použili kávy: napr. 20g

Prvú extrakcie urobme tak, že vesielko dáme úplne napravo. Teraz sa Bianca PL162T chová ako normálny espresso kávovar. Tlak vybehne na max. a drží stále rovnakú hodnotu.

Druhú extrakcie urobme tak, že necháme vesielko “cca v strede” a všimnime si, čo sa deje pri extrakcii: tlak pomaly stúpa a zastaví sa niekde na 6- 7-8 bar.

Počítajme s tým, že extrakcia pri nižšom tlaku portvá dlhšie. Aby sme sa niekam dostali, zachovávajme vždy 20g in a 50g out.

Tretiu extrakciu skúsme tak, že vesielko necháme úplne naľavo a len pomaličky po milimetroch ho posúvajme.

Uvidíte, ako pomaly začne stúpať tlak a z bottomlessu začne pomaly presakovať espresso. Toto bude dlhá preinfúzia a môže sa stať, že pri veľmi nízkych tlakoch, bude extrakcia trvať aj 80 sekúnd!

Sú aj takí, ktorí kávu potrápia takto: nechajú tlak 2-3 bar a potom tlak ešte uberú. Naťahujú predparenie preinfúziu poriadne dlho do extrému, a až potom otočia vesielkom a pustia tlak 6- 7 -10 bar.

Dark roast: uberáme tlak ku koncu, aby sme znížili horké tóny.

Light roast: hráme sa s preinfúziou na nízkom tlaku a zvyšujeme tlak ku koncu, aby sme dosiahli sladké tóny.

28. marca 2019/0 Komentárov/by Peter Doboš

VIDEO Lelit Bianca PL162T perfektný pákový espresso kávovar za perfektnú cenu

Espresso kávovary, Journal

26. marca 2019/0 Komentárov/by Peter Doboš

KURZY ESPRESSO DOMA LATTE ART NA OSVETOVEJ 18

Espresso kávovary, Journal, Mlynčeky, Príprava kávy, Radíme pri nákupe, Vzdelávanie

Baristické kurzy Latte Art prebiehajú na Osvetovej 18 v Bratislave.

Na kurz 2 – mikropena, cappuccino, srdce patríš ak ešte nevieš namaľovať do espressa mikropenou srdiečko.

Začneme mikropenou a skončíme krásnym srdiečkom, ktoré okamžite pošleš svojej láske:)

Na kurz 3 patríš, ak už vieš srdiečko a chceš ísť ďalej na rozetku a tulipán.

Celkom dobré je poslať nám foto tvojho diela – masterpiecu:) na info@homebarista.sk

Podľa tej foto rýchlo a správne spoločne prídeme na to, do ktorého kurzu ťa zaradíme.

Nie sú to preteky. Je kľúčové prísť na to, na akej si úrovni na začiatku.

Marek Galko ten fešák v modrom nám pomáha s kurzami latte art. Naučí vás, ako správne šľahať -napeniť mlieko na mikropenu. Robíme iba na tých naj high end espresso mašinkách.

Najlepšie baristické pomôcky, aké sú na trhu a všetky novinky dostaneš do rúk, ak prídeš na kurz homebarista.sk: váhy acaia, refraktometer, OCD distribution tool

Kávové drinky- koktejly na báze espressa

Kto zalieva tonic ľadový espressom, pocíti, ako sa chuťe postupne premiešajú. Odporúčame acidnejšie lightroast espresso, ale aj dark roast má v tejto kombinácii unikátnu osviežujúcu chuť.

Ihla v kope sena! Nájdi kávový prach! To je úloha na sobotné dopoludnie. Sitká KRUVE nie sú zbytočnosť: naučia nás veľa o káve aj mlynčekoch na kávu. So sitkami KRUVE si môžem pripraviť kávu s každou hrúbkou a pozorovať, čo sa stane a ochutnávať. Hrubšie pomletú kávu nechám oveľa dlhšie lúhovať- extrahovať. Ideálne na cold brew. Úplne jemnú zalejem studenou vodou a čekujem každých desať min. ako sa mení chuť. Kto nechce, nemusí.

KRUVE majú až 12 veľkostí sitiek. Pre perfekcionistov. Pre tých, ktorí chvú nekompromisne a neúplatne testovať tie najkvalitnejšie mlynčeky na kávu na trhu. Ani Mahlkonig ani Max od Dalla Corte neuniknú prísnej kontrole.

12. marca 2019/0 Komentárov/by Peter Doboš

Showroom Osvetová 18 espresso doma osveta

Espresso kávovary, Journal, Mlynčeky

Mina Dalla Corte to je princezná! Je to espresso laboratórium pre pražiarov výberovej kávy- ideálne si vyskúšať svoj roast/blend a možno prídete na veci, ktoré ste o svojej káve ani nevedeli. Na Mine funguje DFR digital flow regulation, dá sa spárovať s appkou Dalla Corte a meníte prietok vody v hlave počas extrakcie!

Vitajte na Osvetovej 18, milí home baristi. V našom hračkárstve sa môžte pohrať s týmito espresso kávovarmi a pripraviť si vlastné zabijácke espresso aj flat white!

Testujeme MAZZER MINI A v našom showroome na Osvetovej 18 v Ružinove. Kto má záujem, príde si vyskúšať MAZZER MINI A k nám a pripraví si espresso na La Marzocco GS3. Kto nemá záujem, nepríde.

Dáme si pekne do plna aj 50 gramov zvládne ručný mlynček na kávu nemecký rodák Comandante na jeden záťah.

Tak táto vysokohorská súťažná Cheleleketu z Etiópie, ktorú upražil maestro Gardelli ešte ani netuší, čo ju čaká!

Lelit Bianca PL162T s dreveným vesielkom na profiláciu tlaku netrpezlivo čaká, kým si ju vyzdvihne nový šťastný majiteľ. Lelit Bianca PL162T je dual boiler dvojbojlerový espresso kávovar a motorovým rotačným čerpadlo. Dá sa napojiť napevno na vodnú sieť alebo ju môžte používať na nádržku na vodu. V balení je bottomless nahá páka aj hadice na pripojenie aj filter na zmäkčovanie vody.

12. marca 2019/0 Komentárov/by Peter Doboš

Nový espresso kávovar domov od Dalla Corte “STUDIO”

Espresso kávovary, Journal

Toto je skvelý referát o STUDIU, ktorý ide poriadne do hĺbky od pána Petra Gábora. Klobúk dolu všetka česť! Tu klikaj

11. marca 2019/0 Komentárov/by Peter Doboš

Dalla Corte STUDIO high- end espresso kávovar do domácnosti

Journal

Slávna značka Dalla Corte z Milána uvádza: S T U D I O high-end pákový espresso kávovar do domácnosti

Na túto sex bombu sme netrpezlivo čakali

Namakaný dizajn a jednoduché ovládanie

Inžinieri z Dalla Corte mysleli na všetko: ovládanie teploty, timer na shot espresso, preinfúzia predparenie prebieha tak, že znížime prietok vody v hlave

Predparenie preinfúziu si nastavujete podľa seba a má trvanie od 0 do 4 sekúnd

Na displeji vidíme hodnoty, ktoré meníme iba jemným otáčaním takého dzindzíka

S T U D I O vie byť v režime full manual aj v režime full automatic

S T U D I O šlape na pevný prívod vody z pevnej vodnej siete alebo na nádržku, ak chcete.

Keď chcete, zoberiete tento espresso kávovar na oslavu, kamošovu svadbu, alebo garden party

Konečná!

Espresso extraliga!